Beschrijving en oorsprong van transvetten, hun gezondheidsrisico's. Lijst van zuivelproducten, fastfood, gebak en oliën met dit ingrediënt. Transvetten zijn een populair supplement in de voedingsindustrie waar bijna geen enkel product zonder kan. Het gebruik ervan is ondubbelzinnig gunstig voor fabrikanten, maar voor kopers is het alleen maar nadelig. Dit ingrediënt is een van de meest schadelijke en daarom moet je, als je naar de winkel gaat, weten waar het "verbergt" - wat je wel en niet kunt kopen.
Wat zijn transvetten in voedsel?
Transvet is een type onverzadigd vet dat kan worden geclassificeerd als natuurlijk of kunstmatig. De eerste komen voor in dierlijke producten, terwijl de laatste worden gevormd door de hydrogenering van vloeibare plantaardige oliën. Dit concept verbergt hun raffinage bij hoge temperaturen en in combinatie met waterstof. Daarna wordt de resulterende massa gedeodoriseerd met zijn verdere zuivering. Ondanks de tweetrapsbereiding bevat het eindproduct nog een deel van de schadelijke stoffen, waaronder trans-isomeren de hoofdrol. De methode om plantaardig vet te verkrijgen werd in 1897 voorgesteld door een Franse chemicus Paul Sabatier. Even later stolde zijn collega uit Duitsland, Wilhelm Normann, voor het eerst met succes een vloeibaar product. Het doel van dit experiment was om goedkopere ingrediënten te vinden voor de productie van margarine.
Een belangrijke stap was het feit dat koks sindsdien het resulterende vet herhaaldelijk kunnen gebruiken bij het frituren, in tegenstelling tot gewone olie. Dankzij deze ontdekking is ook de houdbaarheid van de producten toegenomen. Het bedrijf "Procter and Gamble" profiteerde hiervan niet, dat in 1911 een plantaardig analoog van dierlijk vet op de markt bracht. De massaproductie van transvetten begon tijdens de Tweede Wereldoorlog. Trouwens, het is op hun gebruik dat recepten voor de meeste "gerechten" in fastfood zijn gebaseerd. De populariteit van dit voedingssupplement won aan kracht tot 1993, totdat het eerste artikel over de schade aan het menselijke cardiovasculaire systeem werd gepubliceerd. Sindsdien zijn massale onderzoeken naar trans-isomeren begonnen, waaruit blijkt dat ze een negatief effect hebben op de gezondheid.
Het gebruik van dit levensmiddelenadditief is beperkt in de Verenigde Staten en Europa. Volgens de wet mag de samenstelling niet meer dan 5% zijn. Bovendien is de fabrikant sinds 2006 verplicht om de aanwezigheid van dit ingrediënt op de verpakking te vermelden. Het kwam zelfs zover dat restaurants in Californië het gebruik ervan in 2010 verbood. Wie zich hier niet aan houdt, riskeert een fikse boete. In Oost-Europa is dat nog erg moeilijk.
Transvetten worden vaak vermeld als gehydrogeneerde olie, kook-, frituurvet, gecombineerd of plantaardig vet. Het label "margarine" is ook gebruikelijk. Dit is typerend voor koekjes, wafels, peperkoek, verschillende broodjes en soezen. Belangrijk! Frieten van McDonald's bevatten ongeveer 36% transvet.
Waarom transvetten gevaarlijk zijn
Talloze onderzoeken hebben aangetoond dat het eten van voedingsmiddelen met transvetten een negatief effect heeft op alle menselijke systemen en organen. Ze beschadigen het hart, de bloedvaten, maag, darmen, lever. Ook is hun impact enorm op de seksuele gezondheid van mannen en vrouwen. Het is een van de gevaarlijkste voedingssupplementen en wordt door de WHO beschouwd als de echte "killer". Hieronder hebben we gedetailleerd beschreven waaraan degenen die transvetten consumeren worden blootgesteld:
- stofwisselingsziekte … De darmen van een persoon zijn "verstopt", het werk van de maag vertraagt, het proces van het verteren van voedsel wordt verstoord en er verschijnen problemen met ontlasting. Dit alles gaat gepaard met een zwaar gevoel in de maag, brandend maagzuur, misselijkheid en algemene zwakte.
- zwaarlijvigheid … Gewichtstoename wordt bepaald door het feit dat voedingsmiddelen met transvetten zeer veel calorieën bevatten en daardoor snel herstellen. Dit alles dient als provocerende factoren voor de ontwikkeling van diabetes mellitus en hypertensie.
- neoplasmata … Het is bewezen dat deze vetten de activiteit van gezonde cellen remmen, die geacht worden kwaadaardige cellen te vernietigen. Tegen deze achtergrond groeit de tumor het vaakst in de maag of darmen. Het is hier even belangrijk dat ze het lichaam vervuilen, wat leidt tot bedwelming. Dit versnelt de groei van neoplasmata.
- Verslechterende mannelijke gezondheid … Transvetten verlagen de testosteronniveaus, vertragen de synthese ervan en verlagen de kwaliteit van het sperma, en verminderen de kans op het verwekken van een kind. Het gebruik ervan brengt ook de geboorte van kinderen met ondergewicht met zich mee.
- Verzwakking van het immuunsysteem … In dit geval komt de schade aan het lichaam van transvetten tot uiting in het feit dat het aantal gezonde cellen sterk wordt verminderd en het proces van hun vernieuwing vertraagt. De reden hiervoor kan ook de schending van de opname van voedingsstoffen zijn, waarvan de belangrijkste ijzer, ascorbinezuur en foliumzuur zijn. Als gevolg hiervan wordt het risico op het ontwikkelen van virale en infectieziekten aanzienlijk verhoogd.
- Hart- en vaatproblemen … Fans van in de winkel gekochte koekjes en andere producten met gehydrogeneerd vet moeten op hun hoede zijn voor atherosclerose, coronaire hartziekte, hypertensie en trombose.
- Verminderde weerstand tegen stress … Transvetten leiden tot een verzwakking van de afweer van het lichaam, een verslechtering van de stemming en eetlust, en apathie. Na het eten van voedsel met hun inhoud, duurt het enkele uren om het te verteren.
- Gastritis … De oliën die hydrogenering hebben ondergaan, irriteren de maagwanden en dragen bij aan het verschijnen van zweren erop, die na verloop van tijd in een maagzweer kunnen veranderen. Producten met hen zijn erg zwaar en moeilijk verteerbaar.
Moeders die borstvoeding geven, moeten erop voorbereid zijn dat hun melkkwaliteit waarschijnlijk zal verslechteren. Dit kan leiden tot allergieën bij het kind en langzame gewichtstoename.
Lijst met voedingsmiddelen die transvetten bevatten
Denk niet dat alleen geraffineerde oliën de boosdoener zijn van hart- en vaatziekten, diabetes mellitus en andere gezondheidsproblemen - alle voedingsmiddelen met transvetten zijn ook schadelijk. Deze omvatten melk, halffabrikaten en instant food, sommige soorten vis en oliën, bijna alle zoetigheden.
Welke gebakken producten bevatten transvetten?
Deze onverzadigde vetten worden actief toegevoegd aan bijna alle cookies. Dankzij hen wordt het zachter en smakelijker, behoudt het langer zijn presentatie en versheid. Vaak zijn deze stoffen te zien in crackers, peperkoek, verschillende soorten gebak en gebak. De fabrikant geeft meestal niet direct hun inhoud in een product aan en bestempelt dit ingrediënt als margarine of gehydrogeneerde vetten. Donuts zijn de leider in de inhoud van dit additief, omdat ze op hoge temperatuur in plantaardige olie worden gebakken. Niet ver van hen zijn taarten, pannenkoeken, pannenkoeken verdwenen. Verschillende wafels, winkeltaarten, cakes, broodjes zijn ook gevaarlijk. Het is vooral de moeite waard om producten gemaakt van bladerdeeg te benadrukken, omdat voor de bereiding altijd margarine wordt gebruikt.
Welke zuivelproducten bevatten transvetten?
Zelfgemaakte producten zijn niet schadelijk voor de mens als ze met mate worden geconsumeerd. En een heel andere zaak - in de winkel gekochte gepasteuriseerde melk, kefir, zure room, kwark. Heel vaak wordt aan de samenstelling margarine of palmolie toegevoegd om de smaak van de laatste te verbeteren. Het gehalte aan transvetten daarin ligt op het niveau van 5%, terwijl de toegestane norm volgens de WHO 1-2% is. Fabrikanten verwaarlozen dit additief niet, zelfs niet bij de productie van geglazuurde kwark, ook voor kinderen, en ijs. Op de verpakking van deze producten staat vrijwel altijd dat de samenstelling mono- en triglyceriden, lecithine, bevat. In feite zijn het ook transvetten die een negatieve invloed hebben op de gezondheid. Omdat deze stoffen niet alleen ontstaan door de verwerking van plantaardige oliën, zijn ze ook in kleine hoeveelheden aanwezig in kaas, room, gecondenseerde melk.
Welke fastfood en gemaksvoedsel bevatten transvetten?
Dit is het gevaarlijkste voedsel dat er kan zijn. Bij de bereiding zijn verschillende kunstmatige vetzuren en geraffineerde oliën betrokken, die tijdens warmtebehandeling worden omgezet in transvetten. De WHO raadt al deze producten niet aan voor gebruik bij het koken en beschouwt ze als gevaarlijk voor de mens. Trouwens, de belangrijkste consument van dit supplement zijn fastfoodrestaurants, bijvoorbeeld McDonald's.
