Caloriegehalte, samenstelling en nuttige eigenschappen van ghee. Voor wie is dit product gecontra-indiceerd? Kookgebruik: koken, interessante recepten. De Indianen beschouwen ghee als een van de belangrijkste geneesmiddelen in de traditionele geneeskunde. Ze hebben vertrouwen in de genezende kracht en noemen het zelfs "vloeibaar goud". In Ayurveda - de oude Indiase wetenschap van goede voeding en levensstijl - speelt het product een grote rol. Voor onze cultuur is een dergelijke houding ten opzichte van olie paradoxaal, en voor velen zal het zeker tot scepsis leiden. De vangst hier zit echter in de andere manier van eten. Om van elk product te profiteren, moet je het op de juiste manier eten. In de Russische cultuur is het volkomen normaal om ghee te combineren met dierlijk eiwitrijk voedsel - vlees, gevogelte, vis, terwijl Indiërs voornamelijk plantaardig voedsel eten, in combinatie waarmee de maximale voordelen van het product worden onthuld. Opmerking! Als je kiest tussen bakken in boter of ghee, kies dan voor het laatste, omdat het een hoger rookpunt heeft. Dit is belangrijk, want hoe hoger deze indicator, hoe kleiner de kans op vetoxidatie wanneer het product wordt verwarmd, en geoxideerde vetten zijn extreem schadelijk voor het lichaam.
Contra-indicaties en schade van ghee
Zoals je al begreep, is er een dunne lijn tussen de voordelen en nadelen van ghee. De manier waarop het wordt geconsumeerd speelt de belangrijkste rol. Het product zal een vegetarische maaltijd perfect aanvullen, maar in combinatie met dierlijke producten mag men geen gunstig effect op het lichaam verwachten.
Om schade te voorkomen, moet u de juiste dosering in acht nemen, namelijk 8 gram per dag (dit is ongeveer 1 theelepel). Overmatige consumptie van ghee kan een verergering van ziekten van het spijsverteringsstelsel veroorzaken, met name de lever, galblaas en pancreas.
Ook moet speciale aandacht worden besteed aan mensen met ziekten die worden gekenmerkt door stofwisselingsstoornissen - diabetes mellitus, jicht.
| Gezond | Schadelijk | Speciale risicofactor |
| Gecombineerd met plantaardig voedsel | Gecombineerd met diervoeding | Ziekten van het spijsverteringskanaal |
| Met mate | wanneer misbruikt | Aandoeningen van het cardiovasculaire systeem |
| Verstoring van metabolische processen |
Ghee kan ook mensen met ziekten van het cardiovasculaire systeem schaden, het is van het grootste belang voor deze categorie mensen om de dagelijkse dosering in acht te nemen, omdat de olie cholesterol bevat. Als het product wordt misbruikt, kan cholesterol niet volledig worden opgenomen en zal het zich ophopen, wat in de toekomst kan leiden tot verstopping van bloedvaten en acute hartaandoeningen.
Opmerking! Als u bepaalde ziekten heeft, vooral van het spijsverteringsstelsel, moet u, voordat u ghee aan uw dieet toevoegt, uw arts raadplegen of het voor u voorgeschreven dieet dit toelaat. Zorg ervoor dat u ook de maximaal toegestane dosering van het product controleert.
Hoe maak je ghee thuis?
Ghee wordt tegenwoordig in veel supermarkten verkocht, maar je kunt het ook zelf thuis maken.
Moderne kooktechnologie is als volgt:
- Smelt vetrijke boter (minstens 80%) op laag vuur (het mag nooit koken!).
- Laat het ongeveer 30-50 minuten op het vuur sudderen, terwijl je het schuim constant van het oppervlak verwijdert met een speciale lepel.
- Als de olie helemaal helder is, is het klaar.
Maar onze voorouders gebruikten een andere technologie voor het bereiden van ghee, het wordt gegeven in het oude culinaire werk van Elena Molokhovets:
- Doe 500 gram boter in een grote pan en 1 liter water.
- Zet de pan op het vuur en onder voortdurend roeren tot een gladde massa.
- Haal de pan van het vuur en zet op een koele plaats.
- De olie moet scheiden in een gehard "blok" en water, laat de laatste weglopen.
- Herhaal alle bovenstaande stappen totdat het afgetapte water glashelder is.
Deze kooktechnologie werd tot het einde van de 19e eeuw in Rusland gebruikt. Toen ze klaar waren, werd de olie in aarden potten gelegd, bedekt met nat gaas, in verschillende lagen gerold en in de kelder gedaan. Het kan tot 4 jaar worden bewaard!
Als je een product wilt koken door Indiase technologie en haal ghee, dan moet het eerste recept worden gebruikt, maar je moet de olie niet 30-50 minuten laten sudderen, maar 4-5 uur. Gedurende deze tijd vormt zich op de bodem een eiwitprecipitaat, dat langzaam karamelliseert, waardoor de olie amberkleurig, zeer aromatisch en licht nootachtig van smaak wordt.
Houd er echter rekening mee dat echte kenners van de hindoeïstische keuken verzekeren dat het niet zal werken om ghee thuis goed te bereiden, hoe hard je ook probeert. Er wordt beweerd dat alleen verlichte Tibetaanse monniken de geheimen van de vervaardiging ervan bezitten. Bovendien koken ze olie in de bergen op een hoogte van meer dan 7000 meter boven zeeniveau - op deze hoogte is het kookpunt veel lager, waardoor ze onnodige onzuiverheden kunnen verwijderen, maar geen nuttige stoffen kunnen doden. Natuurlijk kan dergelijke ghee niet thuis worden gemaakt.
Helaas koken Tibetaanse monniken niet voor de verkoop, maar puur voor persoonlijk gebruik. Er zijn echter gevallen van verkoop, maar ze zijn zeldzaam en we hebben het over echt kosmische hoeveelheden - ongeveer duizend dollar per 100 gram.
Ghee-recepten
Tegenwoordig is het gebruik van ghee in de keuken in ons land niet zo'n populaire praktijk, maar eerder in Russische dorpen werden ze op deze manier gered van het gebrek aan koelkasten. In die tijd gebruikten ze het letterlijk overal, vulden er pap mee aan, kookten er groentestoofpotje op, voegden het toe aan gebakken goederen, over het algemeen gebruikten ze het net zo vaak als tegenwoordig we boter en plantaardige oliën gecombineerd gebruiken.
Dus als je het "vloeibare goud" van de Indianen hebt gekocht of bereid, kun je de toepassing ervan gemakkelijk vinden, maar voor het geval dat, zullen we verschillende bewezen toepassingen in ghee-recepten analyseren:
- Groentestoofpot … Aardappels schillen en in blokjes snijden (2 stuks) en pompoen (400 gram), ook deze laatste moeten ontdaan worden van de pitjes. Neem een ovenschaal en smeer deze royaal in met ghee (1-2 eetlepels). Haal het diepvriesgroentemengsel (400 gram) uit de vriezer - alles werkt hier, maar het mengsel voor lecho werkt het beste. Houd er rekening mee dat het niet vooraf hoeft te worden ontdooid - het ijs zal tijdens het bakproces in water veranderen en het gerecht sappiger maken. Leg de ingrediënten in lagen - aardappelen, pompoen, diepvriesgroenten, herhaal dan alle lagen opnieuw. Breng elke laag op smaak met je favoriete kruiden (venkel, koriander, basilicum, selderij zijn hier perfect) en een paar stukjes ghee. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de groenten gaar, afhankelijk van de oven kan de procedure 30 tot 50 minuten duren.
- magere manti … Giet melk (2 eetlepels), citroensap (1/2 theelepel), water (1 kopje) in een kom, voeg frisdrank (1/2 theelepel) en zout naar smaak toe, meng goed. Begin nu geleidelijk bloem (600 gram) te introduceren, het deeg moet steil blijken te zijn, zoals op knoedels. Bedek het afgewerkte deeg met een doek of servet en laat het een half uur staan. Maak ondertussen de vulling: snijd de pompoen in kleine blokjes (500 gram) en laat deze in ghee (2 eetlepels) in een koekenpan sudderen. Als het zacht wordt, voeg je zout en je favoriete kruiden naar smaak toe, sluit je het deksel en laat je de vulling een beetje trekken. Verdeel het deeg in kleine stukjes, rol ze elk, leg de vulling en wikkel - de vorm en grootte van de manti bepaal je zelf. Kant-en-klare manti kan worden ingevroren, of je kunt het meteen koken - over het algemeen worden ze gestoomd, maar je kunt ze gewoon koken. Serveer met kruiden en zure room.
