Wat is nicoise? Geheimen van het koken van Franse salades. TOP 5 helderste recepten voor nicoise. Videorecepten.
Nicoise is een klassieker uit de Franse keuken. Mysteriesalade, waarvan het exacte recept tot op de dag van vandaag niet beschikbaar is. Dit is eerder een richting met een consistente kookideologie die fijnproevers al meer dan één generatie heeft veroverd. De geboorteplaats van zo'n bijzonder gerecht is de azuurblauwe kust van de Bay of Angels, namelijk Nice. De sfeer van een wereldresort heeft deze salade tot het toonbeeld van elegantie en verfijning gemaakt. Tegelijkertijd zijn alle ingrediënten direct beschikbaar en worden ze gecombineerd met maximale voordelen, dus het gerecht heeft een welverdiende populariteit gewonnen. Met een klein deel van je culinaire vaardigheden kun je jezelf en je dierbaren een plezier doen met een klein stukje Frankrijk. Om u te helpen bij het kiezen van de meest geschikte Franse nicoise, bevat het artikel de meest populaire recepten.
Kenmerken van nicoise koken
Het aantal variaties van nicoise is gewoon geweldig, maar er zijn nog steeds bepaalde kookregels, zonder welke het gerecht zijn betekenis verliest. Om het precies nicoise te laten worden, en niet Olivier, moet de culinaire specialist de eigenaardigheden kennen van het bereiden van een salade.
De belangrijkste ingrediëntenlijst die de Franse nicoise-salade onderscheidt van de rest:
- Ansjovis … Een van de onveranderlijke ingrediënten in het eten. Er is ansjovisfilet in elke variatie, want het was dit visproduct dat algemeen verkrijgbaar was in de 18e eeuw, en de geschiedenis suggereert dat deze salade oorspronkelijk het voedsel was van gewone mediterrane zeelieden die de kust bewoonden. Nog niet zo lang geleden zat ook tonijn in het recept, ze begonnen het naast ansjovis toe te voegen.
- Tomaten … Ook verse of zongedroogde tomaten zijn onveranderd in deze salade. Alle groenten worden in grote plakken gesneden of gewoon doormidden gesneden.
- Eieren … Gekookt of in de vorm van een omelet, kip of kwartel, het maakt niet uit, want de combinatie van groenten met eiwit is het handigst. Bovendien is het gerecht in deze versie meer bevredigend.
- Olijfolie en olijven … De combinatie van oliedressing en olijven wordt beschouwd als een klassieker voor de traditionele Nicoise.
Het gebeurt zo dat zelfs met de volledige naleving van de ingrediënten, de salade er niet voortreffelijk uitziet, maar integendeel een volledig onpresenteerbare uitstraling heeft. Om ervoor te zorgen dat elke nicoise altijd "on top" is, gebruikt u een paar eenvoudige technieken:
- Er zijn veel verse groenten en zacht voedsel in het recept, dus gebruik twee lepels terwijl je de salade roert en doe dit heel delicaat om het uiterlijk van de ingrediënten niet te beschadigen.
- Het is niet nodig om het gerecht apart te decoreren, de samenstelling van nicoise is zo gevarieerd en kleurrijk dat overmatige ijver alleen maar schade kan toebrengen.
- De salade hoort bij verse hapjes, dus het is beter om het in porties en vlak voor het opdienen te koken, omdat bij langdurige opslag de groenten het sap laten ontsnappen en hun uiterlijk verliezen.
- De meeste koks adviseren om de greens niet te hakken, maar ze in grote stukken te scheuren, om alle nuttige eigenschappen te behouden, in het geval van deze salade is het advies gewoon perfect, zodat u niet alleen de gunstige eigenschappen van de ingrediënten en smaak, maar ook het uiterlijk.
De veelzijdigheid van dit gerecht zit hem in het feit dat je de producten in allerlei variaties kunt gebruiken. Als het een vis is, maakt het niet uit of het rauw, gezouten of ingeblikt is. Je kunt aardappelen koken of bakken en gedroogde tomaten gebruiken. In elk van de opties is het resultaat een ongelooflijk smakelijke, stevige en gewoonweg onvergetelijke salade.
TOP 5 recepten voor nicoise
Tomaten en aardappelen verschenen in Frankrijk veel later dan de 16e eeuw, daarom werden ze niet opgenomen in het oorspronkelijke recept voor het gerecht, maar later waren ze stevig verankerd in het recept en maken ze er nu integraal deel van uit. Het is niet overbodig om erachter te komen dat nicoise altijd in grote plakken of zelfs in helften wordt gesneden. Groenten moeten vers en in het seizoen zijn, en een lichte maar pikante vulling zal de salade echt rijk laten smaken.
Nicoise met tonijn
Deze versie van de salade lijkt het meest op de klassieke, hij bevat alleen rauwe groenten en vis. Het is ook veilig om te zeggen dat deze kookmethode de meest dieet is. De dressing van olijfolie en Franse mosterd geeft het gerecht een zekere pikantheid en verfijning.
Zie ook hoe je een salade maakt met Chinese kool, pinda's en Franse mosterd.
