Kenmerken en kenmerken van de productie van gejodeerd zout. Chemische samenstelling, effecten op het lichaam. Culinaire toepassingen, productgeschiedenis en enkele mythes erover.
Gejodeerd zout is keukenzout (keuken- of voedsel) verrijkt met kaliumjodidezouten, jodiet of jodaat. De functie is om de smaak van het hoofdgerecht te verbeteren. Textuur - kristallijn, kan grof of fijn zijn; het oppervlak van de korrels is mat, met een glans; kleur - melkwit; smaak - zout, licht bitter. Het product wordt geproduceerd ter preventie van schildklieraandoeningen.
Hoe wordt gejodeerd zout gemaakt?
De minerale stof, de grondstof, wordt op verschillende manieren gewonnen: uit open groeven en mijnen, uit ondergrondse zoutbronnen, uit zoutmeren en zeewater.
Het resultaat is natriumchloride van het volgende type:
- steendroog (vochtigheid niet hoger dan 98%), schoon, verwerkingskosten zijn minimaal;
- verdampt - pekel uit de grond gepompt en verdampt;
- zadelmakerij - gewonnen uit kunstmatige poelen, gemonteerd in natuurlijke zoutbronnen, ook door middel van verdamping;
- zelf gestort - verzameld op de bodem van natuurlijke zoutwaterlichamen.
De productie van gejodeerd zout kan op de volgende manieren worden uitgevoerd:
- Droge methode: … Er wordt voorlopig een concentraat bereid, dat gezuiverd natriumchloride, natriumthiosulfaat en kaliumjodide bevat. Daarna wordt het gedroogd en verdeeld in een bepaalde hoeveelheid van het gezuiverde product. Verhoudingen - 40-50 g middel per 1 ton.
- Natte methode: … Kaliumjodide wordt opgelost in water en natriumchloride wordt direct in de verwerkingsstap gerefluxt. Er wordt niet gedroogd.
Een andere methode vereist hoge materiaalkosten en daarbij worden verschillende verrijkingsmiddelen geïntroduceerd. Het concentraat wordt toegevoegd aan een kunstmatig reservoir met zeewater, waar op de bodem kristallen rijpen.
In Japan, China en Korea wordt gezuiverd en gedroogd natriumchloride gemengd met gedroogd zeewierpoeder - kelp of fucus. Maar dit product wordt, ondanks zijn speciale smaak en voordelen, alleen verkregen door aanhangers van een gezond dieet. Ondanks de relatief lage prijs bleken grote partijen onrendabel. Dit gebrek aan vraag is te wijten aan de frequente opkomende allergie voor zeevruchten.
GOST van gejodeerd zout dat aan winkelbalies wordt geleverd, is 51575-2000. Voor verrijking wordt geen jodide gebruikt, maar kaliumjodide (40 mg/1 kg), een stabielere verbinding die de houdbaarheid van het product tot maanden verlengt. Het belangrijkste is om het in een luchtdichte verpakking uit de buurt van zonlicht te bewaren om een toename van de vochtigheid en oxidatie van jodium te voorkomen.
Samenstelling en caloriegehalte van gejodeerd zout
Op de foto gejodeerd zout
Bij het samenstellen van een dieet wordt geen rekening gehouden met de hoeveelheid smaakverbeteraar, aangezien deze geen calorieën bevat. Dit betekent echter niet dat natriumchloride geen effect heeft op het menselijk lichaam. Het gejodeerde zout bevat geen vitamines, maar wel een rijk mineralencomplex.
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 9 mg;
- Calcium, Ca-368 mg;
- Magnesium, Mg - 22 mg;
- Natrium, Na - 38710 mg;
- Zwavel, S - 180 mg;
- Fosfor, P - 75 mg;
- Chloor, Cl - 59690 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 2,9 mg;
- Jodium, I - 4000 mcg;
- Kobalt, Co - 15 ug;
- Mangaan, Mn - 0,25 mg;
- Koper, Cu - 271 g;
- Zink, Zn - 0,6 mg.
Zonder zout is het normale leven van het lichaam onmogelijk. Een gezonde volwassene moet 1 theelepel van dit product per dag eten. Bij fysieke en mentale stress kan de dosering met 3 keer worden verhoogd. Maar dit betekent niet dat je natriumchloride in zijn pure vorm moet eten, veel voedingsmiddelen bevatten het: gedroogd fruit, pinda's, gedroogde abrikozen, zeevruchten en riviervis, peulvruchten en zemelen. Trouwens, jodium, dat er zo noodzakelijk voor is, komt van hen het lichaam binnen.
De voordelen van gejodeerd zout
Jodiumtekort leidt tot mentale retardatie, stimuleert de ontwikkeling van schildklierdisfunctie - hypothyreoïdie, Hashimoto's thyroïditis of oncologische orgaanprocessen. Maar de voordelen van gejodeerd zout zijn niet beperkt tot het aanvullen van de reserve van een spoorelement dat nodig is voor een normaal leven.
Regelmatig gebruik van verrijkt natriumchloride om te koken
- Voorkomt vochtverlies, normaliseert de water- en elektrolytenbalans van het lichaam.
- Stopt vroege leeftijdsgerelateerde veranderingen, helpt slappe huid en de vorming van vroege rimpels te voorkomen.
- Kalmeert het zenuwstelsel, helpt bij slapeloosheid.
- Het heeft een antimicrobieel effect, remt de ontwikkeling van pathogene schimmels, virussen en bacteriën die het darmlumen koloniseren. Bij ontstekingsprocessen van de amandelen of de mondholte wordt het slijmvlies gespoeld of geïrrigeerd met een zwakke pekel.
- Verhoogt de synthese van zoutzuur, versnelt de vertering van voedsel, stopt de ontwikkeling van rottende darmprocessen.
- Verbetert de smaak, laat je genieten van verzadiging, bevordert de productie van gelukshormonen - serotonine en noradrenaline.
Gejodeerd keukenzout, dat het lichaam binnendringt, verhoogt de afscheiding van slijm en vergemakkelijkt de uitscheiding ervan uit de bronchiale takken, versnelt de afbraak van eiwitten, stimuleert de verwijdering van radioactief jodium, verbetert de productie van hemoglobine en normaliseert de bloedstolling.
Uitwendig gebruik van gejodeerd zout desinfecteert wonden, versnelt de rijping en genezing van ontstekingshaarden (steenpuisten, phlegmon, acne).
Het gejodeerde product stabiliseert metabolische processen, neemt deel aan de constructie van celmembranen, handhaaft de colloïdale toestand van fysiologische vloeistoffen en vermindert de contractiliteit van de wanden van de dunne darm.
De houdbaarheid van gejodeerd zout is, zoals eerder vermeld, beperkt tot 1 jaar vanaf de productiedatum, en het gebruik ervan om de organische voorraad van een sporenelement aan te vullen na de vervaldatum is nutteloos. Wanneer de implementatieperiode is verstreken, verandert het in een veel voorkomende smaakverbeteraar en vult het het jodiumtekort in het lichaam niet aan. Maar de gunstige eigenschappen komen alleen tot uiting bij regelmatig, en niet eenmalig, gebruik. Om de bewaartijd te verlengen, moet u het product in een hermetisch afgesloten pot gieten.
