Kenmerken van het koken van vis. TOP-6 vergulde recepten. Hoe het correct te kiezen?
Dorada is een zeevis, ook wel goudspar of zeekarper genoemd. Het leeft in de regel in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. De goudkop is vrij groot, de vis kan 70 cm lang worden en 12 kg wegen. De vis heeft een ovaal afgeplat lichaam, dat bedekt is met grijze schubben. Het is vrij eenvoudig om het te onderscheiden van andere soorten. Op haar voorhoofd, tussen haar ogen, zit een gouden streep.
Kenmerken van het koken van goudkopvissen
Dorada is het kenmerk van de mediterrane keuken. Het is te vinden op de menukaarten van veel etablissementen. Een van de meest populaire kookopties is bakken in een zoutschelp. In dit geval is de vis volledig bedekt met zout en gebakken. Dit is zeker een win-win. Ten eerste ziet het er visueel erg mooi uit. Deze presentatie zal de gasten zeker bevallen. En ten tweede is het ook nog eens heel praktisch. In dit geval hoeft de goudkop niet vooraf gebeitst te worden. Dankzij de zoutkorst krijgt het visvlees een eigenaardige smaak en wordt het malser.
Dorada is niet alleen lekker, maar ook heel gezond. In zijn samenstelling bevat het vitamine A, D en E. Daarnaast bevat het een grote hoeveelheid jodium, mangaan en zink, wat een positief effect heeft op de verteringsprocessen. Dorada is rijk aan eiwitten. Artsen raden aan het te gebruiken om de cholesterol- en bloedsuikerspiegel te normaliseren.
Vergeet niet dat deze vis tot dieetproducten behoort. Het caloriegehalte van goudkop per 100 g is slechts 96 kcal. Dit betekent dat het zelfs met de strengste diëten kan worden geconsumeerd.
Er zijn praktisch geen contra-indicaties voor het gebruik van Dorado. Net als elke andere zeevis kan het echter allergieën veroorzaken.
Er zijn veel opties om goudkopvis te koken. Het is perfect om in de oven te bakken, te stomen of te grillen, maar ook om te braden en zelfs te roken. Het hangt allemaal af van uw smaakvoorkeuren en de beschikbare tijd om het te bereiden. Daarom kunnen er echt veel recepten voor dorada zijn.
Wat betreft sauzen, tartaar of zure roomsaus is perfect voor zeevis. Dorada gaat goed samen met verse groenten of gegrilde groenten. Als bijgerecht kun je ook verschillende soorten rijst gebruiken, waaronder risotto met groenten.
Dorada zelf heeft een vrij rijke smaak, die niet mag worden onderbroken door sterke alcohol. Het is gebruikelijk om witte droge of halfdroge wijn te serveren bij zeevis.
Gewetenloze verkopers hebben geleerd om al goed verwende vissen te maskeren. Om uw eigen gezondheid niet te schaden en geen rotte vis te kopen, moet u een paar geheimen kennen:
- Bij het kiezen van een goudkop moet je allereerst letten op de geur. Verse vis mag geen uitgesproken visaroma hebben. Bij de kieuwen moet het naar jodium of zee ruiken. De geur van ammoniak geeft aan dat de vis al verwend is.
- Het is ook de moeite waard om naar de kleur van de kieuwen te kijken. Ze moeten een vrij rijke kleur hebben. Wanneer de kieuwen donkerder worden of grijsgeel worden, is dit het eerste teken dat de vis al bedorven is. Je moet het niet kopen als de kieuwen aan elkaar plakken of als er slijm op zit - dergelijke vissen mogen niet worden gegeten.
- Een droge staart is een ander teken van muffe vis.
- De kwaliteit van de goudkop kan ook worden bepaald door zijn ogen. Bij verse vis zijn ze bol en niet troebel.
- Beter te veel betalen, maar koop een hele vis, met je hoofd. Gewetenloze verkopers snijden vaak hun hoofd om de versheid van de vis te verbergen.
- Het vlees mag geen felle kleur hebben die op kunstmatige kleuren wijst. Ze worden toegevoegd om de vis een meer verkoopbaar uiterlijk te geven.
- U kunt de kwaliteit en versheid van de goudkop controleren door op het lichaam te klikken. Er mogen geen deuken op zitten.
- Let bij het kiezen van verse vis uit het aquarium op het water. Het moet schoon zijn. Kies niet voor de trage goudkop die erboven zweeft. Het is beter om degene te nemen die op de bodem van het aquarium drijft en mobiel genoeg is.
- Als je voor bevroren goudkop kiest, kijk dan naar ijs. De ijslaag op de vis moet dun zijn. Als er veel scheuren op het oppervlak zijn, geeft dit aan dat de vis herhaaldelijk is ingevroren. En zoals u weet, kan het maar één keer worden ingevroren, anders verliest het zowel smaak als nuttige eigenschappen.
- Koop geen doradofilets. Het is uiterst zeldzaam om met uw eigen handen botten van vissen te verwijderen. Meestal is het gevuld met een speciale chemische oplossing die de botten oplost.
