Kenmerken van de bereiding van een traditioneel Frans gerecht. TOP 3 Vichyssoise-recepten. Videorecepten voor puree-uiensoep.
Vichisoise is een puree uiensoep. Ondanks de Franse naam werd het gerecht voor het eerst bereid door de chef-kok van een van de beroemdste restaurants in New York. Louis Dia heeft herhaaldelijk gezegd dat hij als kind voor het eerst zo'n soep heeft geproefd. Het gebeurde volledig per ongeluk. Het weer was warm buiten, en toen besloot hij de uiensoep te verdunnen met koude melk. De ongebruikelijke combinatie van ingrediënten beviel hem zo goed dat hij in de loop der jaren het recept verbeterde en er een gerecht van over de hele wereld van maakte.
Kenmerken van de bereiding van vichyssoise uiensoep
Uiensoep is een traditioneel Frans gerecht. Aanvankelijk werd het beschouwd als voedsel voor de armen, omdat het met slechts drie ingrediënten werd bereid. Hiervoor werden gebakken uien, de resterende vleesbouillon en broodkorsten gebruikt.
Er zijn veel legendes en mythen over waar en wanneer dit gerecht voor het eerst verscheen. Een van de versies van het uiterlijk van Vichyssoise zegt dat het gerecht is uitgevonden door Lodewijk XV. De Franse koning werd alleen gelaten in het jachthuis en maakte soep van wat hij in zijn voorraadkast vond. Het was boter, uien en champagne.
Prei en andere zoete uien worden gebruikt om Vichyssoise-soep te maken. Zelfs bittere uien zijn hiervoor geschikt. Maar in dit geval moet het worden gebakken met toegevoegde suiker.
Zoals u weet, zijn uien in dit geval het hoofdingrediënt. Een van de belangrijkste geheimen van het gerecht is een goed gekookte ui, namelijk het sauteren. Snijd het in kleine dunne stukjes. Tijdens de bereiding van Vichyssoise-soep moeten de uien worden gebakken met aardappelen. Het moet in kleine stukjes worden gesneden. Voor het frituren worden twee soorten olie gebruikt, namelijk boter en olijfolie. In dit geval is veel olie nodig. Zo is de ui nog aromatischer. Om te frituren is het beter om een gietijzeren pan te nemen.
Een ander geheim van vichyssoise koken is dat het in eerste instantie nodig is om uien op hoog vuur te sauteren. Zo begint het water af te geven. Verder wordt het vuur iets verminderd en blijft het een half uur sauteren. In dit geval is het belangrijkste om de ui niet te droog te maken. Het moet behoorlijk rossig blijken te zijn, maar niet te gaar.
Vervolgens worden bloem en suiker aan de ui toegevoegd. Waarna alles met bouillon wordt gegoten. Wat betreft de bouillon voor de soep, in dit geval kun je zowel groente als vlees gebruiken. Het is belangrijk om rekening te houden met het feit dat de soep aromatischer en smakelijker zal zijn met groentebouillon. Bij een groentegerecht zal het gerecht magerder zijn, zonder uitgesproken smaak. Om het een zekere pikantheid te geven, kun je een beetje witte wijn of cognac toevoegen.
Je kunt ook wat geraspte smeltkaas of fetakaas toevoegen om de Franse Vichyssoise soep extra smaak te geven. In de laatste beurt wordt er room in gebracht, waarna met behulp van een blender de soep tot puree wordt geklopt.
Qua serveren kan vichyçoise zowel warm als koud geserveerd worden. Meestal wordt het koud geserveerd. Veel culinaire experts beweren dat de soep goed doordrenkt moet zijn, en pas daarna zal de echte smaak onthuld worden.
Het is belangrijk om te weten! De soep kan snel genoeg worden afgekoeld. Om dit te doen, plaatst u de pot in een gootsteen met koud water en laat u deze ongeveer een half uur staan.
Serveer de vichisoise met fijngehakte venkel, paneermeel en gebakken garnalen in knoflooksaus. Je kunt ook verse kruiden en fijn geraspte kaas gebruiken ter decoratie.
Na het koken wordt Vichyssoisesoep vaak extra gebakken in de oven. Om dit te doen, wordt het in speciale kleipotten gegoten. Strooi er flink wat kaas over en laat in de oven tot het helemaal gesmolten is. Zo is de soep nog lekkerder en heeft hij een ongelooflijk aroma.
TOP 3 Vichyssoise-recepten
Er zijn veel mogelijkheden om uiensoep te maken. Het gerecht heeft een vrij lichte romige textuur en een ongelooflijk aroma. We presenteren onder uw aandacht de TOP-3 recepten voor Vichyssoise-soep.
