Samenstelling en caloriegehalte van savooiekool. Nuttige eigenschappen van kruisbloemige groenten en gebruiksregels. Recepten voor gerechten uit deze gezonde groente, kenmerken van selectie, opslag en koken. Savooikoolsap verhoogt de immuniteit en is met succes gebruikt om obesitas te bestrijden.
Savooikool bevat relatief veel eiwitten en weinig voedingsvezels, daarom wordt aanbevolen om het bij verhoogde stress in het dieet op te nemen.
Voordelen van savooiekool
In Europa waardeerden ze de heilzame eigenschappen van savooiekool - de rijke vitamine- en mineralensamenstelling. Ze proberen het in het dagmenu op te nemen tijdens het epidemische seizoen en tijdens revalidatie na ziekten die de uitputting van het lichaam hebben veroorzaakt.
De voordelen van savooiekool en gerechten waarin het een van de hoofdbestanddelen is:
- Versterkt het immuunsysteem door het hoge gehalte aan vitamine C (ascorbinezuur).
- Bevordert de werking van de bloedsomloop, stabiliseert de bloeddruk en heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel.
- Het heeft een diuretisch effect, voorkomt de ontwikkeling van oedeem.
- Het activeert de darmen en verbetert de spijsvertering, versnelt de verwijdering van gifstoffen uit het lichaam.
- Het heeft een antioxiderende werking door het hoge chloorgehalte, wat de opname van vitamine B12 versnelt.
- Vertraagt de veroudering van cellen door het hoge gehalte aan glutathion, een aminozuurcomplex.
- Het normaliseert het glucosegehalte in het bloed, stopt de ontwikkeling van diabetes als gevolg van de alcohol in de samenstelling.
- Bestrijdt obesitas met tartronzuur, dat de vorming van lichaamsvet uit koolhydraten uit de voeding remt.
- Blokkeert veranderingen in DNA-structuren, stopt maligniteit, voorkomt degeneratie van cellen van bestaande neoplasmata.
Bij verhoogde progesteronspiegels en zware menstruaties moeten savooikoolsalades tot 4-5 keer per week in het dieet worden opgenomen.
Savooikool is zeer gunstig voor mannen. Het voorkomt de ontwikkeling van prostatitis, verhoogt het libido, herstelt de seksuele functie.
Savooikool is licht verteerbaar, daarom wordt het aanbevolen om het op te nemen in het dieet van jonge kinderen, ouderen en zwangere vrouwen. De groente bevat foliumzuur, dat de aanmaak van enzymen voor het koolstofmetabolisme stimuleert en betrokken is bij de vorming van nieuwe cellen.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van savooiekool
Iedereen kan gerechten proberen die zijn gemaakt van groenten met een delicate en delicate smaak, maar het moet in een permanent dieet worden opgenomen, rekening houdend met het effect op het lichaam.
Contra-indicaties voor savooikool in het dieet zijn de volgende ziekten:
- Chronische pancreatitis. Savooikool stimuleert de aanmaak van enzymen, waardoor de druk op het orgaan toeneemt.
- Met gastritis met hoge zuurgraad. Het hoge gehalte aan ascorbinezuur verhoogt de afscheiding van spijsverteringssap, dat zoutzuur bevat.
- Met verergering van enterocolitis, maagzweer en zweer in de twaalfvingerige darm.
- In geval van een schending van de schildklier. Het vruchtvlees van de bladeren bevat veel jodium, wat de productie van schildklierhormonen kan destabiliseren.
- Met een neiging tot diarree verergert de stimulatie van de peristaltiek de aandoening.
Savooikool mag niet aan het dieet worden toegevoegd na buik- en borstoperaties. Een toename van de hoeveelheid darmgassen veroorzaakt spastische samentrekkingen van de darmen, een toename van de intra-abdominale druk, wat een discrepantie van de postoperatieve hechtingen kan veroorzaken.
