Wat te koken voor Heilige avond op 6 januari? TOP 6 recepten met foto's voor Kerstmis 2020. Kerstmenu met traditionele gerechten, warme en koude hapjes, desserts. Videorecepten.
Na het nieuwe jaar komt de helderste religieuze feestdag - de geboorte van Christus. Het werd geïnstalleerd ter ere van de geboorte van Jezus Christus uit de Maagd Maria. Om middernacht, in de nacht van 6 op 7 januari, wordt een plechtige dienst gehouden in orthodoxe kerken. Het is gebruikelijk om op 7 januari de hele dag vrienden en familie te feliciteren met een vrolijk kerstfeest. Op 6 januari eindigt de 40-daagse kerstvasten op Heilige Eva. Op dit moment, 's avonds na het verschijnen van de eerste ster, die de geboorte van Gods zoon markeert, komt het hele gezin samen voor een feestelijk diner. Als u de feesttafel wilt diversifiëren met nieuwe recepten, biedt dit artikel originele recepten voor het kerstmenu.
Kerstmenu
De maaltijd op 6 januari vindt meestal plaats zonder alcohol en op 7 januari gaan de kerstfestiviteiten door, maar met enkele veranderingen: vleestraktaties worden toegevoegd aan magere gerechten en rode wijn is toegestaan.
12 Vastenschotels worden traditioneel op de tafel bereid op de Heilige Avond, die overeenkomen met het aantal apostelen. Het hoofdgerecht van de Heilige Avond is kutia, dat ingrediënten met een symbolische betekenis bevat: graan is een symbool van het herrezen leven, honing is gezondheid en een zoet leven, en papaver is rijkdom in het gezin. De lijst met de andere 11 gerechten bevat noodzakelijkerwijs uzvar. Vis- en paddenstoelengerechten, magere borsjt en koolsoep, magere pannenkoeken en dumplings, taarten en honingpeperkoek, aspic en gelei, boekweit- en erwtenpap, koolrolletjes, brood met maanzaad en honing, zelfgemaakte worst, varkenskop met mierikswortel, gebraden… op de lijst met gerechten zullen er praktisch geen problemen zijn met hun bereiding.
Ook is er in alle Europese landen een regel: een van de hoofdgerechten op tafel moet iets heel en ongesneden zijn. Dit waarborgt de integriteit van het gezin in het komende jaar. In ons land worden heel vaak gebakken speenvarken, gans en eend gekookt. In Ierland en Schotland - gerookt lam of gans. In Engeland een hele gevulde kalkoen. In Italië en Hongarije - grote meervissen (forel of karper). Volgens de regels wordt het hele gerecht door de oudste man aan tafel in stukken verdeeld en wordt het eerste stuk aan de oudste zoon geserveerd. Als hij geen zonen heeft - zijn vrouw, en dan alle anderen.
De rest van de tradities van het kerstfeest in elk land zijn anders. Een licht kerstfeest vindt plaats in Italië en Spanje, waar vers fruit als verplichte gerechten wordt beschouwd: appels - een symbool van vrede en nederigheid, kaki - macht, druiven - rijkdom en grote nakomelingen. De meeste vleestafel in Finland, omdat als traktatie worden vele soorten gebakken gevogelte bereid, diverse soorten worst geserveerd, incl. het meest feestelijke - bloed. In Nederland worden donuts gemaakt die bol staan van de grote hoeveelheden olie. En in Frankrijk is kerst het zoetst, ze serveren zeker een smeuïge kersttaart met veel suiker en boter.
Kutia
Een van de belangrijkste van alle 12 kerstgerechten is Kutia (sochivo). Het is met haar dat het feest op Heilige Avond begint, zowel een bescheiden magere als een rijke maaltijd de volgende dag. De basis van kutia kan gerst, tarwe, Alkmaarse gort, rijst zijn. De producten worden gemengd met verschillende smaken: rozijnen, maanzaad, noten, honing. Er wordt aangenomen dat hoe rijker de kutia, hoe meer welvaart en geluk het gezin wacht in het nieuwe jaar. Daarom kunnen er verschillende toevoegingen aan het gerecht worden toegevoegd: gekonfijt fruit, chocolade, zaden, kokosnoot, enz.