TOP-6 vergulde recepten
Op onze balies staat de laatste tijd steeds vaker dorada. Daarom is het niet overbodig om te leren hoe je het heerlijk kunt koken. We brengen de TOP-6 recepten voor goudkopvissen onder uw aandacht.
Dorada gebakken in een zoutschelp
Als u uw gasten wilt plezieren en aangenaam verrassen, kook dan gebakken dorada in een zoutschelp. Ze zal zeker je feesttafel versieren. Maak je geen zorgen dat de vis op deze manier waanzinnig zout zal blijken te zijn. Dorada neemt alleen zoveel zout als ze nodig heeft. En dankzij de zoutschelp wordt het visvlees ongelooflijk mals en aromatisch. Een van de voordelen van dit recept is dat de vis in dit geval niet voorgemarineerd en geschild hoeft te worden. Je kunt het heel bakken. Weegschalen zijn ook optioneel. Als ze gaar zijn, worden de schubben en het vel samen met de bovenste bal van de zoutschaal verwijderd, waardoor schoon vlees overblijft.
- Calorische inhoud per 100 g - 96 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 40 minuten
Ingrediënten:
- Dorada - 1-2 st.
- Steenzout - 1,2 kg
- Eiwit - 3 st.
- Citroensap naar smaak
- Peterselie - 1 bosje
- Limoen - 1 st.
- Verse rozemarijn - 1-2 st.
- Knoflook - 3 teentjes
Stapsgewijze bereiding van goudkop gebakken in een zoutschelp:
- Spoel en droog de vis. Weegschalen hoeven niet schoongemaakt te worden. Maak een incisie in de maag, maak de dorada van binnen schoon.
- Klop in een diepe kom de eiwitten tot ze schuimig zijn. Schenk het eiwitmengsel erbij en kneed goed met je handen. Als het mengsel droog blijkt te zijn, kun je een beetje water toevoegen.
- Snijd de limoen in kleine schijfjes. Rasp de knoflook op een fijne rasp of doe hem in zijn geheel in de vis. Leg stukjes limoen en takjes rozemarijn en peterselie op dezelfde plaats.
- Bedek de bakplaat met perkament, leg er wat van de zoutmassa op, egaliseer het. Leg de vis erop. Vul het met de resterende zoutmassa.
- Bak de vis 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200-220 graden. Gedurende deze tijd krijgt de zoutkorst een bruinachtige tint. Haal na de tijd uit de oven en serveer. De zoutschelp zal niet erg duurzaam zijn. Het kan worden gebroken met een lepel of de andere kant van een mes.
Het is belangrijk om te weten! Op ongeveer dezelfde manier kunt u goudkopvis in bladerdeeg bakken. Eerst moet het worden ontdaan van schubben en in deeg worden gewikkeld. Zo'n vis zal niet minder lekker blijken te zijn.
Opgezette goudkop
Een vrij gewaagde combinatie van producten die op het eerste gezicht totaal onverenigbaar lijken. Maar je hoeft het maar één keer te proberen om te zien hoe lekker het is. Dorada is gevuld met gehakt, omwikkeld met spekjes en geserveerd met gegrilde groenten. Deze versie van het gerecht is perfect voor het avondeten en zal uw dierbaren zeker bevallen.
Ingrediënten:
- Dorada - 2 st.
- Spek - 20 strepen
- Tijm - 2 takjes
- Salie - 2 takken
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Knoflook - 4 teentjes
- Citroen - 1 st.
- Olijven - 15 st.
- Gehakt - 250 g
Stap voor stap voorbereiding van opgezette goudkop:
- Eerst moet je de vis bereiden. Goed spoelen en darmen. Leg het dan op een servet.
- Vul de goudkopvis met gehakt en wikkel in spek.
- Vet een bakplaat in met olijfolie en leg de vis erop. Versier de zijkanten met olijven, knoflook, tijm en salie. Ter decoratie kun je de citroen ook in dunne ringen snijden. Besprenkel met olijfolie.
- Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Draai de vis na 20 minuten om.
- Serveer na verloop van tijd direct op de bakplaat. Serveer gegrilde groenten als bijgerecht.
Dorada in kokosmelk
Het belangrijkste geheim van dit gerecht zit hem juist in de toevoeging van kokosmelk. Vervang het niet door een andere of crème. Het is kokosmelk die de vis sappiger en ongelooflijk geurig maakt. Een ander geheim van dit gerecht is de kant-en-klare garnering van binnen, die ook goed verzadigd is met melk en een eigenaardige smaak krijgt.
Ingrediënten:
- Dorada - 1 st.
- Rijst - 50 g
- Citroen - 1 st.
- Tijm - 3 takjes
- Zwarte olijven - 10 st.
- Kokosmelk - 400 ml
- Zout - 1 tl
- Zwarte peper - 1 snuifje
Stap voor stap bereiding van goudkop in kokosmelk:
- Rijst moet eerst half gekookt worden.
