Alles wat je moet weten over de suikervervanger aspartaam. Productiekenmerken, samenstelling, caloriegehalte. De voordelen en nadelen van een zoetstof. Recepten voor eten en drinken.
Aspartaam is een kunstmatig gesynthetiseerde zoetstof. Het werd voor het eerst verkregen in 1965, geproduceerd door verschillende handelsmerken, zowel alleen als in een mengsel met andere zoetstoffen. In de samenstelling van producten die een zoetstof bevatten, kan het worden gevonden als voedseladditief E951. Aspartaam is 160-200 keer zoeter dan suiker, de zoetheid wordt op een zeer ongebruikelijke manier onthuld - het gevoel van zoete smaak komt niet zo snel als van suiker, maar het duurt langer. Interessant is dat de zoetstof alleen kan worden toegevoegd aan gerechten die niet gekookt zijn, omdat het zijn structuur verliest bij verhitting.
Kenmerken van de productie van aspartaam:
De zoetstof werd willekeurig geopend. Chemicus James M. Schlatter werkte aan de productie van gastrine, een verbinding die wordt gebruikt bij de behandeling van maagzweren. Aspartaam was een van de tussenproducten in de reactie - de wetenschapper likte per ongeluk aan zijn vinger en voelde een zoete smaak.
Het product werd meerdere jaren getest en al in 1981 begonnen de VS en het VK het actief op de markt te brengen als een gezond alternatief voor suiker. Het gebruik van aspartaam werd al snel een populaire praktijk omdat het, in tegenstelling tot de toen populaire suikervervanger sacharine, officieel niet als kankerverwekkend werd beschouwd. Maar zelfs nu verliest aspartaam geen momentum, omdat het de op één na populairste zoetstof is, die aan letterlijk alles wordt toegevoegd - frisdrank, kauwgom, snoep, yoghurt, ontbijtgranen, enz. Het is ook te vinden in vitamines en tabletten.
De zoetstof aspartaam wordt tegenwoordig in veel regio's van de wereld geproduceerd - in de VS, Japan, China, Korea en Europese landen. Het proces zelf was lange tijd verborgen, en zelfs nu is het nog niet helemaal duidelijk hoe deze suikervervanger wordt verkregen, maar in 1999 publiceerde de Britse krant "The Independent" een artikel over dit onderwerp, dat de sluier van geheimhouding opende.
Zo werkt het proces: micro-organismen (meestal E. coli) worden gekweekt in een speciale omgeving die het meest gunstig is voor hun voortplanting. In een bepaald stadium worden bacteriën gevoed met bepaalde eiwitten, zodat door hun stofwisseling aan de uitgang een tussenproduct wordt gevormd, maar dan al zo dicht mogelijk bij aspartaam. Stofwisselingsproducten worden op een speciale manier verwerkt om de uiteindelijke stof te verkrijgen.
