TOP 6 recepten met foto's van paella koken volgens het klassieke recept, met zeevruchten, kip, champignons, groenten. Geheimen, subtiliteiten en tips. Videorecepten.
Paella is het nationale gerecht en de trots van Spanje. Traditioneel wordt het gerecht gemaakt met saffraan getinte rijst en olijfolie. Klassieke paella bevat 6-7 soorten vis en zeevruchten. Dit kunnen mosselen, inktvissen, zeebaars, garnalen, rivierkreeften en andere zeereptielen zijn. Het bevat ook groenten, kip, witte wijn, kruiden en specerijen. In sommige delen van Spanje wordt een boon- of bonenschotel bereid. Thuis wordt Ipana-paella boven een open vuur bereid, zodat het gerecht de aromatische rook absorbeert, waardoor het een unieke smaak krijgt. Tegenwoordig zijn er echter in verschillende keukens van de wereld veel verschillende opties voor de bereiding ervan. Bijvoorbeeld paella met konijnenvlees, varkensvlees, slakken, aardpeer, vegetarisch met champignons. Er zijn recepten voor zwarte paella met toevoeging van inktvis, die de "inkt" afgeeft, waardoor het gerecht een intens zwarte kleur krijgt.
Hoe paella te koken - de subtiliteiten en geheimen van koken
- 90% van het succes van paella koken is de juiste rijstkeuze. Spaanse koks maken paella van rijst genaamd calasparra of bomba. Zo niet, kies dan voor witte, ronde en niet-gestoomde rijst. Geschikte variëteiten zijn "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Er is rijst waarop fabrikanten een speciaal merkteken op de verpakking aanbrengen - "rijst voor paella". Maar het belangrijkste is om geen langkorrelige rijst te gebruiken.
- Rijst niet zouten: Spaanse koks zeggen dat gezouten rijst plakkerig wordt.
- Als de paella uit meerdere componenten bestaat, is het noodzakelijk om de volgorde te volgen waarin de producten zijn geplaatst, rekening houdend met hun kooktijd. Eerst worden groenten gesauteerd, dan wordt kip of zeevruchten gebakken, rijst wordt over de laatste gegoten en het gerecht wordt achtergelaten om weg te kwijnen.
- Paella vereist een brede pan met dikke zijkanten en bodem. In Spanje wordt dit type koekenpan "paellera" genoemd. Een brede braadpan is nodig zodat de verwerkte producten naar de zijkanten worden verplaatst en in het midden, in de lege ruimte, het volgende plaatsen.
- De sleutel tot echte paella is saffraan, die de rijst een gele tint geeft. Maar deze specerij wordt als de duurste beschouwd, dus het kan worden vervangen door andere kruiden die een vergelijkbare smaak en kleur geven. Dit is kurkuma of saffloer.
- De basis voor de paella-smaak wordt geleverd door sofrito. Hiervoor worden knoflook, uien, tomaten en paprika's gebakken tot de smaken zich vermengen en alle vloeistof verdampt. De afgewerkte sofrito heeft een vrij dikke consistentie.
- Als je vlees gebruikt, frituur het dan. Onvoldoende roosteren is een veelgemaakte fout die koks maken uit angst voor verbranding.
- Giet paella met geconcentreerde vis-, groente- of vleesbouillon of saffraanwater.
- Wanneer de rijst met vloeistof wordt overgoten, wordt de paella niet meer verstoord zodat de rijst gelijkmatig opzwelt. Het is alleen toegestaan om de container periodiek te schudden. Als de vloeistof kookt, voeg deze dan toe, dus houd altijd wat heet water of bouillon bij de hand.
- Het koken van de rijst duurt ongeveer 20 minuten. Het hoeft niet zacht te zijn.
- Een waardevol onderdeel van het gerecht is de krokante Socarrat die zich op de bodem van de paella vormt. Voor sorrakat, zet het vuur de laatste paar minuten van het koken hoger. In dit geval moet de rijst een krakend geluid maken, maar de geur mag niet verbrand ruiken.
- Laat de afgewerkte paella trekken. Dek de pan af met aluminiumfolie en laat 10 minuten sudderen zodat het gerecht verzadigd is met alle smaken.
- Voor het serveren van paella zijn geen speciale delicatessen nodig. Meestal wordt het direct op tafel geserveerd in de pan waarin het gekookt is. Elke gast krijgt een driehoekige markering en als dit niet lukt, gebruiken ze borden.
Paella met zeevruchten
Na het lezen en vertrouwd raken met tientallen tips, zal het bereiden van paella met zeevruchten niet moeilijk zijn. Je weet wanneer je bouillon moet toevoegen, het vuur lager of hoger moet zetten en nog veel meer.
- Calorische inhoud per 100 g - 364 kcal.