Savooikool recepten
Bij de aankoop van savooikool moet je van tevoren bedenken welk gerecht je gaat koken. Voor salades moet je grote koolkoppen kiezen - ze zijn sappiger en voor warme gerechten zijn ze compact, middelgroot.
Savooikool recepten:
- Verse Savooikoolsalade … Hak een klein hoofdje savooikool, voeg 2-3 rode appels toe zonder schil, in reepjes gesneden, een ui en geraspte mierikswortel. Breng op smaak met zout en sap van 1 citroen en maïsolie naar smaak.
- Savooikoolsalade Met Noten … Snijd de kool fijn, pureer tot sap, laat 5-7 minuten op laag vuur sudderen zonder olie toe te voegen. Plet ongeveer een derde van een glas walnoten en 2 teentjes knoflook, meng, voeg citroensap, 1 citroen, peper en zout toe. Verhit maïs- of zonnebloemolie en klop terwijl het heet is. De gestoofde kool wordt gemengd met notendressing en overgoten met gekoelde slagroom.
- Gestoofde Savooikool gekruid met knoflook … Een middelgrote koolkop wordt fijngehakt. Knoflook wordt gebakken in een dikwandige pan - 2 eetlepels zonnebloemolie en 3 geperste knoflookteentjes. Zodra de knoflook gebakken is, krijgt deze een nootachtige tint, gehakte kool wordt in de container gegoten, gezouten en onder voortdurend roeren 5 minuten gestoofd. Het gerecht wordt warm geserveerd, gehakte peterselie wordt aan elk bord toegevoegd.
- Savooikoolsoep … Het is aan te raden om de soep te koken op basis van runderbouillon, maar kip kan ook. Bouillon - 0,3 l - kook van tevoren, verwijder het schuim zodat het later de delicate smaak niet bederft. 300 g savooiekool wordt fijngehakt en overgoten met kokend water. Vervolgens wordt de bouillon in 2 delen verdeeld, één wordt opzij gezet en in één worden ze gezet om de kool gedurende 15 minuten te stoven, waarbij olie wordt toegevoegd. Nadat de kool is gekookt, wordt deze geplet met een blender tot een gladde, puree-consistentie. Meel en boter worden gebakken in een koekenpan. Voeg de rest van de bouillon toe aan de pureesoep, zet in brand, voeg wat zout toe en breng aan de kook. Haal de kokende soep van het vuur en breng op smaak met melk of room. Dit gerecht wordt geserveerd met knoflookcroutons gekruid met verse dille.
- Gevulde Savooikool … Ingrediënten: 0,5 kg kippenvlees, 3 middelgrote savooiekool, 2 uien, 100 g zure room, 350 ml bouillon, 50 g boter, een bosje verse dille, zout en een mengsel van pepers. De bouillon wordt van tevoren gekookt. De ui wordt fijngehakt en gebakken in plantaardige olie, vervolgens samen met kippenvlees door een vleesmolen gehaald, het gehakt wordt gezouten en peper wordt toegevoegd. De koolkoppen worden gewassen, overgoten met kokend water zodat de bladeren zachter worden. De stronken worden voorzichtig verwijderd zodat een gelijkmatige verdieping in het midden wordt verkregen. Verwarm de oven voor op 180 graden, vet de bakplaten in met olie. Doe het gehakt in de kooltjes en leg ze op een bakplaat. De bakplaat wordt in de oven geplaatst, 10 minuten gelaten. Op dit moment wordt een saus bereid - zure room wordt gemengd met bouillon, licht gezouten. Bakplaten worden uit de oven gehaald, de koolkoppen worden met saus overgoten en teruggeplaatst. Het hele gerecht wordt 45-50 minuten gekookt. Bestrooi voor het serveren met gehakte dille.
