Kenmerken van het koken van heerlijke snacks voor de winter. TOP 8 beste stapsgewijze recepten voor champignonkaviaar thuis. Videorecepten.
Champignonkaviaar is een veelzijdig gerecht dat kan dienen als een compleet aperitief en als hartige snack bij toast. Het wordt vaak gebruikt als vulling voor gebak en taartjes, voor het vullen van groenten en eieren, als basis voor soepen en champignonsauzen. Het gerecht kan worden bereid van alle verse, gezouten en gedroogde bospaddestoelen (melkpaddestoelen, cantharellen, boletus, boletus, wit, boletus), evenals paddenstoelen en oesterzwammen bewaren, het belangrijkste is om geen verwende en eerlijk gezegd wormachtige exemplaren te gebruiken.
Kenmerken van het koken van paddenstoelenkaviaar
Champignonkaviaar is een veelzijdig gerecht dat heerlijk is om te smeren op toast of sandwiches en als zelfstandig tussendoortje op een feestelijke tafel. Het kan worden gebruikt als originele vulling voor het maken van dumplings, pannenkoeken, taarten, volovanov, het vullen van taartjes, het vullen van groenten en eieren, als voorbereiding voor soepen en champignonsauzen, als garnering voor groenten, vis, vlees.
Champignonkaviaar is direct te eten en op basis daarvan kunnen heerlijke gerechten worden bereid. En je kunt in kleine porties invriezen of in potten oprollen voor de winter. Er mag slechts een beetje plantaardige olie op worden gegoten, zodat er geen luchttoegang tot het werkstuk is. Houd er ook rekening mee dat er geen metalen deksels worden gebruikt voor het rollen van snacks op basis van champignons.
Voor de bereiding van snacks kunt u het beste bospaddestoelen gebruiken, die u het lekkerst vindt - porcini, boletus, boletus, cantharellen, honingpaddestoelen en andere. Je kunt ook paddenstoelenkaviaar maken van in de winkel gekochte champignons.
Het is belangrijk verse bospaddenstoelen vooraf zorgvuldig te sorteren, zand, aarde, twijgen en bladeren die aan de hoeden vastzitten, te verwijderen en in sommige gevallen de film te verwijderen en onder stromend water te wassen. Ze worden goed gekookt, het water meerdere keren ververst en het constant verschijnende schuim wordt verwijderd. Het vuur wordt op medium gezet zodat de consistentie van het product niet verandert. Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, is het belangrijk om ze een paar uur voor te weken. Maar champignons en oesterzwammen vereisen geen speciale voorbereiding, ze hoeven alleen maar gebakken te worden.
Naast champignons worden groenten toegevoegd - uien, wortelen, tomaten, courgette, paprika, knoflook, die het gerecht een rijke smaak en een geurig aroma geven. Groenen zullen het ook helpen verbeteren.
Specerijen mogen helemaal niet of in de minimale hoeveelheid van de standaardset worden gebruikt, omdat ze de smaak van de paddenstoelen onderbreken. Piment, laurier, nootmuskaat, oregano zijn het meest geschikt voor het recept voor paddenstoelenkaviaar voor de winter. U kunt tijdens de bereiding van de snack ook wat Provençaalse kruiden toevoegen, plantaardige olie, suiker en azijn toevoegen.
Gebruik een staafmixer om een snack voor de winter te maken. Je kunt paddenstoelenkaviaar ook koken door een vleesmolen of met een keukenmachine.
Het gerecht wordt in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard. Als je een snack in potten hebt opgerold, moeten ze op een donkere, koele plaats worden geplaatst - een kelder of kelder. Het wordt aanbevolen om paddenstoelenkaviaar met knoflook en groenten te serveren, gekoeld in een slakom of opgewarmd tot kamertemperatuur.
TOP 8 recepten voor paddenstoelenkaviaar voor de winter
Kaviaar kan gemaakt worden van alle soorten paddenstoelen die voorhanden zijn - vers, gezouten en gedroogd. Bospaddenstoelen vereisen een zorgvuldige voorbereiding en warmtebehandeling, maar paddenstoelen en oesterzwammen zijn gemakkelijk genoeg om te bakken. Verder de beste recepten voor paddenstoelenkaviaar voor de winter.
Champignonkaviaar van boter
Een zeer mals en ongelooflijk lekker tussendoortje is gemaakt van verse bospaddenstoelen met toevoeging van wortelen, uien en knoflook. Het kan over sandwiches worden gesmeerd of in gebakken goederen worden gebruikt. Champignonkaviaar wordt 1-2 maanden op een koele plaats in potten bewaard.
