Eigenaardigheden bij het maken van Leidse kaas. Calorie-inhoud, vitamines en mineralen waaruit het bestaat. Voordelen, contra-indicaties voor gebruik. Wat te koken met dit product?
Leidse kaas is een halfharde Hollandse kaas met een uitgesproken gele tint met een heldere kruidige smaak. Het is gemaakt van magere koemelk met toevoeging van kruiden - noodzakelijkerwijs komijn en, indien gewenst, komijn, kruidnagel, enz. Het recept is ontwikkeld in de stad Leiden, Nederland. Jonge Leidse kazen hebben een elastische lichtgele textuur en smaken erg naar Gouda, terwijl rijpe rassen die meer dan een jaar gerijpt zijn donkerder, harder en droger zijn, hun smaak benadert Parmezaan.
Kenmerken van Leidse kaas maken
De technologie voor het maken van Leidse kaas is traditioneel en levert geen bijzondere problemen op, hoewel het uit meerdere fasen bestaat en precisie vereist. Je kunt het thuis zelf koken, maar je moet niet vergeten dat het eindproduct lang zal moeten wachten - de kaas moet minstens 6 weken rijpen.
Bovendien zijn enkele speciale ingrediënten en gereedschappen vereist, maar deze kunnen allemaal worden gekocht in de online winkel voor amateurkaasmakers.
Het recept voor Leidse kaas is als volgt:
- Bereid de komijn voor - kook het water en kook de zaden (1 eetlepel) gedurende 10 minuten.
- Giet melk (8 liter) in een grote pan, verwarm tot 29 graden - pas de temperatuur aan met een speciale melkthermometer, zet het vuur uit.
- Leg de mesofiele startercultuur (1/4 theelepel) op het oppervlak van de melk, plaats deze na 5-7 minuten op de bodem van de pan met een schuimspaan.
- Los calciumchloride (1/2 theelepel) op in koud water (25 ml) en breng over in melk, net als het voorgerecht, het moet voorzichtig op de bodem worden geplaatst.
- Verdun ten slotte het stremsel (1/2 theelepel) in water (25 ml) en breng opnieuw over en breng over naar de bodem van de pan, roer de melk goed.
- Verwarm de melk tot 29 graden, zet het vuur uit en wikkel het een half uur in een handdoek.
- Als gevolg hiervan zal zich een wrongelwrongel vormen, die met een lang mes in blokjes van ongeveer een centimeter moet worden gesneden.
- Roer de inhoud van de pan, laat 5-10 minuten staan - de wrongelmassa zal bezinken, de wei zal scheiden.
- Giet ongeveer 10% van de wei af, voeg hetzelfde volume water toe dat tot 60 graden is verwarmd.
- Breng de inhoud van de pan op een temperatuur van 33 graden, roer, zet het vuur uit, wikkel en laat een half uur staan.
- Giet nu 30% van de wei af, giet er hetzelfde volume water in dat is verwarmd tot 43 graden.
- Breng de wrongelmassa op een temperatuur van 37 graden, roer, zet het vuur uit, wikkel het weer in en laat een half uur staan, maar roer nu af en toe.
- Laat de kaas 10 minuten staan, bedek ondertussen de vorm met gaas, giet de wei af en giet de wrongelmassa samen met het karwijzaad erin.
- Draai het gaas vast in een knoop, plaats de mal een half uur onder de pers.
- Haal de kaas uit de kaasdoek, vorm de vorm opnieuw met nieuwe kaasdoek, leg de kaas erin, wikkel losjes met de kaasdoek, zet de pers en laat een nacht (8-12 uur) staan.
- Breng de kaas gedurende 12 uur over in pekel (water / zoutverhouding - 5/1).
- Haal de kaas uit de pekel en laat 2-3 dagen drogen bij kamertemperatuur, keer elke dag.
- Doe de kaas over in een grote bak, sluit het deksel en laat een week rijpen (temperatuur 10-12 graden, luchtvochtigheid 85%).
- Bedek de kaas met verschillende lagen speciale was, doe hem terug in de container en laat hem nu rijpen zo lang als je wilt. De minimale periode is 6 weken. Het hoofd moet elke week worden omgedraaid.
Zoals je ziet zul je geduld moeten hebben om een echte Leidse kaas te maken, maar je krijgt wel een natuurlijk gezond product.
Het is opmerkelijk dat de productie "bladerdeeg" -persen gebruikt: de resulterende massa is verdeeld in drie delen, kruiden worden slechts aan één toegevoegd. Het in de pers leggen gaat als volgt: de onderste ongeparfumeerde laag, de middelste met karwijzaad en de bovenste weer zonder kruiden. Tijdens het persen worden de lagen gemengd.
