TOP 3 recepten om thuis Duitse kerstpeperkoek Lebkuchen te maken. Culinaire tips en geheimen. Videorecepten.
Duitse peperkoek Lebkuchen bestaat al eeuwen. Aanvankelijk was de delicatesse een ceremonieel koekje in de vorm van honingkoekjes gemaakt van meel. Maar geleidelijk aan werden er pittige kruiden aan het deeg toegevoegd, waaraan het gebak zijn naam kreeg. Tegenwoordig wordt peperkoek op verschillende manieren bereid en zijn ze over de hele wereld populair. Een van de lekkerste peperkoeken is de Duitse Lebkuchen. Deze heerlijke gebakjes maken deel uit van het kerstseizoen in Duitsland.
Geheimen en kooktips
- Lebkuchen-peperkoek kan worden gemaakt van rogge-, tarwe- en maïsmeel of een schotel.
- De dikte van het product is van 0,5 mm tot 1 cm Hoe dikker de peperkoek, hoe zachter hij van binnen is.
- Het deeg voor peperkoek kan tot 2 weken worden toegediend.
- Elke specerij wordt gebruikt voor het bakken: kaneel, kruidnagel, gember, nootmuskaat, kardemom, anijs, piment, steranijs, gedroogde sinaasappel- en citroenschil en zelfs chilipoeder.
- Ze maken producten in de vorm van kleine figuurtjes: sterren, kerstbomen, dieren, mannetjes, kerstklokjes.
- Voor het bakken kun je een lintgat maken in elke kerstpeperkoek en dit gebruiken om de kerstboom te versieren.
- Lebkuchen is versierd met ei, citroen of chocoladesuikerglazuur, bestrooid met gehakte noten, kokosnoot.
- Peperkoeken worden heel lang bewaard, maar blijven geurig en niet oudbakken. Het belangrijkste is om ze in een blikken of glazen bak met een strak deksel te bewaren.
Lebkuchen gemaakt van roggemeel
Pittige Duitse peperkoek Lebkuchen gemaakt van roggemeel onderscheiden zich door hun unieke smaak en een palet van aromatische kruiden.
- Calorische inhoud per 100 g - 539 kcal.
- Porties Per Container - 12 Porties
- Kooktijd - 1 dag
Ingrediënten:
- Roggebloem - 500 g
- Bruine suiker (riet) - 400 g
- Grof meel - 300 g
- Hazelnoot - 140 g
- Eieren - 4 stuks.
- Eigeel - 2 st.
- Cacaopoeder - 20 g
- Honing - 12 eetlepels
- Gemalen kaneel - 1 tl
- Melk - 3 eetlepels
- Frisdrank - 2 theelepels
- Gekonfijte sinaasappelschil - 100 g
- Boter - 90 g
- Gemalen kruidnagel - 1 tl
- Citroen - 1 st., Gekonfijte citroenschil - 60 g, Rozijnen - 100 g
Lebkuchen maken van roggemeel:
- Snijd noten, sinaasappel- en citroenschillen in kleine stukjes.
- Giet de rozijnen met koud water om te zwellen. Giet vervolgens de vloeistof af, dep droog met een theedoek en maal.
- Rasp de citroenschil op een fijne rasp.
- Snijd de boter in plakjes en verwarm tot kamertemperatuur.
- Klop de eieren met een mixer tot een gladde, gele massa.
- Combineer rietsuiker met honing en verwarm, af en toe roerend, tot het vloeibaar en homogeen is.
- Voeg zachte boter toe aan het hete honing-suikermengsel, roer, giet de eieren erbij en klop met een mixer.
- Combineer twee soorten bloem, frisdrank, cacao en alle droge kruiden.
- Giet het bloemmengsel in kleine porties bij het boter-honingmengsel.
- Voeg gekonfijt fruit, noten, rozijnen en citroenschil toe aan het deeg. Meng alles goed tot een homogene dichte massa is verkregen.
- Rol het afgewerkte deeg in een "kolobok", wikkel het in folie en leg het 30 minuten in de vriezer. Zet vervolgens een nacht in de koelkast.
- Rol het gekoelde deeg uit tot een laag van 5 mm dik en snijd de peperkoekkoekjes van elke vorm met gebakvormen.
- Leg de peperkoekkoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, op korte afstand van elkaar.
- Klop de melk met de eidooiers tot een gladde massa en glazuur het oppervlak van de koekjes.
- Stuur de Duitse Lebkuchen peperkoekkoekjes 13-15 minuten naar een voorverwarmde oven op 175 °C.
Tarwemeel lebkuchen
Mooie, verrukkelijke, smakelijke en aromatische Duitse Lebkuchen-peperkoek gemaakt van tarwebloem. Ze zullen de feesttafel en de nieuwjaarsboom versieren.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 250 g
- Maal amandelen tot meel - 85 g
- Peperkoekkruiden - 3 tl
- Gemalen kaneel - 1 tl
- Koekjespoeder - 1 tl
- Frisdrank - 0,5 tl
- Vloeibare honing - 200 ml.
- Boter - 85 g
- Gekonfijte sinaasappelvruchten - 100 g
- Poedersuiker - 2 el.
- Heet water - 2 el.
Lebkuchen maken van tarwebloem:
- Meng alle droge voedingsmiddelen: bloem, amandelmeel, kruiden, poeder en bakpoeder.
- Smelt de boter en honing en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Combineer het droge mengsel met de boter-honingmassa, gekonfijte vruchten en meng. Dek af met een handdoek, laat afkoelen en indikken.
- Rol het deeg vervolgens in balletjes ter grootte van een walnoot, leg ze op een bakplaat op een afstand van 2 cm van elkaar en druk ze lichtjes aan met een lepel en druk ze plat.
- Bak Lebkuchen van tarwebloem in de oven op 180°C gedurende 15 minuten.
- Als de afgewerkte Lebkuchen is afgekoeld, bedek deze dan met glazuur. Wrijf hiervoor de poedersuiker met heet water met een mixer zodat er geen borsten zijn en dompel de peperkoek in de resulterende massa. Laat ze het glazuur drogen.
Pittige Neurenberg Lebkuchen Peperkoek
De basis van Neurenberger peperkoek Lebkuchen is een siroop van honing en suiker. In het recept worden veel kruiden gebruikt, wat de peperkoek aromatisch en smakelijk maakt.
Ingrediënten:
- Honing - 200 ml.
- Margarine - 100 g
- Eieren - 1 st.
- Tarwebloem - 500 g
- Gemalen kruiden (kaneel, kruidnagel, gember, koriander) - 30 g
- Bakpoeder - 1 eetlepel
- Likeur Baileys - 2 eetlepels
- Verse mandarijnschil - 1 eetlepel
- Pure chocolade - 150 g
- Crème 33% - 100 ml
Pittige Neurenberger Lebkuchen Peperkoek maken:
- Doe honing, suiker met margarine in een bakje en verwarm al roerend tot een homogene vloeibare massa. Koel vervolgens af tot kamertemperatuur.
- Meng bloem met kruiden, bakpoeder, rasp en giet de bailey, het honingmengsel en de eieren erbij.
- Kneed het deeg, vorm het tot een bal en zet het een nacht in de koelkast.
- Rol het vervolgens uit tot een laag van 7-8 mm dik, knip de figuren uit en leg de producten op een bakplaat.
- Bak Lebkuchen Pittige Neurenberger Peperkoek 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Smelt de chocolade, roer met opgewarmde room, roer en dip de voorbereide peperkoekkoekjes in de ganache. Koel gebakken goederen op een koele plaats.
