Hoe porcini-paddenstoelen inmaken? Het recept lijkt vrij eenvoudig. Maar er zijn enkele nuances die belangrijk zijn om te overwegen. Laten we op hen letten en leren hoe we champignons op de juiste manier kunnen inmaken. We presenteren onder uw aandacht de TOP-3 recepten voor het beitsen van champignons.
Inhoud recept:
- Hoe porcini-paddenstoelen in te maken - geheimen en subtiliteiten
-
Ingelegde eekhoorntjesbrood in potten
- Hoe potten te steriliseren
- Hoe blikken blanco's te steriliseren?
- Ingelegde eekhoorntjesbrood voor de winter
- Een eenvoudig recept voor ingelegde eekhoorntjesbrood
- Wat te koken met ingelegde eekhoorntjesbrood?
- Videorecepten
Het begin van de herfst is het hoogtepunt van de paddenstoelen. Paddenstoelenplukkers keren terug van "jagen" met manden met prachtige geschenken van de natuur. Alle verzamelde trofeeën moeten worden gebruikt: sommige worden gebakken, andere worden gedroogd en weer andere worden gezouten. Maar vandaag zullen we leren hoe we de belangrijkste vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk kunnen maken - de witte paddenstoel.
Hoe porcini-paddenstoelen in te maken - geheimen en subtiliteiten
Het is niet moeilijk om eekhoorntjesbrood lekker te maken, je moet alleen bepaalde eigenschappen kennen.
- Verwerk de paddenstoelen uiterlijk 10 uur na de oogst, anders verdwijnen de meeste nuttige eigenschappen ervan.
- Snijd grote champignons in 3-4 delen, marineer de kleine heel. En het is beter om ze op maat te sorteren. Ze zien er dus mooier uit.
- Let op het snijden van de champignons. Valse eekhoorntjesbrood - het vruchtvlees krijgt onmiddellijk een roze tint, in echte eekhoorntjesbrood blijft het licht.
- Marineer niet de hele porcini-paddenstoel, maar alleen de dop. Bak de poten met uien of kook een soep.
- Om te voorkomen dat de paddenstoelen na het schoonmaken donker worden, bewaart u ze in aangezuurd water voordat u ze naar kokend water stuurt.
- Bewaar paddenstoelen niet te lang in water - ze zullen veel overtollig vocht opnemen.
- Om de sterkte van de champignons tijdens het koken te behouden, dompelt u ze onder in kokend water.
- Kook champignons alleen in een emaille kom, want sommige metalen oxideren bij contact met voedsel.
- Overdrijf het niet met kruiden om de geur van eekhoorntjesbrood niet te overstemmen.
- Standaard set voor marinade: uien, dille, zwarte peper.
- Als je van plan bent de champignons tot de lente te bewaren, voeg dan meer azijnessentie toe aan de marinade.
Ingelegde eekhoorntjesbrood in potten
Het is niet moeilijk om eekhoorntjesbrood in potten te marineren, omdat ze minimale extra voorbereiding vereisen. Het belangrijkste is om verhoudingen, technologie te observeren en een heerlijke snack zal je de hele winter verrukken.
- Calorische inhoud per 100 g - 24 kcal.
- Porties - 2 blikken van elk 0,5 liter.
- Kooktijd - 1 uur 15 minuten
Ingrediënten:
- Eekhoorntjesbrood - 1 kg
- Water - 2 el.
- Zout - 1 eetlepel
- Suiker - 1 eetlepel
- Tafelazijn 9% - 3 eetlepels
- Anjer - 3 knoppen
- Piment - 5 erwten
- Laurierblad - 5 st.
Stap voor stap bereiding van ingelegde eekhoorntjesbrood in potten:
- Was de champignons, schil ze en snijd ze in kleine plakjes.
- Doe ze in een pan en bedek ze met water. Kook, schuim af en kook gedurende 15 minuten.
- Giet het water af, spoel ze af onder stromend water en gooi ze weg in een vergiet.
- Giet voor de marinade 2 el. water, voeg zout, suiker, laurier, kruidnagel, peper toe. Breng aan de kook en kook 5 minuten. Giet de azijn erbij.
- Schik de champignons in potten en garneer met de marinade.
- Voor langdurige opslag, pasteuriseer je de potten gedurende 15 minuten en rol je ze op. Voor opslag in de koelkast - sluit ze met gewone deksels en binnen een paar dagen is de snack klaar om te eten.
Hoe potten te steriliseren
- Zet de potten met deksels in een pan, vul met water en kook gedurende 10-15 minuten.
- Laat ze een tijdje in heet water liggen.
- Zet de potten in de oven en verwarm deze tot 140 °C. Zet ze niet in een hete oven, anders barsten ze door de temperatuurdaling.
- Houd het 10 minuten aan. Zet de oven uit, open de deur, maar verwijder de potten niet. Laat ze daar tot ze gevuld zijn.
U kunt potten met deksels ook stomen. Was ze met zuiveringszout en leg ze met de nek naar beneden boven de stoom. Verwerk gedurende 15 minuten en dep droog.
Hoe blikken blanco's te steriliseren?
