Havermoutmeel: voordelen, schade, samenstelling, recepten

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 18:26

Havermeel als voedingsproduct, maalmethoden. Calorie-inhoud en samenstelling, effect op het lichaam. Welke gerechten zijn op basis van havermout?

Havermeel is een voedingsproduct dat wordt gemaakt door graankorrels te verwerken en te malen. De geur is fris, de textuur is homogeen, de grootte van het endosperm is maximaal 0, 1-0, 2 mm, bij het malen tussen de vingers worden individuele korrels niet gevoeld. GOST havermeel - 31645-2012. Kleur - crème, grijsachtig wit, de aanwezigheid van klontjes of korrels, die visueel worden bepaald, is niet toegestaan. Dergelijk malen wordt als een van de meest gunstige beschouwd vanwege de hoge hoeveelheid vitamines en mineralen.

Hoe wordt havermeel gemaakt?

Als tarwe, na het oogsten en dorsen, onmiddellijk naar de molen wordt gebracht, zal de technologie voor het produceren van meel uit haver ingewikkeld zijn. De eigenaardigheid van de structuur van graanzaden is de meerlaagse (filmigheid) van de zaadvliezen, die niet kan worden geëlimineerd met behulp van een wind. Bij de productie van havermeel worden de granen na het primaire dorsen gewassen en gestoomd, waarbij ze vlokken krijgen, vervolgens worden ze grondig gedroogd en vermalen tot meel.

Tijdens de warmtebehandeling worden vreemde insluitsels verwijderd en wordt zetmeel gedextrineerd. Zonder deze fase zal het product niet volledig worden opgenomen. Bovendien vernietigt stomen ziekteverwekkers die zich ontwikkelen op landbouwgewassen, zowel op het veld als tijdens transport en opslag.

Er zijn verschillende manieren om je eigen havermeel te maken:

• van graan … Haver, beter geplet, wordt gewassen en gedroogd door ze in één laag op dik papier of een bakplaat uit te smeren. Een papieren of gewone handdoek wordt niet gebruikt, omdat het embryo kan uitkomen. Vervolgens worden de korrels in een koffiemolen, blenderkom of keukenmachine gegoten en meerdere keren gespoeld tot een fijne consistentie is verkregen. Zeef, scheid grote deeltjes. Als het er veel zijn, wordt het malen herhaald.
• Van vlokken. Bij de aankoop van vlokken moet de productiemethode worden verduidelijkt. Je moet degenen kopen die minstens 25-30 minuten moeten worden gekookt. "Hercules" of producten op de verpakking waarop staat "Giet kokend water" zijn niet geschikt. Het malen wordt op de reeds beschreven wijze uitgevoerd.
• Van granen met warmtebehandeling … Als je geen gestoomde (gerolde) zaden kunt kopen, dan kun je zelf een warmtebehandeling krijgen. Om thuis hoogwaardig havermeel te maken, worden de granen een dag geweekt, vaak het water ververst en gespoeld. Giet 's avonds water in en' s morgens beginnen ze om de 2 uur te spoelen. Dit is handiger en helpt kieming te voorkomen. Daarna worden ze niet gedroogd, zoals reeds beschreven, maar integendeel gestoomd. Hiervoor zijn een multicooker en de "Quenching" -modus (1 uur) optimaal, een dubbele boiler - de regelaar is op een minimum ingesteld en gedurende 40 minuten gelaten. Als er geen keukenapparatuur is, kunt u onder voortdurend roeren 20 minuten op het kleinste vuurtje in een beetje water sudderen. Er moet op worden gelet dat het water niet verdampt en de inhoud van de pan niet aanbrandt. Daarna worden de korrels gedroogd, zoals reeds beschreven. Voordat u beslist over de maling, moet u nadenken over wat u van havermout moet koken. Als het nodig is om gerechten te besprenkelen en niet om aan het deeg toe te voegen, dan is een grotere fractie voldoende. Om het te krijgen, wordt het malen uitgevoerd in een vleesmolen, waarbij het handvat heen en weer wordt gedraaid, of in een vijzel met een stamper.

Soms is het aan te raden om de korrels in je handen te malen of met een deegroller te vermalen. Het zal niet werken om op deze manier de gewenste textuur van havermout te krijgen, er zullen nog steeds individuele granen zijn. Producten gemaakt van een dergelijk product zullen ruw blijken te zijn. Als je het gebruikt, dan alleen als beddengoed.

