Beschrijving van groene kaas Pesto, recept om te maken. Samenstelling, voordelen en schade aan het lichaam. Culinair gebruik, geschiedenis van het ras.
Baziron of groene pesto is een jonge Italiaanse kaas ontwikkeld in Genua. De textuur is stevig, elastisch; in de sectie, middelgrote, ongelijk verdeelde ogen; kleur - groene achtergrond met smaragdgroene en grijze vlekken als gevolg van kruiden; geur - pittig, knoflook-kruiden; de smaak doet denken aan de gelijknamige saus, die basilicum, pijnboompitten, kruiden en olijfolie bevat. Het wordt geproduceerd in de vorm van cilinders met een gewicht van 2, 5-4, 5 kg, en briketten met afgeronde randen - 2, 5-3, 5 kg. De vorm van de kop is afhankelijk van het vetgehalte in verhouding tot de droge stof. Voor cilinders is dit 48-53%, voor briketten niet hoger dan 45%.
Hoe wordt groene pesto kaas gemaakt?
Zoals bij de meeste Nederlandse kazen, is de grondstof voor basirone gepasteuriseerde koemelk. Niet-gasvormende mesofiele cultuur, vloeibaar stremsel, calciumchloride en smaakstoffen worden gebruikt als essentiële componenten. Het was niet mogelijk om het volledige recept voor groene kaas pesto te achterhalen. Uit de analyse bleek dat knoflook en basilicum werden gebruikt om de oorspronkelijke smaak en kleur te geven. Welke pittige kruiden er in de samenstelling zitten, is niet precies bekend.
Kruideningrediënten worden van tevoren bereid. Specerijen, met uitzondering van droge knoflook en basilicum, worden 8-10 minuten gekookt op een zeer laag vuur, maar ze kwijnen weg. De aromatische vloeistof wordt afgetapt, vermengd met gepasteuriseerde melk en alles wordt afgekoeld tot 30°C. Calciumchloride wordt erin gegoten, zuurdesem wordt toegevoegd, men laat het weken, mengt en na 40 minuten worden stremsel en basilicum, knoflook en gedroogde kruiden toegevoegd.
Duur van het stremmen is 40-45 minuten. Na controle op een zuivere breuk, wordt de cala gesneden in kaaskorrels met afmetingen van 1x1,5 cm. Het is handiger om een lier te gebruiken. De malse stukjes worden 5 minuten gemengd, en dan mogen ze bezinken en een beetje indikken. Een derde van het serum wordt uitgelekt en vervangen door heet water (50-60 ° C). Tussengrondstoffen moeten worden verwarmd tot 33 ° C. Meng opnieuw, laat bezinken, meng opnieuw en laat de kaaskorrels naar de bodem van het vat zinken.
Vervolgens maken ze groene Pesto kaas, zoals de Leidse variant, volgens een speciaal recept. De vloeistof wordt niet afgevoerd. De wrongelmassa wordt tegelijk, zonder te roeren, met een schuimspaan onder een laag groenachtige wei opgetild en onmiddellijk in vormen overgebracht. Ze sluiten niet sterk af, anders zullen zich geen kleine ogen vormen. Maar tegelijkertijd mag de vorming van holtes niet worden toegestaan.
Ze hebben 6-8 uur nodig om te persen. Gedurende 15 minuten wordt de kaas onder zijn eigen gewicht verdicht, waarna de onderdrukking wordt ingesteld. Na 30 minuten wordt de mal omgedraaid en wordt het gewicht van de lading 1,5 keer verhoogd. Maak tijdens het persen 20% pekel, koel deze af tot 12°C. Voordat de koppen worden ondergedompeld, wordt het oppervlak bovendien van onder en van boven ingewreven met zout. De koppen zitten 12-36 uur in de pekel, ze worden elke 4 uur omgedraaid.
