Een stapsgewijs recept met een foto van het thuis koken van gebakken Rudd in de oven in yoghurt. Voedingswaarde, caloriegehalte en videorecept.
De ruisvoorn is een vis uit de familie van de karpers. Het wordt gevonden in de zoete wateren van rivieren en meren in Europa en Centraal-Azië. Uiterlijk lijkt het op een voorn en dankt het zijn naam aan de heldere, rode of oranje kleur van de vinnen. Het vlees van de ruisvoorn is lekkerder dan dat van zijn relatieve voorn, is mager en zeer rijk aan vitamine PP, chroom en fosfor. Tegelijkertijd moet u weten dat de in de zomer gevangen ruisvoorn niet geschikt is voor voedsel, omdat haar vlees zal bitter zijn.
Bij het koken wordt ruisvoorn niet veel gebruikt vanwege de specifieke smaak van de pulp. Maar ervaren koks weten het zo te bereiden dat eters niet eens begrijpen van wat voor soort vis het gerecht is. Het meest populaire recept zijn rudd-koteletten. Maar in dit geval moet de vis worden gestript, van het vlees van de botten worden gescheiden en door een vleesmolen worden gehaald. Het proces is niet moeilijk, maar het kost tijd. Plantaardige stoofpot wordt ook bereid met ruisvoorn, gestoofd in melk of gebakken. Maar in dit materiaal wordt een eenvoudigere kookmethode voorgesteld die beginners in koken en drukke huisvrouwen zal aanspreken - gebakken rudd in de oven in yoghurt. Met deze bereidingswijze wordt de vis mals en sappig.
- Calorische inhoud per 100 g - 102 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 45 minuten
Ingrediënten:
- Rudd - 1 st.
- Natuurlijke yoghurt - 150-200 ml
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Zout - 0,5 tl of naar smaak
- Groenen (willekeurig) - meerdere takken
Stap voor stap bereiding van gebakken rudd in de oven in yoghurt, recept met foto:
1. Rudd wordt meestal bevroren verkocht, dus ontdooi het eerst. Het is beter om dit natuurlijk en langzaam te doen - op de onderste plank van de koelkast, in ieder geval bij kamertemperatuur. Gebruik hiervoor geen magnetron en water.
Als het je gelukt is om een frisse ruisvoorn te krijgen, dan zouden haar ogen helder van kleur moeten zijn. Wanneer u met uw vinger op het karkas drukt, krijgt het snel zijn elasticiteit terug. Er mogen geen slijm of vlekken op het oppervlak zijn.
Schil verse of ontdooide vis aan beide kanten van de schubben. Doe dit met een speciale schraper of een klein scherp mesje in een hoek van 30°C. Begin met het pellen van de schubben van de staart naar het hoofd. Om te voorkomen dat de schubben zich door de keuken verspreiden, doet u dit in een gootsteen of in een bak gevuld met water. Controleer op schubben op de rug en buik, vooral onder de vinnen en rond de staart. Dood eerst levende vissen alvorens ze te reinigen en te strippen.
Scheur vervolgens de buik open en snijd deze in de lengte door. Doe dit voorzichtig, niet te diep met het mes om de galblaas niet te beschadigen. Anders zal er gal uitlekken en de smaak van de vis bederven. Gebruik een mes of handen om de binnenkant van de vis te verwijderen. Knip ze bij de kop af. Als er gal wordt gemorst, snijd dan op de plaats waar het is gebeurd voorzichtig een dun stuk vlees af en bestrijk het met een schijfje citroen. Was de vis daarna goed met koud water, spoel al het bloed af en droog af met keukenpapier.
2. Snijd de voorbereide vis in de lengte doormidden in twee of meer delen, snij de kop, de vinnen en de staart af. Gebruik een scherpe schaar om de vinnen bij te knippen. Maar als je van knapperig geroosterde vinnen houdt, kun je ze houden.
Maak desgewenst veel sneden in het karkas, wat de goede smaak zal compenseren. Maar het karkas kan heel worden gebakken als de lengte van de vorm dit toelaat. Deze vis verschilt meestal niet in groot formaat (de lengte is ongeveer 16-19 cm), maar er zijn enkele exemplaren tot 50 cm.
Als je de hele vis bakt, zorg er dan voor dat je de kieuwen verwijdert, want ze kunnen bitter smaken. Maak de kieuwspleet een beetje open (het zit "achter de oren" van de vis) en verwijder ze: trek ze eruit met je vingers of knip ze uit met een schaar.
3. Vet een gietijzeren ovenschaal met hoge zijkanten in met een laag natuuryoghurt zonder toevoegingen. In plaats van yoghurt kun je zure room gebruiken, het zal ook het vlees zachter en malser maken. En als je de smaak van vis een beetje wilt veranderen, marineer hem dan voor in sauzen en kruiden.
4. Plaats de stukken vis in een bak.
5. Kruid ze met zout en zwarte peper. Breng eventueel op smaak met andere specerijen en kruiden. Citroen, kruiden en wijn maken het nog lekkerder.
6. Vet de Rudd royaal in met yoghurt en bestrooi met gehakte kruiden.
7. Bedek de ovenschaal met een deksel of huishoudfolie.
8. Stuur het gedurende 30 minuten naar een voorverwarmde oven op 180 graden. Als je wilt dat de vis een goudbruin korstje krijgt, verwijder dan 10 minuten voor het koken de folie of het deksel. In op deze manier gekookte vis zijn botten praktisch onzichtbaar. Maar wanneer riviervis op de gebruikelijke manier in een pan wordt gebakken, blijven er veel kleine botten in, die pijnlijk moeten worden geselecteerd. Gebakken rudd in de oven in yoghurt thuis blijkt zacht en sappig van binnen en met een gebakken korst aan de buitenkant.
