TOP 4 recepten voor het koken van gebakken gans in de oven. Culinaire tips en geheimen. Videorecepten.
Gebakken gans is een traditioneel gerecht voor de kersttafel, niet alleen in ons land, maar ook in Europa. Gans met appels wordt beschouwd als een bijzonder feestelijk gerecht. Hoewel met andere vullingen, blijkt de vogel heerlijk te zijn. Bij de bereiding is het grootste probleem om het vlees zacht en mals te maken, want het blijkt vaak hard en taai op een gebakken gans. Om de perfecte gebraden gans te maken, glanzend en rossig van buiten, mals en zacht van binnen, is het belangrijk om de geheimen van het gerecht en goede recepten te kennen.
Culinaire tips en geheimen
- Gebruik een vers karkas om te braden. Als de gans bevroren is, ontdooi hem dan op natuurlijke wijze, zonder de magnetron of water te gebruiken. Om dit te doen, brengt u het van de vriezer naar de koelkast.
- Meestal worden de scherpe uiteinden van de vingerkootjes van de gans afgesneden, omdat ze zijn dun en branden vaak. Maar dit kan naar believen worden gedaan.
- De gans is erg vet, dus verwijder al het vet.
- Om het vlees zacht en de korst krokant te maken, marineer je de gans overdag droog en nat. Droog beitsen is een mengsel van zout, peper, droge kruiden en specerijen. Nat beitsen is een vloeibaar mengsel van dezelfde producten, plus azijn, saus, water, bouillon, wijn, enz. Ook honing, mosterd, gember, knoflook, rozemarijn worden gebruikt voor het beitsen.
- Het koken van de hele gans omvat de verplichte vulling, zodat de smaak van het ganzenvlees levendiger naar voren komt. Appels, pruimen, kweeperen, kersen, boekweit met champignons, rijst, zuurkool met veenbessen, leverpastei, sinaasappels, pompoen, aardappelen zijn geschikt voor de vulling.
- Vul het karkas met vulling tot 2/3 van het volume en naai de buik met draden.
- De gans wordt gebakken op een bakplaat met 2 cm water op een temperatuur van minimaal 180°C.
- Controleer de gereedheid van de gans door er met een breinaald in te prikken: als er een heldere vloeistof uit het gat sijpelt, is het spel klaar. Meestal duurt dit proces 1, 5-3 uur.
Ovengebakken gans met appels
De lekkerste en meest traditionele manier om een gebakken gans in de oven te bereiden, is door hem te vullen met appels, die meestal zuur of zoetzuur zijn.
- Calorische inhoud per 100 g - 295 kcal.
- Porties - 6-8
- Kooktijd - 1, 5 dagen
Ingrediënten:
- Gans - 1 st. (2,5 kg)
- Badian - 2 sterren
- Water of groentebouillon - 1,5 l
- Sojasaus - 4 eetlepels
- Suiker - 5 eetlepels Zout - 2 eetlepels
- Honing - 2 eetlepels
- Gemalen kaneel - 0,5 tl
- Appels - 3-4 stuks.
- Droge gember - 1, 5 eetlepels
- Pepermengsel - 1 tl
- Worcestersaus - 2 eetlepels
- Appelciderazijn - 80 ml
Gebakken gans in de oven koken met appels:
- Spoel het karkas af, droog het en verwijder de staart met vet.
- Meng voor de marinade alle ingrediënten behalve de appels en bestrijk de binnen- en buitenkant van de gans ermee.
- Laat de vogel een dag marineren op een koele plaats, af en toe draaien, slechts 3-4 keer.
- Nadat de tijd is verstreken, bewaart u het karkas 2-3 uur bij kamertemperatuur.
- Was de appels, halveer ze, vul de buik van de gans ermee en naai de vogel dicht.
- Plaats een bakplaat met water in de oven op het lagere niveau en verwarm deze.
- Leg een rooster met een gans over de bakplaat, dek deze af met folie en bak 15 minuten op 200°C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180°C en bak gedurende 1 uur.
