Een stapsgewijs recept met een foto van snelkokende leverworst thuis. Functies, geheimen en technologie van het maken van het gerecht. Videorecept.
Klassieke leverworstworst wordt gemaakt van voorgekookt of geblancheerd vlees en slachtafval. Bij de productie worden er meestal laagwaardige bijproducten voor gebruikt: litteken, ligamenten, pezen. Vervolgens worden de gekookte producten zorgvuldig gehakt en verwerkt tot gehakt. De resulterende emulsie wordt in de darmen geplaatst en dezelfde worst wordt bereid, die op de snede een vettige consistentie heeft van grijs, geel, geelgrijs.
Ik stel voor om het technologische proces te vereenvoudigen en de worst op een eenvoudigere en snellere manier te bereiden. Daarnaast gaan we geen varkensdarmen gebruiken, die in stedelijke gebieden moeilijk te vinden zijn. En de samenstelling van de worst wordt alleen gemaakt van natuurlijke en hoogwaardige producten. Hoe je dit doet, zal ik hieronder in detail beschrijven in een stapsgewijs recept met een foto. Zelfgemaakte leverworst, bereid volgens het voorgestelde recept, blijkt erg lekker te zijn en kan natuurlijk niet worden vergeleken met zijn industriële analoog. De worst wordt verkregen met een rijke leversmaak en een uniek aroma.
Het wordt gebruikt als koude snack. Het is erg lekker om het op een sneetje brood met hete mosterd te serveren. Probeer thuis leverworst te maken en u zult er geen spijt van krijgen. Ik weet zeker dat je het nooit meer in de winkel zult kopen.
- Calorische inhoud per 100 g - 132 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Kippenharten - 100 g
- Gemalen rode peper - op de punt van een mes
- Light (ik heb kip) - 100 g
- Griesmeel - 1 eetlepel
- Zout - 1 tl geen toppen of vloer naar smaak
- Kippenmagen - 100 g
- Gedroogde gemalen knoflook - 1 tl (kunnen verse plakjes zijn)
- Reuzel - 150 g
- Kippenlever - 350 g
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Stap voor stap leverworst koken:
1. Spoel alle slachtafval goed af met koud stromend water. Verwijder overtollige films en vet ervan. Reinig de longen van grote luchtpijpen, de lever van de aderen-kanalen en de bovenste film, en het hart van grote bloedvaten en bloedstolsels. Als je tijd hebt, laat varkens-, runder- en kalfslever 30 minuten in koud water weken om de bitterheid te verwijderen (doe dit niet bij kippen-, konijnen- en kalkoenlevers).
Doe het slachtafval vervolgens in een keukenmachine, waarin het snijhulpstuk wordt geplaatst.
Voor zelfgemaakte leverworst kunt u slachtafval (lever, hart, magen, longen) van alle dieren nemen: varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, kalfsvlees, kalkoen, konijn. Je kunt ook assorti gebruiken en verschillende soorten combineren. Vaak wordt een stuk van een lendestuk vlees aan het gehakt toegevoegd. U kunt de verhoudingen en de hoeveelheid slachtafval wijzigen. De smaak van de worst hangt hiervan af. Je kunt leverworst uitsluitend van de lever maken, dat is het lekkerst.
2. Zet alle slachtafval om in een homogene massa.
Als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een vleesmolen. Maar draai het voedsel dan twee keer om de massa zo homogeen mogelijk te maken. Als er een blender is, kun je deze de tweede keer gebruiken om de lever in een staat van een homogene emulsie te brengen, dan krijg je een worst met een consistentie als een winkel.
3. Snijd reuzel zonder vel in middelgrote blokjes. In principe is de vorm van het snijden niet belangrijk. Hoe groot je stukjes spek in de afgewerkte worst wilt zien, snijd deze dus door. Reuzel voegt sappigheid toe aan de worst. Het kan als normaal of met vleesslots worden ingenomen.
