Kenmerken van het maken van kaas Bren d'Amour. Calorie-inhoud en chemische samenstelling, voordelen en nadelen bij consumptie. Welke gerechten kunnen worden gekookt met schapenkaas, interessante feiten erover.
Brenne d'Amour is een Corsicaanse zachte boerenkaas gemaakt van schapenmelk. De letterlijke vertaling van de naam is "een stuk liefde". De tweede naam van het product is Fleur du Maquis ("papaverbloem" of "kleine Corsicaanse"). De vorm van de kop is een afgeplatte cilinder met een diameter van 10-12 cm en een hoogte van 5 tot 6 cm Gewicht - 500-700 g De rijpingsduur varieert van 1 tot 3 maanden. Gedurende deze tijd verandert de textuur - van romig pasteus naar zacht elastisch. Smaak - romig, pittig, met zuurheid; aroma - rijk; de korst is dun, ivoor, bedekt met een mengsel van kruiden - maskvis, jeneverbes en rozemarijn, gemengd met chili en zout. De geur kenmerkt zich als een boeket van verrot weidegras met walnotenbladeren.
Hoe wordt Bren d'Amour kaas gemaakt?
Dit landbouwproduct wordt niet geproduceerd in voedselfabrieken. Kaasmakers voeren zelf schapenmelk of kopen het in op de markt. Dit verklaart de seizoensgebondenheid van de productie: schapen worden niet het hele jaar door gemolken, maar pas na het lammeren, in de lente- en zomerperiode. De smaak hangt grotendeels af van waarmee de dieren gevoerd worden. Uit 3 liter grondstof wordt 250-300 g van het eindproduct verkregen.
Elke zuivelfabriek heeft zijn eigen recept voor het maken van Brenne d'Amour-kaas, en het geheim wordt zorgvuldig bewaakt. Algemene processen:
- Verzamelen, koelen van volle schapenmelk en verwarmen tot 30-32 ° С. Dit is de optimale temperatuur voor fermentatie met mesofiele culturen.
- Voor de coagulatie wordt stremsel gebruikt, maar geen kalfsvlees, maar schapenvlees. Calciumchloride wordt in dit stadium als conserveermiddel gebruikt.
- Het duurt 4-8 uur om een kalya te vormen. Wanneer de wrongellaag zonder knikken 30° kan worden opgetild en je bij het snijden een rechte lijn krijgt die zich direct vult met wei, kun je beginnen met het snijden van de wrongelkorrel. Houd al die tijd een constante temperatuur aan.
- Roer de korrels tot ze 2 keer zijn verkleind en een ronde vorm krijgen. Dan mogen ze zich vestigen.
- Dan kun je, net als andere harde soorten, Brenne d'Amour-kaas maken door de wrongelmassa in speciale vormpjes met gaatjes te persen. Maar sommige kaasmakers, om het verwijderen van wei te versnellen, wikkelen eerst het samengeperste graan in een doek en hangen het enkele uren op.
- Wanneer het serum wordt afgevoerd, worden koppen gevormd en wordt onderdrukking vastgesteld. Draai elke 40-90 minuten om.
- Voer vervolgens zouten uit, droog bij kamertemperatuur gedurende 1-1, 5 dagen.
De volgende fase bepaalt de smaak van Brenne d'Amour - het is bedekt met een mengsel van kruiden. De gedroogde planten worden gemengd met gemalen geroosterde chilipepers en zout, en vervolgens worden de gedroogde koppen erin gerold. De samenstelling van de paneermeel varieert. Het bevat noodzakelijkerwijs rozemarijn, maskvis en jeneverbessen, maar soms wordt het mengsel aangevuld met tijm, venkel en zelfs dille.
Sommige boeren gebruiken blauwe schimmel om de variëteit te maken. Het wordt samen met het zuurdesem geïntroduceerd. In dit geval worden, voordat het in een rijpingskamer wordt geplaatst (temperatuur 8-12 ° C, vochtigheid 90-93%), gaatjes in de koppen gemaakt met dunne naalden, zodat de kaas "ademt" en schimmelculturen ontstaan.
De rijping van het landbouwproduct duurt 1-3 maanden. Het wordt verkocht in alle stadia van rijping - met een zachte romige pulp en een harde afbrokkelende textuur.
Samenstelling en caloriegehalte van Bren d'Amour kaas
De energetische waarde van het ras is hoog, zoals alle gefermenteerde melkproducten gemaakt van schapenmelk. Vetgehalte van het product op droge stof - 45%.
Het caloriegehalte van Bren d'Amour kaas is 451 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 28 g;
- Vet - 38 g;
- Koolhydraten - 1, 4 g.
Het product bevat vitamine E, PP en D, B2, B3, B5, foliumzuur, cyanocobalamine. Vooral vitamine A - 29% van de totale samenstelling. De belangrijkste mineralen zijn calcium - 32%, ijzer - 18%. Hoog gehalte aan fosfor en magnesium, kleine hoeveelheden selenium, zink, mangaan, kobalt en molybdeen.
Nuttige en schadelijke effecten op het lichaam worden geleverd door essentiële en niet-essentiële aminozuren, vetzuren - verzadigd, meervoudig onverzadigd en enkelvoudig onverzadigd, evenals cholesterol (110 mg per 100 g).
Brenne d'Amour-kaas bevat volle schapenmelk, stremsel, mesofiele gist, zout, peper en kruiden. Bij de vervaardiging worden geen kunstmatige conserveermiddelen of smaakstoffen gebruikt.
Nuttige eigenschappen van Bren d'Amour kaas
Calcium en fosfor in dit gefermenteerde melkproduct is 3 keer meer dan in varianten gemaakt van koemelk, en de kruiden die de korst bedekken, geven extra geneeskrachtige eigenschappen.
Voordelen van Brenne d'Amour kaas:
- Dankzij B-vitamines en rozemarijn, die wordt gebruikt om de korst te bedekken, verbetert regelmatige consumptie de prestaties en de geheugenfunctie, normaliseert de toestand van het zenuwstelsel, voorkomt het de ontwikkeling van slapeloosheid, kalmeert en elimineert opwinding.
- Dit product kan gegeten worden door mensen die allergisch zijn voor koemelk. Na fermentatie wordt caseïne uit schapenmelk gemakkelijk door het lichaam opgenomen en stimuleert het de synthese van het eigen eiwit.
- Versterkt spierweefsel en helpt krachtsporters om biceps van het gewenste volume te vormen.
- Wees niet bang voor de ontwikkeling van atherosclerose. De samenstelling bevat niet alleen een hoog gehalte aan cholesterol, maar ook veel vetzuren, die het oplossen van deze stof versnellen en een positief effect hebben op de toestand van bloedvaten.
- Stopt osteoporose en voorkomt het optreden van degeneratieve-dystrofische veranderingen in het skelet, verbetert de productie van gewrichtsvloeistof.
- Versnelt de regeneratie van epitheelweefsels en het slijmvlies dat de spijsverteringsorganen bekleedt.
- Creëert gunstige voorwaarden voor de ontwikkeling van de darmflora, verhoogt de peristaltiek, heeft een antioxiderende werking.
- Stimuleert de productie van darmenzymen en zoutzuur, verhoogt de eetlust. Helpt om in korte tijd te herstellen bij bloedarmoede door ijzertekort. Voorkomt de ontwikkeling van trombocytopenie en leukopenie.
- Normaliseert het eiwit-lipidemetabolisme, verhoogt de tonus van de vaatwanden.
- Beschikt over immunomodulerende eigenschappen.
- Reguleert de zuur-base balans, verhoogt de stofwisseling van foliumzuur.
- Verbetert de kwaliteit van haar en nagels, verhoogt de sterkte van tandweefsel en stopt de ontwikkeling van cariës.
Aangezien de verwarming van de grondstof niet wordt uitgevoerd, vindt de ontleding van voedingsstoffen niet plaats en worden ze volledig geabsorbeerd.