- Viskoolrolletjes … Het gerecht is erg gezond, het bevat roze zalm en een groot aantal groenten: savooiekool, uien, paprika's, tomaten, wortelen, uien. Koolrolletjes worden gestoofd in tomatensap. De hele koolkop wordt in gezouten kokend water geplaatst en, wanneer de bladeren zacht worden, voorzichtig van de koolstronk gescheiden. Botten worden verwijderd uit de pulp van verse roze zalm en in kleine, gelijkmatige stukjes gesneden, gezouten. Groenten - uien, wortelen en paprika's - worden gesneden en gebakken in zonnebloemolie. Snijd de tomaten in partjes. De koolrolletjes worden als volgt gevormd: leg op elk rechtgebogen vel 2-3 stukjes vis, een lepel gefrituurde groenten en een stuk tomaat, wikkel het stevig in. Gevulde kool wordt in een pan met een dikke bodem geplaatst, met tomatensap gegoten en 40-50 minuten in de oven geplaatst. Geserveerd met zure room.
De gunstige eigenschappen van savooiekool blijven behouden na warmtebehandeling. Alleen de gerechten worden niet aanbevolen om lang in de koelkast te worden bewaard - het kost zoveel om overdag te koken om te eten.
Interessante feiten over savooiekool
Savooikool is een van de variëteiten van gewone witte kool, kunstmatig gekweekt. In het begin waren fokkers geïnteresseerd in het uiterlijk van de koolkop - golfplaten, pas toen waardeerden ze de gunstige eigenschappen van de groente.
De variëteit verscheen relatief laat - aan het einde van de 19e eeuw, pas tegen het einde van de 20e eeuw trok het de aandacht van Europese chef-koks. De eerste variëteiten waren bladgroen, savooikool werd 4-5 jaar na de eerste oogsten in vorken gekweekt.
Savooikool werd populair in Italië, Frankrijk en de Verenigde Staten, maar op het grondgebied van het voormalige GOS, in Korea, China en Japan wordt het zelden in het dieet geïntroduceerd. Ondertussen kan savooiekool witte kool in alle gerechten volledig vervangen en zullen de voordelen van een dergelijk dieet veel groter worden.
Savooikool kan worden gebeitst en gefermenteerd voor langdurige opslag, maar de gunstige eigenschappen kunnen bij dit type bereiding niet worden behouden. Bewaar het op een koude plaats, in een kelder, tot half januari, anders verdwijnt het.
De groente is bestand tegen temperaturen tot -8 graden en kan niet alleen in de kelder, maar ook onder de sneeuw worden bewaard. In deze vorm behoudt het nuttige eigenschappen beter, daarom kunt u op gematigde breedtegraden niet het hele gewas oogsten.
Alvorens warme gerechten te bereiden, moeten savooikoolbladeren worden geweekt in koud water om ze elastischer te maken, en geblancheerd in kokend water voordat ze in salades worden gesneden. Bij het bereiden van gerechten moet u rekening houden met de eigenaardigheden van culinaire verwerking.
Salades mogen niet van tevoren worden gesneden, ze verliezen hun smaak, de bladeren worden flauw, zacht en smaakloos. De blustijd dient met 10 minuten te worden verkort.
Momenteel worden er verschillende soorten savooikool geteeld: "Golden Early" met koppen van ongeveer 1 kg, "Jubilee" met een rokerige bladschaduw, "Mila1" en "Julius F1", waarbij koolkoppen 3 kg kunnen bereiken door gewicht.
Hoe savooiekool te koken - bekijk de video:
Savooikool is heel gemakkelijk te kiezen. De uitstekende kwaliteit wordt aangegeven door de uniforme kleur van de bladeren en de afwezigheid van tandplak op de kop. De koolkoppen zelf zijn niet erg dicht; als ze licht worden ingedrukt, moeten ze een beetje knetteren. De stronk moet perfect wit zijn bij het snijden. De droogte van de buitenste vellen geeft aan dat de groente lange tijd is gesneden en dat het niet langer mogelijk is om er een sappige salade van te bereiden. De vorken moeten stevig in cellofaan in de koelkast worden bewaard en binnen 3 dagen worden gebruikt.