Vervolgens wordt de kaas geweekt en bij kamertemperatuur op een drainagetafel gedroogd. Op dit moment is het serum nog aan het scheiden. Hoe groter de koppen, hoe langer het proces duurt. Zodra de randen droog aanvoelen, wordt het oppervlak bedekt met groene was. De kleur wordt veranderd met behulp van natuurlijke kleurstoffen - fenegriek, salie of andere kruiden. Ondanks dat de coating oneetbaar is, ruikt hij erg smakelijk.
Het microklimaat van de rijpkamer: temperatuur 11-12°C en 90% luchtvochtigheid. De eerste 2 weken worden de koppen 2 keer per dag gedraaid. De aanwezigheid van vreemde schimmelculturen op het hoofd is niet toegestaan. Als ze verschijnen, veeg het oppervlak dan af met een oplossing van zout en azijn. Hoe later de basiron uit de kamer wordt gehaald, hoe scherper de smaak. Smaak in 10-12 maanden. Bij een langere blootstelling beginnen de kruiden bitter te smaken. De optimale rijpingstijd is van 1-1,5 jaar.
Samenstelling en caloriegehalte van groene pestokaas
De variëteit is relatief nieuw, maar wordt niet alleen gewaardeerd om zijn originele uiterlijk en interessante smaak. Dankzij kruidensupplementen wordt het gunstige effect op het menselijk lichaam vergroot. Alle ingrediënten zijn natuurlijk.
Caloriegehalte van groene kaas Pesto - 377 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 23,7 g;
- Vet - 30,5-32 g;
- Water - 36,4 g.
- Organische zuren - 2,8 g;
- As - 4,1 g.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine A - 300 mcg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Beta-caroteen - 0,18 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,05 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,5 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,3 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,1 mg;
- Vitamine B9, folaat - 10 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 1,59 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 0,6 mg;
- Vitamine D, calciferol - 1 g;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,6 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,9 g;
- Vitamine PP - 6,5 mg;
- Niacine - 0,1 mg
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Calcium, Ca-930 mg;
- Magnesium, Mg - 45 mg;
- Natrium, Na - 750 mg;
- zwavel, S - 246 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 0,8 mg;
- Koper, Cu - 90 g;
- Zink, Zn - 4,6 mcg.
Opgemerkt moet worden dat groene pestokaas ascorbinezuur bevat, een voedingsstof die niet typisch is voor zuivelproducten van dit type. Bovendien bevat het een hoog gehalte aan aminozuren. Leucine en histidine overheersen onder de onvervangbare per 100 g, en van de niet-vervangbare - proline, asparaginezuur en glutaminezuur.
De aanbevolen dosering groene pesto is 80 gram per dag. Hierdoor kan het product worden gebruikt om de energiereserve aan te vullen, om te introduceren in het dieet van atleten en patiënten die herstellen van lichamelijke inspanning, ziekte en emotionele inzinkingen.
Gezondheidsvoordelen van groene pestokaas
Het microbiologische gevaar van basiron is laag. De melk die nodig is voor de productie wordt gepasteuriseerd en tijdens het rijpen worden vreemde bacteriën en schimmels verwijderd als ze zich op de korst nestelen. De dichte was stopt hun penetratie in de pulp. Als er geen aanleg is voor allergieën voor de ingrediënten, kan de delicatesse worden geïntroduceerd in het dieet van kinderen vanaf 1, 5 jaar, ouderen en mensen met een verminderde immuniteit.
Voordelen van Groene Pesto Kaas
- Het stabiliseert het werk van de hematopoëtische en cardiale systemen: de hartslag wordt constant gehouden, de frequentie van bloeddrukdalingen wordt verminderd.
- Versnelt de impulsgeleiding, heeft een licht analgetisch effect.
- Versterkt tanden en botten, voorkomt osteoporose en leeftijdsgebonden degeneratieve veranderingen in het bewegingsapparaat.
- Handhaaft de water- en elektrolytenbalans, stopt uitdroging.
- Het heeft immunostimulerende en antioxiderende eigenschappen, onderdrukt celdegeneratie en de vorming van neoplasmata.
