Kenmerken van gebakken melk, recepten om thuis te koken. Voedingswaarde en nuttige eigenschappen. Het vermogen om volle melk in de voeding te vervangen. Recepten met dit drankje en interessante weetjes erover.
Gebakken melk is een product dat gemaakt wordt van volle melk door langdurig te verhitten (sudderen), zonder te koken. De geur is aangenaam, doet denken aan romige toffee, de smaak van gebakken melk is zoetig, de kleur kan worden omschreven als lichtbruin, goudkleurig of roze. De houdbaarheid, ten opzichte van de originele grondstof, wordt verlengd. De drank is wijdverbreid onder de sedentaire volkeren, in de hutten waarvan oorspronkelijk de ovens met een speciaal ontwerp - Russisch - waren geïnstalleerd. Het kan worden beschouwd als een nationaal gerecht uit de Russische, Wit-Russische en Oekraïense keuken.
Kenmerken van het maken van gebakken melk
Voor de productie van producten in een industriële omgeving worden speciale technologische lijnen geïnstalleerd. Overweeg hoe gebakken melk wordt bereid:
- Verzamelen van grondstoffen en pasteurisatie - verwarming tot 85-90 ° С.
- Uittreksel bij een temperatuur van 95-98 ° C gedurende 3 uur, niet aan de kook brengen. Constant roeren is nodig om productsegregatie te voorkomen.
- Koelen tot 40°C in dezelfde tank, onder constant roeren.
- Vervolgens wordt het resulterende product door de melkleiding naar de koeler gestuurd, waar het op + 5-8 ° C wordt gebracht.
- Morsen in verpakkingen.
De verpakking wordt uitgevoerd in strakke plastic zakken, plastic bekers, tetrapak-verpakkingen.
Thuis gebakken melk maken:
- Een klassiek recept vergelijkbaar met koken in een Russische oven … De oven wordt verwarmd tot 180°C. Aanvankelijk wordt de grondstof in kleine kleipotten gegoten en op een bakplaat geplaatst. Laat staan tot de eerste bubbels verschijnen, verlaag de temperatuur tot 100°C. U hoeft hem er niet uit te halen tijdens het koelen. Melk heeft op dit moment tijd om te koken, pathogene micro-organismen worden vernietigd. Blijf in deze modus totdat goudbruin verschijnt. Vervolgens wordt de temperatuur verlaagd tot 70 ° C en 6-7 uur gelaten.
- Versnelde manier … De grondstoffen worden op het fornuis gekookt en pas daarna worden ze in keramische schalen gegoten. Om het vetgehalte te verhogen, kunt u 33% room toevoegen, met een snelheid van 0,5 kopjes per 1 liter. Zorgvuldig gemengde grondstoffen worden in een tot 80-90 ° C verwarmde oven geplaatst en gelaten totdat de drank een mooie bruinachtige kleur krijgt. Om de structuur uniformer te maken, wordt de korst meerdere keren verwarmd.
- In een multicooker … Stel de modus "Blussen" of "Sudderen" in. Het oppervlak van de kom, dat niet bedekt is met melk, is ingevet met boter om aanbranden te voorkomen. Het gemak van een multicooker is dat ze de modus en tijd instellen en hun gang gaan. Bij het bereiden van gebakken melk moet u in de buurt zijn: verwijder het schuim, roer regelmatig, open het een beetje als het spatten begint. Na 6 uur vanuit de bedrijfsmodus schakelen ze over op verwarming en gaan ze nog 2 uur weg.
- In een thermoskan … Het op deze manier verkregen product lijkt op de grondstof voor katyk. Er is geen schuim, de kleur van melkkaramel. Giet kokende melk in een betrouwbare thermoskan en laat 8-10 uur staan.
- In een snelkookpan … Het uitgangsmateriaal in een goed gesloten container wordt tot het kookpunt verwarmd, de temperatuur wordt verlaagd zodat de stoom in een dunne stroom naar buiten komt en 20-25 minuten blijft staan. Zet hem uit, laat hem afkoelen en open hem dan pas.
Om zelfgemaakte gebakken melk lekkerder te maken, worden er gemalen walnoten in gegoten in de wegkwijnende fase. Dit additief verrijkt de smaak en versterkt de heilzame eigenschappen. Een uitzondering is het gebruik van een snelkookpan.
De schalen worden tijdens het werkproces niet geopend. Je kunt je verbranden.
Samenstelling en caloriegehalte van gebakken melk
De voedingswaarde van het product wordt verhoogd in vergelijking met de oorspronkelijke grondstof. De hoeveelheid vet neemt toe met 6%.
Het caloriegehalte van gebakken melk is 360 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 23 g;
- Vet - 29 g;
- Water - 54,44 g;
- As - 1,32 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 366 mcg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Beta-caroteen - 0,088 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,02 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,125 mg;
- Vitamine B4, choline - 27,2 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,57 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,035 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 11 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,25 mcg;
- Vitamine D, calciferol - 0,6 g;
- Vitamine D3, cholecalciferol - 0,6 g;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,29 mg;
- Gamma-tocoferol - 0,04 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 2,9 mcg;
- Vitamine PP - 0,145 mg;
- Betaïne - 0,7 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 138 mg;
- Calcium, Ca - 98 mg;
- Magnesium, Mg - 9 mg;
- Natrium, Na-321 mg;
- Fosfor, P - 106 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,38 mg;
- Mangaan, Mn - 0,011 mg;
- Koper, Cu - 19 g;
- Selenium, Se - 2,4 g;
- Zink, Zn - 0,51 mg.
Verteerbare koolhydraten per 100 g:
- Zetmeel en dextrines - 0,35 g;
- Mono- en disacchariden (suikers) - 3,21 g;
- Lactose - 3,21 g.
Essentiële aminozuren in gebakken melk:
- Valine - 0,395 g;
- Isoleucine - 0,324 g;
- Leucine - 0,657 g;
- Lysine - 0,567 g.
Vervangbare aminozuren per 100 g:
- Asparaginezuur - 0,514 g;
- Glutaminezuur - 1,304 g;
- Proline - 0,665 g.
Cholesterol in gebakken melk - 110 mg.
Vetzuren per 100 g:
- Omega-3-vetzuren - 0,173 g;
- Omega-6-vetzuren - 1,09 g.
Verzadigde vetzuren per 100 g:
- Olie - 0,998 g;
- Capric - 0,825 g;
- Lauric - 0,919 g;
- Myristisch - 3.042 g;
- Palmitisch - 8,497 g;
- Stearinezuur - 3.823 g.
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:
- Palmitoleïnezuur - 0,448 g;
- Oliezuur (omega-9) - 7,923 g.
Meervoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:
- Linolzuur - 1,032 g;
- Linoleenzuur - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linoleenzuur - 0,173 g;
- Arachidonisch - 0,058 g.
De voordelen en nadelen van gebakken melk, in vergelijking met volle melk, worden bepaald door een verandering in de samenstelling van voedingsstoffen:
- De hoeveelheid calcium, een bouwstof voor botweefsel, neemt toe.
- IJzer, een stof die de aanmaak van rode bloedcellen stimuleert en de ontwikkeling van bloedarmoede door ijzertekort voorkomt, is veel minder.
- Retinol, nuttig voor het visuele systeem, waardoor de ontwikkeling van leeftijdsgerelateerde veranderingen wordt voorkomen, is groter.
- Het niveau van thiamine, dat glucose omzet in energie, wordt verlaagd. En als deze vitamine niet genoeg is, ontwikkelt zich de beriberi-ziekte, waarbij het cardiovasculaire systeem wordt aangetast, de geleidbaarheid van perifere zenuwen wordt verstoord en verlamming ontstaat.
- Ascorbinezuur, dat bij alle redoxprocessen betrokken is, wordt bijna volledig afgebroken.