- Calorische inhoud per 100 g - 137 kcal.
- Porties - 2-3
- Kooktijd - 3 uur
Ingrediënten:
- Verse boter - 1 kg
- Wortelen - 200 g
- Boluien - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Plantaardige olie - naar smaak
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Stapsgewijze bereiding van paddenstoelenkaviaar uit boter:
- Eerst moet je de paddenstoelen zorgvuldig uitzoeken, de wormachtige en bedorven exemplaren weggooien, het zand en de grond verwijderen, de bladeren en twijgen verwijderen. Als u olie gebruikt, denk er dan aan dat films ook van hun doppen moeten worden verwijderd.
- In de volgende fase wassen we verse paddenstoelen voor paddenstoelenkaviaar, verversen we het water meerdere keren en sturen het naar een grote pan.
- Giet schone champignons met koud water en kook ongeveer een half uur tot ze gaar zijn. Na het koken beginnen we het schuim te verwijderen, omdat het ook vuil bevat.
- Zet na 30 minuten het vuur uit, doe de kant-en-klare champignons in een vergiet en wacht tot de vloeistof volledig is weggelopen.
- Vervolgens zijn we bezig met groenten om thuis paddenstoelenkaviaar te maken. Zij zijn het die het voorgerecht een rijkere smaak en aroma geven. We wassen, schillen en hakken de wortels op een grove rasp en uien - in willekeurige stukjes.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de groenten, onder voortdurend roeren, tot ze een rossige kleur krijgen. Vergeet niet om zout toe te voegen en knoflook toe te voegen, die eerder door een pers is gehaald.
- Maal de gefrituurde groenten voor de bereiding van paddenstoelenkaviaar met een blender tot een gladde massa.
- Vermaal daarna de kant-en-klare champignons, meng met uien en wortels. Indien nodig, zout en peper.
- We verspreiden de paddenstoelenkaviaar van verse boterpaddenstoelen in potten, die eerst moeten worden gesteriliseerd.
Kaviaar van gedroogde bospaddenstoelen
Dit is een zeer geurige snack die onze grootmoeders graag maakten. Het recept voor het maken van paddenstoelenkaviaar is heel eenvoudig, de ingrediënten zijn te vinden in de keuken van elke huisvrouw. Specerijen worden in minimale hoeveelheden gebruikt, omdat drogen een helder rijk aroma heeft.
Ingrediënten:
- Gedroogde champignons - 150 g
- Boluien - 2 st.
- Plantaardige olie - 3-4 eetlepels
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Tafelbeet 3% - 1-2 el.
- Zout naar smaak
- Suiker naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Gezuiverd water
Stap voor stap bereiding van kaviaar van gedroogde bospaddenstoelen:
- Champignons moeten eerst worden geselecteerd. Als je ze niet van tevoren hebt klaargemaakt, kun je ze op de markt kopen. Het is belangrijk dat ze uniform van kleur zijn en vrij van schimmel of wormgaten. Indien mogelijk is het beter om alleen hoeden te nemen. De variëteit kan naar believen worden gekozen, welke je het leukst vindt.
- Voordat u paddenstoelenkaviaar maakt, plaatst u de droger in een vergiet en spoelt u deze grondig af onder stromend water. Gooi in een diepe kom, vul de droger met water en laat enkele uren staan zodat de paddenstoelen goed doorweekt zijn.
- Nadat het product nat is geworden, opnieuw afspoelen, vullen met water en naar de kachel sturen.
- Volgens het recept voor het bereiden van paddenstoelenkaviaar voor de winter, kook het drogen nadat het ongeveer een half uur kookt tot het volledig gaar is. Vergeet niet om het schuim constant af te schuimen.
- Na de aangegeven tijd moeten de paddenstoelen opnieuw worden gewassen door ze in een vergiet te gooien. Laat ze een paar minuten drogen.
- Nu beginnen we groenten te bereiden. Was en reinig de wortelen en uien grondig, snijd ze in kleine stukjes. Haal de knoflook door een pers.
- We sturen groenten voor het koken van heerlijke paddenstoelenkaviaar in een pan met voorverwarmde plantaardige olie en koken tot ze een mooie gouden kleur krijgen. Vergeet niet te roeren om te voorkomen dat ze aanbranden met een houten spatel.
