Kenmerken van de bereiding van champignons om te zouten, de nuances van het bereiden van heerlijke bereidingen voor de winter. TOP-8 stapsgewijze recepten voor gezouten melkpaddestoelen voor een dagelijkse voeding en een feestelijke tafel. Videorecepten.
Champignons met gezouten melk zijn een smakelijk aperitief dat zeer geliefd was in Rusland en werd bereid in grote vaten zodat het de hele winter goed zou blijven. Ze zijn goed als zelfstandig stevig gerecht, een uitstekende begeleider van een warm gerecht en een ingrediënt in allerlei salades, passen zowel in de dagelijkse voeding als op een feestelijke tafel of tijdens het vasten.
Melkchampignons bereiden om te zouten
Melkpaddenstoelen zijn favoriet bij paddenstoelenplukkers, omdat ze vlezig, sappig, met een speciaal aroma zijn en geweldig zijn om te oogsten voor de winter. Het seizoen voor hun collectie begint, afhankelijk van de regio, half juli en duurt tot eind augustus.
Om u niet te vergissen, is het belangrijk om de belangrijkste onderscheidende kenmerken van de melkpaddestoelen te kennen. Hun doppen zijn aan de onderkant lamellair, bij jonge vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk zijn ze naar binnen gebogen, in oude vruchtlichamen vormen ze een "trechter" van binnen. Als je de paddenstoel breekt, komt er een melkachtige vloeistof uit en verandert de witte kleur geleidelijk in grijsgroen.
Champignons van rauwe melk zijn zo bitter dat deze bitterheid tijdens het oogsten naar je handen overgaat, zoals na peper. Daarom mag u in het bos niet aan uw ogen krabben en uw gezicht niet aanraken. Wanneer je thuiskomt en tijdens het zouten van paddenstoelen die ermee in contact komen, behandel je handen dan met plantaardige olie.
Voordat u de melkpaddenstoelen gaat zouten, moet u deze onmiddellijk uitzoeken en de verwende, wormachtige exemplaren en degenen waaraan u twijfelt weggooien. Ook zeer oude paddenstoelen met roestvlekken mogen niet worden gezouten. Vervolgens verwijderen we de overblijfselen van aarde, zand, alle bosresten - bladeren, twijgen, stukjes mos, dennennaalden, insecten en spoelen ze onder stromend water.
Voordat melkpaddestoelen worden gezouten, moeten ze goed worden voorbereid - geweekt om bitterheid te elimineren en gekookt, omdat ze worden geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Zonder te weken, blijken ze bitter te zijn, zelfs als ze 2-3 keer worden gekookt. De champignons worden in een groot bassin gelegd, met koud water gegoten, bedekt met gaas erop en met een lading geperst zodat ze in de vloeistof worden ondergedompeld en niet naar de oppervlakte drijven. De container blijft 2-3 dagen staan, afhankelijk van het recept en de bereidingswijze van gezouten melkpaddestoelen, waarbij het water meerdere keren wordt ververst. Als er schimmel op de stof verschijnt, moet deze worden vervangen.
Na de aangegeven tijd worden de melkpaddenstoelen onder stromend water gewassen, als er vuil op achterblijft, worden ze verwijderd met een zachte borstel of spons.
Vervolgens moeten de gewassen schone champignons in 2-4 stukken worden gesneden, afhankelijk van hun grootte. Als je kleine melkchampignons gebruikt, kun je deze heel laten. Knip desgewenst ook de poten af. Vergeet niet om hun snit te proeven voordat je begint met het beitsen van champignons: het mag niet bitter zijn.
Kenmerken van het beitsen van melkpaddestoelen
Er zijn 2 manieren om melkchampignons voor de winter te beitsen: warm, waarbij de champignons voorgekookt worden, en koud, wanneer ze rauw worden gezouten. In het eerste geval zijn ze na een paar dagen klaar voor gebruik, ze zijn zacht en niet onderhevig aan langdurige opslag, in het tweede geval bereiken ze de gereedheid in 1, 5-2 maanden, maar ze worden smakelijker en worden beter bewaard.
