Beschrijving van rode kaas Pesto, productie-algoritme en energiewaarde. Voordelen en schade aan het menselijk lichaam. Kooktoepassingen, wat u moet weten over de variëteit.
Rode Pesto is een soort halfharde Hollandse kaas met de smaak van de gelijknamige Italiaanse saus, het kenmerk van de nationale keuken, met als hoofdbestanddeel zongedroogde tomaten. De textuur is dicht, elastisch; kleur - rood, met veelkleurige stippen vanwege kruiden; een klein aantal ongelijk verdeelde kleine ogen met ongelijke randen op de sectie; geur - helder, kruidig, kaasachtig, uitgesproken; de smaak is zout-pittig, olieachtig, met een kruidige toets. In cilindrische koppen met een gewicht tot 3,5-4 kg - 50-51% vet, in die gemaakt als briketten met afgeronde randen, van 1,5 tot 3 kg - 45-48%.
Hoe wordt rode pesto kaas gemaakt?
Het recept is ontwikkeld op basis van het Hollandse Goudse ras, met de introductie van ingrediënten die een pikante geur en smaak geven. De uitgangsgrondstof is gepasteuriseerde koemelk, de startercultuur is mesofiele niet-gasvormende bacteriën en de wrongel is kalverstremsel. Additieven die de originele smaak geven zijn zongedroogde tomaten, pijnboompitten, oregano, gedroogde knoflook en paarse basilicum. Het is dankzij het laatste kruid dat de kaas een originele kruidig-pikante geur krijgt.
Dit product is niet vegetarisch, niet alleen door de toevoeging van een dierlijk stollingsenzym, maar ook door de karmijnkleurstof. Het ingrediënt wordt gewonnen uit de cochenillekevers die in Zuid-Amerika voorkomen. Ze voeden zich met het vruchtvlees en het sap van de cactusvijgcactus, waardoor ze rood worden. Gedroogde en geplette insecten zijn een must in rode kaas.
Ze maken rode Pesto-kaas, zoals Gouda, met hetzelfde temperatuurregime. Maar voorgemalen smaken, giet kokend water en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Daarna wordt het door een fijne zeef gefiltreerd en te drogen gelegd. De aromatische vloeistof wordt na pasteurisatie in de grondstof gegoten, afgekoeld tot een temperatuur die een toename van de activiteit van de startercultuur stimuleert - 30-32 ° C. Terwijl de melk heet is, kun je geen plantaardige componenten toevoegen - nuttige stoffen worden vernietigd.
Nadat het gewenste temperatuurregime is ingesteld, wordt het zuurdesem op het oppervlak gegoten, laat het weken, calciumchloride wordt erin gegoten en geroerd, waardoor de ingrediënten door het volume worden verdeeld. Vloeibaar stremsel en karmijnkleurstof worden toegevoegd, opnieuw geschud en wachten tot het calcium zich heeft gevormd.
Wanneer zich een dichte wrongelwrongel heeft gevormd, wordt deze gesneden. De afmetingen van de randen van de kaaskorrels zijn 1, 5x1, 5 cm Roer, verhoog de temperatuur geleidelijk met 1 ° C per minuut, tot 36-38 ° C, laat bezinken. Giet de wei 1/3 af, voeg water van 60 ° C toe, herhaal het roeren. Bereid de rode pestokaas als harde varianten door de wrongelkorrels te wassen tot ze stevig worden en krimpen tot 0,6 mm in diameter.
De bezonken granen worden onder de weilaag vandaan geschept en in mallen gelegd. Laat 15 minuten staan op een drainagetafel. Wanneer de vloeistof zich afscheidt, wordt het niveau van de wrongel verlaagd. Het is toegestaan om de containers volledig te vullen en zelfpersen te herhalen. Gedurende 6-8 uur wordt onderdrukking ingesteld, waarbij toekomstige hoofden elke 2-3 uur worden omgedraaid. Het gewicht van de lading wordt elke 1,5 uur met 1,5 kg verhoogd. Begin met 4-5 kg per 3 kg halffabrikaat.
Tijdens het persen moet de wrongelmassa afkoelen. De mallen worden losgemaakt, de koppen worden ingewreven met droog zout en ondergedompeld in baden met 20% pekel en een temperatuur van 10-12°C. Laat 1, 5 dagen staan, draai 8-9 keer, evalueer het zouten.
De kaas wordt gedroogd op een drainagetafel bij een temperatuur van 18-20 ° C. De vloeistof moet volledig scheiden. Bepaal door met je handpalm aan het oppervlak te voelen. Zodra het oppervlak van de Pesto droog is, wordt de was voorbereid. Er wordt ook karmijn aan toegevoegd om een felrode kleur te geven. De wax wordt aangebracht met kwasten, in 2-3 lagen. Ze wachten tot de coating hard wordt en dan wordt het proces herhaald. Tegelijkertijd worden er plastic nummers ingedrukt om de batch te markeren.