- Calorische inhoud per 100 g - 245 kcal.
- Porties - 6-10
- Kooktijd - 4 uur
Ingrediënten:
- Tarwe - 1 eetl.
- Rozijnen - 0,5 el.
- Papaver - 0,5 eetl.
- Gekonfijte vruchten - 0,5 el.
- Honing - 2 eetlepels
- Walnoten - 0,5 el
- Jam (elke) - 4 eetlepels
Kutya koken:
- Week tarwekorrels 4-5 uur of een nacht in koud water. Spoel de tarwe vervolgens af, vul hem met vers water en stuur hem naar de kachel. Zet na het koken het vuur lager en kook 2-3 uur tot ze zacht zijn.
- Giet de rozijnen met kokend water zodat het water 2-3 cm bedekt en laat 20 minuten staan.
- Spoel de papaver grondig af, schroei met kokend water en laat 15 minuten onder het deksel stomen. Giet vervolgens het water af en maal het in een vijzel. Wanneer de witte "melk" verschijnt, voeg dan een beetje water met honing toe en roer.
- Schil de noten, bak ze in een droge koekenpan en hak ze in kleine stukjes.
- Als er water achterblijft na het koken van de tarwe, giet het dan af en zet de pap in de koelkast.
- Voeg gezwollen rozijnen, gehakte noten, maanzaad, honing, gekonfijte vruchten en jam toe aan de tarwe.
- Meng alles. Indien gewenst kun je een uzvar, bereid volgens het onderstaande recept, aan de kutya toevoegen.
Oezvar
Oezvar, d.w.z. compote van gedroogd fruit - een drankje op de kersttafel. Als Kutia de minnares van de Heilige Avond is, dan is uzvar de eigenaar. Maar in tegenstelling tot de compote, die wordt gekookt, wordt de uzvar aangedrongen. Daarom behoudt de drank alle gunstige eigenschappen. Een drankje wordt bereid met toevoeging van honing of suiker. Afhankelijk van de gekozen zoetstof zal er een andere kooktechniek zijn. Als je een drankje met suiker bereidt, moet je eerst het water koken en de suiker er volledig in oplossen. Voeg vervolgens gedroogde vruchten toe, breng aan de kook en haal de pan onmiddellijk van het fornuis. Bij het bereiden van een uzvar met honing, giet het drogen onmiddellijk met koud water, breng aan de kook en haal het van het fornuis.
Ingrediënten:
- Pruimen - 100 g
- Gedroogde appels - 100 g
- Gedroogde peren - 100 g
- Rozijnen - 50 g
- Honing - 3 eetlepels
- Water - 5 l
Ozvar koken:
- Doe gedroogd fruit (gedroogde appels en peren) in een vergiet, spoel af met warm stromend water.
- Breng ze over in een pan en bedek ze met heet water. Dek af en laat 1 minuut sudderen.
- Voeg vervolgens de rozijnenpruimen toe en kook nog 1 minuut.
- Haal de compote van het vuur, laat iets afkoelen onder het deksel tot 70°C en voeg honing toe.
- Roer om volledig op te lossen, dek de pan af met een deksel en laat 2-3 uur staan.
- Om een ideaal doordrenkte uzvar op de Heilige Avond te serveren, kook het in de ochtend en sta erop totdat het wordt geserveerd.
Gegeleerde snoekbaars
Snoekbaars gelei is een heerlijke traktatie voor op de kersttafel. Dit is een echt koninklijk gerecht, dat in de dagen van de USSR een onmisbaar onderdeel was van een feestelijk feest. Snoekbaars werd geserveerd in een grote, mooie schaal, die nauwelijks op de gastvrije tafel kon worden geplaatst. Daarom droegen de gastvrouwen tijdens het feest de gelei rond de gasten en boden ze verfrissingen aan.