Klassieke Franse Vichyssoisesoep
Om de klassieke Vichyssoisesoep te bereiden, heb je een minimum aan ingrediënten nodig. Het is vrij eenvoudig bereid, maar het is nog steeds beter om het een paar uur voor het opdienen te koken. Ten eerste is deze soep het lekkerst als hij koud wordt geserveerd, hij moet dus helemaal afkoelen. En ten tweede, gedurende deze tijd zal de vichyssoise goed doordringen. Zo wordt de echte smaak van dit gerecht onthuld.
- Calorische inhoud per 100 g - 95 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 40 minuten
Ingrediënten:
- Kippenbouillon - 1 l
- Prei - 500 g
- Aardappelen - 300 g
- Boluien - 2 st.
- Wortelen - 1 st.
- Groene uien - 50 g
- Boter - 50 g
- Crème - 200 ml
- Smeltkaas - 2 st.
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Brood - voor croutons
- Knoflook - 3 teentjes
Stapsgewijze bereiding van de klassieke Vichyssoise:
- Eerst moet je kippenbouillon maken. Om het aromatischer en smakelijker te maken, is het beter om vlees met bot te gebruiken. Kippenpoten of -vleugels zijn geweldig. Het vlees moet goed worden afgespoeld en met koud water worden afgedekt. Je hebt ongeveer 1,5 liter nodig. Voeg zout en peperkorrels toe. Gepelde wortelen en uien moeten ook aan de bouillon worden toegevoegd. Groenten kunnen niet worden gesneden, maar in hun geheel worden gekookt. Breng de bouillon aan de kook, verwijder het resulterende schuim. Kook op middelhoog vuur nog 10-15 minuten. Zeef vervolgens door kaasdoek.
- Was ondertussen alle drie de soorten ui en hak ze fijn. De stukjes moeten zo klein en dun mogelijk zijn.
- Voeg boter toe aan een diepe pan. Laat op het vuur staan tot de olie volledig is gesmolten. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe. Bak op laag vuur tot de ui zacht en doorschijnend is. Tegelijkertijd mag het niet verbranden, anders krijgt de soep een onaangename bittere nasmaak.
- Schil vervolgens de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Bak een paar minuten met uien. Vul daarna alles aan met voorgekookte bouillon. Laat op laag vuur sudderen tot het kookt. Voeg zout en peper toe. Kook daarna nog 20 minuten.
- Vul na verloop van tijd de soep met koude room en voeg de geraspte gesmolten kaas toe. Laat het nog 10 minuten in brand staan. Haal de soep vervolgens van het fornuis en laat volledig afkoelen. Klop het vervolgens met een blender tot puree.
- In de tussentijd moet je croutons bereiden. Snijd hiervoor het witbrood in kleine stukjes. Besprenkel ze met olijfolie. Wrijf de knoflook op een fijne rasp en wrijf de croutons ermee in.
- Bedek de bakplaat met perkament, leg de croutons neer. We bakken ongeveer 10-15 minuten in de oven op 180 graden.
- Schenk de toch al koude Vichyssoisesoep in borden, decoreer met geurig krokant paneermeel en verse kruiden en serveer.
Vichyssoisesoep met spek
Om vichyssoise met spek te bereiden, moet je eerst de groentebouillon bereiden. Dankzij zo'n lichte basis wordt de soep magerder, maar niet minder lekker. Een ander kenmerk van dit gerecht is dat het warm geserveerd moet worden. Voor het opdienen wordt de roomsoep gegarneerd met reepjes gebakken spek.
Ingrediënten:
- Water - 2 l (voor bouillon)
- Wortelen - 2 st. (voor bouillon)
- Boluien - 1 st. (voor bouillon)
- Selderijstengel - 2 st. (voor bouillon)
- Peterseliestengel - naar smaak (voor bouillon)
- Knoflook - 4 teentjes (voor bouillon)
- Zwarte peperkorrels - 5 st. (voor bouillon)
- Laurierblad - 2 st. (voor bouillon)
- Zout naar smaak (voor bouillon)
- Bouillon - 600 ml (voor soep)
- Boluien - 2 st. (voor soep)
- Prei - 1 st. (voor soep)
- Boter - 20 g (voor soep)
- Aardappelen - 400 g (voor soep)
- Melk - 500 ml (voor soep)
- Nootmuskaat (gemalen) - 1/4 theelepel (voor soep)
- Laurierblad - 1 st. (voor soep)
- Zout naar smaak (voor soep)
- Gemalen zwarte peper - naar smaak (voor soep)
- Spek - 10 reepjes (voor soep)
Stap voor stap vichyssoise koken met spek:
- Eerst moet je de groentebouillon koken. Groenten moeten goed worden gewassen, geschild en in grote stukken worden gesneden. Je hoeft de knoflook niet te snijden. Doe alle groenten in een diepe pan. Vul met 2 liter koud water. Voeg wat zout en peper toe. Kook de bouillon op middelhoog vuur. Voeg na het koken het laurierblad toe en zet het vuur iets lager. Bedek de bouillon met een deksel en kook nog eens 15-20 minuten. Daarna moet het door kaasdoek worden gefilterd.
- Vervolgens moet je de prei en uien goed afspoelen. Snijd in kleine stukjes. Voeg boter toe aan een diepe pan en bak de ui op laag vuur. Bovendien moet het constant worden geroerd met een houten lepel. Het moet zacht en transparant zijn. Het is belangrijk om de uien niet te gaar te laten worden.
- In de tussentijd moet je de aardappelen schillen en in kleine stukjes snijden. Bak het een paar minuten met uien. Na het gieten van groentebouillon. Laurierblaadjes toevoegen. Laat op middelhoog vuur sudderen, breng aan de kook en zet het vuur iets lager. Kook nog 25 minuten tot de aardappelen gaar zijn. Je kunt de bereidheid van de aardappelen controleren met een vork of mes. Het moet van binnen zacht zijn.
- Haal het laurierblad uit de soep. Giet over melk, zout, voeg peper en gemalen nootmuskaat toe. Kook nog 10 minuten. Breng aan de kook en haal van het vuur.
- Klop met een blender de soep romig.
- Vervolgens moet je het spek bereiden. Het is het beste om een voorgesneden exemplaar te kopen, omdat het thuis niet altijd mogelijk is om het in dunne plakjes te snijden. Bak het in een droge koekenpan met antiaanbaklaag aan beide kanten goudbruin.
- Giet de soep in porties, garneer met plakjes spek erop. Voeg verse kruiden toe en serveer warm.
Het is belangrijk om te weten! Bacon kan worden vervangen door garnalen. Rasp hiervoor de knoflook op een fijne rasp. Bak het vervolgens een paar minuten in olijfolie. Voeg vervolgens de garnalen toe aan de pan en bak ze gaar. Leg ze op de soep en bestrooi met fijngehakte verse venkel.
Vichyssoise uiensoep met haring
Nog een Vichyssoise-recept, dat ingrediënten combineert die niet helemaal typisch zijn voor een soep. Dankzij hun toevoeging heeft het een ongewone smaak en is het anders dan andere roomsoepen. Om het te bereiden, hoeft u de bouillon niet van tevoren te koken. Je moet eerst licht gezouten haring en croutons bereiden.
Ingrediënten:
- Prei - 250 g
- Uien - 250 g
- Groene uien - voor decoratie
- Aardappelen - 250 g
- Boter - 20 g
- Licht gezouten haringfilet - 300 g
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stap voor stap bereiding van vichyssoise met haring:
- Eerst moet je de vis bereiden. Je hebt lichtgezouten haring nodig. Het moet in filets worden gesneden. Gebruik een pincet om de zaadjes te verwijderen. Snijd de vis in kleine stukjes en doe ze in een aparte kom.
- Was de uien goed en snijd ze in kleine stukjes. Ze moeten zo dun mogelijk zijn.
- Snijd het witte deel van de prei in kleine ringetjes. Doe boter op de bodem van een diepe pan en laat staan totdat deze volledig is gesmolten. Voeg vervolgens de ui toe aan de pan. Het moet 15-20 minuten op laag vuur worden gepasseerd. Gedurende deze tijd moet het zacht worden, maar niet verbranden. Tijdens het frituren moet het regelmatig worden geroerd met een houten lepel.
- In de tussentijd moet je de aardappelen spoelen en schillen. Snijd het in kleine stukjes en voeg toe aan de pan met de ui. Meng alles en laat nog 5 minuten op het fornuis staan.
- Giet dan kokend water over alles. Er is ongeveer 1,5-2 liter water nodig. Kruid met zout, voeg peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur iets lager en kook nog 15-20 minuten, tot de aardappelen gaar zijn.
- Spoel ondertussen de groene uien en hak ze fijn.
- Klop de kant-en-klare soep met een blender. In consistentie zou het eruit moeten zien als een dikke puree.
- Giet de soep in porties, bedek met plakjes lichtgezouten haring. Bestrooi met groene uien bovenop.
Het is belangrijk om te weten! Deze soep is het lekkerst met zwart brood met karwijzaad. Het kan ook worden gebruikt om croutons te maken. Om dit te doen, moet het brood in middelgrote stukken worden gesneden. Besprenkel een beetje met olijfolie en bak aan beide kanten 10 minuten in de oven. Leg stukjes haring op knapperige croutons en serveer met vichyssoisepuree.
