Calorische inhoud en chemische samenstelling van komkommervruchten. Nuttige eigenschappen, schade en contra-indicaties voor gebruik. Hoe bilimbi te eten. Culinaire recepten met exotische bessen.
Contra-indicaties en schade van bilimbi
Naast de vele traditionele gezondheidsvoordelen, kan komkommerfruit schadelijk zijn voor je lichaam als het te veel wordt geconsumeerd.
Het gebruik van veel sap kan leiden tot nierproblemen. Vers bereid en geconcentreerd bilimbi-extract heeft een zeer hoge concentratie oxaalzuur. Dit verhoogt het risico op het ontwikkelen van acuut nierfalen als gevolg van de afzetting van calciumoxalaatkristallen in de niertubuli.
Allergieën worden een verbod op het eten van bessen. Als u lijdt aan een individuele intolerantie voor fruit en bessen, wees dan altijd op uw hoede om nieuwe te proeven. De schade van bilimbi voor mensen met een allergie kan zich uiten in roodheid van de huid, jeuk, onregelmatige hartritmes en meer ernstige problemen die ziekenhuisopname vereisen.
Vanwege het hoge gehalte aan oxaalzuur moeten de vruchten van de komkommerboom zorgvuldig worden overwogen voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal. Zelfs gastritis is een contra-indicatie.
Hoe wordt de vrucht van de komkommerboom gegeten?
Vanwege hun te zure smaak worden bessen meestal niet vers gegeten. De vruchten van de komkommerboom worden gebeitst, rauw gegeten, bestrooid met suiker, zout, kruiden. Net als groenten worden ze toegevoegd aan stoofschotels en sauzen, drankjes en verfrissende desserts. Rijpe vruchten worden samen met mango's aan curry's toegevoegd of met tamarinde gebruikt om chutney te maken. Er worden jam en jam van gemaakt, waarbij de bessen vooraf worden geweekt in koud gezouten water om het zuur te verwijderen.
In Costa Rica worden ze gebruikt als bijgerecht door rijst en bonen toe te voegen aan vlees- en visgerechten. In Zuidoost-Azië worden smaakmakers gemaakt van bilimbi, dat aan sommige gerechten wordt toegevoegd als alternatief voor tamarinde en tomaten.
De lokale bevolking stelt zelden de vraag hoe bilimbi moet worden gegeten en voegt het moedig toe aan alle gerechten die zij nodig achten om te serveren. Daarom is het bij het reizen naar de Filippijnen de moeite waard om je voor te bereiden op de meest ongewone smaakcombinaties die gemakkelijk je favorieten kunnen worden.
Voor het eten worden meestal rijpe bessen genomen. Fruit van hoge kwaliteit moet geel of groen zijn, zonder schade en zachte plekken op de schil, met sappig vruchtvlees en een heldere smaak. Verse bilimbi-bessen verliezen hun presentatie in 3-5 dagen en worden onbruikbaar voor voedsel.
Voor langdurige opslag worden ze in de zon gedroogd (zoals met name in sommige steden in Indonesië). De gedroogde bilimbi worden asam sunti genoemd en worden als specerij gebruikt.
De bloeiwijzen van de komkommerboom worden, net als fruit, gebeitst of gekonfijt om ze in reserve te houden.
Recepten voor gerechten en drankjes met bilimbi
Omdat de vrucht van de komkommer een exotisch exemplaar is, kunnen de meeste gerechten ermee ongewoon smaken. Als het je echter lukt om een van de warme landen te bezoeken waar soortgelijke bessen in overvloed te vinden zijn, mis dan niet de kans om je culinaire aanbod uit te breiden.
Heerlijke Komkommer Recepten:
- Runderribben met bilimbi … Bereid 1,5 kg ribben, in geportioneerde stukken gesneden, 8-10 zoete aardappelknollen (geschild en in stukjes), 200 g eetbare abelmos, 250 g bilimbi, 2 rode paprika's, 1 grote ui, een beetje spinazie naar smaak. Plaats de runderribben in een grote pan en voeg voldoende water toe om ze volledig te bedekken. Zout en breng op hoog vuur aan de kook. We verwijderen het schuim, als het zich heeft gevormd, verminderen we de verwarming tot medium. Voeg zoete aardappelen toe en kook 10 minuten. Daarna plaatsen we de abelmo's en verwerken deze nog 5-6 minuten. Leg de bilimbi 7-8 minuten in water, terwijl je de gekookte groenten kneedt met de achterkant van een lepel. Kruid met peper, ui, roer en laat nog 5 minuten koken. Voeg gehakte spinazie toe en haal van het vuur.
- Traditioneel Indiaas gerecht "Irumban Puli Achar" … Een pittig en pittig groentegerecht met bilimbi kan geserveerd worden met kwark en rijst. Het past goed bij viscurry en voegt een fris accent toe met zuurheid. Neem 500 g bilimbi, zout naar smaak, 1/4 kopje knoflookolie, 1/2 theelepel mosterdzaad, 1/4 theelepel fenegriekzaad, 1/4 theelepel asafoetida, dezelfde hoeveelheid chilipoeder en een theelepel van kurkuma. Was en droog de bilimbi goed, snijd hem in kleine stukjes. Doe in een bak, voeg zout toe, meng goed. Dek af en laat 1 dag staan. Voeg na het verhitten van de olie in een pan mosterdzaad, fenegriekzaad, asafoetida, chili en kurkuma toe. Goed mengen. Combineer komkommerbessen met kruiden, plaats in een luchtdichte container en bewaar in de koelkast.
- Pittige havermout muffins … Neem voor dit recept met bilimbi een theelepel zwarte komijnzaad, dezelfde hoeveelheid koriander, een glas zachte havermout, 2 eetlepels volkoren meel, 3 eetlepels druivenpitolie, 2 eetlepels water, een halve theelepel zout, dezelfde hoeveelheid geurige zwarte peper, 3-4 theelepels extra hete saus, 1 kopje slagroom, 1 ei, een derde van een kopje geraspte Goudse kaas, 2 teentjes knoflook, 1 kleine rode ui, 3 fijngehakte bilimbi bessen. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de komijn en koriander 1-2 minuten in een pan, haal van het vuur en maal in een vijzel. Doe de gemalen kruiden in een kom, voeg de havermout, bloem, druivenpitolie, zout en peper toe en roer tot de olie gelijkmatig door de ingrediënten is opgenomen. Voeg water toe en roer de inhoud totdat het mengsel aan je vingers begint te kleven. Vet de ovenschaal in, doe ongeveer 2 eetlepels van het mengsel in elk, dat wil zeggen, vul ze niet tot het einde. Bak 10 minuten, in de tussentijd maken we de topping. Combineer kaas, saus, kruiden en fijngehakte bilimbi-bessen en verwerk ze in een blender tot een pasta. Versier kant-en-klare muffins met het mengsel en serveer.
- Gestoofde gamba's met bilimbi … Neem 350 gram grote garnalen, een handvol fijngehakte bilimbi, 3 groene pepers, een snufje kurkumapoeder, een eetlepel kokosolie, wat verse kerrieblaadjes en zout naar smaak. Voor curry heb je een kwart kopje gehakte kokosnoot, 1 sjalot, 4 teentjes knoflook, een klein stukje gember (geraspt) en chili naar smaak nodig. We maken de garnalen schoon en plaatsen ze in een diepe braadpan, voegen daar gehakte bilimbi, kurkuma en zout toe. We doen alle ingrediënten voor de pasta in een keukenmachine en verwerken tot ze pasteus zijn. Giet het mengsel in de pan, voeg een vol glas water toe en meng goed. Voeg de gesneden chili en kerrieblaadjes toe. We bedekken de schaal met een deksel, zetten een vuurtje op en laten 20-30 minuten sudderen. Serveer met rijst, je kunt de garnering op smaak brengen met een lepel kokosolie.
Bilimbi-drankrecepten:
- Komkommer wijn … Snijd een halve kilo bilimbi in stukjes, vul met vijf kopjes water en voeg een kilo suiker toe. Als het mengsel kookt, haal je het vuur weg en laat je de drank afkoelen. Voeg op ongeveer 30 graden een kwart eetlepel gist toe. We gieten in flessen en sluiten ze met kurken, waardoor het binnendringen van lucht wordt gestopt. Na 22 dagen zeven we de wijn en bottelen we hem opnieuw, sluiten we hem af met kurken. Na de houdbaarheidsdatum is de compositie klaar voor gebruik.
- Thais bilimbi-sap … Bereid 500 g bilimbi-bessen, anderhalve kilo suiker, 2 glazen water, 1 sinaasappel, een schijfje gember, een halve citroen. Was goed en maak de ingrediënten schoon, hak of maal fijn met een blender. Als u een helderder sap wilt, laat u de vloeistof in dit stadium weglopen. Combineer water en suiker in een aparte pan, verwarm de inhoud tot deze volledig is opgelost. Haal de siroop van het fornuis zonder te wachten met koken. Voeg de pulp toe en meng goed. Voeg, nadat de inhoud is afgekoeld, citroen- of limoensap toe. Breng over naar een geschikte bewaarcontainer en plaats in de koelkast.
Interessante feiten over de bilimbi-komkommerboom
Bomen kunnen heel snel groeien, vooral in tropische regenwouden. Hierdoor wordt hout gebruikt voor de vervaardiging van meubels en constructie. Paarse bloemen en felgroene bessen die aan elke tak hangen, maken bilimbi tot een aantrekkelijk element in de tuin.
In India begint de boom, net als in Florida, begin februari te bloeien. De plant is behoorlijk vruchtbaar, één exemplaar kan enkele honderden bessen produceren.
Interessant is dat, vanwege het hoge gehalte aan oxaalzuur, de vruchten roest kunnen verwijderen en kleding kunnen bleken. Voorheen gebruikten de volkeren van Indonesië en Maleisië verse bessenpuree om het oppervlak van wapens en bepantsering glanzend te maken.
De lokale bevolking gebruikt bilimbi meestal in gepekelde of gebakken vorm, met rijst en bonen. Soms wordt de vrucht gekookt met vis en vlees.
Om de zure smaak van bilimbi te verminderen, worden de bessen in water bewaard, vooraf doorboord. Het resulterende sap wordt door de Maleisiërs gebruikt als oogdruppels en wordt beschouwd als een magische remedie.
Bomen groeien het beste in rijke en goed doorlatende grond en kalksteen, maar ze kunnen geen zout verdragen. Door in een pot te groeien en op de gewenste maat te snijden, kun je een ongewone bonsai maken van bilimbi. Jonge zaailingen zijn gevoelig voor temperatuurveranderingen, ze hebben bescherming tegen wind en kou nodig.
Bekijk een video over bilimbi:
De vrucht van de bilimbi-komkommerboom is een waardevol exotisch product dat bekend staat om zijn ongewone smaak en rijke chemische samenstelling. Vanwege het hoge gehalte aan vitamine C, A, ijzer en calcium wordt het in Indonesië al lang gebruikt in zowel culinaire gerechten als traditionele geneeskunde. Bilimbi onderscheidt zich door een zure smaak, dus de eerste kennismaking ermee lijkt misschien ongebruikelijk. Echter, nadat ze deze geweldige bes hebben geproefd, bestellen toeristen meestal nog een portie.