- Bedek de vogel met honing zodat er een gebruinde korst ontstaat en bak nog 40 minuten op 170°C.
Gans gebakken met gedroogde abrikozen, pruimen en noten
Verfijnde, pittige en ongebruikelijke vulling voor gevogelte - gedroogde abrikozen, pruimen en noten. De geroosterde gans is sappig, zacht en zoet in de mond.
Ingrediënten:
- Gans - 1 st. (2kg)
- Gedroogde abrikozen - 300 g
- Pruimen - 300 g
- Walnoten - 300 g
- Citroen - 1 st.
- Cognac - 100 ml
- Zout - 1 tl
- Knoflook - 1 krop
- Crème - 2 el.
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl
Kokende gans gebakken met gedroogde abrikozen, pruimen en noten:
- Was het karkas, droog het, wrijf van binnen en van buiten met zout en gemalen peper en laat 5 uur marineren op een koele plaats.
- Pel voor de marinade de knoflook, passeer door een pers en combineer met room. Bedek de gans met het resulterende mengsel en laat 2 uur op kamertemperatuur staan.
- Week gedroogde abrikozen, pruimen en walnoten 2 uur in cognac. Roer dan het citroensap en de rasp erdoor. Vul de vogel met de resulterende massa en naai de buik dicht.
- Doe de gevulde gans in een bakzak, leg op een bakplaat en stuur 30 minuten naar een voorverwarmde oven tot 240 °. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180°C en bak gedurende 1 uur. Draai dan de gans en de zak om en bak nog een uur verder.
Ovengebakken gans met pompoen en sinaasappel
Gebakken gans met pompoen en sinaasappel is een lekker en gezond gerecht. Het kan als een onafhankelijk gerecht worden geserveerd, of u kunt er een bijgerecht voor bereiden.
Ingrediënten:
- Gans - 1 st. (2kg)
- Pompoen - 400 g
- Sinaasappels - 2 st.
- Zout - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl
- Honing - 3 eetlepels
- Droge rode wijn - 200 ml
- Knoflook - 2 teentjes
- Kruiden naar smaak
- Mosterd - 2 tl
Een ovengebakken gans koken met pompoen en sinaasappels:
- Was de gans, droog en bestrijk met marinade. Meng hiervoor zout, peper, mosterd, gehakte knoflook, honing, wijn en eventuele kruiden. Laat het karkas enkele uren marineren, gewikkeld in plasticfolie.
- Schil de pompoen met zaden en vezels en snijd in stukjes. Sinaasappels wassen en in partjes snijden. Vul de gans en naai de buik dicht.
- Leg het karkas op een rooster, waaronder een diepe bakplaat met een beetje water.
- Verwarm de oven voor op 250?C en laat de gans 20 minuten braden. Breng de temperatuur terug naar 170°C en kook het spel nog 1,5 uur verder.
Gans gebakken met rijst en rozijnen
Tegelijkertijd, en een bijgerecht en een vleesgerecht - gebakken gans met rijst en rozijnen. Dit gerecht is perfect voor een feestelijke tafel. Het vlees is mals en goudbruin, terwijl de rijst sappig is met zoete tonen.
Ingrediënten:
- Gans - 1 st. (2,5 kg)
- Rijst - 200 g
- Rozijnen - 100 g
- Rum - 50 ml
- Zout - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl
- Kruiden naar smaak
Kokende gans gebakken met rijst en rozijnen:
- Was de gans, droog hem en bestrijk hem aan alle kanten met zout, peper en kruiden. Laat het 5 uur marineren.
- Was de rijst, bedek met water in een verhouding van 1: 2, zout en kook tot het half gaar is. Was de rozijnen, dek af met rum en laat 2 uur staan. Meng de rijst met de rozijnen en giet de resterende rum erbij. Goed mengen.
- Vul het karkas met de vulling, naai de buik dicht en leg in een braadslee.
- Zet de vogel een half uur in een voorverwarmde oven op 220 °C. Draai vervolgens de temperatuur terug naar 180°C en kook het gevogelte 2 uur.
