Beschrijving van de Italiaanse kruidengremolata. Calorie-inhoud, vitamines en mineralen waaruit het product bestaat. Hoe is het nuttig en zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan. Pittige mix recepten. In feite kunnen de heilzame eigenschappen van de smaakmaker heel lang worden opgesomd, omdat alleen de gunstige effecten van de samenstellende componenten afzonderlijk het waard zijn om een heel boek te schrijven, laat staan hun complexe werking. Regelmatige consumptie van gremolata heeft dus een positief effect op de gezondheid van het hele lichaam. Tegelijkertijd kan het pittige mengsel niet alleen als een profylactisch middel werken, maar ook om veel ziekten actief te behandelen.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van gremolata
Helaas is niet iedereen voorbestemd om het hele scala aan nuttige eigenschappen van Italiaanse kruiden te ervaren. Het feit is dat als het gaat om producten die veel biologisch actieve componenten bevatten die een zeer sterk effect op het lichaam hebben, we niet alleen over voordelen moeten praten, maar ook over mogelijke schade. En knoflook, citroen en peterselie behoren zeker tot dergelijke producten, en elk van hen heeft zijn eigen contra-indicaties. Het blijkt dus dat de lijst met contra-indicaties voor gremolata vrij breed is, omdat deze bestaat uit lijsten met contra-indicaties voor de drie ingrediënten die in de smaakmaker zijn opgenomen.
Contra-indicaties voor gremolaat zijn dus van toepassing op mensen:
- Lijdend aan ernstige ziekten van de maag, lever en nieren … Actieve ingrediënten kunnen de slijmvliezen irriteren en leiden tot verergering van ziekten.
- Epilepsie … Knoflook, dat deel uitmaakt van de gremolata, kan een aanval veroorzaken.
- Allergiepatiënten … Individuele intolerantie voor de componenten van gremolata is een veel voorkomend fenomeen, althans omdat het citrusschil bevat en citrus een van de meest voorkomende allergenen is.
Bovendien wordt het eten van een pittig mengsel aanbevolen om te vermijden door zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en kinderen. Met de nodige voorzichtigheid is het vereist om het in het dieet te introduceren in de aanwezigheid van hart- en vaatziekten en ziekten van het urogenitale systeem. Strikt genomen zijn alle chronische ziekten en andere gezondheidsproblemen, vooral die met betrekking tot het gebruik van bepaalde medicijnen, een reden om een arts te raadplegen voordat u een pittige Italiaanse smaakmaker gebruikt.
En ten slotte is het vermeldenswaard dat het absoluut niet wordt aanbevolen om gremolaat te gebruiken, zelfs niet voor perfect gezonde mensen, omdat een overdosis van de actieve componenten waaruit het bestaat, een aantal onaangename symptomen kan veroorzaken.
Gremolata-recepten
In Italië wordt gremolata beschouwd als een universele smaakmaker; het kan worden geserveerd met vlees, vis, soep, groentestoofpot of pasta - in het laatste geval wordt echter olijfolie toegevoegd aan de drie hoofdingrediënten. Als we het echter hebben over het klassieke gebruik van kruiden, is het de moeite waard om een gerecht te noemen dat "ossobuco" wordt genoemd, een stoofpot van kalfsvlees. Maar toch, aangezien de smaakmaker als universeel wordt beschouwd, kun je gremolata gemakkelijk in recepten gebruiken als toevoeging aan een bekend gerecht, het zal nieuwe interessante tonen krijgen en zal zich mogelijk van de andere kant voor je openen. Trouwens, door het pittige mengsel aan te vullen met bepaalde ingrediënten, kun je meer harmonieuze combinaties bereiken met verschillende gerechten. Als culinaire experimenten echter niet over jou gaan, kun je deze klassieke gerechten met gremolata proberen:
- Ossobuco met gremolata … Giet een beetje olijfolie in een pan, en als het warm is, doe je de gesnipperde ui (1 stuk) erin, fruit tot transparant. Voeg gehakte knoflook (1 tand) toe, bak nog een minuut en voeg het resulterende gebraad uit de pan toe. Leg nu het kalfsvlees op het bot (1 kg) erin en bak het goudbruin aan elke kant, haal dan het vlees uit de pan en doe het uien-knoflookmengsel terug. Voeg bloem toe (2-3 eetlepels), kook alles ongeveer een minuut op hoog vuur. Zet het vuur uit, voeg ingelegde of zongedroogde tomaten (300-400 gram) toe, giet witte wijn (250 ml), bij voorkeur droog, evenals bouillon (250 ml) van vlees of groenten, in het slechtste geval is water voldoende, zout naar smaak. Doe het kalfsvlees terug in de pan, breng de marinade aan de kook, zet het vuur laag en laat 2-3 uur sudderen - het vlees moet heel zacht worden en gemakkelijk van het bot komen. Kook intussen de rijst en maak de gremolata klaar - meng fijngehakte peterselie (2-3 eetlepels), geraspte citroenschil (van één vrucht) en knoflook (2 tanden).