Voor de bereiding van champignon-augurken, inclusief gezouten melkchampignons voor de winter, wordt aanbevolen om zout zonder jodium te gebruiken, anders worden ze zwart. Tijdens het kookproces is het belangrijk om te onthouden dat het beter is om de melkchampignons te veel te zout dan te weinig. Als de champignons te zout zijn, laat ze dan een half uur voor het serveren in water weken en spoel ze daarna af met stromend water.
Specerijen en smaakmakers worden naar uw smaak gekozen. In de regel zijn dit zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, knoflook, in plakjes gesneden, mierikswortelwortel. Gebruik ook voor augurken bladeren van aalbes, kers, eik en mierikswortel, paraplu's van overrijpe dille, die worden gebruikt om lagen paddenstoelen te verschuiven.
Voor het zouten van melkpaddestoelen worden glazen potten gebruikt, die eerst moeten worden gesteriliseerd. Champignons worden stevig in een container geplaatst, de vorming van holtes is onaanvaardbaar. Doppen zijn gemaakt van polyethyleen of met een draaidraad. Nadat je melkpaddestoelen in potten hebt gepekeld, stuur je ze naar een donkere, koele plaats - kelder, kelder, balkon, koelkast, en laat je ze enige tijd staan, afhankelijk van het kookrecept.
Je kunt de melkpaddestoelen zouten in een vat gemaakt van hardhout - berken, eiken, linden, espen. Een nieuwe eikenhouten kuip moet 2 weken grondig worden geweekt, waarbij het water eens in de 2-3 dagen moet worden ververst om de tannines te verwijderen.
Ook geschikt voor het beitsen van champignons zijn geëmailleerde schalen zonder roest en scheuren, een keramisch vat. Blikken, verzinkte en kleibakken zijn hiervoor niet geschikt, omdat het materiaal reageert met pekel, waardoor schadelijke stoffen ontstaan die de paddenstoelen vergiftigen. Melkpaddenstoelen worden stevig verpakt, bestrooid met zout en verschoven met kruiden, laurierblaadjes, knoflook, dilleparaplu's, kersen-, eiken- en aalbessenbladeren. Hierboven zijn gaas geplaatst dat in verschillende lagen is gevouwen, een houten cirkel, gewassen en gebroeid met kokend water, en een zo zwaar mogelijke lading om de champignons goed aan te drukken en het vrijkomen van sap te veroorzaken. De container wordt 1-1,5 maanden op een koele plaats bewaard.
Serveer kant-en-klare gezouten champignons met gepelde knoflook, verse of ingelegde uien in azijn. Soms voegen ze een beetje zonnebloemolie toe aan het voorgerecht of kruiden het met zure room met fijngehakte dille.
TOP-8 recepten voor gezouten melkpaddestoelen
Veel huisvrouwen bereiden zich voor op de winter met verschillende soorten paddenstoelen. Champignons met gezouten melk worden een universele draai, die fungeert als een onafhankelijke snack, en een uitstekende aanvulling op warme gerechten, en de belangrijkste voor het bereiden van verschillende salades. Over het algemeen zal de eenvoudigste zouten helpen om het dagmenu te diversifiëren en de feesttafel te versieren. De volgende zijn de meest populaire manieren om melkpaddestoelen te zouten.
Heet zouten van melkpaddestoelen
Heet zouten van melkpaddestoelen stelt u in staat om de natuurlijke bitterheid te verwijderen en een originele smaak te krijgen. Daarnaast weet je zeker dat de paddenstoelen geen onaangename geur krijgen. Zo'n draai wordt echter niet lang bewaard.
- Calorische inhoud per 100 g - 19 kcal.
