Lotuswortel: het caloriegehalte en de samenstelling van een Aziatische lekkernij, wat zijn de heilzame eigenschappen van het product en hoe kan het gebruikt worden bij het koken, of het contra-indicaties heeft. Het is opmerkelijk dat lotuswortel tegenwoordig in veel geneesmiddelen in de categorie voedingssupplementen is opgenomen. Er zijn ook verschillende tonic-theesoorten op de markt. In de Russische cultuur zijn dergelijke medicijnen niet erg populair, maar er is veel vraag naar in China, India en Vietnam.
Schade en contra-indicaties voor lotuswortel
Ondanks het feit dat lotuswortel erg nuttig is, moet u weten - op dit moment is de chemische samenstelling ervan nog niet volledig bestudeerd en daarom moet u voorzichtig zijn met het gebruik ervan.
Voorzichtigheid is vooral geboden door zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en mensen met allergieën, evenals mensen die lijden aan chronische ziekten of andere gezondheidsproblemen. Vergeet niet dat dit product voor onze strip nogal exotisch is, en daarom kan een extra consult met een arts geen kwaad voordat u het gebruikt.
Bovendien is het belangrijk om te onthouden dat, zoals we aan het begin van het artikel zeiden, de lotuswortel giftig is als hij niet goed is voorbereid, dit komt door de aanwezigheid van een schadelijke alkaloïde in zijn samenstelling - nelumbine. Op de een of andere manier blijft er een hoeveelheid van deze stof in het product achter, zelfs na warmtebehandeling, en daarom wordt het ten zeerste afgeraden om de lotuswortel te misbruiken.
Lotuswortelrecepten
Misschien, nadat u hebt vernomen dat het product een giftige component bevat, zal het moeilijk voor u zijn om het gedeelte waarin de recepten voor de bereiding ervan worden beschreven, serieus te nemen. Op internet kunt u echter meningen vinden volgens welke informatie over de toxiciteit van de lotuswortel erg opgeblazen is. Mensen die de Chinese cultuur kennen, beweren dat het product in dit land veel wordt verkocht, goedkoop is en dat het gebruik van lotuswortel in recepten een gangbare praktijk is. Op dat moment, wanneer dezelfde fugu - zeer smakelijke, maar giftige vis als hij niet goed wordt gekookt - niet zo gemakkelijk te krijgen is en niet elke huisvrouw het op zich neemt om hem te koken. En dit feit doet in feite twijfel rijzen over de geldigheid van de giftige beschuldigingen van de lotus.
Ja, niemand ontkent het gehalte aan nonlumbine in zijn samenstelling (de hoeveelheid is echter waarschijnlijk zeer onbeduidend), maar de uien en knoflook die zo door ons worden aanbeden, bevatten tenslotte sulfanyl-hydroxylionen - componenten die extreem giftig zijn voor de mens. Op de een of andere manier, aangezien de informatie dubbelzinnig is, raden we je niet sterk aan lotuswortel te koken, maar we zullen enkele interessante recepten geven. Het is aan jou om te beslissen of je ze wilt proberen of niet.
Lotuswortelrecepten:
- Varkensvlees gebakken met lotuswortel … Snijd het varkensvlees (200 gram) in porties, bak, na elk stuk in zetmeel te hebben gerold (je hebt ongeveer 1 theelepel nodig voor al het vlees). Als het varkensvlees goudbruin is, voeg je de lotuswortel (200 gram) toe, in plakjes gesneden. Kook tot de wortel licht verkleurd is. Leg de varkenswortel in een ovenschaal, bestrooi met sauzen - bechamel (150 ml) en miso-pasta (2 eetlepels) zijn ideaal, maar je kunt ook andere toevoegen. Zet de schaal in de oven, voorverwarmd op 200 graden, en bak 15-20 minuten.
- Oesterzwamsalade … Snijd de lotuswortel (150 gram) en citroen (1/2 deel) in dunne plakjes. Verdeel de oesterzwammen (4 stuks) in 4-6 delen. Snijd Japanse mosterdwortel (1 stuk) en paprika (1 stuk) in dunne reepjes. Bak de lotuswortel in een voorverwarmde koekenpan goudbruin. Haal de wortel uit de pan en doe de champignons erin, bak ze 10-15 minuten. Combineer alle ingrediënten, breng op smaak met olijfolie of je favoriete saus.
- Oesters gegarneerd met raap en lotuswortel … Spoel oesters (120 gram) en rol ze in zetmeel (ongeveer 1 eetlepel is nodig). Snijd de raap (1 stuk) in grote blokjes, de lotus (de helft van een wortel) in dunne reepjes. Bak gehakte knoflook (2 teentjes) in een pan, voeg lotus en rapen eraan toe. Als er een goudbruin korstje op vormt, voeg dan de oesters toe en giet er witte dessertwijn (50 ml) over. Kook onder voortdurend roeren. Wanneer de wijngeur verdwijnt, zet u het vuur laag en laat u het een paar minuten sudderen, daarna zout en peper naar smaak, voeg boter (10 gram) toe, roer en serveer.
