Wat is de samenstelling en energetische waarde van limoenschil. Welk effect het heeft op het lichaam, mogelijke schade en contra-indicaties voor het gebruik van het product. Kooktoepassingen en gerechten waarin het wordt gebruikt.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van limoenschil
Limoenschil is een populair culinair product, maar bij gebruik moet er rekening mee worden gehouden dat citrusvruchten niet voor iedereen goed zijn. De schil van deze vrucht is geen uitzondering.
Voor wie is het niet aan te raden om limoenschil te consumeren:
- Patiënten met verhoogde maagzuur … Met dit gezondheidsprobleem zal de schil werken als irriterend voor de slijmvliezen en kan brandend maagzuur het gevolg zijn van deze smaakmaker.
- Mensen met individuele citrusintolerantie … Limoen en limoenschil zijn zeer allergene voedingsmiddelen. Daarom, om het optreden van ongewenste reacties van het lichaam te voorkomen, moet u ze met de nodige voorzichtigheid behandelen.
- Cariës-patiënten … Deze categorie mensen kan een kleine hoeveelheid limoenschil consumeren, omdat het tandglazuur vernietigt. Daarentegen heeft het bij matig gebruik van de schil alleen maar een positief effect op het gebit.
Recepten met limoenschil
Dit product wordt vrij vaak gebruikt bij het koken. Het wordt gebruikt bij het bakken van meelproducten. Maar daar houden de mogelijkheden van limoenschil in de keuken niet op. Deze smaakmaker voegt een buitengewone smaak en aroma toe aan zowel vlees- en visgerechten als salades. Alcoholische en niet-alcoholische dranken zullen een geweldige smaak krijgen als een van de componenten de schil van deze vrucht is.
Recepten met limoenschil:
- Gegrilde zalm met romige limoensaus … Ingrediënten: 6 zalmfilets, 1 eetlepel olijfolie, 1,5 theelepel limoenschil, zout en zwarte peper naar smaak. Meng eerst zout en peper en wrijf onze filets goed in met deze losse massa. Dan moet je het een beetje besprenkelen met olijfolie. Daarna, met behulp van de grill (we hebben "gegrilde" zalm), bak ons product gedurende 10 minuten tot het gaar is. Bestrooi de afgewerkte zalmfilet met limoenrasp en leg er een lepel kant-en-klare romige limoensaus op.
- Daiquiri-sorbet met plakjes kiwi … Ingrediënten: water (2, 25 kopjes), kiwi (3 stuks), suiker (3/4 kopje), witte rum (1/2 kopje), limoensap (1/2 kopje), 1 eetlepel limoenschil, verse muntsmaak. Los eerst suiker op in heet gekookt water. Voeg vervolgens rum, sap en limoenrasp toe. Wij koelen het af. Giet de massa in een schaal om in te vriezen en zet deze een paar uur in de vriezer, terwijl de massa regelmatig moet worden geroerd (na ongeveer een half uur). Leg de plakjes kiwi op de bodem van het bord, dan de bevroren sorbet en op de takjes munt.
- Dunne granaatappeltaart met limoenglazuur … Allereerst zullen we granaatappels behandelen: maak ze schoon, pers het sap uit twee en verdeel de derde in granen. Meng nu 180 g bloem met bakpoeder (1,5 theelepel) en zout (0,5 theelepel). Los van deze massa in een andere kom 100 g boter met 200 g suiker, voeg 2 eieren toe en klop het mengsel opnieuw. Giet daarna 0,5 kopjes granaatappelsap en voeg 2 theelepels limoenschil toe. Het is tijd om bloem en olie-granaatappelmassa te mengen. Het blijft om 100 g yoghurt toe te voegen en het deeg is klaar. Laten we beginnen met bakken. We beboteren een bakplaat, gieten er een beetje bloem op, gieten het deeg uit en bakken de cake 30 minuten op 180 graden. We laten een tijdje afkoelen en gaan verder met de voorbereiding van het glazuur. Om het te bereiden, moet je 180 g poedersuiker, 1/4 kopje granaatappelsap, 1 theelepel vanille-extract en dezelfde hoeveelheid limoenschil mengen. Giet dit mengsel op de afgekoelde cake en verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak. Garneer het gerecht voor het serveren met granaatappelpitjes en 1 theelepel limoenrasp.
