Beschrijving van kombu-zeewier, hoe het wordt gekweekt en geoogst. Voedingswaarde, voordelen en schade aan het lichaam. Kookgebruik, productgeschiedenis, soorten, non-foodgebruik.
Kombu is een zeewier van de kelpgroep die wordt gebruikt voor het bereiden van nationale gerechten uit Japan, China, Vietnam en Korea. Japanse kelp (Laminaria japonica) wordt voor 90% gekweekt in kunstmatige kooien. De plantdiepte is 5-6 m, de bladeren zijn groot, tot 20 m lang en 30 cm breed, de kleur is bruin. De smaak is marine, uitgesproken, met een vleugje jodium. Het wordt gedroogd te koop aangeboden, in de vorm van donkergroene schaafsel of platen van precies dezelfde kleur, evenals gepekeld in azijn, in plastic verpakkingen.
Hoe wordt kombu zeewier gekweekt?
Voor de bereiding van producten zijn geen hoge materiaalkosten vereist, maar voor de teelt van grondstoffen zijn wel bepaalde voorwaarden vereist. Om een boerderij uit te rusten, heb je een rustige haven nodig, beschermd door riffen tegen de vernietigende golven van de zee, met een zachte bodem.
Ze rusten speciale kades uit met een lengte van 60-100 m, waarin bevestigingen zijn gemonteerd. Aan hen zijn touwen bevestigd met vastgebonden kombuspruiten. Het oogsten begint niet eerder dan zes maanden later. Ze groeien niet zo groot als de algen in de oceaan reiken, ze zijn beperkt tot een lengte van 3-4 m. De touwen worden naar de oppervlakte getrokken, de algen afgesneden en gedroogd, uitgespreid in de zon, gedurende 10 -14 dagen, of met een speciale drooginstallatie.
Verder worden de gedroogde grondstoffen toegevoerd aan een automatische lijn bestaande uit meerdere apparaten. Het verwijderen van zand en vreemde deeltjes gebeurt in 2 fasen: eerst in een tegenstroomeenheid en vervolgens in een trog die wordt geleid door een waterstraal. Vervolgens komt de grondstof het blancheer- en koelsysteem binnen, waar warmtebehandeling wordt uitgevoerd - besprenkeld met heet water van boven en van onder. Besprenkel met ijswater om af te koelen.
De gerecirculeerde vloeistof wordt constant gereinigd door langs de transportband te bewegen. De kooktijd voor grondstoffen is 45-50 minuten, de temperatuur is 90-95°C. Door dit proces krijgen de algen in de verkoop een natuurlijke kleur. Vervolgens worden de gereinigde en gekookte producten op karren met geperforeerde bodem gelegd om vocht volledig te verwijderen.
Bladeren zijn vaak verdeeld in bovenste en onderste delen. De oppervlaktelaag, die zachter en malser is, wordt gedroogd en geperst en later gebruikt voor het bereiden van salades. Het onderste harde deel wordt geplet tot spaanders, die in briketten worden verkocht of in een speciaal apparaat worden gemarineerd. Na het vullen met marinade worden de producten gedurende 5-6 maanden bij 2-4 ° C toegediend. Het onderste deel van gedroogd kombu-zeewier wordt zeer gewaardeerd - het bevat meer voedingsstoffen. Zij is het die wordt toegevoegd aan Japanse soepen, bijvoorbeeld de gastronomische dashi-bouillon.
De verpakking wordt uitgevoerd in plastic containers met een gewicht van 200-470 g - in deze vorm worden ze aan de lokale bevolking geleverd. Exportoptie - kunststof bakken van 5 kg. Na levering wordt het opnieuw verpakt in plasticfolie.
Je kunt kombu zeewier in de volgende vorm kopen:
- versnipperd om direct te koken - Nalto;
- gebeitst in azijn - Tororo;
- gemalen poeder gebruikt als smaakmaker - Kombu-ko;
- gekookt in bouillon gekruid met sojasaus - Zuke.
In welke vorm de producten ook worden gekocht, let zeker op de verpakkingsdatum die op de verpakking staat vermeld. Houdbaarheid - niet meer dan 3 maanden. Na de vervaldatum verliest het product niet alleen zijn gunstige eigenschappen, maar kan het ook bedwelming veroorzaken. De voorkeur gaat uit naar de verpakking van het land van herkomst.
De samenstelling en het caloriegehalte van kombu-zeewier
Kombu zeewier op de foto
Interessant is dat het gehalte aan voedingsstoffen in de samenstelling van de algen niet alleen afhangt van het seizoen, maar ook van de soorten kombu en de eenvoudigste micro-organismen die de plantage koloniseren. Tijdens de migratie van plankton neemt het gehalte aan koolhydraten toe. De maximale concentratie aan vetzuren wordt genoteerd in de eerste zes maanden na het planten, de hoeveelheid eiwit neemt toe in februari en koolhydraten in juni. Stabiel aminozuurgehalte - van februari tot juli. Geconcludeerd kan worden dat de chemische samenstelling gedurende het jaar verandert.
De gemiddelde calorische waarde van kombu-zeewier is 53-77 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 8, 3 g;
- Vetten - 8, 3 g;
- Koolhydraten - 10 g.
Sommige fabrikanten geven echter verschillende waarden aan: caloriegehalte - 138 kcal, koolhydraten - 56,5 g, voedingsvezels - 31,4 g De verandering in waarden kan worden verklaard door verschillende groeiomstandigheden en oogsttijd.
De hoeveelheid vitamines is, zoals reeds vermeld, afhankelijk van het seizoen. Tocoferol, ascorbinezuur, retinol, thiamine, riboflavine, pyridoxine en cyanocobalamine overheersen.
Kombu-zeewier bevat de meeste mineralen zoals calcium, mangaan, magnesium, natrium, ijzer, broom, kobalt, jodium (0,6 mg per 100 g), evenals een hoge hoeveelheid voedingsvezels, fucoidan - een heteropolysaccharide. Van de aminozuren overheersen glutamine- en asparaginezuren en alanine.
Opmerking! De energetische waarde van de kombu neemt toe met het drogen.
Voordelen van Kombu Zeewier
Zeevruchten hebben een helende werking, verhogen de immuniteit, versnellen het herstel na lichamelijke inspanning, helpen het lichaam in goede conditie te houden en emotionele instortingen te voorkomen.
De voordelen van kombu zeewier
- Versterkt het skelet en verbetert de productie van gewrichtsvloeistof.
- Normaliseert de schildklier.
- Het voorkomt veroudering door de degeneratie op cellulair niveau te vertragen. Verbetert de huidskleur.
- Stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede door ijzertekort.
- Normaliseert de nierfunctie, voorkomt de ontwikkeling van oedeem.
- Het stabiliseert de stofwisselingsprocessen van het lichaam, verbetert de geleiding van zenuwimpulsen.
- Versnelt de peristaltiek, versnelt de eliminatie van gifstoffen en de ophoping van gifstoffen.
- Beschikt over antioxiderende eigenschappen, helpt het lichaam te herstellen van kortdurende straling.
- Handhaaft een stabiel niveau van bloeddruk.
- Verlaagt het cholesterolgehalte en voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose.
Kombu-zeewier wordt aanbevolen voor vrouwen die de premenopauze ingaan om het hormonale systeem te stabiliseren.
Kombu heeft een hoge voedingswaarde, verlicht de honger langdurig. De introductie van dit product in het dieet zal helpen om verstoring van het dieet voor gewichtsverlies te voorkomen. Bovendien stimuleert de eigenschap om metabolische processen te versnellen de vetverbranding en met actieve training zal het gewicht veel sneller verdwijnen.
