Wat is een minionet, hoe wordt het gebruikt. Calorie-inhoud en nuttige eigenschappen van de smaakmaker, schade bij gebruik. Recepten met een mix van kruiden en interessante weetjes over haar. Het pepermengsel is interessant voor de aanmaak van spijsverteringsenzymen. Wanneer het in kleine hoeveelheden wordt ingenomen, verhoogt het de eetlust en stimuleert het de smaakpapillen. Als het doel gewichtsverlies is, volstaat het om de "dosis" te verhogen en het tegenovergestelde effect treedt op. De smaak van voedsel wordt niet meer gevoeld, het hongergevoel wordt geblokkeerd. Dit effect van de minionet op het lichaam wordt geleverd door natuurlijke alkaloïden, die deel uitmaken van bijna alle kruiden.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van de minionet
Contra-indicaties voor het gebruik van de minionet zijn hetzelfde als bij het introduceren van producten in het dieet die de zuurgraad van maagsap verhogen en het metabolisme versnellen.
Het is onwenselijk om het mengsel van hete kruiden te misbruiken:
- Met gastritis met hoge zuurgraad en maagzweer;
- Met een neiging om pancreatitis te verergeren;
- Met urolithiasis en galsteenziekte;
- Als diarree vaak voorkomt, wat niet noodzakelijk voedselgerelateerd is;
- Met frequent optreden van brandend maagzuur.
Als bijna dagelijks ongemak in de epigastrische regio en een branderig gevoel in het strottenhoofd worden gevoeld na het eten van kruiden en smaakmakers, moet u niet eens proberen de smaak van het gerecht te verbeteren met behulp van een mignonet in de hoop dat de toestand zal verbeteren. Pepererwten of in bulk in een schaaltje irriteert het slijmvlies. De minionette is zachter, maar niet veel.
In het geval van erosieve schade aan het mondslijmvlies of de slokdarm, is het noodzakelijk om het gebruik van paprika's in welke vorm dan ook te staken.
Bij het maken van voedsel voor jonge kinderen wordt de minionette niet gebruikt.
Mignonet-recepten
Moderne koks gebruiken niet alleen de mignonette in zijn oorspronkelijke vorm, maar ook het pepermengsel om de smaak van de haute cuisine te verbeteren. Steak au poivre is een populaire Engelse biefstuk van de ossenhaas die op een peperkussen wordt gebakken. En de mignonet zelf wordt traditioneel gebruikt om erwtensoep of gebakken varkensvlees te maken.
Voordat u op zoek gaat naar recepten met een mignonet, moet u eerst de kruiden zelf bereiden. De tas is genaaid van dun linnen of canvas. Het advies dat je het kruidenmengsel in de hoek van een zakdoek kunt wikkelen werkt niet. Gewone zakdoeken worden van dun katoen genaaid, door de gaten waarin peperkorrels uitstromen.
Het eenvoudigste pepermengsel wordt gemaakt volgens het volgende recept. Maal in een pepermolen afzonderlijk zwarte en witte peperkorrels, kruidnagelstokjes. De grinder is niet goed, je hebt geen poeder nodig, maar kleine stukjes. Als er geen pepermolen beschikbaar is, gebruik dan een vijzel. Combineer alle kruiden in gelijke hoeveelheden en doe een halve eetlepel van het mengsel in een katoenen zak.
Je kunt de zak in de afgewerkte schaal dopen, in een gewone container, 2 minuten vasthouden, of 30-40 seconden in elk bord. Gebruik een deel van de minionet per keer. De stof wordt vervolgens gewassen, gedroogd en de zak wordt gevuld met vers pepermengsel voor de volgende maaltijd.
Gerechten waarvoor de mignonet wordt gebruikt:
- Karamelsaus voor vlees- en visgerechten … Verhit een diepe koekenpan met dikke bodem op het vuur, voeg 5 eetlepels kristalsuiker toe en zet het vuur lager zodat de suiker langzaam oplost. Het is noodzakelijk om constant te roeren en ervoor te zorgen dat de karamel niet verbrandt tijdens het koken. Als de suiker voor de helft is opgelost, giet je 1/3 theelepel van de volgens bovenstaand recept bereide mignonet en een kwart theelepel zout in de pan. Als de karamel al vloeibaar is, giet je er iets meer dan een half glas tomatensap bij, het is beter om het zelf te doen. Vervolgens wordt het mengsel gekookt tot het ingedikt is. De saus wordt eerst afgekoeld tot kamertemperatuur en vervolgens afgekoeld op ijs. Hoogwaardige saus stratificeert niet wanneer afgekoeld.
- Baskische roerei … De basilicum wordt gewassen. De helft van de bos wordt verdeeld volgens het principe: grote bladeren worden gekneusd, kleine bladeren worden als een geheel gelegd. Uien, ongeveer 200 g, fijngehakt. 2 grote rode en gele paprika's worden heel in hete olijfolie gedompeld, afgekoeld, zaden en witte tussenschotten verwijderd en vervolgens in reepjes gesneden. Snijd 200 g tomaten in kleine stukjes, giet er eerst kokend water over om de dunne schil te verwijderen. Het beenmerg van 2 varkensschenkels wordt in een voorverwarmde pan gedaan, een beetje olijfolie wordt toegevoegd (u kunt degene gebruiken waarin paprika's werden gedompeld). Giet ui, stukjes paprika, gehakt vlees van een schenkel in dezelfde kookpan. Voeg voor het einde van het koken, wanneer het vocht uit de groenten is verdampt, een boeket garni, plakjes tomaten, 3 teentjes geperste knoflook toe. Na ongeveer een uur, wanneer het vlees nog steeds hard is, halen ze het eruit en worden stukjes gedroogde ham (100 g) in een pan gegoten, gehakte basilicumblaadjes en wordt de mignonet 2 minuten verlaagd. Deze hoeveelheid saus is bedoeld voor een omelet van 10-12 eieren. Eerst worden de eiwitten zorgvuldig van de dooiers gescheiden. De blanken worden opgeklopt, gefilterd door een fijne conische zeef (chinua), bestrooid met bloemen van zout (dit is de naam van het zout dat met de hand wordt geoogst in de lagunes van de Camargue in Frankrijk) of gewoon grof zeezout. Meng eiwitten met saus, bak snel, af en toe roeren. Stop dan met roeren, krijg aan beide kanten een gebakken korst, vet de omelet in met olijfolie. Bestrooi rauwe dooiers met een minionette. Roerei wordt in porties verdeeld, elk gegarneerd met rauwe dooiers en kleine basilicumblaadjes.
- Oesters met pepersaus … Snijd sjalotten om een half glas te maken (in plaats van sjalotten kunt u rode zoete "Krim" uien gebruiken). Meng de gesnipperde ui, 1 eetlepel sherry, 3 eetlepels witte wijnazijn, een theelepel mignonet, een snufje (ongeveer 1/4 theelepel elk) suiker en zout. De saus wordt goed gemengd zodat de suiker en het zout volledig zijn opgelost, dek af met een deksel en laat trekken. Het mengsel wordt gedurende ten minste 1-1, 5 uur toegediend. Oesters worden behandeld voor het opdienen. De schelpen worden geopend met een speciaal mes. De oester wordt in een handdoek gewikkeld zodat de flap bovenop zit. De punt van het mes wordt in de schelpen geduwd en begint langzaam te bewegen. Het is noodzakelijk om het mes zo vast te houden dat het mes de spier snijdt die de bovenste flap vasthoudt en het zeewater niet uit de schaal stroomt. Snijd de bovenste schelpen van de oesters af, breng het vlees over naar de onderste. De schelpen worden op een bord met fijn gemalen ijs geplaatst, in elk wordt een beetje saus gegoten. Terwijl het gerecht aan de klant wordt geserveerd, wordt de saus net genoeg opgenomen om het een originele smaak te geven.
