Een stapsgewijs recept met een foto van het koken van een lamsbout die thuis in de oven is gebakken. Eigenschappen, technologie, subtiliteiten en combinaties van ingrediënten. Videorecept.
Heerlijk en sappig lamsvlees zal een prachtige decoratie zijn voor elke feestelijke tafel. Je kunt het op verschillende manieren bereiden, maar in dit recept raad ik aan om een lamsbout te bakken. De gebakken lamsbout klinkt zelfs feestelijk. Ze zal nieuwjaarsvakanties, verjaardagen en elk ander feest versieren. Smakelijke korst, sappig vruchtvlees, aroma van kruiden … Door zo'n traktatie op tafel te zetten, wordt het gerecht de hoofdmaaltijd. Het belangrijkste is om het gerecht te bakken, alle subtiliteiten te observeren, dan zullen gasten en geliefden zeker van zo'n gerecht houden. Om het lamsvlees goed te laten uitkomen en je wilt laten proeven, moet je beginnen met koken met de vleeskeuze:
Een echte vleesdelicatesse kan alleen worden bereid uit het vlees van een jong lam, en zo'n lam wordt als maximaal 1 jaar oud beschouwd. De kleur van de filet zal helpen om de leeftijd van het dier te bepalen: bij een jong individu is de ossenhaas licht met een roze tint, bijna vetvrij en zeer mals. Als de kleur van het lam donkerrood is en het vet geelachtig grijs en los is, is het beter om dergelijk vlees voor gehakt te gebruiken. het behoorde toe aan een oud schaap of ram.
Als er dunne vetlagen op het lam zitten, dan mogen deze alleen wit zijn. Een gelige tint geeft aan dat de ram meerdere jaren heeft geleefd. Bij een lam van 2-3 jaar oud is het vlees dichter en taaier. Hoewel het heerlijk gekookt kan worden. U hoeft alleen de marinade correct te kiezen.
De lamsschenkel moet vers zijn. Bepaal de versheid door vingerdruk op de filets uit te oefenen. Als het veerkrachtig is en er geen deuken meer op zitten, dan kun je kopen. De geur van vlees moet aangenaam zijn, maar zeker niet rot of muf.
Het is beter om vers vlees te koken, want een bevroren ram op het bot zal minder indruk maken tijdens het koken. En ontdooid lam verliest zijn voedingseigenschappen, evenals elasticiteit. Bewaar lamsvlees niet langer dan 1-2 dagen in de koelkast, anders bederft het heel snel. De marinade verlengt de houdbaarheid, maar slechts met een week.
- Calorische inhoud per 100 g - 225 kcal.
- Porties per container - 1 been
- Kooktijd - 3-4 uur
Ingrediënten:
- Lamsbout - 1 st.
- Mosterd - 1 tl
- Sojasaus - 50 ml
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Gemalen zoete paprika - 1 tl
- Gemalen nootmuskaat - 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Zout - 0,5 tl of naar smaak
- Koriander - 0,5 tl
Stapsgewijs koken van een lamsbout gebakken in de oven:
1. Bereid de marinade voor het vlees. Om dit te doen, schil de knoflookteentjes en passeer door een pers. Rasp het of hak het fijn met een mes.
2. Voeg alle droge kruiden toe aan de knoflookmassa: gemalen nootmuskaat, zoete paprika, koriander en zwarte peper. Het aantal kruiden, evenals hun set, kan naar eigen goeddunken worden geselecteerd. Je kunt elke mix van aromatische kruiden en specerijen maken. Marjolein, gemalen gember, koriander, kaneel, hete rode peper zijn bijvoorbeeld goed voor een lam. Je kunt vloeibare honing zetten. Als het erg dik is, verwarm het dan voor in de magnetron of het stoombad om het te laten smelten. Anders is het moeilijk om zeer dikke honing in de saus te roeren tot een gladde massa. Je kunt basilicum, dragon, salie, tijm, kardemom, sesamzaad, munt, oregano, marjolein, tomaten, peterselie, koriander, uien toevoegen. Haal dit alles door een blender of vleesmolen.
Voeg voor het bakken direct zout aan het vlees toe. Anders trekt het zout tijdens het marineren het sap uit het vlees, waardoor het gerecht minder sappig wordt.
3. Leg de mosterd naast de kruiden. Mijn mosterd is de gebruikelijke pasteuze, matig pittig. Optioneel kunt u graan Dijon of Frans nemen. Maar houd er rekening mee dat deze soorten een zachtere smaak hebben. Als je dus van pittigere marinades houdt, is het beter om hete mosterd te gebruiken. Droge mosterd verdund met azijn is ook geschikt. Azijn maakt vlees goed zacht, vooral bij vet vlees, want zal een lichte zuurheid toevoegen. Het belangrijkste bij hem is om het niet te overdrijven.
4. Voeg sojasaus toe aan de kruiden. In mijn recept is hij het hoofdingrediënt voor een snelle marinade. Maar in plaats daarvan kunt u ook witte of rode wijn, bier, zuivelproducten, tomatenpuree of saus gebruiken. Voeg naar wens granaatappel- of citroensap, appelciderazijn, olijfolie, ketchup en zure jam toe.
