Magere melk: productie, voordelen en nadelen

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 18:26

Waarin verschilt magere melk van volle melk? Caloriegehalte en chemische samenstelling van de drank. Voordelen en nadelen bij introductie in het dieet. Verminderde voedingsmaaltijden, dieet voor gewichtsverlies en huishoudelijk gebruik.

Magere melk in de klassieke versie is een omgekeerde, dat wil zeggen, een bijproduct dat wordt verkregen na het scheiden van de room van volle melk in het scheidingsproces. Dit is echter geen karnemelk, aangezien het melkvet niet volledig wordt afgescheiden. Een gehalte van 0,05-0,1% is acceptabel. In de veehouderij wordt de drank gebruikt voor het voeren van jonge dieren. In verband met de "mode" voor dieetzuivelproducten begon magere melk te worden geproduceerd als een onafhankelijke drank met een vast vetgehalte. Tijdens het productieproces wordt het verrijkt met een vitamine- en mineralencomplex. Homogene vloeistof, witte kleur, geen sediment. Het wordt op dezelfde manier als gewone melk voor voedsel gebruikt, maar het gebruik in huiscosmetica is ongerechtvaardigd - het heeft geen voedende eigenschappen.

Kenmerken van het maken van magere melk

Het product wordt gemaakt in zuivelfabrieken. In het kort kan het productieproces van magere melk als volgt worden omschreven:

De grondstof wordt gezuiverd, meestal wordt pasteurisatie gebruikt en in een centrifuge (scheider) gegoten, het proces wordt uitgevoerd bij een verwarmingstemperatuur van 45 ° C.
Het product is verdeeld in fracties - retour en room, die via afzonderlijke slangen worden afgevoerd. Tijdens de scheiding wordt het tussenproduct gehomogeniseerd.
Vervolgens wordt in speciale installaties het omgekeerde opnieuw gecombineerd met room in de voorgeschreven verhouding, waardoor producten met een vast vetgehalte worden verkregen - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Melk wordt opnieuw gepasteuriseerd door te verhitten tot 65-80°C.
Suiker en soms zetmeel en smaakstoffen worden toegevoegd om de smaak van het originele product te reproduceren. Om de houdbaarheid te verlengen worden conserveringsmiddelen toegevoegd.

Het beste magere melkpoeder wordt geproduceerd in overeenstemming met GOST 31658-2012.

Als u weet hoe u zelf melk kunt afromen, kunt u een absoluut veilig drankje krijgen. Dorpsmelk wordt in een pot van 3 liter gegoten en een dag op een koude plaats - op een koelkastplank of kelder - geplaatst. Verwijder vervolgens de bovenste laag met een schone lepel - dit is de crème. De resterende vloeistof wordt geroerd. Om de houdbaarheid van het product te verlengen, moet het worden gekookt.

Als het vettig lijkt, omdat het moeilijk is om alle room met een lepel volledig te verwijderen, wordt het resterende vet verwijderd. De tussengrondstoffen worden met een staafmixer op hoge snelheid opgeklopt en vervolgens gefiltreerd door kaasdoek dat in meerdere lagen is gevouwen. Als u uw zelfgemaakte melk extra afromt, kunt u een vetgehalte van 1,5% krijgen. Na secundaire verwerking is de drank minder lekker, maar het is deze optie die het meest geschikt is om af te vallen. Het bevat geen bewaarmiddelen of chemische toevoegingen.

Er zijn andere snelle en gemakkelijke manieren om magere melk te maken. Een droog gehydrolyseerd concentraat wordt gekocht en verdund in de gewenste consistentie of verdund met volle melk. Een droge poederdrank kan het beste worden gebruikt als ingrediënt in recepten, maar heel, met gekookt water, kun je drinken.

Als je thuis magere melk uit een winkel maakt, zal het vetgehalte iets afnemen, omdat het eiwit geen schelpen van vetbolletjes bevat en het moeilijk zal zijn om de room uit te lekken, zelfs na scheiding

Samenstelling en caloriegehalte van magere melk

Ondanks de geringe hoeveelheid melkvet is de voedingswaarde niet veel lager dan die van het originele product. Zoals eerder vermeld, worden tijdens de productie zetmeel en suiker aan de drank toegevoegd.