Een zelfbereid product is niet geschikt voor langdurige opslag - u kunt het 10-12 dagen in een goed afgesloten container in de koelkast bewaren. En als je havermout in een winkel koopt, kun je het in papieren of linnen zakken tot zes maanden bewaren op een donkere, goed geventileerde plaats. U moet zich niet concentreren op de dag van aankoop, maar op de datum die op de verpakking staat vermeld.

Alle keukenaccessoires waarin graan wordt gemalen, moeten vooraf grondig worden afgespoeld. Dit is vooral belangrijk als je een koffiemolen gebruikt. De opname van koffiestof kan de smaak van de gebakken goederen en de eigenschappen van het product veranderen.

Lees ook hoe je maïsmeel maakt

De samenstelling en het caloriegehalte van havermeel

Op de foto havermeel

De vraag naar het product wordt verklaard door het hoge gehalte aan voedingsstoffen. Vanwege de eigenaardigheden van de verwerking, wordt zetmeel bijna volledig getransformeerd, wat het mogelijk maakt om gerechten en gebak te introduceren in diëten die helpen om overtollig gewicht te verliezen.

Het caloriegehalte van havermout is 369 kcal per 100 g, waarvan

• Eiwit - 13 g;
• Vet - 6,8 g;
• Koolhydraten - 64,9 g;
• Voedingsvezels - 4,5 g;
• Water - 9 g.

Vitaminen per 100 g

• Vitamine B1, thiamine - 0,35 mg;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,1 mg;
• Vitamine E, alfa-tocoferol - 1,5 mg;
• Vitamine PP - 4,3 mg;
• Niacine - 1 mg

Mineralen per 100 g

• Kalium, K - 280 mg;
• Calcium, Ca - 56 mg;
• Magnesium, Mg - 110 mg;
• Natrium, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 350 mg;
• IJzer, Fe - 3,6 mg.

Havermout bevat ook een kleine hoeveelheid foliumzuur, dat nodig is voor de vorming van de foetale neurale buis tijdens de zwangerschap, en silicium, dat de ontwikkeling van diabetes en kanker voorkomt.

Om het caloriegehalte van gerechten gemaakt door haver te malen nauwkeurig te berekenen, moet u vertrouwen op de volgende gegevens:

Meeteenheid	Volume, ml	Gewicht, g	Calorie-inhoud, kcal
beker	250	130	479.7
Gefacetteerd glas	200	110	405.9
Eetlepel		20 - geen "dia", 25 - met "schuif"	73.8
Thee lepel		6-8	22.1

De voordelen en nadelen van havermout worden verklaard door het onbeduidende gehalte aan vetzuren - 1,1 g per 100 g Er zijn er genoeg om de energievoorziening aan te vullen, maar de vetlaag onder de huid en rond de inwendige organen heeft geen tijd om formulier. Bovendien melden vrouwen die gerechten hebben geïntroduceerd met een nieuwe toevoeging aan hun dieet gedurende de dag geen stemmingswisselingen. Deze stoffen ondersteunen het werk van het hormonale systeem, namelijk het vermogen om te werken en uitbarstingen van emoties bij het "zwakkere" geslacht zijn ervan afhankelijk.

De voordelen van havermeel

Het product kan als medicinaal worden beschouwd. Volgens onderzoek van Amerikaanse wetenschappers bevat het malen van dit type graan zo'n uitgebalanceerd vitamine- en mineralencomplex dat het gemakkelijk in het menselijk lichaam wordt opgenomen. Bovendien bevat het onoplosbare vezels, die een reinigende, absorberende en antioxiderende werking hebben.

De voordelen van havermeel

1. Ondersteunt de vitale activiteit van micro-organismen die betrokken zijn bij de afbraak van voedselresten en onderdrukt de activiteit van pathogene flora die de darmen binnendringt met voedsel of in de bloedbaan terechtkomt.
2. Reguleert het lipide-eiwitmetabolisme op cellulair niveau.
3. Stabiliseert de darmfunctie. Als uw dieet brood of havermoutkoekjes bevat, is constipatie niet vervelend.
4. Normaliseert het cholesterolgehalte en voorkomt de vorming van plaques in het lumen van bloedvaten, vermindert het risico op atherosclerose.
5. Stimuleert de regeneratieve processen van alle weefsels en organen, versnelt de groei van kinderen en stopt rachitis.
6. Versterkt het cardiovasculaire systeem, handhaaft een stabiele hartslag, vermindert de frequentie van aanvallen van hypertensie en aritmieën.
7. Stimuleert de aanmaak van noradrenaline, dat verantwoordelijk is voor de stemming.
8. Ontwikkelt het geheugen, vergroot het concentratievermogen en verbetert de coördinatie.
9. Versterkt tanden en nagels en maakt het haar zacht en glad.
10. Helpt bij het opbouwen van spiervolume.