Samenstelling en caloriegehalte van Leidse kaas
Het caloriegehalte van Leidse kaas is 300-350 kcal per 100 gram
Het specifieke cijfer wordt bepaald door de grondstoffen, de kenmerken van het technologische proces, de rijpingstijd, enz.
Net als elke andere halfharde kaas bevat Leiden veel eiwitten en vet - ongeveer 25-27 g van beide. Er zitten praktisch geen koolhydraten in, maar wel veel vitamines en mineralen. Het product is bijzonder rijk aan calcium, natrium, kalium, ijzer en B-vitamines.
Nuttige eigenschappen van Leidse kaas
Ondanks het feit dat Leidse kaas een vet en calorierijk product is, mag het, samen met andere Nederlandse, vaak matig worden gebruikt in verschillende therapeutische diëten. Dit feit wordt verklaard door de goede biologische waarde van het product.
De voordelen van Leidse kaas zijn als volgt:
- Het lichaam voorzien van hoogwaardige eiwitten … Kaas heeft een goede aminozuursamenstelling, waardoor het een uitstekende bron van eiwitten is, waarvan de waarde superieur is aan die van veel vleesproducten.
- Preventie van osteoporose … Leidse kaas is een uitstekende bron van calcium, een essentieel mineraal voor het lichaam. De dagelijkse inname van calcium die een persoon dagelijks nodig heeft, overtreft aanzienlijk de behoefte aan andere mineralen. Bij een gebrek aan calcium verslechtert de conditie van nagels en haar, wordt een achteruitgang van de ontwikkeling bij kinderen geregistreerd en ontwikkelt zich osteoporose bij volwassenen.
- Preventie van bloedarmoede … Als calcium de belangrijkste macronutriënt is, dan is ijzer de belangrijkste micronutriënt voor ons lichaam, omdat het deelneemt aan de vorming van bloed en zuurstof. Bij een gebrek aan ijzer ontwikkelt zich een aandoening die bloedarmoede wordt genoemd, die op zijn beurt leidt tot tal van ziekten, waaronder zelfs bloedkanker.
- Regulatie van metabolische processen … B-vitamines zijn de meest waardevolle groep vitamines, elk heeft zijn eigen specifieke functie, maar over het algemeen speelt de groep een belangrijke rol bij de regulatie van metabolische processen en de activiteit van het centrale zenuwstelsel. B-vitamines verbeteren de stemming en het geheugen, verhogen het algehele energieniveau.
- Normalisatie van de hartslag … Leidse kaas bevat ook een zeer belangrijk mineraal voor het hart - kalium, het helpt de bloeddruk en het ritme te normaliseren.
Opgemerkt moet worden dat de aanwezigheid van karwij in de samenstelling een belangrijke bijdrage levert aan de voordelen van Leidse kaas. Als er eventueel andere kruiden in het product aanwezig zijn, dan is komijn een verplicht ingrediënt; in Nederland wordt Leidse kaas zelfs komijn genoemd. Deze meest waardevolle smaakmaker heeft een enorm scala aan nuttige eigenschappen, waarvan de belangrijkste zijn het versterken van de immuniteit, antitumor- en ontstekingsremmende werking, het verlichten van stress op de lever en de nieren en het reguleren van de gezondheid van vrouwen.
Leidse kaasrecepten
Pittige Hollandse kaas is veelzijdig. Het kan in een grote verscheidenheid aan gerechten worden gebruikt en geeft ze een vleugje originaliteit, dankzij de aanwezigheid van komijn en andere kruiden in de compositie. Stoofschotels, taarten, pizza's, salades, warme gerechten, soepen en tot slot gewoon sandwiches - alles wordt lekkerder met Leidse kaas.
Laten we eens kijken naar enkele interessante recepten met komijnkaas:
- Een snelle en lekkere ovenschotel … Kook broccoli (10 stuks), rasp aardappelen (10 stuks). Bestrijk een ovenschaal met olie, leg een laag broccoli en vervolgens een laag aardappelen. Bestrooi de braadpan met Leidse kaas (100 gram) en stuur hem een half uur in de oven, voorverwarmd op 180 graden.
- Kip in kaas en champignonsaus … Kipfilet (500 gram), goed afspoelen, drogen, een beetje loskloppen en in reepjes snijden. Doe het vlees in een kom, zout, voeg kruiden naar smaak toe, roer en laat 10 minuten staan. Pak ondertussen de saus aan. Snijd de champignons (300 gram) in dunne plakjes, verhit de plantaardige olie in een pan en bak de champignons snel aan. Tijdens het frituren verschijnt er een vloeistof, je moet met champignons "werken" totdat alles is verdampt. Giet de kant-en-klare champignons met zure room (300 gram), dek de pan af met een deksel, zet het vuur lager en zet het na 2 minuten uit. Bak de kipfilet snel in een aparte koekenpan op hoog vuur. Voeg de saus toe aan het vlees, roer en laat samen 5-7 minuten sudderen. Bestrooi met fijn geraspte Leidse kaas (100 gram), zet het vuur uit en dek de pan af met een deksel om te smelten. Serveer met kruiden en groenten.
- Aubergine met noten en pruimen … Aubergines (2 stuks) in plakjes snijden, bakken in plantaardige olie. Hak walnoten (100 gram), hak pruimen (100 gram). Voeg noten en pruimen toe aan de aubergines, evenals honing (2 eetlepels), whisky (50 ml) en een beetje water. Zout, voeg kruiden naar smaak toe. Laat sudderen tot de whisky is verdampt. Doe geraspte Leidse kaas (50 gram), mozzarellabolletjes (50 gram) en boter (1 eetlepel) in een pan. Als de wrongel gesmolten is, roer je de bloem (1 theelepel) en wat water erdoor voor de gewenste dikte. Zet een paar minuten uit. Leg de aubergines op geportioneerde borden, overgiet met kaassaus.
- Groentesalade met pesto … Verwarm de oven voor op 180 graden, leg walnoten (100 gram) op een bakplaat en bak 10 minuten. Als de noten zijn afgekoeld, doe je ze in een blender samen met knoflook (1 teentje), Leidse kaas (60 gram), Italiaanse kruidenkruiden (2 theelepels). Zet de blender aan en giet er geleidelijk de olijfolie (50 ml) bij. De pestosaus is klaar. Giet gedroogde krenten (50 gram) met heet water en laat 10 minuten staan. Meng tot die tijd natuurlijke yoghurt (100 ml), citroensap (1 eetlepel), olijfolie (2 eetlepels), zout en peper naar smaak. Voeg een beetje water toe, als de saus te dik is - je zou de consistentie van dikke zure room moeten krijgen. Snijd wortelen (150 gram), kool (150 gram) en peterselie (30 gram), doe in een kom. Voeg krenten toe, giet pestosaus en yoghurtdressing.
Natuurlijk hoeven niet alle Leidse kaasgerechten zo complex en verfijnd te zijn als deze. Uiteindelijk proef je het het beste door een sneetje op een sneetje Borodinobrood te leggen. Door de kruidigheid past hij goed bij bier, vooral bij donkere variëteiten.
Interessante weetjes over Leidse kaas
Vroeger werd Leidse kaas gemaakt van een "bijproduct" van het maken van room. Ze werden uit de melk gehaald en er werd magere melk gevormd, het werd zowel gebruikt voor het voeren van kalveren als voor het maken van magere kaassoorten. Een daarvan was Leiden. Trouwens, vroeger werden vetarme kaassoorten niet zozeer gewaardeerd om de mogelijkheid om het te eten en het figuur te behouden, maar omdat het langer werd bewaard.
Rijpe Leidse kaas is bijzonder waardevol, maar wordt alleen geproduceerd in particuliere boerderijen en ondergaat strenge kwaliteitscontroles, industriële kaas is altijd van jonge variëteiten - het wordt bereid volgens een snel schema, de rijpingstijd is niet langer dan 180 dagen.
Oorspronkelijk uitgevonden in een kleine stad, verspreidde de Leidse kaas zich snel, niet alleen in Nederland, maar in heel Europa. Het is niet verwonderlijk dat grote kaasfabrieken zich haastten om het recept uit te kopen, waarna vele variaties van gekruide Hollandse kaas verschenen.
Bekijk de video over Leidse kaas:
Leidse kaas is een bekende Hollandse kaas met een pittige smaak. In Nederland wordt het soms karwijzaad genoemd, omdat dit kruid noodzakelijkerwijs bij de bereiding wordt gebruikt. Daarnaast worden komijn en kruidnagel vaak gebruikt. Leidse kaas kan zelf worden gemaakt met het geduld en de aankoop van een reeks speciale ingrediënten en gereedschappen. Het resultaat is de moeite waard, je krijgt niet alleen een lekker, maar ook een gezond natuurproduct.