- Calorische inhoud per 100 g - 70 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Verse tonijnfilet - 200 g
- Ansjovisfilet - 8 st.
- Bevroren aspergebonen - 300 g
- Kippenei - 2 st.
- Cherrytomaten - 6 stuks.
- Middelgrote tomaat - 1 st.
- Olijven zonder pit - 50 g
- Olijfolie - 50 g
- Wijnazijn - 1 eetlepel
- Knoflook - 2 teentjes
- Groentensla - 3 blaadjes
- Basilicum, krulpeterselie - een paar takjes
- Een mengsel van kruiden "Provençaalse kruiden" - op het puntje van een theelepel
- Lijnzaad - voor decoratie
Stap voor stap tonijn nicoise bereiden:
- Allereerst zullen we alle ingrediënten gereed maken, hiervoor moet je de eieren koken en koud water gieten om af te koelen. Asperges kunnen ook een beetje gekookt worden in gezouten water.
- Snijd de tonijnfilet in kleine plakken van 1 cm dik en leg ze in een goed verwarmde koekenpan. Bak een beetje aan beide kanten en zet apart.
- Doe de gekookte aspergebonen in dezelfde pan, voeg een paar druppels olijfolie toe en bak 5 minuten.
- Snijd de tomaten in grote plakken in 4 of 6 stukken, snijd de kers gewoon doormidden.
- We bereiden de saladedressing zonder mankeren, hiervoor persen en hakken we de knoflook, mengen deze met olie, azijn en kruiden.
- We maken de afgekoelde eieren schoon en halveren ze.
- We beginnen het gerecht neer te leggen, sla, aspergebonen, dan tomaten en eieren, tonijn erop, bestrooi alles met olijven, basilicum en peterselie op de bodem van het bord. Helemaal bovenaan onze nicoise zit ansjovisfilet.
- Voor het opdienen alles met sladressing overgieten en met lijnzaad bestrooien.
Nicoise met aardappelen
De grondlegger van dit nicoise-recept, Jemmy Oliver, positioneerde de salade als een stevig diner voor vier personen. Het kan zowel koud als warm geserveerd worden. Een prima oplossing voor een gezin of een feestelijk diner met een klein aantal personen.
Ingrediënten:
- Licht gezouten rode visfilet - 500 g
- Ansjovisfilet - 100 g
- Jonge aardappelen - 0,5 kg
- Verse jonge bonen - 150 g
- Cherrytomaten - 12 st.
- Zoete rode peper - 2 st.
- Tomaat - 3 st.
- Kwarteleitjes - 8 stuks.
- Olijven of ontpitte olijven - 50 g
- Knoflook - 2 teentjes
- Mosterdbonen - 1 eetlepel
- Olijfolie - 50 g
- Azijn - 1 eetlepel
- Groene sla, basilicum, peterselie, koriander - naar smaak
Stap voor stap nicoise koken met aardappelen:
- Was de aardappelen grondig, kook ze en snijd ze in grote plakken.
- Week jonge bonen 1 uur in koud water en kook ze dan tot ze half gaar zijn.
- Haal de schaal van de gekookte eieren en snijd ze doormidden.
- Snijd de visfilet in kleine stukjes van 1 cm breed.
- Maak apart een saladedressing: meng olie en azijn in een kleine kom, voeg gehakte knoflook en mosterdzaad toe, je kunt ook je favoriete kruiden toevoegen.
- Snijd de tomaten doormidden, de paprika's in grote stukken.
- Aardappelen, visfilets, bonen en paprika's op een bord leggen. Giet dit alles met dressing en meng grondig.
- Versier de bovenkant met eieren, tomaten, olijven, gehakte kruiden en natuurlijk ansjovis.
Haastig Nicoise
Zoals de naam al doet vermoeden, kun je met dit eenvoudige nicoise-recept heel snel een salade maken. Het is perfect uitgebalanceerd voor een snelle lunch en is ook perfect representatief voor onverwachte gasten.
Ingrediënten:
- Ingeblikte tonijn in olie - 1 st.
- Ansjovisfilet - 4 st.
- Zoete Bulgaarse peper - 1 st.
- Tomaat - 1 st.
- Kippenei - 1 st.
- Bonen uit blik - 1/2 blik
- Azijn - 1 tl
- Knoflook - 1 teentje
- Mosterdbonen - 1 tl
- Sla greens en kruiden naar smaak
Stap voor stap nicoise opkloppen:
- Kook en koel het kippenei.
- Snijd de tomaten en paprika's in grote plakken.
- Leg de slablaadjes op de bodem van de schaal, de gehakte paprika erop.
- Voordat je de nicoise-salade gaat bereiden, open je de tonijnconserven, giet je de olie in een kleine kom, we zullen het apart gebruiken, en doe het ingeblikte voedsel op de saladeschaal.
- We wassen de bonen goed uit de pekel en gieten ze op de tonijn.
- We maken het kippenei schoon, snijden het in vier delen en versieren de salade, leggen ook de gesneden tomaten neer.
- Leg de ansjovisfilet erop.