- Huisgemaakte limonade met munt … Om dit drankje te bereiden, moet je 6 citroenen nemen. Snijd de schil van 2 citroenen in dunne plakjes en snijd deze in reepjes. Los 2 kopjes suiker op in kokend water, voeg citroen- en limoenschil toe. Zet het vuur uit, laat de siroop afkoelen en doe er een paar muntblaadjes in. We zetten de afgekoelde vloeistof in de koelkast. Pers intussen het sap van alle citroenen en meng dit met de siroop. Voeg kaneel, vanille, gin en citruslikeur toe (deze componenten worden naar smaak genomen), blijf een uur aandringen, filter. Bij het serveren kun je een schijfje sinaasappel en een takje munt aan het drankje toevoegen.
- Gegrilde mais met pittige limoenolie … De eerste stap is het opwarmen van de grill, je kunt ook de grill gebruiken. Bak vervolgens 4 maiskolven apart verpakt in folie voor ongeveer 10 minuten. We doen het in een of ander gerecht, laten ons gerecht afkoelen en koken ondertussen boter. Meng 2 eetlepels zachte boter, 1/2 theelepel chipotle peper, 1 theelepel limoensap en 1/4 theelepel geraspte limoenschil, 1/2 theelepel grof zout. Haal de maïs uit de folie en serveer met boter.
- Limoencake … Allereerst verwarmen we de oven, de temperatuur moet 200 graden zijn. Daarna maken we het deeg voor ons culinaire product. Maal 200 g zandkoekjes tot kruimels, meng met gesmolten boter (125 g). We vormen een cake en bakken deze 10 minuten. Nu maken we de room op deze manier: klop 4 dooiers, voeg 1 blikje gecondenseerde melk, 125 ml 30% room, 125 g vers limoensap en 2 theelepels limoenschil toe. Vul de cake met het mengsel en terug in de oven. De kooktijd is 25 minuten en de temperatuur is 170 graden. Eet smakelijk!
- Gegrilde Gekarameliseerde Ananas … Om dit gerecht te bereiden gebruiken we een grill of barbecue. Schil de ananas, snij in stukjes. Meng in een kom 3/4 kop suiker, 1 theelepel kaneel, dezelfde hoeveelheid limoenschil en 1/2 theelepel gemalen kruidnagel. We verzachten 120 g boter en smeren de ananasstukjes ermee in. Bestrooi ze met een pittig suikermengsel en bak ze in 5-10 minuten goudbruin.
- Biefstuk "Berlijn" … We hebben 600 g ossenhaas nodig, 150 g harde kaas, 3 eieren, plantaardige olie om te frituren, een mengsel van pepers, zout en limoenschil naar smaak. We moeten ook rijst bereiden voor een bijgerecht. Snijd eerst het vlees in porties en klop het eraf. Vergeet niet te zout en peper. Meng vervolgens de losgeklopte eieren met geraspte kaas. Dompel nu de karbonades in het ei-kaasmengsel en bak ze goudbruin. Leg de karbonade op de rijst, bestrooi met limoenschil. Je kunt tomatensaus of zelfgemaakte lecho toevoegen.
- limoen koffie … Zet 1 maatschep versgemalen koffie in 200 ml water. Voeg 0,5 theelepel gemalen limoenschil toe. Giet de drank in kopjes en voeg limoensap (je kunt ook citroen) en suiker naar smaak toe.
- Salade met tonijn en eiersoufflé … Klop 3 eieren los met een vork. Breng 500 ml water aan de kook, voeg zeezout en 1 theelepel azijn toe op de punt van een mes. Maak met een vork in kokend water een trechter en giet de losgeklopte eieren erin. Breng aan de kook, haal van het vuur, laat 5 minuten staan en bedek de pan met een deksel. We zeven het water eruit, maken ballen van de eiermassa. Snijd de appel en komkommer in reepjes. Leg het tonijnvlees (1 blikje ingeblikt voedsel) op een bord. De resterende olie gebruiken we om de saus te maken: meng het met limoensap (1 theelepel), sojasaus (1 eetlepel) en poedersuiker (1 theelepel). Deze salade moet op deze manier in porties op gerechten worden verdeeld: leg eerst de gewassen en gedroogde slablaadjes (1 bosje rucola) en dan - komkommer, appel, tonijnvlees. Vergeet limoenschil en noten of zaden niet. Breng alles op smaak met saus en voeg de eiersoufflé toe.
