Kenmerken van de vervaardiging en variëteiten van tarwemeel. Calorie-inhoud, samenstelling, hoe het product nuttig is, voor wie het gecontra-indiceerd is. Recepten bakken.
Tarwebloem is een product dat wordt verkregen door tarwekorrels te malen. Op dit moment is het de meest voorkomende meelsoort die bijna iedereen in huis heeft. Er moet echter worden opgemerkt dat aanhangers van een gezond dieet het proberen uit te sluiten van het dieet vanwege de lage voedingswaarde, evenals vanwege het glutengehalte, een eiwit dat gevaarlijk kan zijn voor de darmen. En niettemin, alleen op meel dat dit bestanddeel bevat, kunt u echt donzige, zachte, poreuze gebakken producten krijgen.
Beschrijving en variëteiten van tarwemeel
Op de foto, tarwebloem
Er zijn verschillende soorten tarwebloem - grit, premium, first, second en wallpaper. Ze verschillen voornamelijk in de fijnheid van het malen, evenals in het deel van de korrel dat wordt gebruikt voor het malen.
Laten we eens kijken naar hun belangrijkste kenmerken van variëteiten:
- Krupchatka … Dit is een bijzondere soort die je niet vaak in de winkel ziet. De korrels van de cultuur bevinden zich in een andere staat - poederachtig, halfglasachtig, glasachtig. Van deze laatste wordt gruis bereid. Uit de totale massa van een korrel met een gewicht van 100 kg korrels kan niet meer dan 10 kg worden verkregen. Grit wordt alleen bereid uit het endosperm, de schaal en het embryo zijn volledig uitgesloten. Het heeft een nogal ongebruikelijke en mooie crèmekleur, deeltjes van 3-4 mm groot. Zemelen in grit zijn bijna volledig afwezig, maar het bevat veel klekovina (ook wel gluten genoemd). Het wordt gebruikt voor gistvrij bakken. Het is niet erg geschikt voor andere producten, omdat het onvoldoende porositeit heeft en gebakken goederen er snel grof van worden.
- Topklasse … Het wordt volgens GOST ook wel "extra" genoemd, in dit tarwemeel is het glutengehalte minimaal 28%. Het heeft een puur witte kleur, de grootte van de korrels is 1-2 mm. Het wordt gemalen uit het endosperm, en voornamelijk uit het binnenste deel. Het is veelzijdig in bakken, heeft de hoogste bakeigenschappen, houdt het volume goed vast, heeft een uitstekende porositeit.
- Eerste leerjaar … Uit de eerste graad worden ook uitstekende gebakken goederen verkregen, er is weinig zemelenkorrel, veel gluten, respectievelijk, de producten blijken een aangename textuur te hebben, blijven lang zacht en rijzen goed. De kleur is wit met een lichte gele tint. Als de topkwaliteit vooral goed is voor verschillende taarten, dan worden pannenkoeken en pannenkoeken idealiter gemaakt van de eerste klas. Dergelijk meel is ook goed voor het maken van zelfgemaakte pasta.
- Tweede leerjaar … Het wordt gekenmerkt door een donkerdere kleur en bevat tot 8% zemelen. Gewoonlijk wordt brood gemaakt van dergelijk tarwemeel, zowel wit als zwart, en aan het laatste worden gemalen roggekorrels toegevoegd. Geschikt voor het maken van koekjes, peperkoek.
- Behangmeel … Dit product wordt gebruikt om volkorenproducten te maken. Door de minimale verwerking wordt het gekenmerkt door een hoog gehalte aan vezels, vitamines en mineralen. Het is opmerkelijk dat, hoewel behangmeel qua bakeigenschappen inferieur is aan anderen, de voedingswaarde voor mensen de hoogste is.
Het is vermeldenswaard dat tarwebloem ook naar soorten wordt onderverdeeld in bakkerijproducten en pasta, hier wordt bedoeld dat tarwe van verschillende landbouwvariëteiten kan zijn, sommige zijn geclassificeerd als zacht, andere zijn hard. Traditioneel wordt aangenomen dat het voor de vervaardiging van pasta beter is om harde variëteiten te nemen, in welk geval ze hun vorm goed behouden en niet in pap inkoken.
Sinds kort zijn er verschillende nieuwe soorten meel in de schappen te zien, tarwe is daarop geen uitzondering. Een sprekend voorbeeld is speltmeel. Dit is een speciaal soort tarwe. Gemalen spelt heeft een originele zoetige smaak, wordt beter opgenomen en heeft een hoge voedingswaarde.
C is de luchtvochtigheid niet hoger dan 60%, in dat geval hoeft u zich geen zorgen te maken over de kwaliteit van het product gedurende de gehele houdbaarheid die op het product staat aangegeven. Maar helaas zijn dergelijke parameters thuis vaak onbereikbaar, dus u moet proberen de verpakking op zijn minst op een temperatuur van niet meer dan 25 ° C en een luchtvochtigheid van niet meer dan 70% te houden. In dit geval is het beter om het niet langer dan 2 maanden te bewaren.
Bekijk een video over de eigenschappen van tarwebloem:
Tarwemeel is een van de meest populaire producten in onze keukens. Het is heel moeilijk om zonder te doen, omdat elk baksel de aanwezigheid van dit ingrediënt vereist, anders wordt het niet pluizig, zacht en zacht. We mogen echter niet vergeten dat dit bestanddeel een kleine hoeveelheid vitamines en mineralen bevat, een hoge glycemische index heeft en gluten in zijn samenstelling. Om deze reden is het erg belangrijk om het product met zorg te behandelen.