- Spoel de vis, schil en darm goed. Veeg vervolgens af met een droge doek om overtollig vocht te verwijderen.
- Voeg citroenschil en tijmblaadjes toe aan de rijst en zout een beetje. Vul de vis met rijst.
- Vet een diepe ovenschaal in met een paar druppels olijfolie. Leg de vis neer.
- Doe olijven en citroen in ringen gesneden eraan. Giet de kokosmelk erbij en bak 25 minuten op 200 graden.
- Serveer in de vorm. Diner is 3 in 1: vis, bijgerecht en saus.
Dorada in wijnsaus
Thuis een restaurantmaaltijd maken is veel gemakkelijker dan je zou denken. Delicate witte goudkopfilet in aromatische wijnsaus met gekarameliseerde sinaasappelschijfjes is een andere geweldige optie voor het diner. Het bijgerecht is in dit geval duidelijk overbodig.
Ingrediënten:
- Doradofilet - 500 g
- Droge witte wijn - 100 ml
- Water - 50 ml
- Oranje - 2-3 st.
- Olijven - 8 st.
- Suiker - 400 g
- Verse kruiden - ter decoratie
Stap voor stap bereiding van goudkop in wijnsaus:
- Eerst moet je de sinaasappels bereiden. Spoel ze hiervoor goed af en snijd ze in ringen. Dompel de plakjes 5 minuten in kokend water. Dit zal helpen de bitterheid van de sinaasappels te verwijderen. Daarna halen we de stukjes eruit en leggen ze op een papieren handdoek.
- Giet wat suiker op de bodem van een diepe pan en leg de schijfjes sinaasappel erop. We leggen ze in lagen neer, besprenkelen elk met suiker. Daarna vullen we alles met water. De sinaasappels moeten volledig onder water staan. Breng aan de kook, zet het vuur een beetje lager en kook nog anderhalf uur. De schil van sinaasappels moet zacht zijn.
- Laten we in de tussentijd verder gaan met het koken van vis. Meng in een diepe pan wijn, water en een beetje sinaasappelsap. Aan de kook brengen. Doe de visfilets in de pan en bak ze een paar minuten, draai ze dan om en giet de wijnsaus erover en laat ze nog 5-7 minuten in de pan staan. Haal vervolgens van het fornuis.
- Leg de visfilets op een plat bord. Bestrooi met verse kruiden erover. Leg de gekarameliseerde sinaasappels op een zijbord en serveer.
Gebakken dorada op een groentekussen
Als je niet weet wat je moet koken voor het avondeten, zodat het gerecht zo dieetvriendelijk en snel mogelijk is, dan is het recept voor op een groentekussen gebakken goudsbloem iets voor jou. Je diner zal heel licht zijn, maar tegelijkertijd vullend en ongelooflijk lekker.
Ingrediënten:
- Doradofilet - 400 g
- Courgette - 2 st.
- Champignons (champignons) - 150 g
- Wortelen - 2 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Paprika - 2 st.
- Olijfolie - 1/2 tl
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Rucola - voor decoratie
Stap voor stap bereiding van goudkop gebakken op een groentekussen:
- Eerst moet je de groenten bereiden. Snijd de courgette, wortel en paprika in reepjes. Snijd de champignons doormidden. Fruit groenten en champignons een paar minuten tot ze half gaar zijn in olijfolie. Voeg zout en peper toe.
- Bedek de bakplaat met perkament, leg de groenten erop. Leg de filets erop. Zout en peper weer. Er zijn geen extra kruiden nodig. Dankzij groenten zal de vis behoorlijk aromatisch zijn.
- We bakken 25 minuten in de oven op 180 graden.
- Nadat de tijd is verstreken, halen we het uit de oven, brengen de vis en groenten over op een bord. Garneer met verse rucola erover en serveer. Je kunt ook bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.
Dorada gemarineerd in citroen-muntsaus
Dorada zelf is best smakelijke vis en vereist geen speciale marinade. Om ervoor te zorgen dat het niet droog is, moet het eerst worden besprenkeld met citroensap. En als je de vis voor het frituren met citroen-muntsaus giet, wordt hij niet alleen zacht en sappig, maar ook waanzinnig geurig.
Ingrediënten:
- Dorada - 1 st.
- Munt - 20 gram
- Peterselie - 20 g
- Citroensap - 2 eetlepels
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Rozemarijn - 1 takje
Stap voor stap bereiding van goudkop gemarineerd in citroen-muntsaus:
- Meng in een blenderkom de olijfolie en het citroensap. Voeg munt- en peterselieblaadjes toe. Klop een paar minuten tot een gladde massa.
- Spoel de vis goed af, verwijder de schubben. Snijd de buik open en spoel goed af.
- Doe de dorada in een diepe kom en giet de bereide saus erover. Dek af met huishoudfolie en zet een paar uur in de koelkast.
- Nadat de tijd is verstreken, haal je het uit de koelkast en grill je tot het gaar is. Garneer vervolgens met rozemarijn en serveer.