- Drie soorten champignonsoep met gremolatasaus … Giet gedroogde eekhoorntjesbrood (150 gram) met water en laat 20 minuten staan. Giet vervolgens af en snij in grote stukken. Smelt boter (2 eetlepels) in een pan, bak hierin geraspte wortelen (1 stuk) en fijngehakte uien (200 gram). Als de wortelen zacht zijn en de uien goudbruin, voeg dan verse champignons (400 gram) toe, in plakjes gesneden, zout naar smaak. Bak 5-7 minuten, voeg dan de eekhoorntjesbrood toe en kook nog 3 minuten. Giet de groentebouillon (1 liter) of water erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag en kook 20 minuten. Haal de paddenstoelenbouillon van het vuur, laat afkoelen en klop in een blender. Bereid de gremolata: Combineer fijngehakte peterselie (2-3 eetlepels), geraspte citroenschil (van één vrucht) en knoflook (2 tanden). Smelt de boter (2 eetlepels) in een koekenpan, bak de cantharellen (500 gram) 15-20 minuten. Giet de soep in kommen, garneer met champignons, gremolatasaus en gehakte hazelnoten (50 gram).
- Zeebaars met gremolata … Slager de zeebaars (3 stuks), je kunt ook andere favoriete vissen nemen. Bereid de gremolata: Combineer fijngehakte peterselie (2-3 eetlepels), geraspte citroenschil (van één vrucht) en knoflook (2 tanden). Wrijf de vis in met zout en peper, leg de gremolata in de buik. Wikkel de zeebaars in folie en bak 20-30 minuten in de oven op 180 graden.
- Geurige Parmezaanse Pasta … Kook de pasta (150 gram). Smelt in een pan de boter (50 gram), voeg de geraspte knoflook (3 teentjes) toe. Wanneer de sterke knoflookgeur zich door de keuken heeft verspreid, giet je de room (150 ml) erbij - hoe vetter hoe beter. Breng ze aan de kook, zet het vuur laag en laat een paar minuten sudderen. Voeg fijngeraspte Parmezaanse kaas (50 gram) toe, breng op smaak met peper en zout, zet het vuur uit, laat de saus iets afkoelen en binden. Bereid de gremolata: combineer fijngehakte peterselie (2-3 eetlepels), geraspte citroenschil (van één vrucht) en knoflook (2 tanden), voeg ook een beetje olijfolie toe. Leg de pasta op borden, garneer met de romige saus en garneer met de gremolata.
Zoals u kunt zien, zijn er zowel verfijnde recepten als zeer eenvoudige recepten met pittige kruiden. Zorg ervoor dat u een van de volgende gremolata-gerechten probeert - u krijgt een heerlijk en gezond diner!
Interessante feiten over gremolaat
Het woord "gremolata" komt van het Milanese "gremola", wat "in stukken gebroken" betekent. En het was uit Milaan dat deze smaakmaker en het belangrijkste kenmerkende gerecht - "ossobuco", zich door heel Italië verspreidde.
Het is opmerkelijk dat het zelfs in Italië, het thuisland van gremolata, moeilijk te vinden is in het schap van een supermarkt. Wat kunnen we zeggen over ons land. De verklaring voor deze tactiek is eenvoudig: de componenten waaruit de smaakmaker bestaat, zijn in bijna elke regio verkrijgbaar en het recept is eenvoudig to the point. Daarom wordt aangenomen dat het absoluut niet nodig is om de kruiden kant-en-klaar te verkopen, omdat iedereen het in een mum van tijd zelf kan koken.
Het wordt aanbevolen om de kant-en-klare gremolata niet langer dan drie dagen te bewaren, het verliest zeer snel zijn aroma en de heilzame componenten in mechanisch verwerkte producten worden snel vernietigd en vervluchtigd.
Sommige culinaire experts voegen niet alleen de schil van andere citrusvruchten en verschillende kruiden toe aan de gremolata, maar ook ingrediënten uit een heel andere opera - bijvoorbeeld noten, ansjovis en zelfs kaas.
Het is merkwaardig dat gremolata in Italië niet minder populair is dan pestosaus, maar de laatste won veel meer populariteit in de wereld.
Bekijk een video over gremolaat:
Gremolata is een smaakmaker met een zeer luide naam, maar daarachter schuilt het recept voor een eenvoudige, maar tegelijkertijd zeer smakelijke pittige mix. Scherpe peterselie, verse citroen, aromatische knoflook - de perfecte combinatie die de smaak van elk gerecht harmonieus aanvult. De geweldige voordelen van gremolata zullen een bonus zijn voor een geweldige smaak. Zorg ervoor dat je leert hoe je dit pittige brouwsel maakt!