- Porties - 10
- Kooktijd - 35 minuten
Ingrediënten:
- Rijst - 150 g
- Olijfolie - 50 ml
- Inktvis - 250 g
- Chorizo - 150 g
- Kipfilet - 350 g
- Gekookte diepgevroren garnalen zonder schaal - 250 g
- Knoflook - 3 teentjes
- Verse rode peper - 1 st.
- Boluien - 1 st.
- Mosselen in schelpen - 350 g
- Droge witte wijn - 250 ml
- Sperziebonen - 250 g
- Witvis - 250 g
- Kurkuma - 10 g
- Kippenbouillon - 150 ml
Paella koken met zeevruchten:
- Kook in een pan de kurkuma rijst in gezouten water en dep droog.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de uien toe, in kleine blokjes gesneden. Geef het door tot het zacht is.
- Snijd de kip in kleine stukjes, stuur naar de ui en kook 4 minuten op middelhoog vuur.
- Stuur gehakte knoflook, rode peper, chorizo en bonen, in 2-3 stukjes gesneden, naar het eten. Kook het voedsel 5 minuten.
- Voeg gehakte vis, garnalen met mosselen toe aan de groenten en laat 8 minuten sudderen.
- Overgiet met wijn en bouillon, kook en laat 1 minuut sudderen.
- Verhit de olijfolie in een schone koekenpan, voeg de gesneden inktvisringen toe en bak 45 seconden.
- Bestrooi gekookte rijst met inktvis met de rest van de ingrediënten.
- Strooi de zeevruchtenpaella erover, roer om en serveer direct.
Paella met inktvis
In de geboorteplaats van paella in de stad Valencia werd dit gerecht oorspronkelijk bereid uit konijnenvlees. Maar paella met inktvis is in Spanje niet minder gewild vanwege zijn geweldige smaak.
Ingrediënten:
- Rijst - 500 g
- Gepelde inktvis - 700 g
- Saffraan - 0,25 tl
- Tomaten - 1 st.
- Cherrytomaten - een handvol
- Groene paprika - 1 st.
- Boluien - 1 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Sherry droog - 100 ml
- Visbouillon - 800 ml
- Gemalen zira - 0,25 theelepel
- Gedroogde oregano - 0,5 tl
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Hete rode peper - 0,25 tl
Paella koken met inktvis:
- Snijd de inktvis in ringen en hak de tentakels fijn. Bestrooi ze met zout en zwarte peper.
- Snijd de uien en knoflook fijn.
- Halveer de paprika's, verwijder de zaaddoos en hak het vruchtvlees fijn.
- Snijd de tomaat fijn.
- Zet de pan op hoog vuur, voeg olijfolie toe en verhit.
- Zet het vuur laag tot medium, voeg uien, paprika en knoflook toe aan de pan.
- Kook groenten, onder voortdurend roeren gedurende 3 minuten.
- Voeg de tomaten toe en kook 3 minuten op dezelfde stand.
- Voeg gewassen rijst toe en kook al roerend 5-6 minuten.
- Schenk de sherry erbij en kook.
- Doe de inktvis samen met alle kruiden en roer.
- Giet de hete bouillon erbij en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en kook de paella 25 minuten tot de rijst gaar is.
- Verwarm vervolgens gedurende 1 minuut tot maximaal en haal de inktvispaella van het vuur.
- Serveer na het trekken en garneer met de in vieren gesneden kerstomaatjes.
Zomer lichte paella
Als je terug bent uit Valencia, weet je dat het volgens het oude geloof correct is om paella met een houten lepel te eten. Thuis kun je deze traditie niet volgen en met een vork gebruiken, wat veel handiger is.
Ingrediënten:
- Witte ui - 1 st.
- Rode ui - 1 st.
- Bieslook - 1 takje
- Knoflook - 4 teentjes
- Plantaardige olie - om te frituren
- Sperziebonen - 2 handenvol
- Rode chilipeper - snuifje
- Rode paprika - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
- Zout - 1 tl geen glijbaan of naar smaak
- Bulgaarse peper - 2 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Rijst - 150 g
- Bouillon (groente of kip) of water - 400 ml
- Olijven - 10 st.
- Peterselie - een bosje
Zomers lichte paella koken:
- Witte, rode en groene uien en knoflook, schil, hak ze fijn en bak ze 4 minuten in olie in een koekenpan.
- Snijd de sperziebonen in 3-4 stukken. Schil de paprika's en snij in dunne reepjes. Schil de tomaten en snij in blokjes. Voeg groenten toe aan de pan.
- Breng op smaak met hete rode peper, paprikapoeder, zout en versgemalen peper en kook 5 minuten.
- Voeg de gewassen rijst toe aan de pan en laat 5 minuten staan om te verzadigen met de geurende olie.
- Roer het voedsel en giet de hete bouillon erbij. Laat sudderen tot de rijst langzaam gaar is.
- Gooi groenten met rijst, voeg olijven en gehakte peterselie toe.
- Roer de zomerpaella erdoor en laat 10-15 minuten sudderen.