Dit is waar het precies over gaat:
- Frietjes … Het is gevaarlijk omdat het bij hoge temperaturen in grote hoeveelheden plantaardige olie wordt gekookt. De situatie wordt verergerd door het feit dat het tijdens het frituurproces meestal niet wordt afgetapt, zoals verwacht, maar vaak wordt gebruikt.
- Hamburgers, hamburgers, cheeseburgers … Transvetten vind je hier zowel in een broodje als in een vulling (kotelet).
- Chips … Ze worden net als frietjes gekookt. Alleen de situatie wordt verder bemoeilijkt door de aanwezigheid in de samenstelling van verschillende conserveermiddelen (natriumglutamaat, lecithine, enz.).
- Pannekoeken … Ze bedreigen de gezondheid omdat ze voornamelijk worden gebakken in geraffineerde oliën, die vaak ook aan het deeg zelf worden toegevoegd om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken.
- Vareniki … Die gevuld met aardappelpuree zijn van groot gevaar. Het is een feit dat het wordt bereid met geraffineerde zonnebloemolie of margarine.
- Dumplings ongeacht de vulling … Om het deeg zacht te maken, wordt het op spreads gekneed. Ze worden ook geproduceerd op basis van gehydrogeneerde plantaardige oliën.
- Afgewerkt bladerdeeg … De bereiding is niet compleet zonder margarine en daarom moet het van het dieet worden uitgesloten. Hetzelfde geldt voor het bakken ervan.
Het is onmogelijk om de schade van halffabrikaten in de vorm van schnitzels, gehaktballen, voedsel, dat moet worden gebakken, niet op te merken. Zo geliefd bij veel graanrepen en ontbijtgranen zijn ook "niet zonder zonde".
Welke voedingsproducten bevatten transvetten uit oliën?
Natuurlijke transvetten komen voor in alle ongeraffineerde plantaardige en dierlijke oliën. Ze zijn niet zo schadelijk als kunstmatige, die worden gevormd tijdens de raffinage en ontgeuring van het product. Dit geldt voor alle oliën, zelfs voor olijfolie, maar de gevaarlijkste in dit opzicht zijn zonnebloem en maïs. Palm- en kokosolie worden in geen enkele vorm aanbevolen. Hun verzadigd vetgehalte is meer dan 60%. Een product op basis van vlas, amandelen, pinda's moet ook met voorzichtigheid worden gebruikt.
Lijst van andere voedingsmiddelen die transvetten bevatten
In dit opzicht had de zoetekauw geen geluk, omdat een van de leiders in termen van de hoeveelheid van dit moordende additief chocolade is, inclusief zijn derivaten. Dit kan worden verklaard door het feit dat fabrikanten voor de vervaardiging van dit snoepje voornamelijk cacaoboter en vetzuren (laurinezuur en stearinezuur) gebruiken. Hierdoor kunt u het volume van producten vergroten. Je kunt echte chocolade onderscheiden van zijn gelijkenis door zijn bittere smaak, donkerbruine kleur en hoge prijs. Hier zijn enkele andere ongezonde transvetproducten:
- Snoep en repen … Er wordt vaak palmolie aan toegevoegd, die ten minste 5% in de samenstelling inneemt. Dankzij hem wordt de zoetheid dikker, smakelijker en mooier. De enige uitzonderingen zijn lolly's.
- Mayonaise … Het is beter om dit product zelf te koken, omdat zelfs de duurste die in winkels wordt verkocht, een bron van gehydrogeneerde zuren is. Hetzelfde geldt voor de verschillende sauzen die ermee worden gemaakt. Dit alles schaadt de hartfunctie en draagt bij tot gewichtstoename.
- Ketchup … Transvetten zijn hier zeldzaam, maar worden soms toegevoegd. Ze komen vooral voor in goedkope producten.
- Popcorn … Fabrikanten geven niet altijd aan dat deze stoffen in de samenstelling aanwezig zijn. Vaker wel dan niet, schrijven ze gewoon "gehydrogeneerde vetten" omdat ze popcorn maken in een beetje geraffineerde maïsolie.
- Een vis … Koop geen sardines, sprot, haring en makreel in pekel. Ze worden bereid met een grote hoeveelheid verwerkte olie.
Wat zijn transvetten - bekijk de video:
We hebben geprobeerd u zo gedetailleerd mogelijk te vertellen wat transvetten zijn en in welke producten deze stoffen zitten. Vertrouw daarom niet op voedselproducenten en vertrouw hen met uw gezondheid. Bestudeer bij het winkelen in de winkel zorgvuldig het etiket met de samenstelling en verwijder gerust alles uit het mandje dat dit gevaarlijke voedingsadditief bevat.