- Rundvlees met pruimen … Spoel het vlees, snijd het in grote blokjes. Verhit de ghee (3 eetlepels) in een koekenpan, voeg het vlees (500 gram) toe, bak op hoog vuur tot het aan alle kanten "dicht". Voeg tomatenpuree (2 eetlepels), zout en peper naar smaak toe, zet het vuur lager, sluit het deksel en laat ongeveer een uur sudderen. Voeg pruimen (150 gram), gehalveerde, geraspte wortelen (2 stuks), fijngehakte uien (2 stuks) toe, laat nog 15-20 minuten sudderen. Serveer het vlees met verse groenten en frietjes.
- Appel pannenkoeken … Bak de appels (400 gram) heel in de oven (temperatuur 180 graden, tijd 40-50 minuten). Wrijf de afgewerkte appels door een zeef om de schillen, zaden en partities effectief en snel te verwijderen. Voeg bloem (200 gram), ghee (50 gram), gist (10 gram), zout (1/2 theelepel), suiker (100 gram) toe aan de appelmoes. Laat het deeg een half uur staan zodat de gist kan opkomen en bak het dan in ghee. Serveer warm met poedersuiker en kaneel.
- Yoghurt cupcake … Klop eieren (2 stuks) met suiker (150 gram), voeg vanilline (snuifje), ghee (150 gram), natuurlijke yoghurt (100 ml) toe. Meng bloem (200 gram) apart met bakpoeder (1 theelepel). Voeg langzaam de droge ingrediënten toe aan de opgeklopte massa - het deeg moet eruit zien als dikke zure room. Leg in elke muffinvorm een eetlepel deeg, vervolgens een theelepel jam en een eetlepel deeg erop. Bak 20-30 minuten op 180 graden.
Zoals u kunt zien, zijn de methoden om ghee te gebruiken zeer divers, het zal geschikt zijn bij de bereiding van bijna elk gerecht, maar onthoud bij het kiezen van een recept dat de meest bruikbare eigenschappen van het product zullen worden onthuld in combinatie met plantaardig voedsel.
De volgende kruiden versterken de voordelen van ghee: gember, kurkuma, komijn en zwarte peper.
Interessante feiten over ghee
Ghee is al sinds de oudheid bekend en gebruikt. Er zijn aanwijzingen dat het al in de tweede eeuw voor Christus een belangrijke plaats innam in de Indiase keuken.
In Rusland werd ghee ook zeer gerespecteerd en onze voorouders maakten het niet alleen van boter, maar ook van zure room en room. Toegegeven, in de laatste twee gevallen was de houdbaarheid van het product aanzienlijk korter.
In Aziatische landen zijn ghee, koriander, peper en anderen dol op ghee met verschillende soorten kruiden.
In Ayurveda wordt het product niet alleen aanbevolen voor consumptie, maar ook voor uitwendig gebruik tijdens therapeutische massage, voorbereiding van verschillende maskers voor gezichts-, haar- en lichaamsverzorging.
Onzorgvuldige fabrikanten gebruiken vaak ranzige boter om een product te maken en gebruiken onnatuurlijke toevoegingen om de smaak en het aroma te verbeteren. Daarom moet je het ofwel bij een vertrouwd bedrijf kopen of het zelf koken - nou, je weet al hoe je thuis ghee kunt maken.
Hindoes beweren dat de helende eigenschappen van Tibetaanse ghee-olie in de loop der jaren toenemen. Er is informatie over het bestaan van een 110 jaar oud product, het is al omgeven door vele mythen en legendes, waaronder wordt gezegd dat het onsterfelijkheid schenkt. Hoe ghee te koken - bekijk de video:
Ghee is een product dat alleen bij correct gebruik zijn heilzame eigenschappen laat zien. Het is belangrijk om de juiste voedselcombinaties te kiezen en niet in zeer grote hoeveelheden te eten, dan weet je zeker dat het een alomvattend gunstig effect op het lichaam zal hebben.
