De voordelen en nadelen van ingemaakte champignons: koken, recepten

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:48

Samenstelling en caloriegehalte van ingemaakte champignons, voordelen en nadelen. Hoe champignons inmaken, in welke recepten te gebruiken?

Ingemaakte champignons zijn een aperitief, voor de bereiding waarvan verse of voorgekookte champignons met marinade worden gegoten en in potten worden gerold. In de regel is het proces niet compleet zonder het gebruik van een of andere azijn - appel, wijn, citroen, enz., Evenals suiker en zout. Bovendien heeft elke huisvrouw haar eigen geheimen bij het bereiden van een aperitief: door verschillende kruiden toe te voegen, kunt u een originele tint in de smaak bereiken. De meest populaire beitskruiden zijn laurierblaadjes, piment, kruidnagel en knoflook. Ingelegde champignons zijn een uitstekend voorgerecht dat niet alleen lekker is, maar ook een aantal nuttige eigenschappen heeft.

Samenstelling en caloriegehalte van ingemaakte champignons

Op de foto ingemaakte champignons

Ingelegde champignons zijn een caloriearm tussendoortje, dat vooral wordt gewaardeerd door degenen die een of ander dieet volgen - ze zijn gemakkelijk in te passen, zelfs in een zeer beperkt dieet.

Het caloriegehalte van ingemaakte champignons is 12 kcal per 100 g, waarvan

Eiwitten - 1, 6 g;
Vet - 0,2 g;
Koolhydraten - 0,9 g;
Voedingsvezels - 2, 6 g;
Water - 91 g.

Maar niet alleen een laag caloriegehalte is een voordeel van de snack, ingemaakte champignons bevatten veel vitamines en mineralen, vooral zijn ze rijk aan vitamine B5, PP, evenals kalium, chroom en fosfor, wat bijna net zoveel is in paddenstoelen als in vis.

Vitaminen per 100 g

Vitamine A, RE - 2 g;
Bèta-caroteen - 0,01 mg;
Vitamine B1, thiamine - 0,1 mg
Vitamine B2, riboflavine - 0,45 mg;
Vitamine B5, pantotheenzuur - 2,1 mg;
Vitamine B6, pyridoxine - 0,05 mcg;
Vitamine B9, foliumzuur - 30 mcg;
Vitamine C, ascorbinezuur - 7 mg;
Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
Vitamine PP, NE - 5, 6 mg;
Niacine - 4,8 mg

Macronutriënten per 100 g

Kalium - 530 mg;
Calcium - 4 mg;
Magnesium - 15 mg;
Natrium - 6 mg;
Fosfor - 115 mg;
Chloor - 25 mg.

Micro-elementen per 100 g

IJzer - 0,3 mg;
Jodium - 18 mcg;
Kobalt - 15 mcg;
Molybdeen - 3 mcg;
Rubidium - 26 mcg;
Fluor - 14 mcg;
Chroom - 13 mcg;
Zink - 0,28 mg.

Champignonproteïne is waardevol voor aminozuren zoals lysine en arginine.

Vetzuren per 100 g

Verzadigd - 0,1 g;
Enkelvoudig onverzadigd - 0, 146 g;
Meervoudig onverzadigd - 0, 491.

Ondanks dat suiker wordt gebruikt bij de bereiding van heerlijke ingemaakte champignons, is het eindproduct van snelle suikers slechts 0,1 g per 100 g.

Nuttige eigenschappen van ingemaakte champignons

Verschillende potten met ingemaakte champignons voor de winter moeten voor iedereen worden gesloten, omdat dit voorgerecht niet alleen goed van smaak is, maar ook erg handig is.

Nuttige eigenschappen van champignons voor het lichaam:

Preventie van atherosclerose … Paddenstoelen reinigen het bloed van overtollig cholesterol, zorgen ervoor dat u een goed evenwicht behoudt tussen goede en slechte cholesterol, wat op zijn beurt de kans op atherosclerose en de ontwikkeling van acute hartaandoeningen vermindert. Bovendien bevat het product veel kalium - een van de belangrijkste mineralen die het hart nodig heeft.
Verbetering van de werking van het spijsverteringsstelsel … Champignons bevatten veel vezels, dus deze paddenstoelen zijn een uitstekend voedsel voor onze gunstige microflora, en een goed gevoede microflora draagt bij aan de normale werking van de darmen, helpt constipatie te bestrijden, verhoogde gasproductie. Het is ook belangrijk op te merken dat paddenstoelen een grote hoeveelheid B-vitamines bevatten - de belangrijkste metabolische vitamines die helpen om voedsel efficiënter te assimileren.
Gunstige invloed op de werking van het zenuwstelsel … Vitaminen van groep B bieden ook de voordelen van gepekelde paddenstoelen voor zenuwcellen en dragen bij aan hun normale werking. De aanwezigheid van de aminozuren lysine en arginine in grote hoeveelheden verklaart het positieve effect van de snack op de hersenen - verbetering van cognitieve vaardigheden en geheugen. Er moet ook worden opgemerkt dat paddenstoelen helpen bij hoofdpijn, ze kunnen zelfs de intensiteit van migraine verminderen.
Versterking van bindweefsel … Het product bevat een grote hoeveelheid verschillende mineralen die een versterkend effect hebben op alle bindweefsels van het lichaam - botten, gewrichten, huid, haar, nagels, tanden, enz.
Diuretisch effect … Champignons hebben een diuretisch effect en zijn een uitstekende milde nierstimulans.

Bovendien bevat het product een aantal antioxiderende stoffen die de overmatige activiteit van vrije radicalen kunnen voorkomen en celvernietiging en -mutatie kunnen voorkomen, wat op zijn beurt vroegtijdige veroudering en de ontwikkeling van ernstige ziekten, waaronder kanker, voorkomt.