Het is toegestaan om het product in het dagmenu voor diabetes mellitus op te nemen. De glycemische index van havermeel is laag - op het niveau van 45 eenheden, omdat het koolhydraatgehalte in het oorspronkelijke graan lager is dan in tarwe of rogge (tot 58%). Bovendien bevat het bèta-glucanen die de bloedglucose verlagen.

Door dextrinisatie met zetmeel kunnen maaltijden en brood met havermeel worden opgenomen in het dieet van mensen die lijden aan hepatitis of een leverziekte, waarvan een van de symptomen orgaandysfunctie is. In deze omstandigheden moet u zich aan een strikt dieet houden, wat de emotionele toestand negatief beïnvloedt - de kwaliteit van leven wordt aanzienlijk verminderd. Gedurende deze tijd kan de mogelijkheid om een extra koekje of een stukje brood te eten je humeur aanzienlijk verbeteren.

Havermout recepten

Dit product wordt meer gebruikt in de zoetwarenindustrie. Maar met de komst van moderne broodmakers begonnen ze het toe te voegen aan broodjesdeeg, brood en broden.

Havermout Recepten:

• Pannekoeken … Melk, 400-450 ml, is voorverwarmd. De temperatuur wordt gecontroleerd door een beetje op de huid van de borstel te druppelen. Voelt warm aan - je kunt hem uitzetten. Los 2-3 eetlepels op. ik. honing. Neem meer vers. Rijd er 2 kippeneieren in, scheid het wit en de dooier niet, voeg wat zout toe en voeg 1 theelepel toe. bakpoeder of bakpoeder op de punt van een lepel, blussen met azijn of citroensap. Giet bloem in een dunne stroom om een beslag te krijgen. Ervaren huisvrouwen brengen onmiddellijk boter (voorgesmolten) in het deeg en voor onervaren is het beter om een hete koekenpan in te vetten. Pannenkoeken worden aan beide kanten gebakken.
• Tortilla's … Deze gebakken goederen kunnen brood vervangen. Klop 1 ei met een glas kefir, voeg wat zout toe, voeg 0,5 theelepel toe. soda, giet het malen van 2 soorten in - 8 el. ik. haver en 3 el. ik. tarwe. Ze worden gebakken in een koekenpan, ingevet met een kleine hoeveelheid zonnebloemolie. Tijdens het bakken rijzen de tortilla's.
• Afslankbroodjes … Roer om het deeg te maken 170 ml kefir 1 ei, tarwe- en havermeel - 100 g elk, 3 el. ik. zemelen - die je het lekkerst vindt, voeg zout toe, voeg kruiden toe - peper, kaneel, gemberpoeder naar keuze, evenals frisdrank - 1 theelepel. Het deeg moet van een zodanige consistentie zijn dat er ronde broodjes kunnen worden gevormd. Bestrooi ze met sesamzaadjes en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met dooier en laat 15 minuten staan. Bak op 180-190°C tot ze bruin zijn. Dit duurt meestal 20-25 minuten.
• Haver brood … Vul eerst de kom van de broodmachine met vloeibare ingrediënten, daarna vrijstromend. Warme melk - 280 ml, geraffineerde zonnebloem- of gesmolten boter - 1 el. l., zout - 1, 5 tl., suiker - 2 el. ik. Pas dan wordt het mengsel van ingrediënten erin gegoten - eerst 250 g tarwemalen en dan 100 g havermout. Voeg 50 g cacao havermout of vlokken toe. Snelle bakkersgist wordt als laatste in de kom geplaatst - 1,5 theelepel. Stel modus №1 in, de belangrijkste. Nadat het brood klaar is, laat het eerst afkoelen in de kom en daarna op het rooster.
• Koekjes … Zeef 350 g tarwe en 150 g havermeel in een kom, meng met 1 tl. kaneel en 0,5 theel. bakpoeder. Een snufje zout is voldoende. Klop in een andere kom licht gesmolten boter (170 g), 250 g poedersuiker, een beetje vanille- of citroenessence en 2 el. ik. melasse gemaakt van dadel-, palm- of rietsuiker. Combineer voorbereide mengsels - het is beter om droog in vloeistof te gieten. Om een deeg te krijgen dat kan worden gekneed, verdun het met ijswater en giet het in een dunne stroom. Verwarm de oven voor op 200°C en rol het deeg uit tot een laag. Koekjes worden gesneden met gekrulde vormen of met een mes, dan worden vierkanten of rechthoeken verkregen. Bak gedurende 15 minuten. Je kunt rozijnen, noten of gedroogde vruchten aan het deeg toevoegen.

