Hoe kies je bidsprinkhaangarnalen voor je kookkunsten? Hoe maak je rivierkreeft klaar om te koken? TOP-3 recepten voor Mantis Shrimps: pasta met romige saus, in rode wijn, gekookte klassieke garnalen.
Mantis Shrimp (bidsprinkhaangarnaal, bidsprinkhaangarnaal) is een unieke bewoner van de wereldzeeën. Als de naam van de soort niet door biologen, maar door chef-koks en proevers was gegeven, dan is het waarschijnlijk dat deze delicatesse onder de meest exotische namen zou hebben gepronkt, omdat de delicate smaak van de peacock bidsprinkhaangarnaal of zijn verwanten moeilijk te vergelijken is met andere zeevruchten. Delicaat aroma en zoetige afdronk, vaag vergelijkbaar met kreeftenvlees, maar toch uniek en onnavolgbaar. Om echter ten volle te kunnen genieten van een voortreffelijk gerecht, moet je een aantal subtiliteiten kennen.
Hoe Mantis Garnalen Kiezen?
Laten we, voordat we het hebben over de methoden voor het koken van bidsprinkhaangarnalen, de complexiteit van productselectie begrijpen. Er zijn ongeveer 400 soorten van deze dieren in de wereld, waarvan de meeste in de warme kustwateren van de Indische Oceaan leven, sommige soorten komen ook voor in de Middellandse Zee. En in elk van de regio's worden garnalen gegeten. Het Italiaanse gerecht kanokchye, waarvan het belangrijkste ingrediënt de bidsprinkhaanpauwgarnaal is, wordt bijvoorbeeld als een echte delicatesse beschouwd en niet elke toerist kan het in een restaurant vinden.
Gerechten met deze zeevruchten zijn te vinden in de menu's van Italiaanse restaurants, in Spanje, Turkije, Thailand wordt de bidsprinkhaangarnaal zelfs op de stranden verkocht. Maar er zijn vaak gevallen waarin er te veel mensen zijn voor één restaurant die dit specifieke gerecht willen proeven. Om het felbegeerde deel te krijgen, zal de toerist bijna naar de opening van het restaurant moeten komen.
Hier moet worden begrepen dat elke regio zijn eigen type schaaldier heeft, wat betekent dat de smaak en textuur van vlees in elk land zal verschillen. En de vleesverwerkingstechnologie kan verschillen. Daarom, als u de pure smaak van bidsprinkhaangarnalen wilt ervaren, is het beter om zeevruchten op vismarkten te zoeken en deze zelf te koken of door te geven aan de keukens van gespecialiseerde restaurants. Dergelijke restaurants openen vaak in de buurt van de markt en worden bereid met producten die door bezoekers worden meegebracht.
De eerste visserij op bidsprinkhaankreeften begint in de late herfst of vroege winter, dus als u in de hete zomer een warm land bezoekt, geef dan de voorkeur aan het proeven van restaurants, maar niet aan het op de markt brengen van producten. Omdat hoogstwaarschijnlijk een onervaren toerist een ander type garnaal krijgt aangeboden.
De tijd van "jagen" op deze rivierkreeften is de nacht, daarom is het het beste om in de vroege ochtend naar de vismarkt te komen op zoek naar vers voedsel. Je moet een bidsprinkhaangarnaal levend kopen, zodat je hem later, zonder uitstel, meteen kookt. Oude zeevruchten hebben een karakteristieke geur en oude rivierkreeften hebben praktisch geen vlees. Als u deze subtiliteiten kent, kunt u gemakkelijk een goed product kiezen.
Opmerking! Het is niet ongebruikelijk dat restaurants spaghetti serveren met garnalen- of bidsprinkhaangarnalensaus. Het is echter onwaarschijnlijk dat u een groot stuk vlees in een gerecht kunt zien, omdat het in zeer kleine stukjes wordt gesneden voor de saus. Met de truc van de chef kun je het subtiele aroma van exotische zeevruchten voelen, maar toch zal het niet altijd mogelijk zijn om ten volle van het vlees te genieten. Om grote garnalen te proeven, moet je ze zelf koken.
Kenmerken van het koken van garnalen bidsprinkhaan
De eerste portie geurige garnalen kun je het beste klein nemen. Kies de meest verse rivierkreeft voor precies het aantal mensen dat het gerecht zal proeven. Deze kreeftachtigen, hoewel actief gevist in kustwateren, zijn geen bedreigde diersoorten. Een verse lekkernij is gemakkelijk te vinden op vismarkten.
Voordat het product wordt klaargemaakt, moet het grondig worden afgespoeld onder stromend water en vervolgens worden gereinigd. Tijdens het schoonmaken kan de kanker met "sap" besprenkelen, dus het is beter om een schort aan te trekken voordat u aan het werk gaat en de tafel te bedekken met een krant.
Het is heel eenvoudig om de bidsprinkhaangarnaal schoon te maken: met een scherpe schaar snijden we de kop af precies op het punt van articulatie met het lichaam en snijden dan, beginnend bij de staart, voorzichtig de randen van de schaal af. We proberen de snede zo te maken dat alleen de schaallaag wordt verwijderd. We keren de garnaal ondersteboven en verwijderen met behulp van een schaar de "rok" - de processen waarmee de garnaal in het water bewoog.
De gereinigde carrosserie is klaar voor verdere verwerking. Om van heerlijk vlees te genieten, is het bij deze reinigingsmethode voldoende om de rest van de schaal met een vork los te wrikken zonder uw handen vuil te maken. U moet toegeven dat correct serveren en een gemakkelijke manier van schoonmaken niet minder betekenen voor het proeven van gerechten dan exotisch vlees.
Een andere reinigingstechniek is een rechte snede langs de noklijn. Na het maken van zo'n incisie, moet je de darm (klein zwart buisje) halen. En als de bidsprinkhaangarnaal klein is, kan deze fase worden weggelaten door de inhoud goed te spoelen. Met deze technologie voor het bereiden van vlees zal de smaak van het gerecht rijk blijken te zijn, maar je zult het vlees al tijdens de maaltijd moeten schoonmaken.
Mantis-garnalen in Thailand worden volledig geconsumeerd. De kop wordt niet weggegooid, maar als aparte lekkernij verkocht. Schaaldierhersenen worden eruit gezogen door liefhebbers van de exotische keuken. Natuurlijk zijn alleen grote individuen uit het Indiase watergebied geschikt voor zo'n culinair genot. Zelfverwerking van zeevruchten voor een dergelijk gerecht wordt niet aanbevolen. In dit geval is het beter om de professionals van de Thaise keuken te vertrouwen.
Opmerking! Hoewel bidsprinkhaangarnalen of bidsprinkhanen geen zeldzame soorten zijn, moet u er rekening mee houden dat de prijs van deze specifieke soort op de vismarkten boven het gemiddelde zal zijn. De reden hiervoor is het malse en zoete vlees van het product. Al valt niet uit te sluiten dat de hoge prijs voor garnalen wordt gevoed door de belangstelling van toeristen.
TOP 3 Mantis Garnalen Recepten
Elke regio van de vangst van deze zeevruchten heeft zijn eigen recepten voor bidsprinkhaangarnalen. In Italië en Spanje is het gebruikelijk om aromatische wijn aan de saus toe te voegen, terwijl ze in Azië vlees het liefst in hun eigen sap stoven. Welk recept u ook kiest, lees aandachtig de bijzonderheden van het koken. Verander de aanbevolen smaakmakers en kookomstandigheden niet, tenzij dit dringend nodig is. Dan kun je volop genieten van de delicate smaak van garnaal bidsprinkhaanvlees.
Pasta met bidsprinkhaangarnalen in een romige saus
Mantis garnaal is zeer eiwitrijk en laag in koolhydraten, waardoor het een uitstekend voedingsproduct is. Maar tegelijkertijd worden rivierkreeften meestal geserveerd als onderdeel van de saus voor pasta. Hiermee moet rekening worden gehouden door degenen die de calorie-inname controleren.
- Calorische inhoud per 100 g - 182 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 25 minuten
Ingrediënten:
- Tagliatella noedels of Festonate pasta - 6 nesten
- Garnalen bidsprinkhaan - 300 g
- Parmezaanse kaas - 100 g
- Crème - 200 ml
- Water - 400 ml
- Boter - 50 g
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Spinazie - 75 g
- Knoflook - 4 teentjes
- Zout, peper - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van pasta met bidsprinkhaangarnalen in een romige saus:
- We bereiden de ingrediënten voor een warmtebehandeling: was de spinazie grondig en hak ze fijn, schil en pers de knoflook met een mes, spoel de garnalen onder stromend water en pel.
- Verwarm een koekenpan met brede bodem en hoge zijkanten voor. Smelt de boter met toevoeging van olijfolie op maximale temperatuur.
- Doe de garnalen in een hete pan en bestrooi met geperste knoflook erover. We houden deze toestand 20-30 seconden vast en keren dan om, zout en peper.
- Houd garnalen aan elke kant niet langer dan 30 seconden. De totale baktijd is 1,5 minuut. Leg de afgewerkte garnalen op een bord en verwijder de knoflook.
- Zet de pan weer op het vuur en verlaag de maximale verwarmingsmodus iets (de temperatuur moet boven het gemiddelde zijn). Giet room en water in de pan, voeg een snufje zout toe.
- Laat de nesten van aldente noedels in de pan zakken en sluit het deksel. Zodra de saus begint te koken, verwijder je het deksel. En gedurende deze tijd kunnen we de kaas raspen op een fijne "wortel" rasp.
- Roer na 2-3 minuten koken van de saus. Voeg fijngehakte spinazie en Parmezaanse kaas toe en meng opnieuw goed.
- Breng in de laatste kookfase de garnalen terug in de pan en meng goed.
- Hete pasta wordt onmiddellijk op tafel geserveerd, gegarneerd met extra geraspte kaas.
Pasta is een van de eenvoudigste recepten om thuis bidsprinkhaangarnalen te koken. Tegelijkertijd zal de kostprijs van het gerecht veel lager zijn dan in een Italiaans restaurant en is de smaak er niet minder smakelijk om. De spinazie in het recept voegt frisheid en kleur toe, dus het is niet aan te raden om het uit het recept te verwijderen. Maar in het algemeen, zoals de meeste Italiaanse recepten, kan dit recept voor bidsprinkhaangarnalen worden aangepast door de verhoudingen te veranderen en kruiden aan de saus toe te voegen.
Opmerking! Voor de aangegeven hoeveelheid pasta is 600 ml vloeistof nodig. Als u 33% room neemt om te koken, gebruik dan een verhouding van 200 ml room en 400 ml water. Als u room met een lager vetgehalte neemt, moet hun hoeveelheid toenemen. Sommige fijnproevers koken dit gerecht liever met melk. In dit geval wordt slechts 200 ml water ingenomen en 400 ml melk.
Mantis garnalen in rode wijn
De bidsprinkhaanpauwgarnaal onderscheidt zich door zijn grote formaat en ongewone uiterlijk. Maar bij het koken trekken niet-standaard smaakkenmerken van het product veel meer aandacht. Delicaat elastisch, maar ook ongelooflijk sappig vlees past goed bij rode wijn. Dit gerecht uit de Italiaanse keuken wordt geserveerd zonder bijgerecht en is zeer bevredigend en smakelijk.
Ingrediënten:
- Garnalen bidsprinkhaan - 500 g
- Tomaten - 250 g
- Droge rode wijn - 1 el.
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Knoflook - 4 teentjes
- Peterselie - voor decoratie
- Zout naar smaak
Stapsgewijs koken van bidsprinkhaangarnalen in rode wijn:
- Spoel de bidsprinkhaangarnalen grondig onder stromend water, verwijder de darmen van grote individuen.
- Hak de peterselie fijn en plet de gepelde knoflook met een mes. Snijd de tomaten in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak vervolgens de knoflookteentjes goudbruin.
- We verplaatsen de pan op laag vuur en laten de tomaten er 10 minuten in sudderen. Indien gewenst kunnen tomaten worden gezouten. Roer het mengsel elke 2-3 minuten om.
- Schenk een glas rode wijn in de pan, leg de garnalen erop en strooi er peterselie over. We sluiten het deksel en laten het 5-7 minuten op laag vuur staan.
- Kant-en-klare garnalen worden op een schaal gelegd en zonder versieringen geserveerd.
Als je besluit om deze methode te proberen, hoe je bidsprinkhaangarnalen kookt, serveer dan het gerecht op tafel met verse groenten op een apart bord of citroensap. In dit geval wordt brood-bruschetta een traditionele toevoeging aan rivierkreeft.
Opmerking! Het hoogtepunt van het gerecht is niet alleen de smaak, maar het zelf aansnijden van de garnalen door de proever. Daarom wordt aanbevolen om de gedeeltelijke reinigingsmethode te gebruiken (maak een incisie in de achterkant van de garnaal, haal de darmen eruit, maar niet meer).
Gekookte Mantis Garnalen
Dit recept voor het koken van bidsprinkhaangarnalen is geschikt voor actieve reizigers. De klassieke technologie van het koken van garnalen stelt je in staat om de echte smaak van zeevruchten te behouden en dienovereenkomstig verschillende ondersoorten van schaaldieren in alle uithoeken van de aarde te proeven. Als je de Mantis Shrimp niet lust, dan is dit hoogstwaarschijnlijk niet jouw soort. In een ander gebied kan de smaak van zeevruchten anders zijn dan jij wilt.
Ingrediënten:
- Garnalen bidsprinkhaan - 500 g
- Water - 1,5 l
- Zout, citroensap - optioneel
Stap voor stap bereiding van gekookte Mantis Garnalen:
- Als het je is gelukt om verse bidsprinkhaangarnalen op de vismarkt te kopen, giet het dan onmiddellijk na het spoelen onder stromend water in gezouten kokend water. Het is niet nodig om de garnalen te pellen.
- Zodra ze omhoog komen, haal je de pan van het vuur en giet je het water af.
- Bestrooi het afgewerkte gerecht met citroensap en serveer.
Als je diepgevroren garnalen hebt gekocht, is het raadzaam om ze voor het koken langzaam in de koelkast te ontdooien. Nadat de rivierkreeften in kokend water drijven, moeten ze nog 3-5 minuten koken. Als het bevroren vlees al is geschild, wordt de kooktijd verkort.
Belangrijk! Langdurige warmtebehandeling maakt het garnalenvlees taai, "rubberachtig". Bij het koken is het noodzakelijk om de verwerkingstijd van vlees strikt in acht te nemen, anders loopt u het risico "zolen van laarzen" te krijgen in plaats van geurig vlees.
Videorecepten voor bidsprinkhaangarnalen
Mantis-garnaal is niet alleen een exotisch zeedier, maar een echte delicatesse. En hoewel bidsprinkhaangarnalen gemakkelijk worden gevangen in tropische kustgebieden, zijn restaurantmaaltijden gemaakt van dit wonderproduct ongelooflijk duur. De hoge kosten zijn te wijten aan de delicate zoetige smaak van groot visvlees, maar ook aan de populariteit ervan onder toeristen. Tegelijkertijd geven restaurantgerechten niet altijd de volledige smaak van dit product weer. Om van de echte smaak van Mantis-garnalen te genieten, kunt u het beste vers gevangen schaaldieren kopen bij uw lokale vismarkt en deze zelf koken. Bovendien vereist de verwerking van garnalen geen serieuze kookkennis en speciale culinaire apparatuur. Desgewenst kan iedereen genieten van de voortreffelijke smaak van Mantis-garnalen.