- Porties - 5
- Kooktijd - 3 dagen + 1,5 maand
Ingrediënten:
- Champignons van witte melk - 1 kg
- Grof keukenzout - 60 g
- Knoflook - 4 teentjes
- Zwarte peper - 10 erwten
- Zwarte bessenbladeren - 10 st.
- Overrijpe dille - 2-3 parasols
Stapsgewijs koken van gezouten melkpaddestoelen op een hete manier:
- Allereerst moeten verse paddenstoelen worden gesorteerd, bedorven exemplaren worden weggegooid, ontdaan van grond en plantenresten. Melkpaddenstoelen moeten zorgvuldig worden schoongemaakt, omdat er meer takken en bladeren aan hun doppen blijven plakken in vergelijking met andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk.
- Vervolgens moet je de poten van de melkpaddenstoelen kort snijden om met knoflook te beitsen, eventueel de wormachtige delen wegsnijden.
- Spoel de hoeden af onder stromend water en verwijder voorzichtig het zand met een zachte borstel.
- Voordat u de melkchampignons warm gaat zouten, snijdt u ze in verschillende stukken. Als je kleine paddenstoelen gebruikt, kun je ze heel laten.
- Doe de gehakte melkpaddestoelen in een grote bak, vul met water, dek af met gaas met een lading en laat het 2-3 dagen staan. Ververs het water dagelijks.
- Doe de geweekte champignons na de aangegeven tijd in een grote pan, bedek ze met water, zout en stuur ze naar het fornuis. Na het koken 5 minuten koken en het schuim afschuimen.
- Na de aangegeven tijd moeten de champignons in een vergiet worden weggegooid en wachten tot het overtollige water is weggelopen.
- Nu gaan we verder met het heet zouten van melkpaddestoelen. Op de bodem van de container, die van tevoren moet worden gesteriliseerd, giet je zout, doe je peperkorrels, dilleparaplu, bessenbladeren, waarna je de eerste laag champignons kunt maken.
- In de volgende fase van het koken van gezouten melkpaddestoelen op een hete manier, doe je kruiden, bladeren in potten, opnieuw zout, opnieuw een laag champignons. Dus we vullen de pot tot de bovenkant en plaatsen de champignons stevig genoeg.
- Vul de gevulde bakjes met de resterende paddenstoelenbouillon en laat ze staan om overtollige lucht te verwijderen.
- Sluit de containers, wacht tot ze volledig zijn afgekoeld en stuur de potten met gezouten melkpaddestoelen vervolgens gedurende minimaal 1,5 maand naar een donkere, koude plaats - koelkast, kelder of kelder.
Opmerking! Metalen deksels zijn niet geschikt voor rolgewichten.
Koud zouten van melkpaddestoelen
Koud zouten van champignons helpt de sneeuwwitte kleur van de champignons te behouden en krokant te maken. Dit voorgerecht is op zich origineel, maar dient ook als uitstekende basis voor het bereiden van diverse salades en kaviaar. Van gezouten melkchampignons kun je ook heerlijke schnitzels maken!
Ingrediënten:
- Champignons van witte melk - 5 kg
- Zout, niet gejodeerd - 2 glazen
- Oude dilleparaplu's - 10 st.
- Knoflook - 1 krop
- Kersenbladeren - 15 st.
- Bessenbladeren - 15 st.
- Mierikswortelbladeren - 5 st.
- Mierikswortelwortel - 1 st.
Stapsgewijs koud koken van champignons met gezouten melk:
- Eerst moet je de paddenstoelen sorteren, de wormachtige exemplaren weggooien, de grond en bosresten verwijderen - bladeren en takken.
- We wassen de paddenstoelen van de rest van het zand. U kunt hiervoor een zachte borstel gebruiken.
- Snijd de champignons in 2-4 delen voordat u de champignons koud gaat zouten, als u kleine gebruikt, kunt u ze heel laten.
- Doe ze vervolgens in een grote kom, bijvoorbeeld een grote plastic emmer of bak, vul met koud water en dek af met een breed bord. Plaats er een lading bovenop zodat de champignons ondergedompeld zijn in de vloeistof en niet naar de oppervlakte drijven, maar ook niet te zwaar. Laat de container 3 dagen staan. Ververs het water dagelijks.