Het nuttigst zijn paddenstoelen die thuis worden gebeitst, omdat in dit geval alleen natuurlijke ingrediënten worden gebruikt. Op winkelblikken met snacks is het noodzakelijk om de samenstelling te lezen, de fabrikant kan schadelijke conserveermiddelen toevoegen, wat alle voordelen van paddenstoelen tenietdoet.

C. Haal het deeg eruit, besmeer het met tomatenpuree (100 g), voeg gehakte worst (300 g), daslook (50 g), champignons (50 g), ui (1 krop) toe. Bestrooi met geraspte kaas (100 g) en peper naar smaak. Keer terug naar de oven en bak tot ze gaar zijn.

Salade met ingelegde champignons en gerookte kip … Hak de ui fijn (1 kop), bak deze met ingelegde champignons (50 g). Snijd gerookte kip (400 g) en tomaten (5 stuks) in blokjes. Kook eieren (4 stuks). Rasp kaas (200 g) en eieren. Combineer mayonaise met citroensap en knoflook naar smaak. Verdeel de salade in lagen, vet ze elk in met mayonaisesaus. De lagen zijn in de volgende volgorde: kip, champignons met uien, eieren, kaas, tomaten.

Aardappels gestoofd in zure room … Snipper de ui (1 stuk), rasp de wortelen (1 stuk). Verhit plantaardige olie in een pan met een dikke bodem, stuur daar bereide groenten en ingemaakte champignons (100 g). Kipfilet (200 g), afspoelen, in blokjes snijden en aan de pan toevoegen, als de borst wit wordt, de in blokjes gesneden aardappelen (5 stuks) toevoegen. Giet er kokend water bij zodat het water de aardappelen volledig bedekt, roer, voeg zure room (4 eetlepels) toe een paar minuten voordat de aardappelen klaar zijn, zout en breng op smaak.

Lasagne met kip en ingelegde champignons … Snipper de ui (1 stuk), kipfilet (700 g), champignons (300 g). Bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn en laat ze ongeveer 10 minuten sudderen. Bereid de saus voor: smelt boter (100 g) in een pan, voeg bloem (5 eetlepels) toe, bak lichtjes samen, giet melk (1 liter), voeg zout en peper naar smaak toe, laat sudderen tot het ingedikt is. Tomaten schillen en ontpitten (4 stuks), in een blender kloppen, de greens fijn hakken (1 bosje), mengen - tomaten kunnen desgewenst worden vervangen door tomatenpuree. Neem kant-en-klare bladen voor lasagne (250 g) - ze kunnen van tevoren licht gekookt worden, of je kunt ze droog gebruiken, verzamel de lagen - lasagneblad, tomaten met kruiden, champignons met kip, dan weer het blad, tomaten met kruiden, champignons met kip. Als er nog ingrediënten over zijn, herhaal dan opnieuw. Zet de lasagne 20 minuten in de oven, temperatuur 180°C. Rasp de kaas (300 g), haal de lasagne eruit, bestrooi met kaas, bak nog 20 minuten.

Pasta met ingemaakte champignons … Kook de spaghetti (250) al dente. Hak champignons (170 g), laat 5-10 minuten in een pan sudderen, voeg gesnipperde ui (1 kop) en knoflook (2 teentjes) toe, laat nog 5 minuten sudderen. Voeg spaghetti toe aan de pan, voeg zure room (2 eetlepels) toe en giet room (500 ml), breng op smaak met Italiaanse kruiden, zet het vuur uit en dek af, eet na 10-15 minuten.

Zoals je kunt zien, zijn recepten met ingemaakte champignons heel divers, omdat het product echt universeel is en je daarom gemakkelijk een plaats voor ze in je keuken kunt vinden.

Interessante feiten over ingemaakte champignons

Als je champignons kookt met voorlopig koken, krijgen ze na verloop van tijd een donkere schaduw en wordt de marinade zelf stroperig en troebel. Als je verse champignons met hete pekel giet, blijven ze lang licht en wordt de marinade transparant. De tweede methode maakt het dus mogelijk om een aantrekkelijker voorgerecht te krijgen, maar de smaak zal rijker zijn en de geur zal natuurlijk aromatischer zijn tijdens het voorbereidende koken.

Ingemaakte champignons moet je niet langer dan een jaar bewaren, ook niet als je de bewaarregels volgt: een donkere droge ruimte, de temperatuur mag niet hoger zijn dan + 8°C. Verwende paddenstoelen veroorzaken ernstige vergiftiging.

Als er schimmel op de champignons is verschenen, raden vooral zuinige huisvrouwen aan om de marinade af te tappen, kokend water erover te gieten, een nieuwe marinade te bereiden en de gewassen champignons erover te gieten. Dit raden we echter niet aan: schimmel is een zeer hardnekkig organisme dat niet met kokend water kan worden verwijderd, en als het op één paddenstoel verschijnt, is het er zeker al mee besmet.

Als het deksel van de pot gezwollen is, moeten dergelijke paddenstoelen zeker worden weggegooid.

Ingelegde champignons zijn in feite geen afgewerkt product, maar een halffabrikaat, dus een warmtebehandeling is vereist voor het opdienen.

Hoe champignons te maken - bekijk de video:

Ingemaakte champignons zijn een lekker en gezond product. Naast nuttige eigenschappen heeft het echter een aantal kenmerken die belangrijk zijn om te overwegen voor bepaalde gezondheidskenmerken. Als het product voor u niet gecontra-indiceerd is, kook dan champignons voor de winter en behaag uw huishouden met originele gerechten.