- Bedek de bodem van de pan met een theedoek, zodat de potten niet "kloppen".
- Vul de potten met champignons en zet ze in een pan met heet water. Water moet "schouderlengte" zijn voor oevers.
- Bedek de potten met deksels, maar rol ze niet op en steriliseer ze 10 minuten in kokend water. Maar de exacte sterilisatietijd is afhankelijk van de bereiding, dus volg de aanbevelingen in het recept.
- Draai de blanco's vast met deksels, wikkel ze in een warme deken en bewaar op kamertemperatuur totdat ze zijn afgekoeld.
Ingelegde eekhoorntjesbrood voor de winter
Echt heerlijke koninklijke porcini-paddenstoelen zullen een geweldige decoratie zijn voor elke tafel, en elke pot zal zijn gewicht in goud waard zijn.
Ingrediënten:
- Eekhoorntjesbrood - 1 kg
- Zout - 2 eetlepels
- Suiker - 1 eetlepel
- Laurierblad - 5 st.
- Kaneel - 1 stokje
- Anjer - 5 st.
- Kardemom - 5 peulen
- Mosterd - 1 eetlepel
- Azijn 9% - 70 ml
Stapsgewijze bereiding van ingelegde eekhoorntjesbrood voor de winter:
- Was de champignons en snij indien nodig fijn.
- Kook water en leg er champignons in. Breng aan de kook en kook 5 minuten. Giet het water af en was de champignons onder stromend water.
- Bereid pekel (voor 1 liter water - 150-200 g zout), kook en voeg champignons toe. Kook, schuim af en kook gedurende 20 minuten. Breng de champignons over in een vergiet en spoel ze af.
- Voeg voor de marinade zout, suiker, laurier, kaneel, mosterd, kardemom, peper en kruidnagel toe aan het water. Kook en kook gedurende 5-7 minuten. Voeg champignons toe en bak 7-10 minuten.
- 3 minuten voor het einde van de kooktijd de azijn erbij gieten.
- Laat de champignons 10 uur afgedekt in de marinade liggen. Giet daarna nog wat azijn erbij, breng aan de kook en giet in gesteriliseerde potten.
- Sluit de potten met deksels, draai ze om, wikkel ze in een warme deken en laat een dag staan.
- Bewaar paddenstoelen op een donkere en droge plaats.
Een eenvoudig recept voor ingelegde eekhoorntjesbrood
Gemarineerde porcini-paddenstoelen met gekookte aardappelen en een glas sterke alcoholische drank op de kersttafel. Tja, wat kan er beter? Bovendien is het proces van het voorbereiden van het werkstuk zeer eenvoudig.
Ingrediënten:
- Eekhoorntjesbrood - 1,5 kg
- Water - 1 liter
- Zout - 2 eetlepels
- Suiker - 2 eetlepels
- Laurierblad - 3 st.
- Piment - 6 erwten
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Azijnessence - 4 tl
Stap voor stap bereiding van ingelegde eekhoorntjesbrood:
- Snijd de poten van de champignons. Was hoeden van bosafval.
- Kook water in een pan en voeg de eekhoorntjesbrood toe. Kook tot ze gaar zijn op middelhoog vuur, af en toe roeren.
- Als de champignons naar de bodem zijn gezonken, zijn ze klaar: ongeveer 15 minuten na het koken.
- Kook voor de marinade 1 liter water, voeg zout, suiker, piment, kruidnagel, kaneel, laurier toe. Kook gedurende 15 minuten en voeg azijn toe.
- Doe de champignons in gesteriliseerde potten, giet de marinade onder het deksel en giet de zonnebloemolie erbij.
- Bedek de potten met deksels en zet ze in heet water. Kook en laat 30 minuten op het fornuis staan.
- Rol de dekens op.
Wat te koken met ingelegde eekhoorntjesbrood?
Ingelegde eekhoorntjesbrood kan gewoon als tussendoortje worden gegeten. Ze kunnen echter een uitstekende basis vormen voor andere gerechten: soepen, hoofdgerechten, pizza's, salades, gebak, toppings … Meestal worden ze voor het koken gewassen met koud stromend water en gedroogd. Wij bieden u aan om de lekkerste recepten met ingemaakte champignons te proberen.
- Salade met kip, kaas en doperwten. Hak 250 g kipfilet fijn. Rasp 200 g kaas. Was, droog en hak 100 g champignons. Combineer de producten, voeg 200 g groene erwten toe. Giet zure room erbij, voeg geraspte mierikswortel, zout toe en roer.
- Patat. Snijd 200 g champignons en spoel ze af. Snipper 2 uien en fruit ze in boter tot ze bruin zijn. Combineer ui met champignons, voeg gehakte kruiden, specerijen toe en hak alles fijn met een blender.
- Tomaten gevuld met champignons. Snijd de bovenkanten van 4 tomaten, selecteer het vruchtvlees met een lepel, zout en peper. Was 100 g champignons, droog en hak ze fijn. Hak de dille en groene uien fijn. Roer de champignons, kruiden en zure room erdoor. Vul de tomaten met de vulling.
Videorecepten:
