Lam is altijd beschouwd als een voortreffelijk oosters gerecht. Onlangs is ze gewend geraakt aan de westelijke gebieden. Het is gemakkelijk te kopen bij slagerijen. Maak kennis met de heldin van deze post, een lamsbout gebakken in de oven.
Inhoud recept:
- Subtiliteiten en geheimen van het koken van lamsbout
- Hoe een lamsbout op de juiste manier inmaken?
- Recept - in de oven gebakken been
- Recept - lamsbout gebakken in de mouw
- Recept - bakken in folie
- Ovenrecept met groenten
- Videorecepten
Van het hele karkas van een ram is het de poot die het minste vet bevat, daarom moet je deze voor de eerste kennismaking met dit soort vlees kiezen. Een gebakken lamsbout in de oven mag gerust centraal staan op de feesttafel. Meestal is dit gerecht altijd het hoofdgerecht, want ze worden niet elke dag bereid, maar alleen bij speciale gelegenheden. Het ziet er prachtig uit, het aroma is geweldig, de smaak is geweldig … En op het eerste gezicht lijkt het buitengewoon moeilijk om het te koken en de basis onder de knie te krijgen. Maar je hoeft alleen maar een paar trucjes en subtiliteiten te kennen, in een opgewekte bui te zijn en voldoende vrije tijd te hebben.
Hoe een lamsbout te koken - subtiliteiten en geheimen
Het koken van een lamsbout zal een eenvoudige en zelfs opwindende zaak blijken te zijn, als je alle subtiliteiten en geheimen volgt. We zoeken uit wat u moet weten om uw huis en gasten te verrassen met sappig en smakelijk vlees.
- Ideaal lamsvlees met delicate vleesvezels en geen karakteristieke geur, dat wil zeggen melklam. Het is echter moeilijk om er een te kopen, dus zoek een dier tot 1, 5 jaar oud. Het kan worden bepaald door de kleur van het vet: het moet licht en elastisch zijn. Vlees met geel vet heeft een specifieke penetrante geur die niet kan worden geëlimineerd. Let ook op de fijne spiervezels: deze moeten lichtrood zijn. Het vlees is bruin en dieprood - het dier is oud. Dit is alleen geschikt voor gehakt.
- Was de lamsbout voor het koken met heet water om eventueel vastgekoekt vuil te verwijderen. Snijd vervolgens het maximale vet van het vlees af. Maar het wordt niet aanbevolen om het volledig te verwijderen, het beschermt het drogen van het gerecht. Laat het daarom in een kleine, dunne, gelijkmatige laag.
- Een culinaire sleeve of folie helpt het vlees zo sappig mogelijk te houden. Prik voor hetzelfde doel niet in het vlees om het te vullen. Door deze incisies zal sap naar buiten stromen.
- Je kunt het vlees zelf bakken, met verschillende kruiden en smaakmakers, samen met een bijgerecht (aardappelen, wortelen, andere groenten, maar ook fruit). Laat u leiden door uw eigen voorkeuren.
- Bij het bakken van de poten is het raadzaam om het bot van het lamsvlees te scheiden. Leg hiervoor de poot op een snijplank met de vlezige kant naar beneden. Maak verschillende sneden langs het bekkenbeen en scheid het vlees van alle kanten. Begin bij het dunne uiteinde van het bot en snij het vlees uit tot aan het kogelgewricht. Draai het bot uit het gewricht, snijd de pezen door en verwijder ze.
- Afhankelijk van het gewicht wordt het been geprepareerd. Het wordt als volgt berekend: 1 kg van het karkas wordt 40 minuten gebakken, plus nog eens 20 minuten voor het hele stuk. Als er een speciale culinaire thermometer is, een temperatuursonde, installeer deze dan in een dik deel van het vlees: het gerecht is optimaal gaar als de temperatuur 65 graden is. Focus op de volgende graden van gaarheid: medium 54-57 ° C, medium-well 60-63 ° C, well done 65-68 ° C.
- Als er geen vleesthermometer is, bepaal dan de gereedheid met een tandenstoker. Doorboor een stuk, helder sap van een lichte kleur moet uit de punctie steken.
- Haast je niet om het afgewerkte vlees onmiddellijk te snijden, laat het 20 minuten staan zodat de sappen gelijkmatig van binnen worden verdeeld. Dan zal het gerecht perfect mals en smakelijk blijken te zijn.
- Bij het bakken komt er sap uit het vlees, wat erg lekker is. Het kan worden gebruikt om een saus te maken.
- Serveer het afgewerkte vlees onmiddellijk na het koken en snijd het in dunne plakjes. Anders zal het vet stollen en zal het gerecht niet zo smakelijk zijn.
Hoe een lamsbout op de juiste manier inmaken?
We hebben kennis gemaakt met de belangrijkste subtiliteiten en geheimen van het koken van lamsbout, het is tijd om meer te weten te komen over de nuances van de marinade. Marinade is een belangrijk onderdeel van het kookproces en mag niet worden verwaarloosd. Het vlees moet de tijd krijgen om goed te weken, dan zal het zijn rijke aroma en smaak onthullen.
