Wil je iets lekkers en ongewoons koken? Ik stel voor om thuis een origineel voorgerecht te maken - gedroogd varkensvlees balyk. Lees het stap-voor-stap recept met foto's en bekijk het video recept hoe je het doet.
Een gehaktbrood is een delicatesse met een specifieke smaak, delicate textuur en aangenaam aroma. Het kan van elk soort vlees worden bereid: varkensvlees, rundvlees, kip, kalkoen, eend … Een uitstekende balyk wordt verkregen uit varkensvlees, vooral als u de pulp kiest met een klein laagje vet, dan zal de delicatesse sappiger zijn. De technologie voor het maken van varkensvlees balyk is vrij eenvoudig. Het recept vereist geen schaarse ingrediënten. Het enige negatieve is dat je geduld moet hebben, want jerky is gemaakt voor een lange tijd.
Het belangrijkste bij het koken van balyk is kwaliteitsvlees, dat niet meer dan een dag oud is. Meestal wordt een ossenhaas gebruikt voor balyk, het is vrij mals, zout en kruiden dringen er goed in en een vrij handige vorm van het stuk. Elk stuk karkas zal het echter doen. De eerste stap voor het drogen aan de lucht is het zouten van het stuk om het water zoveel mogelijk naar buiten te trekken. Hiervoor wordt zout gebruikt, dat het stuk droogt en het vlees zijn smaak geeft. Zout wordt meestal grof gebruikt, maar zeevruchten zijn geschikt.
Zie ook hoe je varkensvlees balyk thuis kookt.
- Calorische inhoud per 100 g - 85 kcal.
- Porties - 300-400 g
- Kooktijd - 20 dagen
Ingrediënten:
- Varkensvlees (elk deel) - 600 g
- Zout - 500 g
- Gemalen zwarte peper - 1-2 tl
Stapsgewijze bereiding van gedroogd varkensvlees balyk thuis, recept met foto:
1. Was het vlees onder stromend water en droog het af met keukenpapier.
2. Zoek een geschikte zoutcontainer en giet de helft van het zout erin.
3. Leg een stuk varkensvlees op een laag zout.
4. Strooi het resterende zout over het vlees zodat het helemaal bedekt is zonder lege plekken. Koel varkensvlees gedurende 10 uur. Na deze tijd zal het vlees kleiner worden en zal zich op de bodem van het vat vloeistof vormen.
5. Was het gezouten varkensvlees goed om al het zout af te spoelen en droog het af. Het vlees moet perfect droog zijn. Om dit te doen, kunt u het een korte tijd in de frisse lucht laten.
6. Neem een dik katoenen doek of gaasje dat meerdere keren is opgevouwen. Giet wat van de gemalen zwarte peper op een stuk doek.
7. Leg een stuk varkensvlees op de peper.
8. Strooi de resterende zwarte peper over het vlees. Hoewel, indien gewenst, zwarte peper kan worden weggelaten. Het vlees kan ook worden geraspt met andere specerijen, knoflook, kruiden, en om ze aan de oppervlakte te houden, vet het varkensvlees in met een paar druppels olie.
9. Wikkel het vlees in een doek en hang het in de lucht onder een afdak. De zonnestralen mogen niet op het product vallen. Of zet het varkensvlees in de koelkast. Het is onwenselijk om de balyk in het hete seizoen op straat te drogen, anders kan het vlees gaan rotten.
Gedroogd varkensvlees balyk thuis is klaar in 20 dagen. Al kun je het al na 10 dagen proeven. Het principe hier is dat hoe langer het verkruimelt, hoe dichter het wordt. Na een maand ziet het vlees eruit als jamon of basturma. Als je de balyk sneller wilt koken, snijd de ossenhaas dan in verschillende langwerpige stukken langs de draad. Bewaar de balyk in de koelkast gewikkeld in doek of papier.
Zie ook een videorecept over het bereiden van gedroogde varkenshaas.