- Franse erwtensoep … Erwten, 0,5 kg, gewassen met koud water en 8 uur geweekt. Het is beter om dit 's avonds te doen en de soep' s ochtends te koken. Idealiter wordt het water afgevoerd zodra het troebel wordt. Maar als dit niet lukt, worden de erwten na het weken in verschillende wateren gewassen, zodat er geen slijm meer achterblijft. Snijd 5 aardappelknollen in kleine blokjes, 1 stengel bleekselderij en prei in cirkels, rasp 2 middelgrote wortelen op een grove rasp. Pel de ui en 2 knoflookteentjes. Stokjes kruidnagel aan de ui pin 2 laurierblaadjes, pers of hak de knoflook fijn. Verwarm een koekenpan voor, giet er zonnebloemolie in, bak de prei tot ze zacht zijn. Een pan water wordt op de brander geplaatst, aan de kook gebracht en groenten worden aan de prei toegevoegd en ook gebakken. Erwten worden ondergedompeld in kokend water en vervolgens groente frituren. Kook tot de aardappelen gaar zijn. Dompel vlak voor het uitschakelen een blender in de soep en breng tot volledige homogeniteit. Voeg vervolgens gehakte niet erg vette ham of spek toe, laat een boeket greens vallen - peterselie, salie, oregano, tijm. Je kunt selderijblaadjes toevoegen. Als de soep uit is, voeg je zout toe en laat je de mignon 2 minuten zakken. Je kunt de soep koken in vleesbouillon. Het kookprincipe is hetzelfde, voeg groenten pas toe als het vlees bijna gaar is. Bij het hakken van groenten wordt het vlees eruit gehaald, fijngehakt en in elk bord gegoten, gemengd met ham.
- Peper steak … Ossenhaas, 450-500 g, in porties van 3 cm dik gesneden en losgeslagen. De mignonet wordt verwarmd in een droge koekenpan en bedekt met de zijvlakken van toekomstige steaks. Wikkel ze met folie rond de randen, bak ze in een pan tot ze gaar zijn, zet opzij. De saus wordt bereid in dezelfde pan waar het vlees werd gebakken. Giet in een hete koekenpan een kwart glas cognac of witte wijn, een theelepel ingemaakte groene peperkorrels voor 1 steak. Laat de wijn een beetje verdampen, giet de slagroom erbij en roer tot de saus dikker wordt. Een gemakkelijkere manier om steaks te bereiden. Het vlees wordt geslagen, 5-6 blinde gaatjes worden in elk stuk aan beide kanten gemaakt. In de marinade worden ze 2 uur gemarineerd. Om de marinade te maken wordt de mignonet gemengd met reepjes rode peper, geperste knoflook en cognac of sherry. Deze steaks zijn gegrild.
De mignonet wordt gebruikt bij de bereiding van saladedressings en klassieke Franse sauzen, die bij vleesgerechten worden geserveerd. De kruiden in de zak worden gebruikt om soepen op smaak te brengen.
Interessante feiten over de minionet
Engelse koks noemen de minionette "korte peper". Droge sjalotten moeten aan het mengsel worden toegevoegd. Deze smaakmaker wordt traditioneel toegevoegd aan sauzen, waarvan azijn een van de essentiële ingrediënten is. Het type azijn - wijn, gewoon, appel - doet er niet toe.
Een minionette wordt niet alleen een mengsel van kruiden genoemd, maar ook kleine porseleinen poppen. Meisjes uit adellijke families speelden met dergelijk speelgoed, elke pop had een uitgebreide kledingkast.
Als geplette pepers in pure vorm aan gastronomische gerechten worden toegevoegd, is het moeilijk om een onberispelijke consistentie te verkrijgen. Het is onmogelijk om het gemalen product volledig te verwijderen, zelfs niet tijdens het filteren, de vloeistof blijkt troebel te zijn. De sauzen kunnen bij het opnieuw zeven afbladderen. En gemalen paprika's in een zak geven snel aroma af en verminderen de kwaliteit van het gerecht niet.
Bekijk de video over het minionet:
De mignonette geeft je zelfgemaakte gerechten een nieuwe smaak. Het kan worden toegevoegd aan gewone ontbijtgranen, roerei, ongezoete gebakjes.