- Versnelt de beweging van de voedselbolus door het lichaam, verbetert de geur uit de mond.
- Het heeft een antibacteriële werking en remt de vitale activiteit van pathogene flora, die met voedsel in de dunne darm wordt geïntroduceerd.
- Het stabiliseert de menstruatiecyclus en vermindert het aantal spotting.
- Verbetert de conditie van de onderste luchtwegen.
- Stimuleert de afscheiding van enzymen, wat de opname van voedingsstoffen en speeksel versnelt. De frequentie van inflammatoire laesies van het slijmvlies van de orofarynx neemt af - stomatitis, gingivitis, exacerbaties van chronische tonsillitis.
Het is nuttig om deze variëteit in het dieet op te nemen voor complicaties van ARVI - langdurige hoest, ongeacht de kwaliteit (droog of nat). Basilicum, dat in het product zit, maakt slijm vloeibaar en stimuleert de uitscheiding ervan.
Een ander positief effect van basiron op het lichaam is dat het de aanmaak van het gelukshormoon serotonine stimuleert. De stemming verbetert, prikkelbaarheid verdwijnt en valt sneller in slaap.
Om de toon te verhogen, volstaat het om 's ochtends 50-60 g te eten en om slapeloosheid te voorkomen - een doorschijnende plak van 10 g. Niet meer nodig - pittige kruiden hebben een diuretisch effect, zij het zwak.
Lees meer over de gezondheidsvoordelen van Ramboll kaas
Contra-indicaties en schade van groene pestokaas
Kinderen moeten voorzichtig kennismaken met nieuwe smaken. Als je je peuter een hapje geeft en afgeleid raakt, kan hij stikken in de gedroogde smaken. Bovendien moet rekening worden gehouden met de grote kans op allergische reacties. Ze kunnen optreden bij intolerantie voor lactose, basilicum, knoflook en andere componenten, waarvan de samenstelling alleen bekend is bij fabrikanten.
De schade van groene kaas Pesto wordt bepaald door een gelijktijdige geschiedenis. Je moet het dieet niet aanvullen met een smakelijk en mooi product voor ziekten, waarvan de aanzet tot de ontwikkeling een verhoogde zuurgraad is. Experimenteer niet met chronische pancreatitis en verminderde leverfunctie of ontstekingsprocessen van het urinestelsel.
Er is een gebruiksbeperking tijdens dracht en lactatie. In het eerste geval kunnen kruiden de baarmoedertonus veroorzaken en in het tweede geval beïnvloeden smaakversterkers de kwaliteit van moedermelk. Het wordt bitter en het kind kan de borst opgeven.
Mensen met overgewicht en tijdgebrek moeten vanwege de hoge energetische waarde de aanbevolen hoeveelheid basiron verminderen. Om de calorieën van de dagelijkse dosis te verbranden, moet u 1 uur per dag besteden aan krachtige lichaamsbeweging. Met actieve professionele activiteit is deze tijd misschien niet genoeg.
Groene pesto recepten
Baziron is een prachtige decoratie voor elk kaasplateau. Maar als kazen als dessert worden geserveerd, is het onpraktisch om groene stukken op te leggen. Het wordt weggespoeld met witte wijn en champagne, het gaat niet samen met bier en bier. Het wordt gebruikt als aperitief, het verbetert de eetlust. Maar eet geen groene pesto bij het proeven van gastronomische gerechten - knoflook kan de smaaksensaties stoppen. Maar in salades, ochtendsandwiches en stoofschotels neemt deze variëteit zijn rechtmatige plaats in.