Melksuiker, die lactose en caseïne (melkeiwitten) bevat, ontleedt niet zonder te koken tijdens de industriële productie van gebakken melk. De dispersie van melkvet verhoogt de opname en assimilatie van niet alleen het product zelf, maar ook het voedsel dat samen met het lichaam het lichaam binnenkomt.
Als je een drankje maakt van magere grondstoffen, kun je niet bang zijn voor gewichtstoename. Het caloriegehalte van het product is slechts 86 kcal per 100 g. In dit geval wordt de kleur van gebakken melk echter een beetje roze en moet u niet rekenen op een dikke consistentie en rijke smaak, maar ook op voordelen.
Nuttige eigenschappen van gebakken melk
Door de helende eigenschappen van het product kan het worden opgenomen in het dieet van patiënten bij de behandeling van acute respiratoire virale infecties en herstel na exacerbaties van chronische ziekten - artrose, artritis, reuma.
De voordelen van gebakken melk
- Volledige opname van calcium helpt de ontwikkeling van osteoporose te voorkomen en stopt osteochondrose en artrose.
- Heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel, kalmeert, verbetert de slaap.
- Stimuleert het werk van de oogzenuw, elimineert de schending van schemervisie. Wanneer ptosis optreedt, wordt uitwendig gebruik aanbevolen - het smeren van de oogkas om de optische spieren te versterken.
- Verhoogt de tonus van bloedvaten, normaliseert de hartfunctie. Het risico op een beroerte, hartaanval, tachycardie neemt af.
- Als het koud is, verhoogt het de toon van het lichaam en stabiliseert het de emotionele toestand.
- Verbetert de kwaliteit van huid, nagels en haar, voorkomt de ontwikkeling van rachitis bij kinderen jonger dan 3 jaar.
- Verbetert het geheugen bij ouderen.
- Versnelt de peristaltiek, helpt constipatie te verlichten.
- Het heeft een antioxiderende werking, versnelt de verwijdering van vrije radicalen uit het darmlumen en reinigt de lever na alcohol of intoxicatie.
- Normaliseert de zuur-base- en water-elektrolytenbalans.
- Ondersteunt de aanmaak van gewrichtsvloeistof. Bij regelmatig gebruik wordt het kraakbeenweefsel sterk en elastisch.
- Helpt bij het wegwerken van brandend maagzuur.
Een van de gunstige eigenschappen van gebakken melk is het neutrale effect op de zuurgraad van de maaginhoud. Hiermee kunt u het in het dieet opnemen tijdens exacerbaties van gastro-intestinale aandoeningen.
Opmerking! Voor mannen kan gebakken melk de potentie verhogen en de spieren versterken.
Contra-indicaties en schade aan gebakken melk
Dit product is geen alternatief voor volle melk en kan door het gebrek aan ijzer en thiamine niet dienen als volledige vervanging voor jonge kinderen. Als het kind wispelturig is en ermee instemt om alleen een mooie en zoetige "karamel" -drank te drinken, moet je ervoor zorgen dat het dieet producten bevat die de reserve van deze voedingsstoffen aanvullen.
De schade van gebakken melk kan optreden bij misbruik:
- De kans op het ontwikkelen van kanker van het voortplantingssysteem - prostaat bij mannen en eierstokken bij vrouwen - neemt toe met respectievelijk 33% en 44%.
- Chronische pancreatitis verergert.
- Diarree kan optreden.
- Het gewicht neemt snel toe en lichaamsvet vormt zich.
U kunt de drank niet drinken als u lactose-intolerant bent. Zoals eerder vermeld, breekt melksuiker niet af tijdens het koken en treden negatieve symptomen zeer snel op. Een absolute contra-indicatie voor het betreden van het dagmenu is individuele intolerantie.
Recepten met gebakken melk
Dit drankje is op zich al heerlijk. Maar het kan als ingrediënt in verschillende gerechten worden gebruikt.