De koppen worden in kamers op metalen of plastic rekken geïnstalleerd. Luchttoegang is niet alleen vanaf de zijkanten vereist, maar ook van onderaf. Temperatuur - 11-12 ° С, vochtigheid - 90%. Binnen 14 dagen wordt de positie 2 keer per dag gewijzigd, daarna - 1 keer. Pesto wordt elke 3 dagen in de cel "bezocht". De waslaag mag niet worden gekoloniseerd door externe microflora - schimmels.
Als er donkere vlekken of pluisjes op het oppervlak verschijnen, moet alles worden verwijderd. Gebruik hiervoor een azijnzoutpekel. Dit betekent echter niet dat er regelmatig gewassen moet worden. In het geval dat het microklimaat in de kamer constant is, worden de koppen niet afgeveegd. De rijpingsduur is 10-12 maanden.
Samenstelling en caloriegehalte van rode pestokaas
Toevoegingen aan dit ras zijn niet typisch voor dit type gefermenteerde melkproducten. Naast melk, zuurdesem en stollingsmiddel bevat de samenstelling natuurlijke ingrediënten - tomaten, noten, knoflook, kruiden, waaronder marjolein en oregano. Het is mogelijk om E235 toe te voegen, een conserveermiddel met antibiotische eigenschappen. De introductie ervan heeft geen invloed op de smaak, maar kan negatieve reacties in het lichaam veroorzaken.
Caloriegehalte van rode pestokaas - 350 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwit - 23 g;
- Vet - 28 g;
- Koolhydraten - 0 g;
- Water - 37 g.
Overige componenten: organische zuren en asstoffen.
De vitaminesamenstelling wordt weergegeven door thiamine, pantotheenzuur, pyridoxine, choline, riboflavine, calciferol, biotine en niacine. Het product bevat door extra ingrediënten een hoog gehalte aan ascorbinezuur en tocoferol.
De minerale samenstelling van rode Pesto kaas bevat het meeste calcium, fosfor en natrium, veel kalium, magnesium, zwavel, ijzer, koper en zink.
Ondanks dat de energetische waarde van de kaas relatief laag is, zit er veel vet in de samenstelling (dit wordt aangegeven door een uitgesproken boterachtige smaak). Daarom moet de dagelijkse portie worden beperkt. Voor vrouwen - tot 60 g en voor mannen - tot 80 g Dit product zal niet alleen helpen om het dagmenu te diversifiëren, maar heeft ook een positief effect op de gezondheid.
Gezondheidsvoordelen van rode pestokaas
De pittige, pittige en zoute smaak van rode pesto wekt onmiddellijk de smaakpapillen en roept aangename emoties op. Dit stimuleert de afgifte van serotonine, wat verantwoordelijk is voor een goed humeur. Daarom is het aan te raden om 's ochtends rode kaas te eten. De toon neemt toe, het vermogen om te werken neemt toe, slaperigheid en irritatie verdwijnen.
Bovendien verhoogt gekruid voedsel de speekselproductie. Dit fysiologische geheim is verantwoordelijk voor de gezondheid van de mondholte, het bevat stoffen die de activiteit van pathogene flora onderdrukken. De kans op stomatitis, zelfs als de mondverzorging wordt verwaarloosd, wordt verminderd.
Voordelen van Rode Pesto Kaas:
- Verhoogt de productie van spijsverteringsenzymen, versnelt de vertering van voedsel en de opname van voedingsstoffen.
- Normaliseert het werk van het hematopoëtische systeem, verhoogt de synthese van rode bloedcellen.
- Verhoogt de bloeddruk, versnelt de bloedstroom, versterkt de bloedvatwanden en vermindert de doorlaatbaarheid.
- Het heeft antitoxische, immunologische en antimicrobiële effecten.
- Versterkt de sterkte van botweefsel, voorkomt breuken.
- Voorkomt vochtverlies, normaliseert de water- en elektrolytenbalans. Vertraagt het verlies van huidturgor.
- Versnelt het regeneratieve vermogen van epitheelweefsel, stimuleert de aanmaak van collageen.
- Verhoogt de spiertonus, handhaaft de prestaties van zenuwvezels en stelt u met actieve training in staat om de gewenste lichaamsparameters te vormen.
- Verbetert de visuele functie, vergemakkelijkt de overgang van de ene lichtmodus naar de andere.
- Normaliseert impulsgeleiding, vergemakkelijkt het onthouden.
Consumptie van rode Pesto-kaas met meerdere componenten elimineert een slechte adem, helpt bij het wegwerken van fermentatie en rottingsprocessen in de darmen.
Zongedroogde tomaten bevatten lycopeen, dat niet wordt vernietigd bij verhitting en opslag. Deze stof heeft een antioxiderende werking, vertraagt de degeneratie van neoplasmata op cellulair niveau. Het meest uitgesproken gunstige effect manifesteert zich in relatie tot tumoren van de prostaat en het rectum.