Vegetarische paella met champignons
In de zomer wil je niet altijd zware vleesgerechten eten, en zelfs niet-vegetariërs. Vegetarische lichte paella laat je genieten van de smaak van rijpe groenten en neemt je mee naar het hete Spanje tot aan de Middellandse Zee.
Ingrediënten:
- Rijst - 150 g
- Uien - 1 st.
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Knoflook - 4 teentjes
- Tomaten - 2 stuks.
- Bulgaarse peper - 2 st.
- Champignons - 200 g
- Sperziebonen - 2 handenvol
- Chilipeper - naar smaak
- Zwarte peper - naar smaak
- Paprika - 1 tl
- Zout naar smaak
- Groentebouillon - 400 ml
- Peterselie naar smaak
Vegetarische Paella koken:
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan.
- Snijd de ui en knoflook fijn en bak ze licht aan.
- Voeg de champignons toe, snij in borden en bak nog 5-7 minuten totdat de champignons sap vrijgeven.
- Voeg dan de gewassen rijst toe, roer om en voeg na 5 minuten de bouillon toe.
- Zet het vuur lager en laat de rijst sudderen tot de bouillon is verdampt.
- Schil de tomaten en snij in blokjes.
- Schil de paprika uit de zaaddoos en hak grof.
- Was de sperziebonen, snij de uiteinden eraf en snij in 2-3 stukken van elk 2-2,5 cm.
- Schil de chilipeper en hak hem fijn.
- Bak de tomaten, paprika, sperziebonen en chilipepers in een schone koekenpan 8-10 minuten. Voeg aan het einde van het koken gemalen paprika, zwarte peper en zout toe.
- Doe de gebakken groenten in de pan met rijst, bestrooi met fijngehakte peterselie en laat 10-15 minuten staan.
Plantaardige paella
Om van een gewoon diner een sterke familietraditie en een klein wekelijks feest te maken, verzamelt u alle familieleden en vrienden aan één grote tafel en trakteert u hen op geurige groentepaella, zoals een goede helft van de Valencianen doet.
Ingrediënten:
- Rijst - 150 g
- Aubergine - 0,5 st.
- Witte ui - 1 st.
- Bulgaarse peper - 2 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Olijfolie - om in te bakken
- Knoflook - 4 teentjes
- Groenten (elke) naar smaak
- Groentebouillon - 400 ml
- Kurkuma - 1 tl
- Zoete rode paprika - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Zout - 1 tl
Groentepaella koken:
- Pel en snipper de ui en knoflook fijn.
- Was, droog en snijd de aubergines in middelgrote blokjes.
- Schil de paprika van de zaden, snijd de tussenschotten eraf en snij in reepjes.
- Schil de tomaten en snij in blokjes.
- Giet olijfolie in een koekenpan en doe de aubergine, ui en knoflook erin. Bak het voedsel 5-7 minuten.
- Voeg paprika toe en na 3-4 minuten tomaten. Roer en kook nog 5 minuten.
- Kruid de groenten met zout, peper, kurkuma, paprika en roer.
- Giet de gewassen rijst in de pan en bedek alles met hete groentebouillon.
- Roer en laat sudderen. Kook het voedsel tot de rijst gaar is.
- Voeg gehakte greens toe, roer en laat 15 minuten staan.
Paella met kip
Echte Valenciaanse paella wordt gemaakt in de frisse lucht boven een vuur. Maar gekookte paella met kip thuis op het fornuis is net zo lekker. Het is stevig, voedzaam en gaat lang mee.
Ingrediënten:
- Rijst - 400 g
- Kipfilet -300 g
- Kalkoenfilet - 300 g
- Wortelen - 1 st.
- Olijfolie - om in te bakken
- Tomatenpuree - 1 eetlepel
- Doperwtjes (vers of diepvries) - 100 g
- Witte wijn - 1 el
- Bouillon - 200 ml
- Kurkuma - 1 tl
- Zout - 1 tl
- Peterselie - een bosje
Kippaella koken:
- Snijd de kalkoen- en kipfilets in blokjes of reepjes. Verhit olie in een koekenpan, draai het vuur hoog en bak het vlees al roerend ongeveer 5 minuten tot het lichtbruin is.
- Schil de wortelen, was ze, snijd ze in zeer dunne reepjes en doe ze bij het vlees in de pan. Voeg indien nodig olie toe en bak op middelhoog vuur in 5 minuten goudbruin.
- Was de rijst en doe in de pan.
- Voeg vervolgens tomatenpuree toe en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg doperwtjes toe aan het eten, voeg droge wijn toe en roer. Kook tot de alcohol verdampt.
- Voeg vervolgens kurkuma, zout en bouillon toe aan het gerecht.
- Roer het voedsel, dek af en laat de paella met kip 20 minuten sudderen.
- Als de rijst klaar is, zet je het vuur uit en laat je het gerecht 10 minuten trekken.
- Bestrooi voor het serveren met fijngehakte peterselie.