- Voeg na 5-7 minuten gekookte champignons, die eerder goed uit het water zijn geperst, toe aan de pan en kook tot het vocht volledig is verdampt.
- Zet dan het fornuis uit en wacht tot de ingrediënten iets zijn afgekoeld.
- In de volgende fase bereiden we paddenstoelenkaviaar voor de winter. Maal het geroosterde voedsel tot een puree met een staafmixer.
- Breng de snack op smaak met 3% azijn, zout, peper, voeg een beetje suiker toe en roer tot een perfecte conditie.
Opmerking! Als de zelfgemaakte paddenstoelenkaviaar met groenten te dik is, voeg dan plantaardige olie toe en maak een beetje los.
Champignon-champignonkaviaar met tomaten
Je kunt het klassieke recept voor paddenstoelenkaviaar diversifiëren door tomaten toe te voegen. Het voorgerecht krijgt een nieuwe smaak, maar is nog steeds geweldig voor het maken van sandwiches, gebakjes, soepen en om je voor te bereiden op de toekomst voor de winter.
Ingrediënten:
- Verse champignons - 700 g
- Verse tomaten - 2 stuks.
- Boluien - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Zonnebloemolie - 2 eetlepels
- Zout - 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper - op de punt van een mes
- Gemalen rode peper - op de punt van een mes
Stapsgewijze bereiding van champignonkaviaar van champignons met tomaten:
- Champignons vereisen geen lange voorbereiding, het is voldoende om ze te wassen en de benen af te snijden.
- Hak de champignons fijn met een scherp mes, je kunt ook een blender of keukenmachine gebruiken.
- Bak de champignons in een beetje plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
- Was, schil en hak intussen een middelgrote ui. We sturen het naar de gebakken champignons.
- We blijven de blanco bakken voor het bereiden van paddenstoelenkaviaar voor de winter, waardoor het vuur laag is. Roer constant en zorg voor voldoende plantaardige olie, anders verbrandt het. We voegen het indien nodig toe.
- Terwijl champignons en uien worden gebakken, wast u de tomaten, giet u kokend water over de huid om de schil te verwijderen en snijdt u ze in blokjes.
- We sturen de gehakte tomaten naar de pan, gieten het tomatensap erbij en mengen alles goed. We hebben het 10 minuten uitgezet.
- Voeg in de volgende fase van het koken van champignonskaviaar van champignons knoflook toe, eerder door een pers gehaald, zout, peper en laat nog een paar minuten sudderen onder een gesloten deksel.
- Koel de kaviaar en serveer. Je kunt de blanco ook in potten rollen en voor de winter laten staan.
Kaviaar van gezouten melkpaddestoelen
Champignons met gezouten melk zijn op zichzelf een heerlijk tussendoortje, maar kunnen ook een hartige basis zijn voor andere gerechten, zoals vullingen voor zandkoektaarten, gebakken taarten en julienne. En kaviaar gemaakt van gezouten melkpaddestoelen wordt helemaal een speciale bereiding. Pittig, pittig, stevig, het fungeert als een volwaardig onafhankelijk gerecht en is ook geschikt voor het begeleiden van pannenkoeken, het vullen van tomaten, het toevoegen aan pizza.
Ingrediënten:
- Champignons gezouten melk - 500 g
- Boluien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Appelciderazijn - 2-3 eetlepels
- Hete chilipepers - 0,5 st.
- Zout naar smaak
- Suiker naar smaak
- Geurloze plantaardige olie - 70-100 g
Stapsgewijze bereiding van kaviaar van gezouten melkpaddestoelen:
- In de eerste fase bereiden we de ui voor. Was en verwijder de schil van de ui, snijd met een scherp mes.
- We bereiden ook wortelen voor champignonkaviaar en malen op een grove rasp.
- We sturen groenten naar een voorverwarmde koekenpan en bakken in plantaardige olie tot ze een gouden kleur krijgen.
- Vervolgens gaan we verder met de bereiding van gezouten melkpaddestoelen. Om dit te doen, moeten ze goed worden afgespoeld onder stromend water om overtollig zout en zuur te verwijderen en vervolgens in een vergiet worden weggegooid zodat de overtollige vloeistof glas is. Anders wordt het werkstuk waterig.
- Paddenstoelen met gedroogde melk moeten in porties worden gehakt tot ze glad zijn, met behulp van een blender of vleesmolen, zout, peper, kruiden toevoegen indien gewenst en met groenten naar de pan kunnen worden gestuurd.
- Volgens het recept voor heerlijke paddenstoelenkaviaar bakken we de gezouten melkchampignons met uien en wortelen op laag vuur totdat het vocht verdampt en het werkstuk de gewenste dikte krijgt. Vergeet niet af en toe te roeren, de kaviaar streeft ernaar te verbranden.
- Pas de smaak eventueel opnieuw aan door zout, peper en suiker toe te voegen.
- Zet het werkstuk nog een paar minuten onder een gesloten deksel en u kunt de kachel uitzetten.
- Wanneer de paddenstoelenkaviaar met uien en gezouten melkwortelen een beetje is afgekoeld, voeg dan de knoflook toe die eerder door een pers is gehaald, giet er een beetje appelciderazijn bij.
Champignonkaviaar van honingzwammen met walnoten
Een zeer ongebruikelijk voorgerecht, omdat het zo'n onverwacht ingrediënt bevat als walnoten. En tijdens de bereiding van paddenstoelenkaviaar van honingzwammen wordt sojasaus toegevoegd, die verantwoordelijk is voor het verschijnen van een pikante noot in de smaak.
Ingrediënten:
- Honingpaddestoelen - 400 g
- Walnoten - 50 g
- Uien - 2 stuks.
- Wortelen - 2 st.
- Plantaardige olie - 4 eetlepels
- Sojasaus - 2-3 eetlepels
Stapsgewijze bereiding van paddenstoelenkaviaar van honingzwammen met walnoten:
- Allereerst moet je bospaddenstoelen zorgvuldig uitzoeken, verwende en wormachtige exemplaren weggooien, al het zand, aarde verwijderen, bladeren, twijgen en ander vuil verwijderen dat aan de dop kleeft.
- Vervolgens wassen we de champignons goed onder stromend water, brengen ze over in een grote pan, vullen ze met water en sturen ze naar het fornuis.
- Kook de champignons ongeveer 50 minuten, ververs het water meerdere keren en verwijder het schuim dat van tijd tot tijd zal verschijnen. Het bevat ook kleine brokstukken.
- Als je klaar bent, gooi je de gekookte kaviaarpaddestoelen weg in een vergiet en wacht je tot ze zijn afgekoeld.
- Ondertussen zijn we druk bezig met groenten. Uien en wortelen moeten goed worden gewassen, geschild en gehakt met een vleesmolen of blender.
- Bak groenten in een voorverwarmde koekenpan goudbruin, voeg een beetje plantaardige olie toe, gedurende 20-25 minuten.
- Maal op dezelfde manier champignons met een blender en stuur ze naar de groentebereiding. We koken ongeveer 15 minuten.
- Op dit moment moet je de walnoten malen met een blender en samen met de sojasaus toevoegen aan de inhoud van de pan.
- Meng goed en laat onder een gesloten deksel een paar minuten sudderen, waarna je de kachel uit kunt zetten.
Eekhoorntjesbrood met peper en courgette
Kaviaar van eekhoorntjesbrood blijkt het lekkerst te zijn, geen enkele gast in je huis zal onverschillig blijven. Seizoensgroenten zoals courgette en paprika helpen je om een echt rijke smaak te krijgen. Het resultaat is een volwaardig zelfstandig gerecht dat bij elk bijgerecht geserveerd kan worden.
Ingrediënten:
- Eekhoorntjesbrood - 800 g
- Courgette - 2-3 stuks.
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 3 st.
- Bulgaarse peper - 1 st.
- Tomaat - 4 stuks.
- Knoflook - 3 teentjes
- Plantaardige olie - 6-7 eetlepels
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Stap voor stap bereiding van kaviaar van eekhoorntjesbrood met peper en courgette:
- In de eerste fase moet je de paddenstoelen zorgvuldig sorteren, de bedorven exemplaren weggooien, de grond, klein strooisel, takjes en bladeren die aan de dop hechten, verwijderen.
- We wassen de eekhoorntjesbrood onder stromend water om het resterende zand te verwijderen en brengen ze over naar een grote pan.
- Vul met water en zet op het fornuis, waardoor het vuur medium wordt. Kook de eekhoorntjesbrood ongeveer 1 uur, regelmatig afromen tot ze gaar zijn.
- Na de aangegeven tijd moet je ze in een vergiet gooien om overtollig water te verwijderen en ze een beetje drogen.
- Maal de afgewerkte porcini-paddenstoelen tot een homogene massa, gebruik hiervoor een blender of vleesmolen.
- Vervolgens bereiden we groenten voor. We wassen, schillen en snijden uien, wortelen, courgettes en paprika's in kleine stukjes.
- Verhit plantaardige olie in een pan en bak de wortelen 5-6 minuten.
- Voeg gehakte courgette en paprika toe, meng goed en bak nog 5 minuten.
- Op dit moment bereiden we tomaten voor het maken van paddenstoelenkaviaar. Was ze grondig, vul ze met kokend water om het vel gemakkelijker te verwijderen en snijd ze in kleine stukjes.
- Giet de tomaten bij de inhoud van de pan en laat nog 10 minuten sudderen.
- Doe intussen de gesnipperde ui in een aparte koekenpan en bak in olie goudbruin.
- Voeg gehakte champignons en uien toe aan de groentedressing, zout, peper, bestrooi met knoflook, eerder door een pers gehaald.
- We koken de paddenstoelenkaviaar ongeveer een half uur - totdat het vocht volledig is verdampt en de gewenste dichtheid is bereikt.
Champignon cantharel kaviaar met wortelen
Champignonkaviaar van cantharellen met wortel blijkt erg pittig te zijn. Zo'n aperitief diversifieert het dagelijkse menu perfect, vormt niet alleen een aanvulling op een lunch met het gezin, maar ook een feestelijk diner met gasten. Vergeet niet om ook een paar potten klaar te maken voor de winter.
Ingrediënten:
- Cantharellen - 1 kg
- Plantaardige olie - 120 ml
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Azijn 9% - 1 tl
Stap voor stap bereiding van cantharelpaddestoelkaviaar met wortelen:
- De eerste stap is om de paddenstoelen te sorteren, de bedorven exemplaren weg te gooien, puin, kleine takjes, aanhangende bladeren te verwijderen, grondig te wassen onder stromend water om zand en aarde te verwijderen.
- We brengen de cantharellen over in een grote pan, vullen ze met water en sturen ze naar de kachel.
- Kook ze 1 uur, waarbij je regelmatig het schuim afschuimt.
- Als ze klaar zijn, moeten de champignons in een vergiet worden weggegooid, zodat het overtollige water glas is en wacht tot het volledig is afgekoeld.
- Na afkoeling moeten de cantharellen met een blender of vleesmolen tot een gladde massa worden gehakt.
- Was, schil en hak ondertussen groenten - wortelen en uien.
- Bak ze 5-7 minuten in verwarmde plantaardige olie, maak het hittemedium. Vergeet niet te roeren om aanbranden te voorkomen.
- We verspreiden de paddenstoelenmassa in een pan, zout, peper en laten sudderen tot het vocht volledig is verdampt en de gewenste dichtheid is bereikt.
- Giet een paar minuten voor het koken een beetje azijn in de paddenstoelenkaviaar van de cantharellen.
- Een kant-en-klaar tussendoortje kan direct aan tafel geserveerd worden of in potjes voor de winter klaargemaakt worden.
Magere oesterzwam kaviaar
Oesterzwamkaviaar is een uitstekende vulling voor het bakken van gebak, bijvoorbeeld taarten of taarten, het kan worden gebruikt om taartjes, pitabroodjes te vullen of groenten te vullen. Ook kan een aperitief een volwaardig onafhankelijk gerecht zijn en een interessante snack gedurende de dag.
Ingrediënten:
- Oesterzwammen - 500 g
- Boluien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Knoflook - 1 teentje
- Zonnebloemolie - 20 ml
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Dille - 5 g
Stap voor stap bereiding van magere paddenstoelenkaviaar van oesterzwammen:
- De eerste stap is om de uien te wassen, te schillen en fijn te hakken en de wortels op een grove rasp te hakken.
- Doe de groenten in een pan, die moet worden voorverwarmd, en bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Vergeet niet te roeren, ze branden snel aan.
- In de tussentijd moet je oesterzwammen uitzoeken, wormachtige en bedorven exemplaren, puin verwijderen en grondig wassen onder stromend water.
- Maal in de volgende fase de champignons met een blender of vleesmolen tot een gladde massa.
- Voeg gehakte oesterzwammen toe aan groenten, zout en peper naar smaak.
- Bestrooi het werkstuk met knoflook, die eerst door een pers moet worden gehaald.
- We koken paddenstoelenkaviaar tot het vocht volledig is verdampt en de gewenste dichtheid is bereikt.
- Voeg als je klaar bent fijngehakte greens toe, meng en je kunt serveren.
