Hoe kook je heerlijke chowdersoep thuis? TOP 4 recepten met foto's. Tips en subtiliteiten van koken. Videorecepten.
Chowdersoep is een stoofpotje met mosselen. Dit is de algemene naam voor een traditionele Amerikaanse soep die verschillende bereidingswijzen kent. Daarom leren we in dit materiaal de meest heerlijke en populaire recepten voor het maken van Chowder-soep, evenals alle culinaire tips en geheimen van de chef-koks.
Regels en subtiliteiten van koken
- Chowder was oorspronkelijk een visserssoep gemaakt van vis. Groenten, spek en room werden aan de vis toegevoegd. Na verloop van tijd werd chowder een van de meest populaire gerechten over de hele wereld, en ze begonnen het te koken met schaaldieren en bouillon, met toevoeging van melk of tomaten.
- Witvis is beter geschikt voor het maken van chowder: kabeljauw, heek, schelvis, koolvis.
- Groenten bevatten meestal aardappelen, uien, selderij. Je ziet vaak maïs in de soep. Peterselie en laurierblaadjes worden soms toegevoegd. Maar wortels worden zelden geplaatst, hoewel ze een felle kleur aan de stoofpot toevoegen.
- Soep wordt meestal geserveerd met zoute crackers of achthoekige crackers. In de Verenigde Staten wordt het vaak geserveerd in zuurdesembrood.
- Om de soep een pittige smaak te geven, voeg je een stukje spek, pancetta, chorizo en andere vleesproducten toe, voorgebakken tot ze krokant zijn. Het gesmolten vet geeft je eten een bijzondere smaak.
- Vervang bouillon niet door venusschelpensap of bouillonblokje. Als je geen vis- of zeevruchtenbouillon kunt koken, kun je beter allerlei visresten gebruiken. Dan krijg je een geurige visbouillon.
- Kies waar mogelijk verse boven droge kruiden.
New England mossel- en hamsoepsoep
De New England Clam Chowder is een feestelijke tafel waardig. Het wordt ook wel Boston-soep genoemd. Om dit gerecht sneller te koken, kook je de bouillon en kook je de mosselen van tevoren.
- Calorische inhoud per 100 g - 76 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 45 minuten, plus tijd voor kokende bouillon
Ingrediënten:
- Aardappelen - 2 st.
- Meel - 1 eetlepel
- Ham - 100 g
- Gheeboter - 1 eetlepel
- Zalmbotten, staart en kop - voor het koken van bouillon
- Boluien - 1 st.
- Peterselie - een paar takjes
- Crème - 100 ml
- Schelpdieren - 250 g
- Tijm - 1 takje
New England Clam Ham Chowder Soep maken:
- Kook de bouillon van de visdarmen. Om dit te doen, dompelt u het voedsel in een pan, dek af met water, kook en kook gedurende 30 minuten. Zeef vervolgens de bouillon en verwijder de stukken gekookt vlees van de botten.
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en doe ze in een pan. Voeg tijm toe, breng aan de kook en laat afgedekt 20 minuten sudderen.
- Bak de gesneden ham in een koekenpan in ghee. Haal hem dan uit de pan en fruit de fijngesnipperde uien in hetzelfde vet. Kook het op middelhoog vuur tot het zacht is, af en toe roeren.
- Giet bloem in een koekenpan met gebakken uien en bak 2 minuten. Giet een pollepel bouillon in een dunne stroom, roer zodat er geen klontjes zijn. Stuur het frituren naar de pan.
- Doe de kokkels vervolgens in de bouillon en kook ze 5 minuten.
- Giet de room, zout en peper erbij, roer en breng aan de kook.
- Haal de pan van het vuur, voeg fijngehakte peterselie toe, voeg de gebakken ham toe. Dek af met een deksel en laat de soep 5 minuten trekken.
Ierse chowdersoep met garnalen en spek
In verschillende versies van de soeprecepten voegen de Ieren aromatische kruiden toe zoals marjolein, tijm, bonenkruid, peterselie, dille. Je kunt ook kruiden gebruiken: zwart, wit, cayennepeper en nootmuskaat. In Ierland is het gebruikelijk om chowdersoep te serveren met Irish Soda Bread in plaats van crackers.
Ingrediënten:
- Gerookt spek - 50 g
- Boter - 50 g
- Wortelen - 1 st.
- Aardappelen - 2 st.
- Uien - 1 st.
- Garnalen - 500 g
- Droge witte wijn - 100 ml
- Melk - 300 ml
- Witvisfilet - 200 g
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Specerijen en kruiden naar smaak
Ierse Zeevruchten Bacon Chowder Soep maken:
- Snijd het spek in dunne plakjes van 2 cm en bak ze 2-3 minuten goudbruin. Leg het op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.
- Schil aardappelen, wortelen en uien, snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een koekenpan met gesmolten boter. Kook groenten 5 minuten op laag vuur.
- Schil de garnalen, doe ze in een pan, giet de wijn erin, kook en kook 5 minuten onder het deksel, terwijl u de pan af en toe schudt.
- Schil de visfilet, snijd in blokjes en stuur naar een pan met zeevruchten. Voeg water toe tot 300 ml en kook.
- Stuur het gebakken spek, de groenten en de melk naar de pan. Kook de soep na het koken tot de aardappelen gaar zijn.
- Kruid de chowder met zout, zwarte peper, kruiden en specerijen.
Manhattan Zeevruchtensoepsoep
De Manhattan Clam Chowder verschilt van eerdere recepten doordat tomaten worden toegevoegd in plaats van melk en room voor smaak en roodheid in het gerecht.
Ingrediënten:
- Schelpdieren (vlees) - 1 eetl.
- Spek - 50 g
- Tomaten - 2 stuks.
- Boluien - 1 st.
- Aardappelen - 2 st.
- Selderij (pijlen) - 2 st.
- Bouillon van het koken van schaaldieren of visbouillon - 1 el.
- Tijm - een snuifje
- Peterselie - 5 takjes
- Zout naar smaak
- Zwarte peper - naar smaak
Manhattan Seafood Chowder Soep koken:
- Snijd het spek in kleine blokjes en bak in een koekenpan tot het knapperig is. Haal het uit de pan en leg het apart op een bord.
- Bak in hetzelfde vet de geraspte wortelen, de in blokjes gesneden bleekselderij en de fijngehakte uien. Breng groenten tot ze gaar zijn op middelhoog vuur.
- Snijd de tomaten in middelgrote blokjes en voeg toe aan de pan met de groenten.
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en stuur ze naar de pan. Giet het met voorgekookte bouillon en kook het bijna tot het gaar is.
- Doe de gebakken groenten in een pan, voeg laurierblaadjes, tijm, mosselvlees, zout en peper toe en breng aan de kook.
- Kook de soep afgedekt 5 minuten op laag vuur en zet het vuur uit. Doe fijngehakte peterselie, eerder gebakken spek in een pan en laat de soep 5 minuten onder het deksel staan.
Chowdersoep nobel
Chowder met steur, forel en garnalen zal zelfs de meest verwende fijnproever bevallen. Dit is een dure, nobele en feestelijke versie van chowdersoep.
Ingrediënten:
- Forel - 100 g filet
- Steur - 100 g filet
- Gekookte diepgevroren garnalen - 100 g
- Crème - 100 ml
- Selderij - 2 stengels
- Knoflook - 2 teentjes
- Ingeblikte maïs - 2 eetlepels
- Aardappelen - 1 st.
- Boluien - 1 st.
- Zout naar smaak
Noble chowder soep koken:
- Giet voor de bouillon de vis met koud water, zout en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken, schuim eraf. Haal de vis uit de bouillon en zet apart.
- Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze 15 minuten in de bouillon.
- Pel de uien en knoflook en hak ze samen met de bleekselderij fijn. Smelt de boter in een koekenpan en bak de groenten tot ze transparant zijn. Voeg vervolgens de groenten toe aan de aardappelpan.
- Ontdooi de garnalen, verwijder de schaal en stuur ze naar de soep.
- Voeg ingeblikte maïs, gekookte vis, in stukjes gesneden en laat 5 minuten sudderen.
- Schenk de room erbij en verwarm de soep zonder te koken.