- Varkensmedaillons met peper en verse kersensalsa … Maak eerst de kersensalsa. Meng hiervoor de volgende componenten: grof gehakte kersen (250 g), sap (2 theelepels) en geraspte limoenschil (1/4 theelepel), gesnipperde rode ui (een kwart ui) en 1,5 theelepel verse koriander, en ook Jalapeno peper (1 theelepel). Neem vervolgens het hele stuk varkensvlees (350 g) en bestrooi het met zout en peper (zwarte peper moet worden gemalen). Bak het varkensvlees in een koekenpan in verwarmde olie (1 eetlepel) goudbruin. Daarna verwarmen we de oven tot een temperatuur van 200 graden. Je moet er 15 minuten vlees in bakken. Snijd de gekoelde varkenshaas in medaillons en serveer met kersensalsa.
- Koekjes "Kokosnootheuvels" … Meng met een vork, maar klop geen gesmolten boter (50 g), 2 eieren, suiker (100 g), kokosvlokken (200 g), schil van 1 limoen en likeur (1 eetlepel). Laat 10 minuten staan om de chips te laten zwellen. We maken ballen met een theelepel en leggen ze op perkamentpapier. Met de vingers van onze handen geven we de vorm van een glijbaan. We bakken 15 minuten op een temperatuur van 175 graden. Koelen van de gebakken goederen. Smelt pure chocolade (100 g). Nu moet je elk "glaasje" in het chocolademengsel dopen en ondersteboven laten staan totdat de chocolade hard wordt.
Interessante feiten over limoenschil
De vrucht waarvan de limoenschil wordt verkregen, is al heel lang bekend bij de wereld. Maar in de oudheid was er geen culinaire vraag naar zijn huid. Veel mensen geloofden dat deze vrucht een vieze geur had. En pas in de Middeleeuwen waardeerden ze de geneeskrachtige en aromatische eigenschappen van limoen en zijn zeste.
In de 17e en 18e eeuw leidde een gebrek aan vitamine C tot een gevaarlijke ziekte die scheurbuik wordt genoemd, vooral zeelieden die vaak ernstig ziek waren. In het 18e-eeuwse Groot-Brittannië ontdekte Dr. James Lindh dat zowel limoen als andere citrusvruchten die vitamine C bevatten, deze gevaarlijke ziekte kunnen stoppen of de symptomen ervan kunnen verlichten. En na deze ontdekking in limoen van dergelijke geneeskrachtige eigenschappen, hadden zeelieden deze vruchten altijd aan boord van het schip en waren ze verplicht om 1 vrucht per dag te eten om scheurbuik te voorkomen.
Tegenwoordig is er veel vraag naar deze aromatische smaakmaker in vele keukens van de wereld. Het wordt op deze manier bereid: eerst worden de limoenvruchten gewassen, dan worden ze overgoten met kokend water en pas daarna wordt de schil zorgvuldig in de vorm van een spiraal gesneden. Het moet extreem dun zijn, anders krijgt het kruid bij het drogen een bruine tint, en dit is ongewenst - de kleur van verse en gedroogde schil is hetzelfde, d.w.z. groente.
Tegenwoordig wordt uit limoen niet alleen een geurige schil gehaald, maar ook een gezonde olie, die als smaakstof wordt gebruikt bij de productie van frisdranken.
Uit deze vrucht wordt ook citroenzuur gewonnen, omdat het sap van deze citrus 6-8% van deze stof bevat.
Er zijn ook limoenhybriden in de wereld - limonaymes (een hybride van citroen en limoen) en limequat (een hybride van limoen en kumquat).
Bekijk een video over limoenschil:
Dus, limoenschil, hoewel laag in calorieën, heeft een aantal gezondheidsvoordelen, waardoor het een van de kruiden is die je bij de hand hebt. Let bij het kiezen van een product op het kleurenschema. Een geurige groene schil zonder vlekjes past bij ons. En de kruiden moeten worden bewaard in een dichte, d.w.z. hermetisch afgesloten gerechten, zodat het aangename aroma niet "verward" wordt.