4. Voeg zout, zwarte peper, rode peper en gedroogde knoflook toe aan het gehakt. Als je verse knoflookteentjes gebruikt, haal ze dan door een pers. Giet vervolgens het griesmeel. Het houdt het voedsel bij elkaar en de worst valt niet uit elkaar tijdens het snijden. In plaats van griesmeel kunt u rauwe eieren gebruiken (1 st. Voor de voorgestelde hoeveelheid slachtafval in het recept). Ook in industriële recepten voor leverworst worden diverse andere granen en granen in gehakt verwerkt. Daarom kunt u elk van uw favoriete soorten ontbijtgranen toevoegen voor verzadiging en smaak. De enige uitzondering is dat als je havermout doet, je het rauw gebruikt, als rijst of boekweit - dan gekookt tot het half gaar is.
5. Roer het gehakt goed om. De consistentie mag niet droog zijn. Voeg indien nodig een lepel boter, zure room of room toe. Ik niet.
6. Vorm vervolgens de worsten. Omdat we ze zonder lef koken, neem je een rolletje huishoudfolie. Rol er een stuk van af en spreid het uit op het aanrecht. Leg er een portie gehakt op.
Leverworst kan thuis worden bereid door het gehakt in een plastic zak of bakmouw te wikkelen.
7. Wikkel het gehakt in plasticfolie om een worst te maken, zoals op de foto. Vul de voorbereide darmen niet te strak, anders kunnen ze barsten tijdens het koken. Het halffabrikaat moet zacht zijn als het wordt ingedrukt.
Natuurlijk, als je varkensdarmen hebt, vul ze dan met lever. Maar maak ze eerst schoon en behandel ze goed. Als je ze net hebt gekocht, draai ze dan uit en maak ze grondig schoon. Spoel vervolgens af met stromend water en laat ongeveer een uur weken in zout water (voor 1 liter water - 2 eetlepels zout). Je kunt 1 eetl. tafelazijn om te desinfecteren. Het handigst is om de darmen te vullen met gehakt met behulp van het opvulhulpstuk, dat bij moderne vleesmolens wordt geleverd. Er is ook een vervangingsmiddel voor varkensdarm te koop - een collageenomhulsel.
Pas de dikte van de worst naar wens aan, want het kan anders. Dat deed ik, zoals in de industriële analoog - 5 cm.
8. Giet drinkwater in een pot en stuur het naar de kachel. Breng op smaak met zout en breng aan de kook.
9. Maak een paar gaatjes in de worst met een dikke naald of tandenstoker zodat overtollige lucht vrij kan ontsnappen tijdens het koken. Anders kan de schaal opzwellen.
De resulterende worstbroden kunnen worden vastgebonden met touw, zoals in de industriële analoog. Dit tast de smaak op geen enkele manier aan, maar geeft alleen de juiste uitstraling.
Dompel de voorbereide worstjes in kokend water. Breng het water weer aan de kook. Zet de temperatuur op de laagste stand en kook de worst afgedekt 50 minuten. Hoewel de kooktijd afhankelijk is van de dikte van de worst. Als je de worst dikker hebt gemaakt, ongeveer 7 cm, kook deze dan ongeveer 1 uur.
10. Haal de worstjes uit de pan, leg ze op een bord en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Stuur ze vervolgens naar de koelkast om volledig af te koelen. Aanvankelijk zal de worst na het koken zacht zijn en na afkoeling een dichte structuur krijgen.
11. Verwijder de plastic folie van de goed gekoelde leverworst. Als het product in de darm is bereid, is het niet nodig om het te verwijderen. Snijd de worst in plakjes en serveer. De houdbaarheid van leverworstworst in de koelkastkamer, waar de temperatuur van 2 ° C tot 6 ° C is, is niet meer dan 3 dagen. Als u het voor toekomstig gebruik wilt voorbereiden, vries uw zelfgemaakte product dan in een vriezer in bij een temperatuur onder -18 ° C en bewaar het daar maximaal 3-4 maanden.
