Hoe maak je zelfgemaakt deeg: bladerdeeg en gistdeeg, pizzadeeg en dumplings? TOP-4 recepten met foto's van thuis deeg maken. Videorecepten.
Welk deeg wordt niet thuis bereid: gist, ongezuurd, boter, bladerdeeg, zandkoek, voor pizza, knoedels, knoedels … Kennis van het recept en met een handigheidje, zal elk deeg goed uitkomen. Als er niet genoeg tijd is om het voor te bereiden, kunt u bovendien een dag opzij zetten en meer dan normaal koken. Een deel van het deeg kan onmiddellijk worden gebruikt en het andere kan in de koelkast worden bewaard of worden ingevroren voor toekomstig gebruik in de vriezer, zodat het op zijn tijd wacht. Dit materiaal biedt TOP 4-recepten met foto's van zelfgemaakte deegbereiding, evenals geheimen die het perfect zullen maken.
De geheimen voor het maken van het perfecte zelfgemaakte deeg
- Gebruik voor elk recept voor zelfgemaakt deeg premium bloem, dan zal het luchtig en luchtig blijken te zijn. Zeef het zeker door een fijne zeef zodat het deeg een luchtige structuur krijgt.
- Een deel van het meel kan worden vervangen door aardappelzetmeel, dan zijn de gebakken goederen zelfs de volgende dag vers en zacht.
- Door een beetje zout aan de bloem toe te voegen en te combineren met water, ontstaan er geen klontjes in het deeg.
- Neem voor gistdeeg verse gist van hoge kwaliteit, ze hebben een aangename alcoholische geur. Verwarm alle vloeibare componenten ervoor tot 30-35°C, anders verliest de gist zijn activiteit.
- Je kunt de gist vervangen door een glas licht gefermenteerde zure room of een half glas bier.
- Als griesmeel aan het deeg wordt toegevoegd, zal het eindproduct niet uitdrogen en oud worden. Een eetl. neem met een glaasje 0,5 liter vloeistof.
- Bruisend mineraalwater toegevoegd aan zelfgemaakt deeg maakt gebakken goederen luchtiger.
- Voeg niet te veel suiker toe aan het deeg - het zal het bederven. Met veel suiker wordt het deeg snel bruin, verbrandt en vertraagt het de gisting van de gist.
- Verbeter de smaak van ongezoete gistgebakken producten, licht toegevoegde geraspte aardappelen in de verhouding: 2-3 aardappelen per 1 kg bloem.
- Taarten worden malser en kruimelig als er alleen eidooiers aan het deeg worden toegevoegd.
- Om het deeg gemakkelijker uit te rollen, wikkelt u de deegroller in een linnen doek. Ook zal het deeg niet aan de deegroller blijven plakken als je deze afdekt met perkament.
Deeg voor zelfgemaakte dumplings
Dumplings zijn een gerecht dat voor velen wordt geassocieerd met de kindertijd, toen het hele gezin samenkwam om dumplings te maken. Veel jonge huisvrouwen beginnen hun basisprincipes van culinaire kunst te begrijpen met knoedels. Bovendien heeft het, ondanks het feit dat ongezuurd deeg eenvoudig wordt bereid, zijn eigen geheimen.
- Calorische inhoud per 100 g - 289 kcal.
- Porties - 800 g
- Kooktijd - 40 minuten
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 500 g
- Ei - 2 stuks.
- Water - 200 ml
- Plantaardige olie - 1 el. ik.
- Zout - 0,5 tl
Deeg maken voor zelfgemaakte dumplings:
- Combineer water met eieren, zout en roer tot een gladde massa.
- Zeef de bloem door een fijne zeef en maak een glijbaan in het midden met een kuiltje, waarbij het mengsel van water in een dunne stroom wordt gegoten.
- Kneed het deeg in een cirkel, in één richting, en neem de bloem van de randen naar het midden.
- Voeg vervolgens plantaardige olie toe aan het voedsel en kneed een stijf en elastisch deeg. Hoe langer je het kneed, hoe beter.
- Bedek het deeg met een schone handdoek zodat het "ademt" en niet uitdroogt, en laat het een half uur op kamertemperatuur "rusten". Zo zwellen de gluten in het deeg op, wat voor de nodige elasticiteit zal zorgen.
- Begin dan met het beeldhouwen van dumplings.
Bladerdeeg
U kunt bladerdeeg kopen in de winkel. Het is handig, praktisch en altijd op voorraad. Maar je kunt zelf ook zelfgemaakt bladerdeeg maken. Dit is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Ja, het proces is lang, maar niet bijzonder arbeidsintensief. Het belangrijkste is om op tijd in te slaan.
