Het hart van huisdieren is een heerlijk slachtafval. Meestal wordt het gebruikt om allerlei soorten salades te bereiden, waarbij andere heerlijke recepten worden vergeten. Bijvoorbeeld karbonades, die niet minder lekker blijken te zijn dan die van een stuk vlees.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Het hart is een product dat zelden op onze tafels verschijnt. Het wordt meestal zelden bereid. Het heeft een geweldige toepassing gevonden in salades. Hoewel in andere recepten het hart zich niet slecht laat zien. Koppen zijn een voorbeeld. Ze koken veel sneller dan een heel hart koken, en ze blijken net zo lekker te zijn als karbonades van vlees.
Opgemerkt moet worden dat het hart een bijproduct is van de eerste categorie. Qua voedingswaarde doet het niet onder voor vlees, en overtreft het misschien zelfs. Zo bevat het hart 1,5 keer meer ijzer en 6 keer meer B-vitamines dan kalfsvlees. Sommige mensen beschouwen dit bijproduct als moeilijk te verteren, maar dit is niet helemaal waar. Het hart bevat 4 keer minder vet dan rundvlees, terwijl het eiwit in dezelfde hoeveelheid wordt aangetroffen. Naast de genoemde voordelen worden andere nuttige stoffen in het hart opgeslagen, zoals vitamine A, C, E, K, PP en mineralen (magnesium, zink, fosfor, natrium, kalium, calcium). Het is moeilijk om alle voordelen van een product te beoordelen. Dit is eigenlijk het gezondste bijproduct.
- Calorische inhoud per 100 g - 115 kcal.
- Porties - 8-10 st.
- Kooktijd - 40 minuten
Ingrediënten:
- Kalfshart - 600 g
- Eieren - 2 stuks.
- Meel - 3 eetlepels
- Zout - 2/3 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Plantaardige olie - om te frituren
Kalfskoteletten koken:
1. Rijg het ei in een diepe kom, voeg zout en gemalen peper toe. Voeg desgewenst de kruiden en specerijen toe die u het lekkerst vindt.
2. Roer met een garde of vork tot een homogene vloeibare massa.
3. Was het varkenshart en dep droog met keukenpapier. Verwijder de tape en knip eventuele kanalen en aderen uit. Snijd het slachtafval met een scherp mes in dunne lagen, zoals in karbonades, van ongeveer 1 cm dik.
4. Klop ze aan beide kanten met een keukenhamer zodat de dikte van de karbonades niet meer dan 0,5 cm is. Om de keuken tijdens dit proces niet te bevlekken, bedek het hart met huishoudfolie, dan zullen zich geen spatten vormen.
5. Pak de karbonade één voor één en dompel deze in de container met de eiermassa. Draai meerdere keren om zodat het slachtafval goed bedekt is met vloeistof.
6. Breng de karbonade over in een kom met bloem.
7. Keer het slachtafval meerdere keren zodat het goed bebloemd is.
8. Zet de pan op het vuur, voeg plantaardige olie toe en verwarm goed. Voeg de karbonades toe en zet het vuur hoog. Bak aan één kant ongeveer 5 minuten, tot de karbonades snel goudbruin zijn.
9. Draai vervolgens het hart om om het te koken. Door snel te frituren ontstaat er snel een gouden korst die het voedsel sappig houdt. Draai vervolgens de temperatuur tot het minimum, dek de pan af met een deksel en laat de karbonades op eigen stoom 20 minuten sudderen. De bereidheid van het slachtafval kan eenvoudig worden bepaald. Prik er in met een mes of vork: als het mes gemakkelijk in het hart komt, betekent dit dat het klaar is, het gaat strak - verder koken is vereist. Serveer de karbonades met aardappelpuree en verse groentesalade. Bovendien kunnen dergelijke karbonades met voordeel worden gebruikt als ingrediënt in saladedressings.
Zie ook een videorecept over het bereiden van hartige karbonades.