- Chinese chips … Snijd de lotuswortel (1 stuk) in zeer dunne plakjes zonder te schillen. Plaats het in een "marinade" van rijstazijn (1 theelepel) en water (2 kopjes). Na 10 minuten afspoelen en drogen. Verhit de olie om te frituren in een koekenpan - er moet veel van zijn, de lotusschijfjes moeten in de olie drijven. Bak tot ze goudbruin zijn. Leg de chips op een servet om overtollige olie af te tappen, bestrooi met zout en je favoriete kruiden.
- Chinees pittig bijgerecht … Snijd de lotuswortel (200 gram) in dikke platen van elk ongeveer 3 cm Snij de paprika (50 gram) in reepjes van ongeveer dezelfde dikte, hak de chilipeper (10 gram). Verhit plantaardige olie in een koekenpan, doe eerst lotuswortel en na een paar minuten zoete en hete pepers. Bak op hoog vuur, onder voortdurend roeren, totdat de wortel een gouden tint krijgt. Voeg suiker (1/2 theelepel), water (2 eetlepels) toe en laat 5 minuten op laag vuur sudderen.
Het is opmerkelijk dat lotuswortel een eenvoudig en betaalbaar product is in Aziatische landen en even hoog wordt gewaardeerd door gewone huisvrouwen en chef-koks van beroemde restaurants. Met zijn "kanten" uiterlijk heeft hij de aandacht getrokken van getalenteerde culinaire specialisten. Aan het begin van het artikel zeiden we dat er luchtlagen in verborgen zijn en een prachtig patroon vormen, dat er vooral indrukwekkend uitziet als de lotus in dunne plakjes wordt gesneden.
In restaurants, die bezoekers willen verrassen, bereiden ze heerlijke worteldesserts - gebakken, bestrooid met suiker en omringd met mousses en verse bessen. Door de bijna neutrale smaak en het aroma is lotuswortel even succesvol als ingrediënt in zowel zoete als hartige gerechten.
Interessante feiten over de lotus
Lotus is een van de weinige planten die in staat is tot zelfthermoregulatie. Dit betekent dat als de luchttemperatuur 10 graden is, de temperatuur van de plant op 30 graden gehouden kan worden. Dit mechanisme is essentieel voor bestuiving.
Ook heeft de plant een interessante structuur waardoor ze perfect schoon blijft en zelfs in erg vuil water groeit. Het is niet verwonderlijk dat de lotus met zo'n vermogen voor veel oude culturen de personificatie was van spiritualiteit en zuiverheid.
De Chinezen geloofden bijvoorbeeld dat de lotus niet alleen op aarde groeit, maar ook in de hemel, of liever in het paradijs. Tegelijkertijd vertegenwoordigen de lotussen van de hemel de zielen van mensen. Als een persoon een rechtvaardig persoon was, dan ruikt zijn bloem lang, maar de lotussen, waarin zondaars zijn geïncarneerd, verwelken snel.
In Egypte geloofde men dat de god Ra uit een plant werd geboren, en voor veel andere goden was de lotus een soort troon, zo werd de zonnegod Osiris altijd afgebeeld zittend op een blad van een plant, en de god van licht Horus - op een bloem. Bovendien werd het vaak gebruikt om de graven en sarcofagen van invloedrijke edelen te versieren.
De oude Griekse mythe vertelt het ontroerende verhaal van het ontstaan van de plant. Volgens de legende veranderde een nimf in hem, die naar de oppervlakte van het water zwom om de schoonheid van de moedige Hercules te bewonderen, maar niet naar de bodem zonk, ze bleef om voor hem te zorgen. Meisjes in het oude Griekenland, die deze legende kenden, prezen de lotus op alle mogelijke manieren, beschouwden het als een symbool van vrouwelijkheid en welsprekendheid, weven het in hun haar en versierden hun kleding. Moderne wetenschappers behandelen de plant echter pragmatischer. Zo bestudeerde botanicus Wilhelm Barlott lange tijd de kenmerken van de vuilafstotende structuur van de lotus, en als resultaat slaagde hij erin een verf met vergelijkbare eigenschappen te ontwikkelen. Een van de lotusvariëteiten - blauwe lotus - is opgenomen in de lijst van verdovende middelen in Rusland en is verboden voor gebruik.
Bekijk de video over de lotuswortel:
Lotuswortel is een exotisch product voor ons land. In Azië wordt het echter zeer gewaardeerd, gebruikt in de keuken en in de geneeskunde. De wortel bevat veel nuttige componenten, maar bevat ook een aldehyde dat giftig is voor de mens. En hoewel het niveau minimaal is, raden we u af om het product in uw keuken te gebruiken - u zult moeten beslissen of u uw gezin wilt verrassen met een voortreffelijk gerecht van een Aziatische delicatesse!