Onder uw aandacht - een klassiek stap-voor-stap recept met een foto van het thuis maken van gedroogde balyk van varkensvlees. Natuurlijk moet je een beetje geduld hebben, maar het uiteindelijke resultaat zal alle verwachtingen overtreffen! Videorecept.
Een gehaktbrood is een delicatesse met een delicate textuur, een specifieke smaak en een aangenaam aroma. Balyk betekent gezouten en daarna gedroogd vlees. Je kunt thuis gedroogde balyk koken van elk vlees: varkensvlees, rundvlees, kip, eend, kalkoen … Een uitstekende balyk wordt verkregen uit varkenshaas. Het uiterlijk van het balyk-resultaat lijkt zo veel mogelijk op het afgewerkte industriële product, dat een echte dure vleesdelicatesse is. En thuis koken kan de kosten van een snack aanzienlijk verlagen. Bovendien is het helemaal niet moeilijk om dit te doen, het belangrijkste is geduld, tk. het recept kost behoorlijk wat tijd, of zelfs dagen. Het blijkt dat het vlees erg mals is, mooi van kleur en met een heerlijk aroma.
Daarnaast is zelfgemaakte dry-cured pork balyk 100% zeker dat het product natuurlijk en van hoge kwaliteit is. Omdat het hele kookproces persoonlijk wordt begeleid door de chef-kok! Voor het recept hoef je geen varkenshaas te kiezen. Als je een meer sappige delicatesse wilt, neem dan het vruchtvlees of de nek met een klein laagje vet. Het snijden van hen zal zijn met dikke strepen, en van de ossenhaas met een perfecte snit, zonder vetlagen en met een parelmoerachtige overloop. Merk op dat dit recept kan worden gebruikt om niet alleen vlees te koken, maar ook de ruggen van grote vissen, zoals beluga, zalm, roze zalm, enz.
Zie ook hoe u gedroogd varkensvlees balyk thuis kunt koken.
- Calorische inhoud per 100 g - 95 kcal.
- Porties - tijdens het uitharden zal het vlees 25-30% van het oorspronkelijke gewicht drogen
- Kooktijd - 10-15 dagen
Ingrediënten:
- Varkenshaas - 500 g
- Zout - 500 g
- Gemalen zwarte peper - 1 eetlepel
Stapsgewijze bereiding van drooggezouten varkensbalyk thuis, recept met foto:
1. Giet de helft van het zout in een zoutschaal en strijk het glad.
2. Was het vlees en droog het goed af met keukenpapier. Plaats het in een bak met zout en bestrooi met het resterende zout zodat het stuk er aan alle kanten gelijkmatig mee bedekt is.
3. Sluit de vorm met een deksel en zet het varkensvlees 12-15 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal hun sap eruit opvallen en zal het stuk zelf dichter en harder worden.
4. Was het vlees onder stromend water en spoel al het zout goed af.
5. Droog grondig af met een papieren handdoek.
6. Laat het een tijdje in de frisse lucht liggen om goed te drogen. Bestrijk het vlees vervolgens licht met gemalen zwarte peper. Je kunt het varkensvlees ook afvegen met kruiden naar smaak: koriander, nootmuskaat.
7. Wikkel het varkensvlees in een katoenen doek zoals gaas of linnen.
8. Laat het 10 dagen aan de lucht drogen. Controleer de gereedheid regelmatig. De balyk kan een maand hangen. Afhankelijk van de blootstellingstijd, zal de consistentie van drooggezouten varkensbalyk thuis zijn. Hoe langer het uithardt, hoe dichter het vlees zal worden, integendeel, hoe minder dagen, hoe zachter. Bewaar de afgewerkte balyk in de koelkast, gewikkeld in perkamentpapier.
Zie ook een videorecept over het koken van varkensbalyk.