Gebruik voor de beste gebakken lamsresultaten kruiden en smaakmakers. Uit de culinaire praktijk blijkt dat mosterd, paprika, gember, citroensap, tijm en oregano de smaak van lamsvlees perfect verbeteren. Droge kruiden zijn goed om over je voeten te wrijven. Rozemarijn zal bijna elk recept verbeteren. Dit kruid past goed bij dit vlees. Ervaren koks raden aan om het bij vers of droog koken zeker toe te voegen.
In oosterse landen worden kaneel en pijnboompitten in lamsgerechten gedaan. Je kunt ook basilicum, dragon, salie, kardemom, sesamzaad, munt, marjolein toevoegen. Deze kruiden passen goed bij lamsvlees. De Centraal-Aziatische specerij - komijn zal helpen om de specifieke geur van schapenvlees te doden; het geeft een pikante kruidige noot.
Het is belangrijk om kruiden in de juiste verhoudingen en in de juiste combinaties te gebruiken om het aroma en de smaak van het vlees naar voren te brengen. Hoe lang het vlees in de marinade ligt, hangt af van de leeftijd van het dier en de grootte van het stuk. Hieronder enkele voorbeelden van marinade, recepten zijn berekend voor 1 kg vlees.
- Passeer komijn, olijfolie, rozemarijn, tomaten, peterselie, koriander en uien door een blender of hak het fijn. Laat het vlees 5-12 uur in het mengsel staan.
- Combineer een glas plantaardige olie, citroensap, peterselie, laurierblaadjes en peperkorrels. Doe gehakte wortelen en gesnipperde uien in het mengsel. Schenk 200 ml witte wijn erbij en roer. De duur van het beitsen is een dag.
- Snijd twee uien in halve ringen, voeg 5 fijngehakte teentjes knoflook toe, giet er een half glas olijfolie in, 3 el. azijn, voeg een takje rozemarijn, tijm, zout en peper toe. Marineer gedurende 12 uur.
- Giet 1 theelepel in 500 ml water. suiker, voeg 2 gesnipperde uien, ongesneden citroen, laurier, kruiden, zout en kruidnagel toe. Kook de producten gedurende 20 minuten, koel af en laat het lam zakken. Laat het 6 uur staan.
- Combineer 2 gesnipperde uien met gehakte peterselie, koriander, basilicum, koriander en 500 ml kefir. Roer en marineer gedurende 10 uur.
- Meng 200 ml granaatappelsap, 50 ml wodka, kruiden en specerijen en dip het vlees in de compositie. Marineer gedurende 8 uur.
- Combineer 250 ml yoghurt met 2 teentjes knoflook, 2 theel. muntblaadjes, paprika en paprika. Smeer de lamsbout in en laat 12 uur staan.
In de oven gebakken lamsbout
De gebakken lamsbout klinkt zelfs feestelijk. Het zal nieuwjaarsvakanties, verjaardagen, jubilea, vergaderingen en elk ander feest versieren. Smakelijke korst, sappig vruchtvlees, aroma van kruiden - de decoratie van elke maaltijd. Bak het eten met inachtneming van alle subtiliteiten, dan zullen gasten en geliefden zeker een uitstekend eetbaar geschenk waarderen.
- Calorische inhoud per 100 g - 231 kcal.
- Porties - 2-3
- Kooktijd - ongeveer 7,5 uur, waarvan 3 uur marineren, 3,5 uur bakken
Ingrediënten:
- Lamsbout - 1 st.
- Verse rozemarijn - een paar takjes
- Knoflook - 3 teentjes
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen rode en zwarte peper - een snuifje
- Korianderzaad - 0,5 tl
- Zoete paprika - 1 tl
Zoals iedereen zich heeft voorbereid, gaan we verder met het belangrijkste onderdeel van het culinaire meesterwerk!
Stap voor stap lamsbout koken in de oven
- Verwijder overtollige aderen en films van lam. Breng op smaak met zout en peper en wrijf het voedsel in de lamsvleespulp.
- Maak een saus door olijfolie, korianderzaad, knoflook gehakte knoflook en rozemarijn te combineren.
- Bestrijk de lamsbout met saus en laat 1-3 uur marineren, maar je kunt hem ook een dag in de koelkast bewaren.
- Doe het ingelegde lamsvlees in een bakzak, bind het stevig vast aan de zijkanten om al het sap te behouden en stuur het lamsvlees 1,5 uur in een voorverwarmde oven op 130°C om op te warmen. Verhoog vervolgens de temperatuur in de oven tot 200 graden en wacht nog eens 1-2 uur.
Lamsbout gebakken in de mouw
Lamsbout in de mouw is een prachtige combinatie van schoonheid, smaak en aroma. Als je zo'n traktatie op tafel hebt gezet, wordt het gerecht een legendarische maaltijd en zullen Italiaanse kruiden met een pittige saus ervoor zorgen.
Ingrediënten:
- Lamsbout - 1,7-2 kg
- Grof zout - 1 eetlepel
- Granulaire Dijon-mosterd - 2 tl
- Specerijen: rozemarijn, Provençaalse kruiden, komijn - 0,5 theelepel elk.
Stapsgewijs koken van de lamsbout in de sleeve
- Snijd overtollig vet, vet en film van het vlees af. Snijd onnodige stukjes af.
- Doe alle kruiden in een vijzel en maal ze fijn.
- Voeg zout toe en wrijf goed.
- Verdeel het mengsel over het vlees. Smeer het daarna in met mosterd en zet het stuk 3-4 uur in de koelkast, maar het kan ook voor een langere tijd.
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Doe het lam in een hoes, leg op een bakplaat en bak 40 minuten. Verlaag vervolgens het vuur van de vetpan tot 180°C en bak nog 30 minuten.
- Snijd vervolgens voorzichtig de mouw van bovenaf, giet het sap over het vlees en bak nog 20 minuten goudbruin.
Lamsbout gebakken in folie
Lam is in ons land geen traditioneel gerecht. Daarom verschijnt het zeer zelden op onze tafels. En als het gaar is, is de bereiding een groots culinair evenement. Een lamsbout in folie is een niet-standaard gerecht waarmee iedereen kan koken voor de volgende feestmaaltijd.
Ingrediënten:
- Poot van een jong lam - 1 st. met een gewicht van ongeveer 2 kg
- Rozemarijn of tijm - een paar takjes
- Mosterd - 4-6 eetlepels
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Honing - 1 eetlepel
- Citroensap - 1 eetlepel
- Knoflook - 1 krop
- Zout, versgemalen peper - elk 1 theelepel.
Stap voor stap lamsbout in folie koken
- Was het lam en dep droog met keukenpapier.
- Snijd overtollig vet van het been af en laat een dunne laag achter.
- Bereid de marinade voor. Pel en hak de knoflook.
- Combineer mosterd, honing, citroensap, olijfolie, gehakte knoflook, tijm of rozemarijnblaadjes.
- Wrijf de ham in met zout en versgemalen peper, bestrijk met marinade, bedek met rozemarijn en wikkel in folie. Zet het stuk een dag in de koelkast.
- Haal het vlees 2 uur voor het bakken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
- Vet een bakplaat in met olijfolie en plaats de ham zonder folie.
- Verwarm de oven voor op 230°C en laat het lamsvlees 15 minuten bruin worden. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 100°C, dek de ham af met folie en bak 3 uur. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 90 ° C en kook nog 1,5 uur. Maar de specifieke baktijd is afhankelijk van het gewicht van het lam.
- Laat de afgewerkte ham 15 minuten op een warme plaats liggen zonder hem uit te vouwen, rust.
Lamsbout in de oven - recept met groenten
Voor een recept voor gebakken lamsbout met groenten kun je allerlei bijgerechtcombinaties gebruiken. Bijvoorbeeld aubergines, tomaten, paprika's, courgettes, aardappelen, wortelen, enz. Gebakken lamsvlees op smaak gebracht met knoflook en aromatische kruiden wordt gecombineerd met elk product, wat resulteert in een waar culinair genot.
Ingrediënten:
- Achterpoot van een jong lam - 1,5 kg
- Knoflook - 2 koppen
- Rozemarijn (vers of gedroogd) - 3 takjes
- Tijm - 1 tl
- Aardappelen - 1kg.
- Wortelen - 2 st.
- Boluien - 2 st.
- Paprika - 1 tl
- Droge witte wijn - 100ml
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Zout, versgemalen peper - elk 1 theelepel.
Stap voor stap lamsbout met groenten koken
- Pureer rozemarijn, tijm, versgemalen peper en 1 teentje knoflook met zout.
- Voeg olijfolie toe en roer.
- Was de lamsbout, droog hem af, snijd overtollig vet af, laat een dunne laag achter en wrijf met het resulterende mengsel.
- Wikkel het in folie en leg het 2 uur in de koelkast. Daarna verwijderen en laten opwarmen tot kamertemperatuur.
- Pel de ui en snij in twee.
- Schil de aardappelen, was en snijd de grote knollen in tweeën of in vieren.
- Schil de wortelen, spoel ze af en snijd ze in grote stukken.
- Doe de groenten in een kom, voeg fijngehakte knoflook, rozemarijn en paprika toe. Kruid met peper, zout en olie. Roeren
- Leg de lamsbout in een ingevette bakplaat, leg de groenten ernaast en stuur de bakplaat een half uur in een voorverwarmde oven op 240 °C.
- Giet vervolgens wijn of bouillon in een bakplaat, dek af met folie, verlaag de oventemperatuur tot 180 graden en bak 1,5 uur.
Videorecepten:
