Hoe maak je een Savoyaardse Aardappelschotel? Wat zijn de kenmerken van de productkeuze? TOP 5 tartifletrecepten. Videorecepten.
Tartiflet is een stevig en heerlijk Frans gerecht. Het werd voor het eerst bereid in een provinciestad in de Haute-Savoie in het oosten van Frankrijk. De naam "Tartiflette" komt van het Savoyaardse woord "tartifles", wat "aardappel" betekent. Lange tijd werd het beschouwd als het voedsel van de armen, maar na verloop van tijd heeft het een prominente plaats ingenomen in de Franse keuken en wordt het nu in bijna alle restaurants als specialiteit geserveerd. Het originele recept maakt gebruik van aardappelen, spek, zure roomsaus, witte wijn en kaas. Tartiflet wordt vaak bereid bij massale vieringen, terwijl het proces van koken en eten gepaard gaat met muziek en entertainment en een echt gezicht is voor toeristen, en er is genoeg lekkers voor iedereen.
Kenmerken van tartiflet koken
Het recept voor dit gerecht, uitgevonden op het platteland van Frankrijk, had niet de exacte verhoudingen van de ingrediënten. Elke gastvrouw gebruikte er zoveel als er beschikbaar was. De bijzonderheden werden geïntroduceerd toen het recept werd gepatenteerd.
Tartiflette is een eenvoudig te bereiden gerecht, er worden geen ingewikkelde manipulaties uitgevoerd tijdens het kookproces, maar er zijn enkele vereisten van het traditionele recept voor tartiflette voor de ingrediënten.
Welke voedingsmiddelen zijn nodig om een Savoyaardse aardappelschotel te maken:
- Aardappel. In de kern is Tartiflette een aardappelschotel, daarom wordt deze knolgewas in bijna alle variaties gebruikt. Dit product verschilt van ras tot ras in smaakkenmerken. Het is de moeite waard om aardappelen te kiezen die niet overkoken en hun integriteit goed behouden na warmtebehandeling. De tartiflet lijkt een beetje op aardappelgratin, maar daar kunnen de aardappelen niet van tevoren worden gekookt, maar worden ze meteen in een ovenschaal gelegd. Traditioneel worden aardappelen voor het bereiden van een Savoyaards gerecht geschild, gewassen, in dunne plakjes gesneden en licht gekookt. Om het kookproces te voltooien, zet u het vuur uit en giet u 1-2 kopjes koud gekookt water in een pan en laat u alle vloeistof weglopen.
- Spek. Dit uitstekende voedzame product is een essentieel onderdeel van de tartiflette. Het feit is dat het gerecht voornamelijk in de winter werd bereid, toen er geen vers vlees was, alleen gezouten vlees. Dit ingrediënt kan worden vervangen door andere soorten minder voedzaam vlees, zoals kipfilet. Voor een meer dieetmenu kunnen paddenstoelen worden gebruikt.
- Kaas. Reblochon is een populaire kaassoort. Het is native Frans. Gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk. Het heeft een ongewoon delicate romige smaak en een aangenaam aroma. Heeft een zachte textuur. Vanwege deze kenmerken wordt het als het meest geschikt beschouwd voor dit gerecht. Het kan echter niet overal worden gekocht, dus wordt het vaak vervangen door andere soorten. De tweede meest populaire kaas voor Tartiflette is Camembert. Andere variëteiten met een edelvormschaal en een vloeibare kern zijn ook geschikt. Het ingrediënt moet goed smelten tijdens het bakken. Het type product snijden is afhankelijk van de grootte van de ovenschaal. Voor grote porties wordt de kaas in brede plakken gesneden.
- Room. Dit ingrediënt kan verschillende gradaties van vet bevatten. Als het nodig is om het caloriegehalte van het afgewerkte gerecht te verminderen, is het beter om te kiezen met het laagste vetgehalte.
- Specerijen. Knoflook, rozemarijn, tijm, basilicum, prei kunnen allemaal aan Tartiflette worden toegevoegd. Ervaren koks raden af om kruiden aan het gerecht toe te voegen, vooral peterselie, dille, die niet zijn opgenomen in de lijst met Franse kruiden. Ze zijn niet compatibel met de tartiflette.
- Ui. De meest gebruikte witte uien. Je kunt het in elke vorm malen, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven. Zelfs dit ingrediënt moet goed aanvoelen in het afgewerkte gerecht. Het is beter om het in grote reepjes te snijden. Het is belangrijk om het samen met het spek te bakken, om het niet te gaar te maken, omdat het nog in de oven moet worden gebakken.
TOP 5 recepten voor tartiflet
Tijdens zijn bestaan en reizen naar de keukens van verschillende volkeren van de wereld, wordt elk recept aangepast, er verschijnen nieuwe ingrediënten in. De Savoyaardse Tartiflette-braadpan is geen uitzondering. Veel chef-koks bieden hun eigen kookopties, waarvan sommige hieronder worden beschreven.
Klassiek recept voor tartiflet
Het klassieke recept werd gepatenteerd door het bedrijf dat Reblochon-kaas produceert, wat het hoogtepunt van het traditionele gerecht werd. Het gerecht ziet er vrij feestelijk uit, heeft een delicate en rijke smaak en een verleidelijk aroma. Een smakelijke kaaskorst laat niemand onverschillig, en aardappelen gebakken met spek zullen zelfs de meest veeleisende fijnproever tevreden stellen.
- Calorische inhoud per 100 g - 450 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 40-50 minuten
Ingrediënten:
- Aardappelen - 1 kg
- Rauw gerookt spek - 350 g
- Uien - 2 stuks.
- Droge witte wijn - 150 ml
- Crème - 200 ml
- Reblochon kaas - 400 g
Stapsgewijze bereiding van de tartiflet volgens traditioneel recept:
- We bereiden aardappelen voor - schillen, wassen, in plakjes snijden, koken tot ze half gaar zijn. De kooktijd is 5-7 minuten.
- Schil en snijd de ui in grote reepjes. Snijd het spek in kleine stukjes. Bak alles samen in een voorverwarmde pan. Het is niet nodig om olie te gebruiken, omdat: er komt vet vrij uit het varkensvlees. De frituurtijd is symbolisch - 3-5 minuten op laag vuur.
- Zet het vuur onder de aardappelen uit, voeg een glas koud gekookt water toe, giet het water na 30 seconden af.
- Vet de bakplaat royaal in met boter. Leg er één voor één aardappelen, uien en spek op. Je kunt jezelf beperken tot één laag, als de grootte van de vorm dit toelaat, of alle aangegeven ingrediënten 2-3 keer aanbrengen. De bovenste laag moet aardappelen zijn.
- Meng de room en witte wijn apart, voeg een beetje zout toe, voeg zwarte peper naar smaak en kruiden toe. Vul de aardappelen met de resulterende siroop.
- Snijd de Reblochon kaas in plakken van 0,7-1 cm dik en leg deze op een bakplaat. We zetten in een oven voorverwarmd tot het maximum. De braadtijd is ongeveer 20 minuten. U kunt de bereidheid van het gerecht visueel bepalen - de kaas moet een smakelijke knapperige, licht gebruinde korst vormen.
Alpentartiflette
Snelle Alpine Tartiflette - Dit recept voor tartiflette is perfect voor mensen die niet van lange bereidingen houden of die geen oven hebben. Het is niet nodig om aardappelen voor te koken en een romige wijnsaus te bereiden. Een snel gerecht is perfect voor een romantische avond of om onverwachte gasten te ontmoeten.
Ingrediënten:
- Aardappelen - 1 kg
- Abondance kaas - 250 g
- Gerookte borst - 250 g
- Uien - 1 st.
- Gemalen zwarte peper en zout - naar smaak
- Plantaardige olie - om te frituren
- Droge witte wijn - 1 fles
Stap voor stap bereiding van alpine tartiflette:
- We bereiden de aardappelen voor - schillen, wassen, malen in de vorm van een kleine kubus. Bak op middelhoog vuur tot het half gaar is.
- We maken de ui schoon en snijden, hakken de borst fijn - we sturen alles naar de aardappelen in de pan en bakken enkele minuten.
- Giet 250 ml wijn bij de aardappelen, voeg kaas en kruiden toe, in blokjes gesneden. We verminderen de hitte tot een minimum en laten we wegkwijnen. Kan worden afgedekt met een deksel. Laat sudderen tot de aardappelen volledig gaar zijn.
- Serveer warm in porties met een glas droge witte wijn.
Tartiflette taart
Het ontwerp van dit gerecht lijkt helemaal niet op de originele Tartiflette, maar het ziet er niet minder indrukwekkend en feestelijk uit. De vulling van de taart is direct de tartiflette. Dergelijk voedsel wordt op elke feestelijke tafel opgepikt.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 500 g
- Warm water - 125 ml
- Melk - 125 ml
- Levende gist - 20 g
- Olijfolie - 80 ml
- Plantaardige olie - 30 ml
- Boter - 10 g
- Zout en suiker - elk 1-2 theelepel.
- Gekookte aardappelen in de schil - 300 g
- Gerookt spek - 50 g
- Uien - 1 st.
- Zure room - 40 g
- Harde kaas - 150 g
Stapsgewijze bereiding van de tartiflettaart:
- We verdunnen de gist in warm water, voegen suiker toe. Laat het 10 minuten onder een doek liggen. Giet de warme melk en de gesmolten boter erbij. Giet de gezeefde bloem erbij en kneed het deeg. Om de elasticiteit te vergroten, voeg aan het einde van de batch een beetje olijfolie toe en voeg een beetje zout toe. Het deeg mag niet aan je handpalmen plakken.
- We vormen een bal, leggen deze in een pan die is ingevet met plantaardige olie, bedekken met een deksel, wikkelen hem in een handdoek en laten hem staan totdat het deeg in volume toeneemt. Dit duurt ongeveer 40 minuten.
- Verwarm een koekenpan voor, fruit de fijngesnipperde uien en grotere stukjes spek. De duur van het frituren is 2-3 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Schil de aardappelen gekookt in hun uniform en snijd ze in plakjes.
- Rol het deeg uit in de vorm van een rechthoek. De dikte moet ongeveer 2 cm zijn.
- Leg op de ene helft van het deeg, ongeveer 3 cm terug van de rand, de vulling afwisselend - aardappelen, kruiden, ui met spek, opnieuw aardappelen, zout en peper, spek en uien. Smeer met dikke zure room, leg gesneden kaas.
- Sluit met de tweede helft van het deeg, knijp langs de randen. Bovenaan maken we met een scherp mes inkepingen zodat er stoom uitkomt.
- Vet in met boter, verdeel over een bakplaat en laat 10 minuten staan, zodat het deeg iets omhoog komt.
- We sturen het naar de oven, voorverwarmd tot 220 graden. Deze cake is snel genoeg gebakken, meestal 25 minuten.
- Koel, snijd en serveer in porties op tafel.
Tartiflette met champignons en kipfilet
Dit is een opmerkelijke variatie op het traditionele Franse recept voor tartiflette. De smaak is voortreffelijk. Kip bevat minder calorieën dan spek en wilde paddestoelen voegen een verleidelijke smaak toe.
Ingrediënten:
- Eekhoorntjesbrood - 300 g
- Aardappelen - 600 g
- Gerookte kipfilet - 1 st.
- Crème van elk vetgehalte - 150 ml
- Harde kaas - 150 g
- Boter - 30 g
- Zout en zwarte peper naar smaak
Stapsgewijze bereiding van de tartiflet met champignons en kipfilet:
- Kook de aardappelen in hun schil gaar, koel af, schil en snijd in plakjes.
- We maken de champignons schoon, spoelen onder stromend water, drogen, snijden in dunne plakjes.
- Snijd de gerookte kipfilet in plakjes.
- Smeer de bodem van de ovenschaal in met boter, leg de champignons, aardappelen, kip neer, breng indien nodig op smaak.
- Giet met room, bestrooi met geraspte kaas, dek af met folie en stuur 30-40 minuten naar de oven op een temperatuur van 18 graden.
- Om de kaaskorst bruin te maken, verwijdert u de folie 5-10 minuten voor het einde van de bereiding.
Tartiflette met courgette
Traditioneel wordt Franse tartiflette gemaakt met aardappelen, maar het kan worden vervangen door een andere groente, zoals een groentemerg. Deze originele optie zal het gerecht diversifiëren. Omdat Courgette stoot veel vloeistof uit tijdens de warmtebehandeling, je moet nog een ingrediënt toevoegen - havermout. We raden aan om dit gerecht in kleine porties in kleine bakvormen te bereiden.
Ingrediënten:
- Havervlokken - 50 g
- Courgette - 200 g
- Harde kaas - 120 g
- Boter - 30 g
- Ei - 1 st.
- Bieslook - 4 veertjes
- Melk - 60 ml
- Zout en peper naar smaak
Stap voor stap bereiding van de courgette tartiflette:
- We bereiden courgette - drie op een grove rasp of in dunne plakjes gesneden. We voegen toe en laten de vrijgekomen vloeistof weglopen.
- We wrijven de kaas.
- Meng boter op kamertemperatuur met havermout. We verspreiden de helft van het resulterende mengsel op de bodem van kleine vormen. Leg de helft van alle courgette erop, een dun laagje kaas, fijngehakte groene uien. Dan weer courgette, kaas en ontbijtgranen.
- Klop het ei met melk, verdeel over de vormen. We bakken ongeveer 20-25 minuten op een temperatuur van 180 graden.
- Bestrooi opnieuw met groene uien voor het serveren en trakteer gasten.