Recepten voor gebakken melk:
- Ao-Kaas Kaas Soep … Gesneden uien worden in ghee gebakken tot ze transparant zijn, voeg een eetlepel bloem toe en laat nog 1 minuut staan. Kook in kokend water 200 g bevroren garnalen, na verwijdering van de slokdarm, met laurier, zout en peper. Giet het water uit de garnalen, giet er een glas gebakken melk bij, een half glas 33% room, los een stukje Do-Blauwe kaas op. Met een staafmixer wordt alles fijngemalen tot het volledig homogeen is. Voor het serveren wordt de soep opgewarmd in de magnetron.
- Pap met gebakken melk … Een glas gierst wordt gewassen totdat de stromende vloeistof transparant wordt en vervolgens gekookt door een glas water gedurende 10 minuten te gieten. Wanneer het water kookt, giet de gebakken melk erin en breng het klaar, voeg zout toe en verzoet het. Voeg voor het serveren boter toe.
- Citruspudding … Sinaasappels (3 st.) Of mandarijnen (4-5 st.) Schil, verwijder witte films. Je kunt een gerecht bereiden van een mengsel van citrusvruchten - zoete sinaasappels en bittere grapefruit. Eieren, 2 stuks, Klop met riet- of palmsuiker - 3 el. l., giet in, zonder op te houden met schudden, 2 el. ik. maïszetmeel, giet koude gebakken melk, 350 ml. Vormen voor puddingen (vuurvaste glazen of siliconen cups) worden van binnenuit ingesmeerd met een dun laagje boter. De oven wordt verwarmd tot 180 ° C en 1,5 liter water wordt op het fornuis gekookt. Gedroogd brood wordt in stukken gesneden, elk tot 2 cm dik, voor 1 portie - 2 stuks. De croutons zijn voorgeweekt in het melkmengsel. Leg 1 stuk in elke vorm op de bodem, schijfjes citrusvruchten erop, giet het melkmengsel erin, herhaal het proces. Strooi er 1 eetl over. ik. bruine suiker. Zet de puddingvormen in kokend water zodat het water niet met 2 vingers aan de oppervlakte komt en zet alles in de oven. De pudding is klaar als de karamelfilm op het oppervlak verschijnt. Je kunt warm of koud eten.
Gebakken melkdranken:
- Bessen-bananen-smoothie … Giet 300 ml van een melkdrank in een glas van een blender en giet er een handvol bevroren bosbessen, frambozen en zwarte bessen over, een halve banaan, in stukjes gebroken. Breng tot homogeniteit. Koel af voor het serveren.
- Aardbeiencocktail … Drink, 250 ml, giet in een shaker, voeg 5-6 bessen van grote aardbeien toe, gehalveerd, voeg 100 g ijs en 2 eetlepels cognac toe. Roeren. Bestrooi tijdens de presentatie met geraspte chocolade. In plaats van een shaker kun je een blender gebruiken. Als u van plan bent kinderen te behandelen, wordt er geen alcohol aan de samenstelling toegevoegd.
Interessante feiten over gebakken melk
Dit product was tot voor kort vrijwel onbekend bij de inwoners van Engeland, de VS en Australië. Na kennismaking met de nieuwe smaak verscheen een culinaire term - gebakken melk, letterlijke vertaling - gebakken melk, maar het gerecht won niet aan populariteit. In de nationale keuken van de Turkse volkeren is er zelfgemaakte gebakken melk, maar deze is gemaakt volgens een andere methode en wordt gebruikt als grondstof voor de populaire gefermenteerde melkdrank - katyk.
De Slaven begonnen dit product te maken vanaf het moment dat Russische ovens verschenen. Het oorspronkelijke doel van dagelijkse loomheidsmelk is om een constant warme drank bij de hand te hebben voor het voeden van kinderen en zieke mensen. Terwijl de grondstof in de oven was, trad geen verzuring op.
Nu wordt gebakken melk zelden bereid. Dit komt door de lengte van het proces en de lage populariteit van de drank. Als je een product echt wilt proberen, kopen ze het in een winkel. De exacte naam en het vetgehalte moeten op de verpakking worden vermeld - meestal 2,5%. Het is niet de moeite waard om de drank te koken - deze is al voorbereid voor gebruik.
Hoe gebakken melk te maken - bekijk de video:
