Azu is een traditioneel gerecht uit de Tataarse keuken. Dit recept verschijnt in verschillende variaties op veel kooksites en kookboeken. Het wordt zeker aangeboden door restaurants met een nationale keuken. Meer over de basis…
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Het is een azu-stoofpot gemaakt van groenten en gebakken stukjes vlees, gestoofd met wortelen, tomaten, uien, aardappelen en in de regel met plakjes ingelegde komkommer. Het heeft de voorkeur om het boven een vuur in een ketel, ketel of gietijzer te koken. In een stadsappartement kan dit geweldige gerecht echter niet erger worden gemaakt. Hiervoor is moderne apparatuur geschikt, zoals glazen vuurvaste potten, ketels van verschillende legeringen en teflonpannen. Het eten kan ook gemaakt worden in aarden potten, waar het het lekkerst is. De azu hoort een beetje pittig te zijn, hoewel je het altijd naar wens kunt maken.
Azu in Tatar heeft een lange traditie van eeuwenoude Tataarse keuken, waaruit het is overwoekerd met talloze edities. Dit volksgerecht bestaat in vele versies, maar de belangrijkste reeks producten blijft altijd ongewijzigd, die wordt gecombineerd tot één geheel: vlees, aardappelen, tomatensaus en augurken.
- Calorische inhoud per 100 g - 152 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 1 kg (in de originele versie, lam of rundvlees)
- Aardappelen - 3 st.
- Wortelen - 1 st.
- Ingelegde komkommers - 2 stuks.
- Uien - 1 st.
- Knoflook - kop
- Tomatenpuree - 3-4 eetlepels
- Laurierblad - 4 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Plantaardige olie - om te frituren
Stap-voor-stap azu koken in Tatar
1. Bereid al het voedsel voor. Schil het vlees van de film, de nerven en snijd de vezels over in reepjes van 1 cm dik en 3-4 cm lang. Als er veel vet is, verwijder dit dan, al kan dit naar wens. Als je van vet eten houdt, kun je het laten staan.
Wat betreft het gebruikte vlees, is de situatie dubbelzinnig: sommigen beweren dat elk geschikt is, incl. en stoer, want dankzij langdurige warmtebehandeling wordt het nog steeds zacht, terwijl anderen beweren dat het vlees noodzakelijkerwijs jong en mals moet zijn. Daarom is het aan jou om te beslissen welke optie je kiest, in ieder geval zal het vlees erg mals zijn.
Schil en snijd wortelen in langwerpige staafjes en geschilde aardappelen in grove blokjes. Snijd de ingelegde komkommers in ringen van ongeveer 5 mm dik en snijd de gepelde uien in halve ringen. Pel de knoflook en snij in reepjes.
2. Giet olie in een koekenpan en voeg vlees toe om te bakken. Zet het vuur hoog en kook ongeveer 5-7 minuten tot zich een karakteristieke korst vormt. Om ervoor te zorgen dat het vlees bruin wordt en niet gaat sudderen, moet u ervoor zorgen dat het zich op de bodem van de pan in één rij bevindt en dat er een afstand tussen de stukken is.
3. Voeg vervolgens de wortelen en uien toe aan de pan.
4. Zet het vuur lager en rooster tot de groenten bruin zijn.
5. Doe vervolgens augurken, knoflook en tomatenpuree in de pan.
6. Roer en laat 5-7 minuten op middelhoog vuur sudderen.
7. Bak de aardappelen in een aparte koekenpan in olie goudbruin. Als dit niet gebeurt, kan het tijdens het stoven van het gerecht uit elkaar vallen en in pap veranderen.
8. Voeg gebakken aardappelen toe aan de koekenpan met alle voedingsmiddelen. Giet er wat drinkwater of bouillon bij zodat het voedsel volledig onder de vloeistof staat.
negen. Voeg zout, zwarte peper, laurier, piment toe en kook. Verlaag de temperatuur tot het minimum en laat het voedsel afgedekt ongeveer 1,5 uur sudderen. Zout voorzichtig toevoegen, als het wordt gevonden in augurken en het gerecht kan te zout zijn.
Serveer de afgewerkte maaltijd warm. Het blijkt dat het een speciale consistentie heeft, zacht en smakelijk.
Het advies:
- Volgens de originele kooktechnologie moeten alle groenten voorgebakken zijn, maar om het eten gemakkelijker te maken voor de maag, hoef je ze niet te bakken.
- Als er tomaten in het recept worden gebruikt, worden ze slechts 5 minuten voordat het gerecht klaar is gelegd.
- In plaats van de aardappelen te frituren, kunnen ze gekookt worden tot ze half gaar zijn.
Zie ook het videorecept over hoe je de basis kookt in het Tataars.
[media =