- Na de aangegeven tijd gaan we over tot het koud zouten van de melkpaddestoelen. Elke paddenstoel moet in zout worden gedompeld, waarna we ze in een kookpot doen, gemengd met gepelde knoflookteentjes. We sturen daar ook in cirkels gesneden mierikswortelwortel.
- In de volgende fase van het bereiden van gezouten melkpaddestoelen op een koude manier voor de winter, bedek het oppervlak van de container met gaas, leg er kers, bessenbladeren, dilleparaplu's, mierikswortelbladeren bovenop.
- Het blijft over om er onderdrukking op te zetten, zodat de paddenstoelen het sap eruit laten. Gebruik zo zwaar als je kunt vinden.
- Als het tijdens de bereiding van knapperige zoute gewichten niet genoeg is, voeg dan een zoute oplossing toe die is bereid op basis van steenzout - 50 g per 1 liter koud gekookt water. Het belangrijkste is dat de bovenste laag van de champignons niet droog blijft.
- Laat de melkchampignons voor de winter 1 maand thuis opzouten in een koude ruimte, waar de temperatuur niet boven de +10 graden komt. Na de aangegeven tijd is de snack klaar om te eten.
Opmerking! Bevordert de vorming van melkzuurbacteriën tijdens het beitsen van paddenstoelensuiker. Het wordt toegevoegd aan het midden van de emmer in een hoeveelheid van 1 theelepel. Vroeger werd whey gebruikt.
Champignons zouten met blancheren
Een eenvoudig recept voor paddenstoelen met gezouten melk op basis van eenvoudige ingrediënten is een korte week in gezouten water en blancheren in kokend water. Na 25 dagen is de snack klaar.
Ingrediënten:
- Champignons van witte melk - 3 kg
- Zout - 150 g
- Zwarte peperkorrels - 1 eetlepel
- Zwarte bessenbladeren - 10 st.
Stap voor stap koken van gezouten melkpaddestoelen met blancheren:
- De eerste stap is om verse paddenstoelen uit te zoeken, wormachtige exemplaren weg te gooien, de overblijfselen van de aarde, twijgen, bladeren en ander bosafval te verwijderen.
- Vervolgens wassen we de paddenstoelen grondig uit het zand met een zachte borstel, snijden de beschadigde delen eruit en snijden ze elk in verschillende stukken. Als je kleine champignons gebruikt, kun je ze heel inmaken.
- Voordat u melkchampignons voor de winter in potten gaat zouten, laat u ze anderhalve dag weken in een zoutoplossing die is bereid met een snelheid van 1 el. water voor 1 liter water. Op dit moment moet de oplossing 4-5 keer worden gewijzigd.
- Was de champignons na 36 uur onder stromend water en blancheer ze 5 minuten in kokend water.
- Gooi de champignons met gekookte melk weg in een vergiet voordat u ze gaat zouten om de resterende vloeistof te verwijderen.
- Vul vervolgens de voorgesteriliseerde potten met champignons, afgewisseld met krentenblaadjes en peper, en bestrooi ze ook met zout.
- We sluiten de containers af met nylon deksels en sturen ze voor opslag op een donkere, koele plaats - een kelder, kelder of koelkast.
Champignons zouten in whey
Een interessante manier om melkchampignons te beitsen, wanneer champignons worden voorgekookt en vervolgens gezouten in een oplossing die wordt bereid op basis van whey. Je kunt ook elk ander gefermenteerd melkproduct nemen - zure melk, zure room, maar zonder bewaarmiddelen, met levende bacteriën, met een minimale houdbaarheid.
Ingrediënten:
- Champignons gekookte melk - 2-2, 5 kg
- Water - 1 liter
- Zout - 4 el. lepels
- Suiker - 1 eetl. lepel
- Serum - 1 eetl. lepel
- Knoflook - 1 krop
- Dilleparaplu's - 2-3 stuks.