Ingrediënten:
- Snoekbaars - 1 kg
- Wortelen - 1 st.
- Boluien - 1 st.
- Peterselie (wortel) - 1 st.
- Gelatine - naar smaak
- Citroen - 1 st.
- Verse komkommer - 1 st.
- Veenbessen - naar smaak
- Azijn naar smaak
- Zout naar smaak
Aspic koken van snoekbaars:
- Schil de snoekbaars, verwijder de ingewanden, snij de kop met kieuwen en staart eraf.
- Verwijder de kieuwen van de kop en vul deze samen met de staart met koud water.
- Uien, wortelen en peterseliewortel, schillen, wassen, in middelgrote stukken snijden en toevoegen aan de vispan. Om de bouillon een mooie gouden kleur te geven, kun je de ui aan de schil toevoegen.
- Kook alles, voeg azijn, zout toe en kook 15-20 minuten. Zeef vervolgens de bouillon door fijne filtratie.
- Snijd de visfilet in stukjes, doe in een andere pan, bedek met bouillon en kook tot ze gaar zijn.
- Haal de vis uit de bouillon, zet in de koelkast en leg op een serveerschaal, afgewisseld met ringen gekookte wortel, schijfjes verse komkommer, partjes citroen, veenbessen en kruiden.
- Week gelatine in een beetje koud water. Houd er in dit geval rekening mee dat 40 g gelatine in 1 liter water gaat.
- Zeef de hete visbouillon, combineer met de gezwollen gelatine, roer en laat afkoelen.
- Giet de bouillon over de vis en zet op een koele plaats om te stollen.
Salade met kerstkrans
Meestal is het gebruikelijk om de deuren van huizen met kransen te versieren aan de vooravond van katholieke kerst of voor het nieuwe jaar. Maar je kunt ook een salade regelen in de vorm van een krans. Bovendien kan de salade zelf elke zijn. In zo'n interessant ontwerp zal het nog steeds feestelijk zijn, het zal een mooie en originele decoratie van de feesttafel worden.
Ingrediënten:
- Gekookte aardappelen - 4 stuks.
- Gekookte kipfilet - 600 g
- Verse komkommers - 1 st.
- Gekookte eieren - 4 stuks.
- Dille - 2 bosjes
- Bulgaarse peper - 2 st.
- Erwten uit blik - 150 g
- Kaas - 100 g
- Mayonaise - 400 g
- Knoflook - 1 teentje
- Chilipepers - 4 stuks.
Bereiding van de salade "kerstkrans":
- Schil de aardappelen en hak ze samen met de borst fijn.
- Rasp de kaas en de eidooiers op een fijne rasp en de eiwitten op een middelgrote rasp.
- Was de komkommer, droog en hak fijn.
- Plaats in het midden van een platte schaal een glas, pot of ander rond voorwerp waarrond het voedsel met soja wordt uitgesmeerd en smeer ze in met mayonaise. Leg de salade in de volgende volgorde: aardappelen, kip, komkommer, eiwit.
- Pel de knoflook, passeer door een pers en meng met kaas, dooiers en mayonaise. Vorm van de resulterende massa 4 "kaarsen", die op de salade worden gezet of gezet.
- Snijd voor chilipepers de bovenkanten af en steek ze als een vlam in de "kaarsen". Schil de paprika's van de zaden, hak ze fijn en leg de "linten" aan de voet van de kaars. Haal de pot dan voorzichtig uit de salade.
Appels krullen
Appelkrul is een gebakken broodje met fruitvulling, waarbij appels de basis vormen. Het is belangrijk om zoetzure vruchten te nemen om te bakken. De ideale optie is de variëteit Granny Smith. Als het fruit te zuur is, zal het dessert zuur worden, dus je moet meer suiker toevoegen. Als de appels te zoet zijn, wordt het gerecht suikerachtig.
Ingrediënten:
- Meel - 3-4 el.