5. Gebruik een vork, lepel of kleine garde om alle kruiden grondig te malen tot een gladde massa. Proef de marinade. Als het niet pittig genoeg lijkt, voeg dan je favoriete specerijen en kruiden naar wens toe. Als je de marinade hebt geprobeerd, zul je ook begrijpen hoeveel zout je moet toevoegen om het niet te overdrijven met de hoeveelheid, omdat de marinade wordt bereid op basis van sojasaus, die al gezouten is. Misschien heb je helemaal geen zout nodig, want het zal genoeg zijn van sojasaus.
Zo'n marinade kan van tevoren worden bereid en twee dagen in de koelkast worden bewaard, of vlak voor het marineren van het vlees.
6. Was de lamsbout grondig onder stromend warm water. Het water moet gewoon warm zijn, omdat koud water niet helpt om overtollig vet en vuil van het oppervlak van het schaap te verwijderen. Droog het karkas vervolgens af met een papieren handdoek. Verwijder alle onnodige onderdelen die de smaak van het afgewerkte gerecht negatief kunnen beïnvloeden. Dit is een oneetbare film, pezen, overtollig vet. Snijd daarom het overtollige vet voorzichtig af met een scherp mes. Het is belangrijk om niet al het vet te verwijderen, maar focus alleen op de buitenkant. Maar toch, laat een beetje vet achter, want het geeft het afgewerkte vlees sappigheid en een rijke smaak. Verwijder ook de witte film van de bovenkant, zoals: de marinade trekt er niet goed doorheen in de vezels.
Leg een stuk vlees in een braadhuls en zet het aan één kant vast met speciale clips of bind het vast met gewoon draad.
7. Giet de gekookte marinade in de beenhuls.
8. Wrijf met je handen over de zak en verdeel de marinade gelijkmatig over het vlees. Door het marineren wordt het stuk vlees zachter en op smaak gebracht. Leg een stuk vlees in een kom en marineer minimaal 1 uur op kamertemperatuur. Maar je kunt het langer volhouden, bijvoorbeeld de hele nacht. Plaats het in dit geval in de koelkast. Over het algemeen wordt aanbevolen om lamsvlees van 3 uur tot meerdere dagen te marineren. Hoe langer de ham wordt gemarineerd, hoe rijker en helderder de smaak van het afgewerkte vlees zal zijn. Als je geen tijd hebt om te marineren, injecteer dan de marinade in het karkas met een spuit en bak het vlees onmiddellijk na de "injectie".
9. Leg na een tijdje de lamsbout precies in dezelfde hoes met de marinade op een bakplaat. Zout het vlees indien nodig. Zet de andere kant van de bakhuls vast met de speciale clips. Als je vlees in de koelkast hebt gemarineerd, haal het er dan 2-3 uur voor het koken uit en laat het op kamertemperatuur komen.
Als je geen bakmouw hebt, leg het vlees dan op een bakplaat en dek af met huishoudfolie. Of neem een hittebestendige vorm van glas, klei of keramiek met een deksel. Een culinaire hoes, folie of een gesloten bakje helpen het vlees zo sappig mogelijk te houden.
Indien gewenst kunt u schijfjes aardappelen of andere groenten toevoegen aan de sleeve of ovenschaal. Dan hoeft u het bijgerecht niet extra te bereiden, en het bijgerecht zelf wordt verzadigd met sap en de geur van vlees en wordt perfect.
10. Stuur de lamsbout naar een voorverwarmde oven op 250-270 graden, afhankelijk van het model van je oven. Bak 1,5 uur op boven- en onderwarmte. Verlaag de temperatuur elke 10 minuten met 10 graden. Na 90 minuten zal de temperatuur 180 graden bereiken. Dan is de lamsbout sappig, mals en perfect gebakken. Snijd 15-20 minuten voor het einde van de bereiding de mouw aan de bovenkant door om het lamsvlees te bruinen. Maar aangezien de kooktijd afhangt van de leeftijd van het dier, controleer dan de bereidheid door het vlees met een mes te snijden. Als er helder sap uitkomt, zegt het dat het klaar is. Als het vlees bloederig is, bak dan nog 15 minuten en verwijder het monster opnieuw. Overdrijf het lamsvlees in de oven niet, anders wordt het vlees taai en muf. Bereken de baktijd in het algemeen als volgt: 1 kg karkas wordt 40 minuten gebakken, plus nog eens 20 minuten voor het hele stuk. Als je een speciale culinaire thermometer hebt, een temperatuursonde, installeer deze dan in het dikke deel van het vlees: de optimale bereidheid van het gerecht is 65 graden. Focus op de volgende graden van gaarheid: medium 54-57 ° C, medium-well 60-63 ° C, well done 65-68 ° C.
Haast je niet om de afgewerkte ham onmiddellijk te snijden, laat hem in folie of een hoes gewikkeld en laat hem 15 minuten op een warme plaats (u kunt een open oven gebruiken), rusten en zodat de sappen gelijkmatig binnenin worden verdeeld. Haal vervolgens de in de oven gebakken lamsbout eruit en serveer. Het wordt alleen warm geserveerd, omdat koud vlees een specifieke smaak heeft en het vet zal bevriezen, waardoor het gerecht minder smakelijk wordt.
Het is zeer geschikt voor een bijgerecht met lamsvlees: rijst, aardappelen, sperziebonen, verse groenten, enz.