- Kersenbladeren - 8 st.
- Zwarte bessenbladeren - 5 st.
Stap voor stap bereiding van gezouten melkchampignons in whey:
- Allereerst selecteren we paddenstoelen, verwijderen aarde, zand, twijgen, naalden, mos en bladeren, wassen, verwijderen vuil met een spons.
- Daarna sturen we ze naar een grote container, vullen ze met water en laten ze 1-2 dagen nat worden en hun bittere smaak verliezen. Vergeet niet om het water twee keer per dag te verversen.
- Was de champignons na de aangegeven tijd en snijd ze in stukjes. Als je kleine gebruikt, kun je ze heel zouten.
- In de volgende fase, volgens het recept voor gezouten knapperige melkpaddestoelen, kook ze gedurende 10-15 minuten, nadat ze koken. Je moet zeker zout aan het water toevoegen.
- Gooi de gekookte champignons weg in een vergiet, wacht tot alle vloeistof glas is.
- We bereiden de bladeren voor het beitsen van melkpaddestoelen - giet kokend water over, en maak de knoflook schoon en snijd in plastic.
- We bereiden een pekel voor paddenstoelen op basis van een gefermenteerd melkproduct, zout en suiker om de fermentatie te verbeteren.
- Doe de melkchampignons in lagen in een grote bak, afgewisseld met bladeren. We voegen ook dille en knoflook toe. Indien gewenst kan mierikswortel worden gebruikt.
- Vul de champignons met pekel, en zodat ze volledig bedekt zijn met vloeistof, dek af met een bord en installeer de lading.
- We laten de melkpaddenstoelen 2-3 dagen in een kamer op kamertemperatuur staan, en na deze tijd brengen we ze over in voorgesteriliseerde potten, voegen we dille en knoflook toe en gieten ze met pekel.
- We sluiten de blanco's met deksels, maar niet stevig, omdat de fermentatie doorgaat, waarbij een beetje pekel kan uitstromen. Daarom is het ook aan te raden om de potten op diepe schalen te plaatsen.
- Stuur de paddenstoelensnack 2-3 weken naar de koelkast om volledig te rijpen.
Het makkelijkste recept voor gezouten melkpaddestoelen
Als er helemaal geen tijd is en je veel paddenstoelen hebt verzameld, kun je thuis snel melkpaddenstoelen inmaken volgens een eenvoudig recept dat geen geavanceerde bereiding en het gebruik van een grote hoeveelheid kruiden vereist. Alles wat je nodig hebt, behalve de lactos zelf, is grof zout. Het resultaat is echter een uitstekend voorgerecht waarmee je volop kunt genieten van de smaak van paddenstoelen, omdat er niets overbodigs in zit.
Ingrediënten:
- Champignons verse melk - 5 kg
- Grof keukenzout - 300 g
Stapsgewijs koken van gezouten melkpaddestoelen volgens het eenvoudigste recept:
- In de eerste fase sorteren we paddenstoelen, gooien we wormachtige exemplaren weg, maken we de aarde schoon, zand, verwijderen we bladeren, twijgen en ander bosafval dat eraan vastzit.
- We wassen de paddenstoelen voor beitsen in potten met een zachte borstel, snijden alle slechte plekken af - verwend en wormig, in stukjes gesneden. Als je kleine exemplaren hebt, laat ze dan intact.
- Voordat u de melkchampignons voor de winter zout, moeten ze in een brede bak worden geweekt. Het is bedekt met een bord en drukt met onderdrukking zodat de champignons niet drijven. Week ze minimaal 5 dagen. Ververs het water regelmatig - wanneer schuim verschijnt, anders worden de paddenstoelen zuur en worden ze vergif.
- Na de aangegeven tijd gaan we verder met de bereiding van gezouten melkpaddestoelen in pekel. We plaatsen de doppen in lagen in het bassin, elk moet worden bestrooid met veel zout.
- Vergeet niet om de buigcirkel bovenaan te plaatsen, en daarop - de lading, de zwaarste die je kunt vinden, voor het persen van de champignons.
- Volgens een eenvoudig recept voor gezouten melkpaddestoelen voor de winter, laat je ze 3 dagen staan. Roer de champignons eenmaal per dag om. Als ze het sap eruit laten lopen en er door vermenging met zout een pekel ontstaat, kun je het in potten doen.
- De containers zijn stevig gevuld met champignons, de vorming van holtes is onaanvaardbaar. Polyethyleen doppen worden gebruikt voor het draaien.
- Vervolgens moeten de werkstukken 1 maand op een donkere, koele plaats worden bewaard. Na deze tijd zijn heerlijke gezouten melkpaddestoelen klaar.
Altai gezouten melk champignons
Dit is een oud recept voor het beitsen van melkchampignons om een grote hoeveelheid champignons te bewaren, waarvoor een vat wordt gebruikt. Het kookproces is niet moeilijk, maar er is extra tijd nodig, omdat de inweekstap vrij lang is.
Ingrediënten:
- Champignons verse melk - 10 kg
- Eetbaar zout - 0,4 kg
- Groene dille - 35 g
- Gehakte knoflook - 40 g
- Geraspte mierikswortelwortel - 18 g
- Laurierblad - 10 st.
- Piment - 40 g
Stapsgewijze bereiding van gezouten melkpaddestoelen in Altai-stijl:
- In de eerste fase moeten de paddenstoelen worden uitgezocht, alle door wormen aangevreten exemplaren moeten worden weggegooid en de grond, twijgen, bladeren, naaldnaalden die eraan vastzitten, moeten worden verwijderd.
- Knip de benen kort. Was de hoeden met een zachte borstel.
- Doe ze in een bak, bedek ze met water en laat ze 2-4 dagen weken. Het is noodzakelijk om het water eenmaal per dag te verversen.
- Gooi na 4 dagen de rauwe melkpaddenstoelen weg voor beitsen in een vergiet om de resterende vloeistof te verwijderen.
- In de tussentijd moet je het vat voorbereiden. Het wordt schoongemaakt, overgoten met kokend water en gedroogd, pas dan verbinden ze zich ertoe de champignons te leggen.
- Vervolgens gaan we thuis de melkpaddestoelen zouten. We vullen het vat in lagen: eerst leggen we de champignons, dan zout, dan kruiden, enzovoort, totdat alle ingrediënten op zijn.
- Leg er een schoon servet op en een ondersneden cirkel waarop de pers moet worden geplaatst. Neem zo zwaar als je kunt, zodat de paddenstoelen sap geven.
- Laat de melkchampignons 25 dagen staan om thuis te beitsen. Tijdens het kookproces worden ze aanzienlijk kleiner, dus als je wilt, kun je meer champignons toevoegen.
Champignons van gezouten melk in tomaat
Een van de meest originele recepten voor paddenstoelen met gezouten melk is in tomaat, wat de meest enthousiaste fijnproevers zal verrassen. Een beetje azijn wordt toegevoegd om de smaak van de snack te verbeteren.
Ingrediënten:
- Melkpaddestoelen - 2 kg
- Tomaten - 2 kg
- Bulgaarse peper - 5 st.
- Boluien - 1 st.
- Knoflook - 4 teentjes
- Zout naar smaak
- Suiker naar smaak
- Peperkorrels - naar smaak
- Dille - naar smaak
Stapsgewijs koken van gezouten melkpaddestoelen in tomaat:
- In de eerste fase selecteren we traditioneel paddenstoelen om te zouten, verwijderen we het zand, alle aanhangende bosresten - twijgen, naalden, bladeren, insecten, wassen het uit. U kunt een zachte spons gebruiken om vuil te verwijderen.
- Schone champignons moeten 2-3 dagen worden geweekt.
- Doe ze na de aangegeven tijd in een grote pan, bedek ze met water, stuur ze naar het fornuis en kook ze gaar. Vergeet niet het schuim te verwijderen.
- Ondertussen moeten de tomaten verwerkt worden. Giet er eerst kokend water over om ze makkelijker te kunnen pellen. Haal de tomaten vervolgens door een vleesmolen en veeg de resulterende massa door een zeef om de zaden te verwijderen.
- In de volgende fase van het bereiden van snacks voor de winter, maal uien, paprika en knoflook in een vleesmolen en meng met tomatenpuree.
- Stuur de groentebereiding naar de pan, zout, voeg suiker toe en kook tot het dikker wordt.
- Vervolgens gaan we verder met het zouten van de melkpaddestoelen. Bewaar ze stevig in voorgesteriliseerde potten. Strooi eerst peperkorrels op de bodem van elk en gooi de dilleparaplu's. Stuur knoflook hierheen.
- Giet de melkchampignons met hete tomatenpuree met groenten, rol de deksels op en zet op een koele, donkere plaats.
Champignons van gezouten melk met azijn
Champignons met gezouten melk koken met azijn is niet moeilijk, maar dit recept omvat een warmtebehandeling in pekel en vervolgens in containers. Zonder mankeren, zoals in andere gevallen, moeten de melkpaddenstoelen 2-3 dagen grondig worden geweekt.
Ingrediënten:
- Champignons verse melk - 2 kg
- Water - 3 l
- Zout - 50 g
- Suiker - 30 g
- Laurierblad - 1 st.
- Knoflook - 20 teentjes
- Tafelazijn 9% - 60 ml
- Anjer - 3 st.
- Bessenbladeren - 2 stuks.
- Kersenbladeren - 2 st.
Stap voor stap bereiding van gezouten melkpaddestoelen met azijn:
- Selecteer paddenstoelen om te beitsen, verwijder grote bosresten - dennennaalden, mosresten, bladeren en twijgen, snijd wormachtige gebieden af.
- Spoel de melkpaddenstoelen af, om vuil te verwijderen, kunt u een half uur weken en vervolgens afvegen met een zachte spons.
- Snijd de grote in stukjes en laat de kleine intact, doe in een grote bak, vul met water. Ze moeten 2-3 dagen worden geweekt, dit is de enige manier om de bitterheid die inherent is aan paddenstoelen te elimineren. Zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof. Om dit te doen, kunt u een bord met een pers erop leggen. Vergeet niet om het water dagelijks te verversen.
- Spoel de champignons af, doe ze in water, dat van tevoren moet worden gekookt. Breng op smaak met zout en kook gedurende 10 minuten. Op dit moment vormt zich schuim, vergeet het niet te verwijderen.
- Als je klaar bent, gooi je de melkpaddenstoelen weg in een vergiet om het water af te tappen. Bereid intussen de pekel: kook 1 liter water, gooi de bladeren van de planten, lavrushka, knoflook, kruidnagel, voeg zout en suiker toe.
- Na de kruiden en smaakmakers, stuur de melkpaddestoelen naar de pekel.
- Kook de champignons 20 minuten in pekel.
- Als ze klaar zijn, worden de champignons in potten geplaatst en met kokende pekel gegoten. 30 ml azijn wordt aan elke container toegevoegd voordat deze verstopt raakt.
- Na volledige afkoeling wordt het werkstuk naar een donkere, koele plaats gebracht.
Opmerking! Tijdens het weken nemen de melkpaddenstoelen in volume af.
Videorecepten voor gezouten melkpaddestoelen
Op basis van gezouten melkpaddestoelen kun je een traditionele soep uit de Russische keuken maken, genaamd gruzdyanka. Tot de ingrediënten behoren ook noodzakelijkerwijs aardappelen, uien, eieren en kruiden. Koken kost niet veel tijd: na een half uur kun je genieten van een origineel warm gerecht.