- Margarine - 100 g
- Suiker - 130 g
- Gist - 50 g
- Zure room - 100 g
- Appel - 1 kg
- Gemalen crackers - 2 eetlepels
- Ontpitte kersenjam - 2 eetlepels
- Rozijnen - 50 g
- Gehakte noten - 100 g
- Kaneel - een snufje
- Sinaasappelschil - 1 tl
Appelkrul koken:
- Los de gist met suiker op in een beetje warm water. Rasp margarine op een grove rasp. Zeef de bloem door een fijne zeef. Combineer alle ingrediënten en roer. Laat het deeg 1 uur rusten.
- Was, droog de appels, verwijder de zaaddoos, schil en snij in blokjes. Bak de noten in een pan en hak ze fijn. Stoom de rozijnen met kokend water gedurende 15 minuten om zacht te worden. Combineer voedsel, voeg kaneel toe met gehakte schil en paneermeel en roer.
- Rol een dunne tortilla uit het deeg, bestrijk met kersenjam en verdeel de appelvulling gelijkmatig.
- Rol het deeg tot een rol en leg het op een ingevette bakplaat met plantaardige olie zodat de naad (aanhechtingspunt) aan de onderkant zit.
- Dek de rol af met een handdoek en laat 15 minuten op een warme plaats staan zodat het deeg kan rijzen.
- Bestrooi het met suiker en bak het 45 minuten in de oven op 220 °C. Koel de afgewerkte krul en snijd in plakjes van 2-3 cm breed.
Zoet broodje "Kerstlogboek"
Het kerstlogboek is een cake uitgevonden door Franse banketbakkers. Tegenwoordig is dit dessert het nationale kerstdessert in Frankrijk en Italië. Het wordt bereid uit een koekjesrol, die een onverbrande stam personifieert. Het verbranden van het "kerstlogboek" is een oud verplicht ritueel bij het getijde van Kerstmis onder veel volkeren van Europa. Er is heel verantwoord voor een kerstlogboek gekozen. Op kerstavond plaatste het gezinshoofd de boom in de haard, goot het houtblok in met plantaardige olie en warme wijn, wreef het in met zout en wendde zich tot hem met verzoeken. Toen de stam verbrand was, brandde alles af wat het afgelopen jaar slecht was en werd het huis schoongemaakt.
Ingrediënten:
- Eieren - 4 stuks.
- Meel - 110 g
- Poedersuiker - 110 g
- Gebrouwen koffie - 60 ml
- Natuurlijke koffie - 150 ml
- Cognac - 2-3 eetlepels
- Mascarpone - 250 g
- Eigeel - 3 st.
- Suiker - 100 g
- Cacaopoeder - 3 eetlepels
Een zoet broodje "Kerstlogboek" maken:
- Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten met de poedersuiker tot een stevig en stevig schuim. Voeg de dooiers toe aan het opgeklopte eiwit en klop tot een gladde massa.
- Giet de gezeefde bloem bij de eiermassa en meng.
- Schenk de koffie (30 ml) erbij en roer tot een gladde massa.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet het deeg uit. Breng het waterpas tot een gelijkmatige laag die niet dikker is dan 1 cm.
- Stuur de cake om te bakken in een verwarmde oven tot 220 ° C gedurende 7-8 minuten.
- Verwijder het papier van het afgewerkte koekje en laat afkoelen op een rooster.
- Meng voor de siroop de overige koffie met de cognac.
- Meng voor de room de dooiers met suiker en cacaopoeder en klop. Voeg de mascarpone toe en klop opnieuw tot een gladde massa.
- Week het afgekoelde koekje met siroop, verdeel de room in een gelijkmatige laag en rol het op.
- Versier vervolgens het kerstlogboek naar keuze en zet het een nacht in de koelkast. Ter decoratie kun je er chocoladesuikerglazuur op gieten, allerlei chocoladefiguurtjes maken, invetten met meringues of marsepein, bestrooien met noten of marmelade. Hoe meer het dessert op een houten origineel lijkt, hoe beter.