Havermout wordt gebruikt om niet alleen gerechten te bereiden, maar ook een zeer populaire drank, gelei, wordt gebrouwen. Meestal wordt het in een dieet geïntroduceerd om af te vallen of het wordt aanbevolen om het te drinken voor ziekten van het spijsverteringskanaal. Een toevoeging van bessen of fruit zal ervoor zorgen dat gelei een echte delicatesse wordt. De basis is bessencompote. Kies je voor kersen, dan zijn de verhoudingen 1,3 liter water en 0,5 kg ontpitte bessen. Krenten nemen minder voor dezelfde hoeveelheid vloeistof - niet meer dan 0,4 kg. Kook 5 minuten, voeg suiker naar smaak en kaneel toe. De bessen worden eruit gehaald. Gekweekt 4 eetl. ik. havermeel in 200 ml warm water kneden zodat er geen klontjes ontstaan. Breng de compote met bessen aan de kook, giet de bloemoplossing erbij, wacht tot deze rijzen en haal hem onmiddellijk van het vuur. Roer constant.

Kissel moet vanzelf afkoelen tot kamertemperatuur. Daarna wordt het gekoeld in de koelkast. Geserveerd in een kom met verse bessen en ijs - ijs of crème brulee is beter.

Interessante feiten over havermeel

Voor voedseldoeleinden begon men meer dan 4000 jaar geleden granen te planten, maar haver begon pas veel later te worden verbouwd. Eerst werd het als onkruid beschouwd en daarna werd het gebruikt als voer - als voer voor vee, in de meeste gevallen voor paarden.

De unieke eigenschappen van de cultuur werden voor het eerst opgemerkt door Chinese graantelers en begonnen het te gebruiken voor het bakken. Het deeg van havermout bleek dichter te zijn, dus werd het eerst als additief geïntroduceerd. Pas nu, met de opkomst van moderne kooktechnieken, is het mogelijk geworden om luchtige broodjes en lekkernijen te bakken.

In de voedingsindustrie wordt fijnmalen echter nog steeds niet gebruikt voor het maken van brood, maar is er veel vraag naar in particuliere bakkerijen. Maar er is veel vraag naar volkorenmeel van dit graan, het wordt toegevoegd bij de vervaardiging van pasta. Maar op de vraag wat er van havermout kan worden gebakken, denk je meestal niet aan brood of broodjes, maar aan koekjes.

In Rusland werd havermout lange tijd niet erkend, maar ze kookten pap of havermoutgerechten. Om het te maken, werden de korrels met heet water overgoten zonder ze af te pellen en een dag in een Russische oven in een hoge aarden pot gelaten. Daarna werden ze op een metalen rooster met fijne gaatjes gelegd en in dezelfde oven gelaten, waar ze 3 dagen op lage temperatuur werden gedroogd. De korrels werden knapperig, donkerder, "bruin".

Als we de foto van havermeel en havermout vergelijken, dan ziet de eerste er niet veel anders uit dan tarwe - behalve misschien in kleur, en de tweede lijkt meer op cacaokorrels. Thuis, om volledige uniformiteit te bereiken, moet je meerdere keren zeven - als je niet van plan bent om het voor decoratieve doeleinden te gebruiken, voor het afstoffen van broodjes.

Nu kun je een maling van havermout kopen. Zo is het mogelijk om een hoog gehalte aan B-vitamines, aminozuren en biologisch actieve stoffen te behouden. Daar worden de beroemde koekjes van gemaakt. De broodjes en taarten lijken qua uiterlijk op rogge, maar de geur is zoetig en de structuur is licht.

Bekijk een video over de eigenschappen van havermeel: