Wauw, heerlijk en koud ijs!!! Hij is geliefd bij zowel kinderen als volwassenen. En als het zelfgemaakt is, met je eigen handen gekookt, dan zal niemand zoiets weigeren. In dit artikel leer je alle geheimen van het maken van zelfgemaakt ijs.
Inhoud recept:
- Geheimen van thuis ijs maken
- Hoe maak je thuis ijs?
- Huisgemaakt melkijs
- Hoe maak je zelfgemaakt ijs volgens GOST
- Zelfgemaakte ijscoupe
- Videorecepten
De voordelen van zelfgemaakt ijs ten opzichte van gekocht ijs zijn de afwezigheid van schadelijke toevoegingen zoals conserveermiddelen, kleurstoffen, emulgatoren en smaakstoffen. Het met je eigen handen maken is helemaal niet moeilijk, zoals het op het eerste gezicht lijkt. En de benodigde componenten zijn meestal in elke koelkast te vinden. Meestal worden melk, suiker, room en andere vulstoffen gebruikt voor de bereiding: bessen, noten, fruit, siroop, jam, enz. Om een succesvol resultaat te krijgen, moet u de basisregel volgen - u moet ijs de dag voor het serveren bereiden. Want als je het 24 uur de tijd geeft om in te dikken, dan kan de vorming van ijskristallen worden voorkomen en komt de consistentie beter uit dan met minder tijd. Dit is slechts één van de belangrijkste geheimen van een goed gemaakt zelfgemaakt ijs. Maar er zijn nog steeds niet minder belangrijke subtiliteiten. Laten we het over hen hebben.
Geheimen van thuis ijs maken
IJs heeft een zeer eenvoudige samenstelling, maar de bereiding ervan vereist naleving van bepaalde technologische processen, waarvan de schending zal leiden tot een vervorming van smaak en textuur. Hieronder staan tips die van toepassing zijn op elk zelfgemaakt ijs, of het nu in een ijsmachine of vriezer is.
- IJs zonder ijsmachine moet tijdens de vriescyclus grondig worden gemengd, waarbij de bevroren massa van de wanden van de container wordt gescheiden. Aan het begin van bevriezing, vaker - elke 20 minuten, na - na een uur. Het is beter om dit met een mixer te doen. Het totale aantal roeren is 3-5 keer. In de ijsmachine wordt altijd de gewenste temperatuur gehandhaafd en vindt het mengproces automatisch plaats.
- De ijsmachine moet goed zijn afgekoeld voordat deze met het mengsel wordt gevuld.
- Het ijs zal net zo lekker blijken te zijn als de hoogwaardige, natuurlijke en verse ingrediënten die worden gebruikt.
- Hoe dikker de room, hoe zachter het ijs eruit komt. De vetvrije ingrediënten maken het ijs fijnkristallijn en waterig, waardoor het knapperig wordt als zand op je tanden.
- Het verdikkingsmiddel moet natuurlijk zijn: zetmeel, gelatine, agar-agar, dooiers, citroensap. Deze producten geven het dessert een delicate smaak en vertragen het smeltproces. Afhankelijk van het recept uit de lijst wordt één ding gebruikt. En zonder verdikkingsmiddel is het ijs sneldrogend en ruw.
- Melkpoeder geeft de traktatie een fluweelzachte textuur.
- Poedersuiker (geen suiker) zal de zoetheid verzachten.
- Vóór het invriesproces wordt siroop aan de massa toegevoegd en na het uitharden worden noten of fruit toegevoegd.
- De juiste consistentie van een romig mengsel om in te vriezen is als dikke zure room. Als u een lijn op gewicht tekent met een lucifer, mag deze zich niet verspreiden. De vloeibare massa maakt een waterig en ijzig ijsje.
- Om het ijs zacht te houden, bewaar het in een ondiepe bak onder een deksel of plasticfolie.
- Om het ijs luchtiger en zachter te maken, voeg je 50 g cognac of rum toe aan de melk of romige massa. Maar dan zal het toetje langer bevriezen, want alcohol verlengt de bevriezingstijd.
- Het afgewerkte ijs kan worden bedekt met chocoladeglazuur en een ijslolly krijgen. Om dit te doen, moet het worden gevormd in speciale vormen voor ijs, d.w.z. op een stok. Als dat niet het geval is, bouw dan iets smals en hoogs van beschikbaar gereedschap, gebruik bijvoorbeeld wegwerpbekers, waarin stokjes worden gestoken en bevriezen. Het bevroren ijs wordt snel in een bak met hete glazuur gedompeld, een beetje vastgehouden om het te bevriezen en terug in de vriezer te zetten.
Hoe maak je thuis ijs?
Met dit recept kun je zelfgemaakt ijs krijgen met een rijke smaak, vanille-aroma en een dichte textuur.
- Calorische inhoud per 100 g - 117 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 20 minuten, plus afkoel- en uithardingstijd
Ingrediënten:
- Melk - 350 ml
- Eieren - 2 stuks.
- Crème 20% - 250 ml
- Suiker - 100 g
- Vanillesuiker - 2 tl
Stap voor stap koken:
- Klop de eieren in een kleine kom, voeg suiker toe en klop het mengsel met een mixer tot citroengeel en rijk schuim.
- Kook melk in een pan.
- Giet de melk in een dun straaltje bij het eiermengsel, al kloppend.
- Zet het mengsel op laag vuur en kook tot het ingedikt is, onder voortdurend roeren met een garde. Het duurt 7-10 minuten.
- Haal de massa van het vuur, zeef in een vriesbak en laat iets afkoelen.
- Giet room bij het melk-eimengsel, voeg vanille toe, roer en laat volledig afkoelen in de koelkast.
Huisgemaakt melkijs
Een van de belangrijkste voordelen van het maken van zelfgemaakt ijs is het vertrouwen om verse producten te gebruiken die geen conserveermiddelen, chemische toevoegingen of kunstmatige kleurstoffen bevatten.
Ingrediënten:
- Melk - 1 l
- Boter - 100 g
- Eieren - 5 stuks.
- Suiker - 400 g
- Zetmeel - 1 tl
Stap voor stap koken:
- Doe melk en boter in een kookpot en breng aan de kook. Haal van het vuur.
- Pureer de dooiers met suiker, voeg zetmeel toe. Roer het mengsel tot een gladde massa.
- Combineer de dooiers met melk, meng en zet in brand.
- Breng het mengsel al roerend aan de kook.
- Zet de pan op het vuur en laat afkoelen in koud water, onder voortdurend roeren.
- Zet het afgekoelde mengsel in de vriezer.
Hoe maak je zelfgemaakt ijs volgens GOST
In de Sovjet-Unie werd ijs uitsluitend bereid door GOST: van volle melk, slagroom, verse eieren en een natuurlijk verdikkingsmiddel - gelatine of agar-agar. Het tijdperk van het legendarische ijs van de USSR is echter voorbij. Maar als je verlangt naar het klassieke 20 kopeken-ijs, dan is dit recept iets voor jou.
Ingrediënten:
- Melk - 1 l
- Suiker - 2 el.
- Boter - 100 g
- Eigeel - 5 st.
- Zetmeel - 1 tl
Stap voor stap koken:
- Combineer suiker, eidooiers en zetmeel in een schone container. Maal tot een gladde massa.
- Voeg een beetje melk toe aan dit mengsel zodat het de consistentie van zure room blijkt te zijn.
- Verwarm de rest van de melk, laat de boter zakken en breng aan de kook.
- Giet na een dunne stroom de dooiermassa erin, onder voortdurend roeren.
- Kook, haal de pan van het fornuis en plaats in koud water. Roer het mengsel constant totdat het volledig is afgekoeld.
- Giet het ijs in de vormpjes en plaats het in de vriezer om in te vriezen.
Zelfgemaakte ijscoupe
Dit is een heerlijk vet en zoet ijs. Tegelijkertijd interfereert het niet met het schenken van honing, jam, fruitsaus of chocolade en geniet het van een ongelooflijk smakelijke smaak.
Ingrediënten:
- Melk - 300 ml
- Melkpoeder - 35 g
- Crème 35% - 250 ml
- Suiker - 90 g
- Vanilline - 1 tl
- Maïszetmeel - 10 g
Stap voor stap koken:
- Los het zetmeel op in 50 ml melk.
- Combineer suiker en melkpoeder. Giet geleidelijk de resterende melk erbij, onder voortdurend roeren.
- Zet de pan op middelhoog vuur, kook en voeg het zetmeel toe, onder voortdurend roeren, en laat het mengsel indikken.
- Verwijder de massa van het fornuis, zeef, dek af met plasticfolie of een deksel en laat afkoelen.
- Klop de koude room tot zachte pieken en roer deze door het koude melkmengsel.
- Stuur de ijscoupe naar de koelkast en roer deze regelmatig.
Videorecepten:
