Hoe maak je thuis Franse Sable Breton-koekjes? TOP 4 recepten met foto's. Tips en subtiliteiten van koken. Videorecepten.
Biscuits Sable Breton (Sable breton) - Franse romige kruimelige koekjes gemaakt van zanddeeg. Het is afkomstig uit Caen, provincie Laag-Normandië. French Sable betekent "zand", wat een term is voor Franse bakkers - wanneer boter, bloem en suiker samen worden gemalen tot de textuur van broodkruimels, d.w.z. in het "zand", en voeg dan eidooiers toe. Dit is echter niet de enige manier om te bakken, en er zijn andere opties waarover we in dit materiaal zullen leren. We zullen u ook de tips en subtiliteiten van het maken van Franse Sable Bretonse koekjes en TOP-4 heerlijke recepten vertellen.
Kooktips en subtiliteiten
- Sablé Breton bevat veel vet en eidooiers (rauw of gekookt), die dezelfde vetten zijn. Daarom zijn de koekjes zeer calorierijk, maar waanzinnig lekker, en hun structuur is delicaat, breekbaar, knapperig en kruimelig.
- Een grote hoeveelheid boter wordt als vet ingenomen, zout kan worden gebruikt, maar geen margarine.
- Grof zeezout geeft een speciale smaak aan gebakken goederen.
- Ja, na het toevoegen van alle producten blijft het deeg te veel afbrokkelen, voeg een beetje water toe, in de verhouding, 1 eetl. voor 250 g bloem, of nog een eigeel.
- Gebak wordt bereid met toevoeging van amandelen, noten, chocolade, citroen- of sinaasappelschil en andere smaken.
- Het koekjesdeeg wordt uitgerold tot een dikte van 5-8 mm.
- Een klassieke sabelmarter met een ronde vorm met gegolfde randen. Voor het bakken wordt het oppervlak ingevet met dooiers en versierd met een maaspatroon.
- Er zijn ook variaties op het thema van twee helften, die aan elkaar zijn gelijmd met confiture, room, ganache.
- Koekjesdeeg kan ook worden gebruikt als basis voor taartjes, kleine cake, open bessentaarten, cheesecakes.
- Bewaar kant-en-klare Sablé Breton zeker in luchtdichte potten of een goed gesloten verpakking. Hierdoor blijft het lang zacht en droogt het niet uit.
Sable Bretonse koekjes - Klassiek recept
Losse, aromatische en waanzinnig lekkere echte huisgemaakte Bretonse koekjes. Sablé bereidt zich in een minimale tijd voor.
- Calorische inhoud per 100 g - 625 kcal.
- Porties - 500 g
- Kooktijd - 45 minuten
Ingrediënten:
- Eigeel - 6 st.
- Tarwebloem - 2 el.
- Boter - 200 g
- Melk - 10 ml
- Suiker - 1 eetl.
Het klassieke recept voor het maken van Sablé Bretonse koekjes:
- Combineer suiker met zachte boter en klop met een mixer tot het wit is.
- Terwijl je het romige mengsel blijft kloppen, voeg je de gezeefde bloem toe en roer je tot een fijne kruimel.
- Voeg dan één dooier per keer toe (doe er in totaal 5 op). Kneed de massa na elke toegevoegde dooier. Het resultaat moet een elastisch, zacht deeg zijn.
- Rol het deeg met een deegroller uit tot een laag van 0,5 cm dik en knijp de blanco's uit met vormen, die u overbrengt op een bakplaat bedekt met perkamentpapier.
- Meng de rest van de dooier met de melk en bestrijk hiermee de koekjes. Teken er een patroon op met een tandenstoker.
- Stuur de Sablé Bretonse koekjes om 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden te bakken tot een mooie gouden kleur is gevormd.
Bretonse Chocolate Chip Cookie
Met een beetje tijd zijn de boodschappen en de heerlijke Bretonse koekjes klaar voor familiethee.
Ingrediënten:
- Boter (verzacht) - 200 g
- Suiker - 200 g
- Eigeel - 5 st. in deeg, 1 st. voor het invetten van koekjes
- Meel - 250 g
- Cacaopoeder - 100 g
- Melk - 2 eetlepels
Bretonse chocoladekoekjes maken:
- Klop de boter met een mixer en voeg geleidelijk suiker toe.
- Voeg vervolgens de dooiers één voor één toe en klop tot een luchtig, glad en glad mengsel.
- Meng bloem met cacaopoeder, zeef door een fijne zeef en voeg toe aan de producten.
- Kneed een zacht en elastisch chocoladedeeg.
- Rol het deeg uit tot een laag van 0,5 cm dik en steek de blanco's uit met een vorm.
- Leg de items op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Maak een vet van melk en eidooiers en gebruik een deegborstel om de blanco's ermee te verwerken. Teken op de top, indien gewenst.
- Bak de Bretonse Chocolate Chip Cookie in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten goudbruin.
Losse Citroen Bretonse Koekjes
Los, breekbaar met een citroenaroma en smaak - zelfgemaakte Bretonse koekjes. Alle complexiteit van producten ligt in eenvoud. Tegelijkertijd zijn de smaak en consistentie van de gebakken goederen geweldig.
Ingrediënten:
- Boter - 250 g
- Rauwe eierdooiers - 6 st.
- Gekookte eierdooiers - 2 stuks.
- Suiker - 1 eetl.
- Geraspte citroenschil - 1 tl
- Meel - 1 eetl.
- Melk - 2 eetlepels
De Bretonse losse citroenkoekjes maken:
- Klop boter en suiker met een mixer op gemiddelde snelheid.
- Voeg langzaam 5 dooiers toe, één voor één, en blijf kloppen tot een gladde massa.
- Verkruimel de gekookte eidooiers met een vork of rasp ze fijn en voeg toe aan het deeg.
- Voeg vervolgens de geraspte citroenschil toe en roer. Als er geen verse schil is, voeg dan droge grond toe tot een poeder.
- Giet de gezeefde bloem erbij en kneed het elastische deeg.
- Rol het deeg uit tot een dunne laag, knijp de koekjes uit met de vormpjes en leg ze op een met speciaal papier beklede bakplaat.
- Meng de resterende dooier met melk en bestrijk de blanco's met de resulterende massa. Teken patronen op de eierglazuur met tandenstokers.
- Bak Bretonse Losse Citroenkoekjes 15 minuten in de oven op 180°C.
Sable Bretonse Walnoot Koekjes
Sable Bretonse Franse walnotenkoekjes zullen je vanaf de eerste poging boeien met hun dunste knapperige korst, die de delicate kern verbergt die in je mond smelt.
Ingrediënten:
- Boter op kamertemperatuur - 250 g
- Bruine suiker -190 g
- Eigeel - 4 st.
- Meel - 220 g
- Amandelmeel - 185 g
- Bakpoeder - 8 g
- Zeezout - een snuifje
- Hazelnoten - 100 g
- Eieren - 1 st. voor het invetten van koekjes
Sable Bretonse Notenkoekjes maken:
- Zeef bloem met bakpoeder door een fijne zeef en meng met zout en amandelmeel.
- Klop boter en suiker luchtig en licht.
- Voeg de eidooiers één voor één toe aan de botermassa, en wanneer ze volledig gedispergeerd zijn, voeg je het droge mengsel toe.
- Kneed een zacht en mals deeg.
- Snijd de hazelnoten met een mes in kleine stukjes en meng ze door het deeg.
- Vorm een bal van het deeg en rol het met een deegroller uit tot een laag van 7-8 mm dik.
- Knip de cirkels uit met vormpjes en leg ze op een bakplaat bekleed met siliconenmatje of perkamentpapier.
- Klop het ei los met een beetje water met een vork en vet de stukjes in met het mengsel. Laat ze drogen en smeer ze opnieuw. Teken na het opnieuw drogen met een scherp mes een patroon op het oppervlak.
- Bak Sable Bretonse walnotenkoekjes in een voorverwarmde oven op 175 °C gedurende 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn.