Caloriegehalte van magere melk 0,5% - 30,8 kcal, waarvan

Eiwitten - 3 g;
Vet - 0,1 g;
Koolhydraten - 4,9 g;
As - 0,7 g;
Organische zuren - 0,2 g;
Water - 91,2 g.

Vitaminen per 100 g

Vitamine A - 20 mcg;
Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
Vitamine B2, riboflavine - 0,2 mg;
Vitamine B4, choline - 23,6 mg;
Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,4 mg;
Vitamine B6, pyridoxine - 0,05 mg;
Vitamine B9, foliumzuur - 5 mcg;
Vitamine B12, cobalamine - 0,4 g;
Vitamine C, ascorbinezuur - 1,3 mg;
Vitamine D, calciferol - 0,05 g;
Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,09 mg;
Vitamine H, biotine - 3,2 g;
Vitamine PP - 0,598 mg;
Niacine - 0,1 mg

Macronutriënten per 100 g

Kalium, K - 152 mg;
Calcium, Ca - 126 mg;
Magnesium, Mg - 15 mg;
Natrium, Na - 52 mg;
zwavel, S - 29 mg;
Fosfor, P - 95 mg;
Chloor, Cl - 110 mg.

Micro-elementen per 100 g

Aluminium, Al - 50 g;
IJzer, Fe - 0,1 mg;
Jodium, I 9 mcg - 150 mcg;
Kobalt, Co - 0,8 ug;
Mangaan, Mn - 0,006 mg;
Koper, Cu - 12 g;
Molybdeen, Mo - 5 ug;
Tin, Sn - 13 g;
Selenium, Se-2 ug;
Strontium, Sr - 17 ug;
Fluor, F - 20 g;
Chroom, Cr - 2 ug;
Zink, Zn - 0,4 mg.

Verteerbare koolhydraten per 100 g (mono- en disacchariden) - 4,9 g.

Ondanks dat er magere melk met een vetgehalte van 0,5%, 0,8%, 1,5% en 2,5% wordt geproduceerd, verschillen de producten qua nuttige eigenschappen niet noemenswaardig van elkaar. Het verschil zit alleen in het vetgehalte en de hoeveelheid eiwitten, koolhydraten en voedingsstoffen verschilt niet meer dan 0,01 g. Zie voor vergelijking de tabel.

Vet,%	dik, ga	Calorie-inhoud, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

De eigenschappen en samenstelling van het vetvrije product zijn afhankelijk van de lactatieperiode van de koe, huisvestingsomstandigheden, apparatuur die wordt gebruikt voor het scheiden. Het voedingsgehalte kan variëren van 8, 2-9, 7%.

Het eiwit van het afgescheiden product heeft een verhoogde biologische waarde. Officieel onderzoek heeft uitgewezen dat het aminozuurgehalte hoger is. Gehydrolyseerde magere melk en gewone melk werden als monsters gebruikt

Aminozuren	Gewone melk, mg	Magere melk, mg
Onvervangbaar	9816	14237
Vervangbaar	16353	23836

De meeste in magere melk

Leucine - normaliseert het eiwit-koolhydraatmetabolisme en is betrokken bij het proces van hematopoëse;
Lysine - zonder dit wordt calcium niet door het lichaam opgenomen en wordt er geen collageen geproduceerd;
Proline - versterkt de structuur van de opperhuid en helpt de ontwikkeling van leeftijdsgebonden veranderingen te stoppen;
Alanine - stopt de vorming van stenen in de nieren, beschermt de prostaatklier tegen hyperplasie, vermindert de symptomen van de menopauze - de frequentie van opvliegers.

Het is bewezen dat producten gemaakt van magere melk na scheiding gezonder zijn dan volle melk. Omdat alle processen direct bij zuivelfabrieken worden uitgevoerd, worden er geen conserveringsmiddelen aan de grondstof toegevoegd.

Voordelen van magere melk

Omdat vitamines en mineralen in een product met een laag vetgehalte volledig behouden blijven, stelt regelmatig gebruik u in staat om de organische reserve te herstellen - om de ontwikkeling van vitaminetekorten te voorkomen.