Groene Kaas Pesto Recepten:
- Taarten … Kleine items worden wontons genoemd. Je kunt ongezoet bladerdeeg in de winkel kopen of het gebruikelijke bladerdeeg gebruiken, kneden met kefir. Giet 1 eetlepel in een kom met een half glas kefir. ik. suiker, een snufje zout en soda (als bakpoeder), bloem, hoeveel er nodig is (meestal heb je 3-3, 5 glazen nodig). Voeg tijdens het kneden olijfolie toe - 4-5 el. ik. Het kneden moet elastisch zijn. Kookmethoden zijn afhankelijk van de voorkeur van de kok. Als u van plan bent om te bakken, wordt de oven verwarmd tot 200 ° C en gelaten totdat er een goudbruin korstje verschijnt. Het zal heerlijk zijn als het klaar is en het wordt ondergedompeld in kokende zonnebloemolie - diep vet. De smaak gaat goed samen met honing-mosterdsaus. Om het te maken, klop je in een blender voor 2 el. ik. olijfolie en mosterd, 1 eetl. ik. citroensap, 2 geknepen knoflooktanden en een snufje nootmuskaat. De taarten worden warm geserveerd en de saus is gekoeld.
- Vleessaus voor pasta … Bak het spek, als het spek is gesmolten, giet er een beetje bouillon en room in, kook gedurende 10 minuten. Voeg voor het uitschakelen geraspte Pesto toe, laat deze oplossen en voeg voorgebakken fijngehakte uien toe. Deze dressing wordt niet alleen gecombineerd met pasta, maar ook met gekookte aardappelen.
- Braadpan … Het gerecht is niet alleen lekker, maar ook nog eens mooi. De oven wordt verwarmd tot 180°C. De rode paprika's worden gehalveerd en gevuld met geraspte groene pesto vermengd met kwark en knoflook. Verdeel over een bakplaat, bestrooi met geraspte wortel en courgetteblokjes. Bak tot de kaas gesmolten is.
- Ham kaasbroodjes … Meng voor de dressing na het wrijven 150 g groene kaas en 4 eieren. Voeg geperste knoflookteentjes toe om de smaak te versterken, dille en een beetje mayonaise voor een pasteuze consistentie. Verdeel de dressing over stukjes magere ham en steek er met een satéprikker in. In plaats van ham kunt u gekookte kipfilet gebruiken.
Als je snel iets moet koken en alleen pasta en baziron bij de hand zijn, wrijf het dan op een rasp, bestrooi met gekookte "pasta" en zet het gerecht 3-4 minuten in de magnetron. Het “echte” Italiaanse gerecht wordt warm geserveerd.
Interessante weetjes over groene pesto kaas
Pogingen om de smaak van verschillende soorten gefermenteerde melkproducten met natuurlijke smaken te verbeteren, begonnen in de 15e eeuw. Ze werden niet met succes bekroond. Eerst experimenteerde men met zachte, snel rijpende rassen, daarna met Parmezaanse kaas en Pecorino. Zachte kazen bederven snel, terwijl harde kazen last hadden van de smaak. Pas tegen het einde van de twintigste eeuw kwamen kaasmakers uit Nederland erachter dat additieven het beste te combineren zijn met oer-Hollandse varianten. Maar de eersten die een nieuwe variëteit creëerden, waren de producenten van Genua. In 2006 ontwikkelden ze een variëteit op basis van pestosaus - het handelsmerk van Italië.
In tegenstelling tot de oudere Zwitserse Shabziger en de naamloze groene kaas die in 1950-60 in de USSR werd geproduceerd, wordt baziron niet gemaakt van secundaire producten die na room of boter in zuivelfabrieken achterblijven, maar van dikke, volle melk. De kooktechniek is complex, dus je proeft deze kaas alleen als je Italië bezoekt.
Koop geen koppen bedekt met smaragdkleurige was op de markten - de variëteit wordt alleen in gespecialiseerde winkels verkocht. Volgens beoordelingen over groene pesto-kaas is het raadzaam om de snede te onderzoeken om zelf de verstrooiing van veelkleurige kruidenstippen te zien en ervoor te zorgen dat er geen vreemde geuren zijn. De delicatesse wordt vaak nagemaakt door toevoeging van een chemische kleurstof.
Opmerking! De houdbaarheid van hoogwaardige baziron is niet meer dan 5 dagen op een koelkastplank in een hermetisch afgesloten glazen pot.
Bekijk een video over groene kaas Pesto:
