Chutneysaus in de Indiase keuken, recept met mango. Energiewaarde en effecten op het lichaam. Bij welke gerechten wordt de saus geserveerd, hoe belandde hij op tafel bij de Europese consument?
Mangochutney is een dikke Indiase saus, een veelzijdige smaakmaker die niet op zichzelf kan worden gebruikt. De consistentie kan fragmentarisch zijn, met stukjes fruit, of pasteuze, homogeen. Het aroma is kruidig, intens; smaak - zoet, zuur, pittig. Apart van het hoofdgerecht geserveerd, gekoeld, in stopcontacten of sauskommetjes.
Hoe wordt mangochutney gemaakt?
Er zijn veel recepten voor saus op basis van mango, de lijst met ingrediënten kan variëren afhankelijk van de variatie van het koken met chutney, het is mogelijk om de kruiden met en zonder warmtebehandeling te bereiden.
Mangochutney-recepten:
- Eenvoudige chutneysaus … Verschillende verse maar stevige mango's, 4-5 stuks, worden geschild en in gelijke blokjes gesneden. Hete groene peper peulen, 8 stuks, Maal tot pap samen met het vruchtvlees van 2 kokosnoten, het sap vooraf laten uitlekken. Ze mengen alles, voegen zout toe, voegen suiker naar smaak toe, als ze erg dik zijn, verdunnen met vloeistof uit kokosnoten. Het beste 2 uur laten staan op een koele plaats onder de deksel, maar kan direct worden geserveerd zonder aan te dringen.
- Snel recept voor mangochutney … De vruchten - de hoofdingrediënten - worden bereid zoals in het vorige recept. 6 eetl. ik. rozijnen worden gedurende 15 minuten met kokend water gegoten. Daarna wordt de vloeistof zorgvuldig afgefiltreerd. Smelt in een dikwandige pan 1,5 kopjes bruine suiker en giet dezelfde hoeveelheid appelciderazijn. Als er belletjes verschijnen, voeg dan fijngehakte mango's, rozijnen en geraspte gemberwortel toe, niet gedroogd, 6 el. l., peper en zout. Als de consistentie dik is, schakelt u het uit. Kooktijd - van 15 minuten tot 1 uur. Sta minstens 3 weken in de koelkast, in een gesloten container.
- Indiase chutney met meerdere componenten … 3-4 grote mangovruchten, elk gemiddeld 350 g, worden geplet. Voeg 2-3 geplette knoflooktanden en 6 g geraspte verse gemberwortel toe aan dezelfde container. In een frituurpan - dit is het handigste gerecht voor langdurig koken - verwarmen ze 1, 5 el. ik. olijfolie, voeg knoflook en gember toe, laat 30 seconden staan en voeg kruiden toe: 0,75 tl elk. kurkuma en kaneel, 1, 5 tl elk gemalen koriander, tamarinde en komijnvruchten, 3 theel. nigella, een grof snufje zout en nootmuskaat, 3 kruidnagelknoppen. Wanneer er een rijke geur verschijnt (dit gebeurt na enkele seconden), zijn de hoofdingrediënten aan de beurt. Doe mango, 100 g kokossuiker in een bak, giet artisjoksiroop van Jeruzalem - 150 ml, evenals 75 ml balsamicoazijn. Kook ongeveer een uur.
- Mango Chutney recept voor een Europeaan … Vruchtenpulp, 500 g, gemengd met 2 gehakte knoflooktanden en laten trekken. Smelt in een dikwandige pan een kwart kopje gewone suiker met 2 el. ik. honing en 4 el. ik. balsamico of witte azijn. Zodra de suiker is opgelost, wordt het vuur verminderd zodat het mengsel wegkwijnt, en pas dan wordt de knoflookmango uitgespreid, gekruid met 1/4 tl. gemalen chili en 1/4 theelepel. gedroogd gemberpoeder, paprika en gehakte kaneel. Deze optie wordt meestal warm geserveerd.
Alle mangochutneysauzen kunnen direct warm of koud geserveerd worden. Maar als je het in gesteriliseerde potten doet en 3-4 weken in de koelkast laat brouwen, wordt de smaak intenser.
Als je van plan bent om mangochutney te oogsten voor toekomstig gebruik, kies dan voor opties met een warmtebehandeling van minstens een uur, waaronder azijn. Banken moeten gesteriliseerd worden. Alleen op een koele plaats bewaren - in een kelder of koelkast.
Samenstelling en caloriegehalte van mangochutney
De energetische waarde van verschillende mangochutneysauzen verandert, ondanks de verschillende hoeveelheden kruideningrediënten en de verwerkingswijze, niet significant.
Het caloriegehalte van pittige mangochutney is 107 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0,6 g;
- Vet - 0,6 g;
- Koolhydraten - 24, 8 g.
De hoeveelheid vitamines en mineralen is afhankelijk van de bereidingswijze. Als er geen warmtebehandeling wordt uitgevoerd, blijven bijna volledig bruikbare stoffen behouden. Bij verhitting vallen ze gedeeltelijk uit elkaar, maar niet volledig.
Calorie-inhoud van meercomponenten mangochutneysaus, met toevoeging van plantaardige olie - 285 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 0,4 g;
- Vetten - 10, 9 g;
- Koolhydraten - 49,5 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Caroteen - 130 mcg;
- Thiamine - 0,02 mg;
- Riboflavine - 0,03 mg;
- Niacine - 0,1 mg;
- Vitamine C - 1 mg
Er zitten meer voedingsstoffen in rauwe mangochutneysaus. Naast de reeds genoemde vitamines is er tocoferol, biotine, vitamine K.
Mineralen per 100 g:
- Natrium - 1090 mg;
- Kalium - 57 mg;
- Calcium - 23 mg;
- Magnesium - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- IJzer - 2,30 mg;
- Koper - 0, 10 mg;
- Zink - 0,1 mg;
- Chloor - 1720 mg;
- Mangaan - 0,1 mcg.
De mangochutney bevat een kleine hoeveelheid selenium en jodium
Dankzij tropisch fruit wordt het lichaam aangevuld met omega-3 en omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren. Omega-3 heeft een pijnstillend effect en versnelt de epithelialisatie van organische weefsels. Omega-6 verbetert de kwaliteit van haar en nagels, onderdrukt ontstekingen van de huid. Het is erg belangrijk dat deze stoffen in beperkte hoeveelheden aanwezig zijn. Een overvloed aan omega-6 heeft een negatief effect: het verdikt het bloed, verhoogt de incidentie van hart- en vaatziekten en oncologische processen. De samenstelling van de multicomponent-kruiden is uitgebalanceerd en heeft geen negatief effect op het menselijk lichaam.
Als het nodig is om het gewicht te beheersen en plantaardige olie wordt gebruikt als een van de componenten van mangochutney, wordt het caloriegehalte van de saus op individuele basis berekend. Inderdaad, in 1 eetl. ik. plantaardige olie 125 kcal.
Opmerking! Mangochutney kan worden opgenomen op vegetarische en veganistische menu's.
Gezondheidsvoordelen van mangochutney
Als er geen warmtebehandeling werd gebruikt bij de bereiding van de smaakmaker, fungeert de saus als een vitamine- en mineraalcomplex en vult het de reserve aan voedingsstoffen aan die nodig zijn voor een gezond leven.
De voordelen van mangochutney, ongeacht de kooktechniek:
- Versnelt de peristaltiek, elimineert chronische constipatie, voorkomt herhaling van de ziekte bij chronische obstructie.
- Verhoogt de productie van speeksel, voorkomt het optreden van stomatitis en gingivitis, parodontitis, verergering van tonsillitis en faryngitis.
- Elimineert vasculaire en intestinale spasmen.
Ongekookte Indiase Chutneysaus:
- De productie van hemoglobine neemt toe, het optreden van bloedarmoede wordt voorkomen;
- De immuniteit wordt versterkt, met de introductie van pathogene micro-organismen komen macrofagen in grote aantallen vrij;
- Het werk van het cardiovasculaire systeem is genormaliseerd;
- De doorlaatbaarheid van de vaatwanden neemt af;
- Pijnlijke gewaarwordingen worden verlicht en de bloeddruk wordt gestabiliseerd;
- De groei van kankerachtige formaties stopt, de productie van atypische cellen wordt geremd;
- De functie van het voortplantingssysteem bij mannen wordt ondersteund.
Zoals alle heerlijke maaltijden, verhogen mangochutneys de productie van serotonine. Een dergelijke blootstelling helpt om met stress om te gaan, irritatie te verlichten en spanning te verlichten.
De introductie van kruiden in het lichaam helpt om gewicht te verliezen. Metabolische processen worden versneld, er komt meer energie vrij. Met een actieve levensstijl en een afname van de dagelijkse calorie-inname van het dieet, begint het oplossen van de vetlaag. Deze eigenschap is vooral handig voor vrouwen: het aantal en de dikte van cellulitisafzettingen worden verminderd, de jeugd wordt verlengd door de huidtint te verbeteren.
Lees meer over de gezondheidsvoordelen van uienchutney
Contra-indicaties en schade van mangochutneysaus
Een saus met een grote hoeveelheid ingrediënten kan een allergische reactie veroorzaken. Daarom moet de kennismaking met een nieuwe smaak beginnen met kleine porties, vooral als je nog niet eerder tropisch fruit hebt geprobeerd.
Voeg geen kruiden toe aan het dieet van kleuters, vrouwen die borstvoeding geven en mensen met verminderde immuniteit, vooral zonder voorafgaande warmtebehandeling, omdat het effect op het lichaam onmogelijk te voorspellen is.
De schade van mangochutney voor zwangere vrouwen wordt waargenomen vanwege de verplichte ingrediënten - een mengsel van kruiden en gemberwortel. Zo'n complex van kruiden heeft een tonisch effect op het lichaam en kan samentrekking van de baarmoeder veroorzaken. Als een vrouw van kinds af aan gewend is saus te eten, kan ze zich op haar eigen gevoelens concentreren.
Het gebrek aan warmtebehandeling verhoogt het microbiologische gevaar van mangochutney. Ondanks het grote aantal componenten die de werking hebben van een conserveermiddel (zout en azijn), wordt chutneysaus snel zuur. Het is gevaarlijk om onrijp fruit te gebruiken om te koken. Gefermenteerde kruiden of gemaakt van groen fruit veroorzaken spijsverteringsproblemen, misselijkheid, diarree, pijn en darmkrampen en soms bedwelming.
Absolute contra-indicaties voor het gebruik van mangochutney zijn chronische pancreatitis, lever- en nierdisfunctie, relatieve - chronische gastritis, maagzweren, galdyskinesie, jicht, bronchiale astma.
Het is noodzakelijk om de hete kruiden tijdelijk te verlaten met frequente aanvallen van hypertensie - vanwege de eigenschap om bloedvaten te versterken (bloeddruk stijgt), en ook bij hoge temperaturen - kan het zelfs nog meer stijgen.
Meng mangochutneys niet met alcoholische dranken. De eliminatie van ethylalcohol is vertraagd, intoxicatie treedt sneller op. Het wordt aanbevolen, tegen de achtergrond van een katersyndroom, om een soort gerecht te eten met een hoog gehalte aan ascorbinezuur, wat de snelheid van de peristaltiek verhoogt. Saus met tropisch fruit is echter niet geschikt voor dit doel - het kan secundaire intoxicatie, hoofdpijn en braken veroorzaken. Er kan sprake zijn van een gebrek aan coördinatie.
Recepten voor mangochutney
De universele saus kan worden geserveerd met ontbijtgranen of pasta, en ermee gekruid op stoofschotels. Maar bovenal gaat het goed met vlees - lam, varkensvlees of rundvlees. Goed op weg droge kip of vis. Maar het is niet gebruikelijk om het in hamburgers te introduceren.
Recepten met Mango Chutneysaus:
- Gestoofde garnalen … Bij grote gamba's worden de poten en kop verwijderd, de slokdarm wordt uitgetrokken. De schaal wordt één voor één verwijderd. De staart kan worden gelaten, deze speelt een "decoratieve rol". Wrijf de geschilde karkassen in met mangosaus en zet 30 minuten in de koelkast. Bak rode uienringen, een paar muntblaadjes, een halve verse komkommer, in stukjes gesneden, giet er 1 eetl. ik. limoensap en verdeel de garnalen erover. Stoof ze 10 minuten onder het deksel. Serveer met koude chutney en braad.
- Gegrild lam … Verse chutney wordt gemengd met kefir, in een verhouding van 1:2. Het vlees wordt in porties gesneden, licht geslagen en 8 uur in de koelkast gemarineerd. Lamsvlees wordt gegrild en warm geserveerd met gekoelde tropische fruitsaus. Volgens hetzelfde recept wordt vlees op ribben gekookt.
Zie ook Pindachutney Recepten.
Interessante feiten over mangochutney
Chutney is niet alleen populair in India, het wordt ook geserveerd in het Caribisch gebied en Afrika. In India is het niet alleen een smaakmaker, maar een traditie met veel recepten. Er zijn meer dan 100 opties alleen op basis van mango. Het doel van de saus is om de eetlust op te wekken, de vertering van voedsel te versnellen, voedselvergiftiging te voorkomen, wat erg belangrijk is in de tropen - natuurlijke conserveermiddelen verlengen de houdbaarheid van voedsel.
De kolonisten uit het Verenigd Koninkrijk waren de eersten die chutneys probeerden. In de 17e eeuw brachten ze hun favoriete dikke saus naar het land. De eerste versie was een mangoversie. Omdat chutney duur was, pasten de koks het recept aan voor de lokale consument. Het tropische fruit werd vervangen door meloenen of perziken, de hoeveelheid kruiden werd empirisch geselecteerd. Pas in de 19e eeuw probeerden de Britten andere smaken - het product werd voortdurend geëxporteerd.
Maar pogingen om de "Indiase" mangochutneysaus aan te passen zijn niet gestopt. Volgens de legende van Engelse koks was Major Gray, een legendarische literaire persoonlijkheid, de eerste die een originele smaak met perziken bereikte. In de USSR was er een soortgelijk personage - Vasily Terkin. Mengochutney wordt genoemd in de werken van Conan Doyle. Mogelijke ingrediënten zijn citroen- en limoensap, rozijnen en pruimen, uien en knoflook, kruiden - kaneel, gember in alle soorten en verschillende soorten peper, suiker (normaal of riet), stevia, zout, kurkuma, koriander en andere.
Bekijk de video over mangochutney:
Van waarmee chutneysaus in India wordt gegeten, kun je begrijpen hoe het werd bereid. Voor feestelijke banketten is het gebruikelijk om gekoelde mango-kruiden te serveren na langdurige spijsvertering en infusie gedurende een maand, en voor een dagelijkse maaltijd - een mengsel van rauw fruit met kruiden. U kunt elke optie kiezen om gasten in Europa te verrassen. Als er een ongewone en zeer smakelijke saus op tafel staat, kunnen zelfs de meest neutrale gerechten culinaire meesterwerken worden.