- Neem voor het gieten ingeblikte olie, voeg er azijn, mosterd en gehakte knoflook aan toe, evenals je favoriete kruiden.
- Giet de salade direct bij het serveren met het resulterende mengsel. Je kunt versieren met groen.
Nicoise met kip
Wanhoop niet als je helemaal niet van vis houdt, want je kunt nicoise koken met kip of kalkoen. Het hangt allemaal alleen af van uw voorkeuren. Als u een beetje afstand neemt van de klassieke uitvoering, kunt u genieten van een verbluffend culinair meesterwerk en de veelzijdigheid van de Franse keuken waarderen.
Ingrediënten:
- Kipfilet - 300 g
- Cherrytomaten - 10 stuks.
- Kwarteleitjes - 8 stuks.
- Paprika - 1 st.
- Kappertjes - 30 g
- Rode ui - 1 st.
- Aardappelen - 2-3 stuks.
- Olijfolie - 30 g
- Citroensap - 1 eetlepel
- Specerijen "Provençaalse kruiden" - naar smaak
- Franse mosterd - 1 tl
- Groene sla, peterselie, koriander en basilicum - 1 bosje
Stap voor stap nicoise koken met kip:
- Allereerst bereiden we alle halffabrikaten voor. Grondstoffen - aardappelen, eieren en kip - worden gekookt en gekoeld. Gevogeltefilets worden het best gekookt in direct gezouten water met kruiden.
- Laten we in de tussentijd tanken. Om dit te doen, combineer olijfolie, citroensap, mosterd en kruiden.
- Paprika en tomaten grondig wassen en in grote stukken snijden, schil en snijd de ui in dunne halve ringen. Vul deze groenten met sladressing en laat marineren.
- Schil de gekookte aardappelen, snij in 4 delen en bak een beetje in olie in een goed verwarmde koekenpan. Nadat de aardappelen zijn gebakken, doe je de kipfilet in dezelfde pan en verdeel je deze eerst in kleine stukjes met je handen.
- Pak de greens in kleine porties op en plaats ze in een slakom, voeg aardappelen, kippenvlees, ingemaakte groenten toe en meng het resulterende mengsel voorzichtig.
- Vervolgens worden kwarteleitjes en in tweeën gesneden kappertjes aan de salade toegevoegd.
- De salade kan zowel warm als koud geserveerd worden.
Nicoise met ansjovis
Wie tijd en zin heeft om een bijzondere maaltijd te bereiden, kan dit bijzondere recept gebruiken. Er wordt uitsluitend volgens Franse canons gekookt. Sommige punten vereisen culinaire vaardigheden en professionaliteit. Het hele proces van het bereiden van nicoise-salade met ansjovis is fascinerend en geeft veel plezier, met een beetje geduld en verbeeldingskracht kan zelfs een beginnende kok het aan.
Ingrediënten:
- Tonijnsteak - 300 g
- Ansjovisfilet - 8 st.
- Kippeneieren - 1 st.
- Cherrytomaten - 6 stuks.
- Aspergebonen - 300 g
- Zoete gele paprika - 1 st.
- Rode ui - 1 st.
- Olijven of kappertjes - 30 g
- Verse komkommer - 1 st.
- Sesamzaad - 30 g
- Olijfolie - 50 g
- Citroensap - 1 eetlepel
- Azijn - 1 eetlepel
- Knoflook - 1 teentje
- Mosterdbonen - 1 eetlepel
- Sla greens, zout en kruiden naar smaak
- Geraffineerde olie om te frituren - 2 eetlepels
Stap voor stap bereiding van nicoise met ansjovis:
- Scheid eerst de tonijnfilet van de biefstuk, rol deze door sesamzaadjes en bak in goed verwarmde olie. Nadat de filet een beetje is afgekoeld, verdeel je hem in kleine plakjes.
- Vervolgens bereiden we de saladedressing zodat deze tijd heeft om te trekken. Meng hiervoor olijfolie, citroensap, gehakte knoflook en mosterdzaad. Dit alles wordt grondig gemengd en opzij gezet.
- Snijd voor het koken van nicoise de paprika's, tomaten en komkommers in grote stukken en de ui in dunne halve ringen. We plaatsen al deze blanco's in een diepe container, gieten de helft van de saladedressing en laten marineren.
- Het is beter om bevroren aspergebonen te gebruiken, omdat het minder tijd kost om ze te koken. Het is voldoende om het gedurende 15 minuten in gezouten water te koken.
- De volgende stap is het bereiden van een gepocheerd ei. We verwarmen kokend water in een pan, zout het en voeg 1 el toe. ik. azijn, draai dan de trechter rond met een lepel en giet het rauwe ei erin. Als je zo'n taak niet aankunt, kun je het ei in een pollepel doen en in een soortgelijk kokend water koken totdat het eiwit grijpt.
- Nu beginnen we met het samenstellen van de nicoise salade. Leg eerst greens op het gerecht, voeg dan asperges en ingemaakte groenten toe, dan tonijn en gesneden gepocheerde eieren, bestrooi alles met olijven en ansjovisfilets. Bestrooi de afgewerkte schaal met dressing en bestrooi met sesamzaadjes.