De voordelen van magere melk

Versterkt de structuur van bot- en kraakbeenweefsel.
Normaliseert het werk van het hart en de bloedvaten, handhaaft een stabiele bloeddruk.
Het stabiliseert alle stofwisselingsprocessen, verbetert de kwaliteit van epitheelweefsels en voorkomt vroegtijdige veroudering.
Versnelt het koolhydraatmetabolisme, stimuleert de aanmaak van hemoglobine.
Vermindert de opname van schadelijk cholesterol en voorkomt de vorming van plaques in het lumen van bloedvaten en voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose.
Helpt de water- en elektrolytenbalans te behouden, beschermt het lichaam tegen uitdroging, maar voorkomt tegelijkertijd de vorming van oedeem.

Dit vetarme product is ideaal als tussendoortje op zuiveldiëten. Het dempt het hongergevoel en breidt het drinkregime uit. Ze kunnen hun dorst lessen op een warme dag zonder bang te zijn om aan te komen.

Contra-indicaties en schade van magere melk

Hoop niet dat u door een afname van de voedingswaarde dit product kunt introduceren in het dieet van mensen met een voorgeschiedenis van melkeiwit-intolerantie (lactasedeficiëntie).

Magere melk kan bij regelmatig gebruik schadelijk zijn als je je lang aan een caloriearm dieet houdt. Door een verandering in de samenstelling van het product die gepaard gaat met een verandering in de structuur van melkeiwit, worden voedingsstoffen minder opgenomen.

Je kunt de drank niet regelmatig in het dieet van kinderen introduceren. Het heeft een laag gehalte aan vitamine A en D - ze zijn verantwoordelijk voor de opname van calcium. Het risico op het ontwikkelen van rachitis neemt toe. Het is officieel vastgesteld dat het constante gebruik van een product met een laag vetgehalte bij adolescenten de kwaliteit van de huid aantast en acne stimuleert. Maar waarom - de wetenschappers kwamen er niet achter.

Misbruik veroorzaakt osteoporose en heeft een vernietigend effect op bloedvaten - calcium wordt uit het lichaam weggespoeld. Daarom is de maximale duur van een melkdieet 7 dagen. Voor een driedaags monodieet wordt geen vetvrij product gebruikt - op de tweede dag verschijnen lethargie en zwakte en op de derde dag kan de nierfunctie verminderd zijn

Er is nog een ander gevaar dat ontstaat bij het vervangen van een heel product door een aangepast product. Om de kleur en smaak te "verbeteren", voegen gewetenloze fabrikanten vaak kleuren en smaken toe of verdunnen ze het poederconcentraat, waardoor het eindproduct wordt doorgegeven als natuurlijke magere melk.

Opmerking! Als het product langer dan 7 dagen wordt bewaard, moet de aankoop worden geannuleerd.

Bij het voeden van baby's is slechts één methode toegestaan om een dieetdrank te bereiden: het verdunnen van heel, natuurlijk, gekookt water.

Recepten en drankjes voor magere melk

Bananenpannenkoeken met weinig calorieën

Een vetarm product gemaakt in een zuivelfabriek en thuis is in alle recepten analoog aan gewone melk. U moet het echter niet voortdurend in het dieet van kleuters introduceren.

Recepten voor magere melk:

Bananenpannenkoeken met weinig calorieën … Maal 200 g havermout op een koffiemolen. Kneed 2 bananen met een vork, giet er een half glas drank met lage voedingswaarde in, roer er eerst 2 eieren door en dan bloem. Giet een beetje zodat er geen klontjes zijn. Gebruik voor het bakken een koekenpan met antiaanbaklaag om het caloriegehalte van het gerecht niet te verhogen met olie. Bak aan elke kant.
Zelfgemaakt ijs … Rietsuiker - 75 g, vanillesuiker - 10 g, 25 g melkpoeder wordt gemengd in een geëmailleerde pan. Giet voorzichtig, in een dunne stroom, 340 g magere melk 2,5% vet, meng goed. Aan de kook brengen. Los afzonderlijk op in 50 ml drank 1,5% vet 10 g zetmeel - beter dan maïszetmeel, giet in het kokende mengsel, wacht tot het niveau tot de rand van de pan stijgt en haal het van het vuur. De resulterende gelei wordt eerst afgekoeld tot kamertemperatuur en vervolgens in de vriezer tot volledige kristallisatie. Haal het ijs uit de vriezer, meng met een blender of garde - de voorkeur gaat uit naar een blender, aangezien garde op hoge snelheid moet worden gedaan. Zet de borden met het mengsel weer in de vriezer. Als de kristallen groot zijn, wordt het kloppen met een staafmixer herhaald. Als je dat niet doet, kun je een blok ijs krijgen in plaats van softmelkijs.

Het product is het meest geschikt voor het maken van cocktails:

Zoet melkachtig … In de koelkast wordt 400 ml melk met een vetgehalte van 3, 2% en 150 ml - 1, 5% gekoeld. Je kunt het een korte tijd in de vriezer leggen om te beginnen met kristalliseren. Bereide producten worden in een blenderkom gegoten, voeg 2-3 el toe. ik. perzik- of aardbeiensiroop, voeg 75 g gewone suiker, 10 g vanille toe. Klop op hoge snelheid gedurende minimaal 1,5 minuut. Om het lekkerder te maken, kunt u een ander ingrediënt gebruiken - melkijs, bereid volgens het reeds beschreven recept.
Banaan smoothie … 2 vruchten worden met de schil ingevroren. Haal het eruit, schil het, breek het in willekeurige stukjes en doe het in een blenderkom. Giet er 1, 5 kopjes 1% melk, 150 g koffieyoghurt, een kwart theelepel kaneel, een beetje geraspte nootmuskaat in. Roer 40 seconden, giet in glazen en versier met muntblaadjes.
Cranberry Afslankdrank … Klop in een blenderkom een glas bevroren veenbessen en 250 ml 1% melk, een banaan. Gegoten in hoge glazen, versierd met muntblaadjes.

Interessante feiten over magere melk

De populariteit van het product is te danken aan voedingsdeskundigen. Bij het Institute of Nutrition werden studies uitgevoerd, volgens welke ze het effect op het lichaam met gewichtsverlies ontdekten. Er zijn aanbevelingen ontwikkeld voor zuiveldiëten voor 5 en 7 dagen. Het dieet omvat alleen vetarme voedingsmiddelen.

Menu-opties voor het 5-daagse dieet

Ontbijt - kefir, yoghurt en eventueel zuur fruit naar keuze;
Lunch - kwark met melk;
Lunch - komkommer-tomatensalade met yoghurt, hardgekookt ei, gefermenteerde gebakken melk;
Middagsnack - havermout zonder boter, een beetje kwark, je kunt een fruitschotel hebben;
Diner - gefermenteerd melkproduct naar keuze.

Opmerking! Zorg ervoor dat u 2 glazen melk per dag drinkt en 1,5 liter stilstaand mineraalwater.

Gedurende deze tijd kunt u 3-4 "extra" kilo's kwijtraken. Als u weet hoe u zelf magere melk kunt maken, kunt u niet bang zijn voor verslechtering van het gewichtsverlies.

De resultaten van een 7-daags dieet zijn indrukwekkender. Gewichtsverlies gedurende deze tijd - tot 7 kg. Het is het beste om op vakantie te gaan om je aan dit dieet te houden. Binnen 4 dagen consumeren ze dagelijks: 0,5 liter melk 1,5%, 200 g fetakaas, 1 yoghurt en 1,5 liter water. Nog 3 dagen: 150 g vlees of vis, 200 g kwark, 1 sinaasappel (kan vervangen worden door grapefruit), melk 1,5% - 1 liter, dezelfde hoeveelheid groene thee. Fractionele voedselinname - 6 keer per dag, bij voorkeur met regelmatige tussenpozen.

Bij het verlaten van het zuiveldieet op de achtste dag, wordt het dieet aangevuld met bouillon en fruit, de negende - met verschillende granen, maar niet meer dan 200 g per dag in kleine porties. En pas op de 12e dag schakelen ze over op normale maaltijden.

U kunt een drank gemaakt van concentraat niet gebruiken tijdens een dieet. Het bevat een verminderde hoeveelheid vitamines en mineralen die nodig zijn voor stress, wat dieetbeperkingen veroorzaakt.