Ingrediënten:
- Romige margarine - 200 g (voor deeg nr. 1)
- Meel - 2/3 el. (voor test nummer 1), 2 el. (voor toets #2)
- Eieren - 1 st. (voor toets #2)
- Azijn - 0,25 tl (voor toets #2)
- Zout - een snuifje (voor deeg # 2)
- Koud water - hoeveel kost het (voor test nummer 2)
Bereiding bladerdeeg:
- Snijd voor deeg # 1 de koude margarine in stukjes en combineer met bloem. Gebruik een mes om de margarine en bloem in kleine kruimels te hakken. Vang de margarinemeelkruimels op en kneed ze tot een klontje. Je hoeft niets te kneden, houd de massa gewoon bij elkaar en stuur hem naar de koelkast.
- Giet voor deeg nummer 2 bloem in een kom, voeg azijn (of citroensap) en zout toe.
- Drijf een ei in een glas, giet er water in om het totale volume vloeistof 2/3 el te maken. en klop alles met een lepel zodat het ei zich vermengt met het water. Giet het mengsel bij de bloem en kneed het niet taaie deeg goed.
- Rol vervolgens deeg nummer 2 uit tot een kleine rechthoek, niet erg dun, en leg het deeg nummer 1 er dichter bij een rand op. Wikkel het deeg # 2 met een envelop zodat het deeg # 1 erin zit en stuur alles 30 minuten naar de koelkast.
- Rol het afgekoelde deeg met een deegroller tot een laag. Rol het weer op in een envelop en stuur het naar de koelkast.
- Verwijder na 30 minuten het zelfgemaakte deeg en rol het uit op het oppervlak met de bestrooide bloem. Wikkel het deeg opnieuw in een envelop en leg het een half uur in de koelkast.
- Zelfgemaakt bladerdeeg is klaar en je kunt er gebak van koken.
- Opmerking: Als het deeg 's avonds is bereid om de volgende dag te bakken, plaats het dan in de koelkast verpakt in een plastic zak. Het kan ook worden ingevroren door het in een zak te wikkelen. Het ontdooit snel, letterlijk in 1, 5-2 uur, met behoud van al zijn eigenschappen.
Zelfgemaakt gistdeeg
Veel huisvrouwen zijn bang om producten van zelfgemaakt gistdeeg te bakken, vooral beginners, omdat ze het grillig vinden. Als je geen rekening houdt met enkele nuances, zal het bakken ervan niet lekker zijn. Om dit te voorkomen, volgt u het gedetailleerde recept en vermijdt u blunders.
Ingrediënten:
- Melk of water - 250 ml
- Meel - 500 g
- Gist - 50 g
- Ei - 1 st.
- Suiker - 60 g
- Boter - 100 g
- Zout - 3 g
Zelfgemaakt gistdeeg maken:
- Verwarm de melk een beetje tot een temperatuur van maximaal 30°C. Je kunt het niet oververhitten, anders werkt de gist niet en zal het deeg niet rijzen.
- Doe de gist in warme melk, hak het met je handen fijn en roer tot het volledig is opgelost. Voeg suiker toe (het helpt bij de fermentatie) en roer opnieuw tot het is opgelost.
- Klop de eieren door het melk-gistmengsel. Als je wilt dat het deeg meer kruimelig wordt, klop dan 2 dooiers erdoor in plaats van 1 ei.
- Voeg vervolgens door een zeef gezeefde bloem toe aan de producten zodat het deeg het deeg met zuurstof verzadigt en het luchtig maakt.
- Kneed het deeg met je handen en voeg de zachte boter eraan toe.
- Roer de boter ongeveer 10-15 minuten door het deeg. Voeg vervolgens zout toe en kneed nog 10 minuten om het deeg elastisch te houden en niet aan je handen te plakken.
- Laat het deeg 1,5 uur op een warme, tochtvrije plaats staan.
- Wanneer het deeg rijst, wikkel je je handen eromheen om de opgehoopte gassen vrij te geven en te verrijken met zuurstof.
- Laat het deeg 40-50 minuten rijzen en begin dan met bakken.
Zelfgemaakt pizzadeeg
De smaak van de afgewerkte zelfgemaakte pizza hangt af van het deeg. Er zijn veel verschillende recepten voor de bereiding, maar de meest veelzijdige is het gistpizzadeeg. Om het lekker en zacht te maken, moet je enkele regels volgen.
Ingrediënten:
- Meel - 900 g
- Gist (vers) - 10 g
- Water - 0,5 l
- Plantaardige of olijfolie - 10 g
- Zeezout (fijngemalen) - 20 g
Zelf pizzadeeg maken:
- Verdun de gist in een kom in water totdat deze volledig is opgelost.
- Voeg vervolgens de helft van de gezeefde bloem toe en roer om klontjes te voorkomen.
- Voeg vervolgens bloem en zout toe en meng alles opnieuw.
- Voeg olijfolie toe en kneed het elastische en homogene deeg goed door zodat het van je handen valt en laat 1 uur op kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
- Strek het deeg vervolgens met je handen in een dunne laag, het mag niet krimpen en scheuren. Leg de vulling erop en stuur het 10 minuten naar een verwarmde oven tot 200 ° C.
