Beschrijving van de plant, caloriegehalte en vitamine-mineraalcomplex in de samenstelling. De voordelen en nadelen van perilla voor het menselijk lichaam. Culinaire toepassingen, recepten voor eten en drinken.
Perilla is een kruidachtige plant van de Yasnotkov-familie, waarvan de bladeren een ingrediënt zijn in de gerechten van de nationale keukens van de landen van Oost-Azië. De hoogte van de stengel is maximaal 1 m, de onderste bladeren zijn breed, de bovenste zijn eivormig, langwerpig. De kleur hangt af van de soort: het kan groen, blauwviolet, roodachtig, bont zijn. Okselbloemen vormen pluimvormige bloeiwijzen. Noten met een grove schil worden gebruikt om boter te maken. Voor culinair gebruik worden perillabladeren shiso genoemd in Japan, tylkke in China, kkennip in Korea, shiso in Vietnam en paarse basilicum in Europa.
Perilla samenstelling en caloriegehalte
Op de foto is er een perilla
Bij het berekenen van de energiewaarde van het dagmenu wordt geen rekening gehouden met het caloriegehalte van de plant, omdat deze vrij laag is.
Het caloriegehalte van perilla is 37 calorieën per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 3, 9 g;
- Vet - 0,1 g;
- Koolhydraten - 0,7 mg.
Perilla-vitamines: retinol, ascorbinezuur, niacine, thiamine, riboflavine, pyridoxine, foliumzuur en pantotheenzuur, biotine. Maar vooral caroteen - 8, 7-8, 8 mg (ter vergelijking: in wortelen, die wordt beschouwd als de "kampioen" voor deze stof, slechts 8, 2 mg).
Mineralen worden vertegenwoordigd door kalium, calcium, fosfor, natrium, ijzer, magnesium, zink, mangaan, jodium, molybdeen, chroom en selenium. Perilla bevat ook fenolverbindingen, anthocyanines, glycosiden, flavonoïden en essentiële oliën.
Nuttige eigenschappen van perilla
De plant wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Bij het maken van medicijnen is het aan te raden om de bladeren te verzamelen die zich op het middelste deel van de stengel bevinden. Maar zelfs de bovenste, de jonge, die aan verschillende gerechten worden toegevoegd, doen niet veel onder in termen van helende eigenschappen.
Perilla-voordelen:
- Verbetert het gezichtsvermogen en voorkomt degeneratie van de oogzenuw.
- Vermindert de ontwikkelingssnelheid van leeftijdsgebonden degeneratieve-dystrofische processen - osteochondrose en artrose, vermindert de frequentie van artritis.
- Verhoogt de vaattonus, bij regelmatige introductie in het dieet neemt de kans op ischemische ziekten af.
- Stimuleert het oplossen van schadelijk cholesterol dat zich ophoopt in het lumen van bloedvaten.
- Stopt de ontwikkeling van bloedarmoede door ijzertekort.
- Het heeft immuunstimulerende en ontstekingsremmende eigenschappen.
- Het heeft een mild analgetisch effect, vooral bij ontstekingsprocessen van de mondholte en het strottenhoofd.
- Het heeft antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen.
- Infusies en afkooksels hebben mucolytische en slijmoplossend effecten. Bovendien verlaagt het gebruik ervan de temperatuur.
Bij gebruik als voedsel stimuleert perilla de galafscheiding en de productie van spijsverteringsenzymen, versnelt het de opname van vetten en plantaardige eiwitten.
Zoals eerder vermeld, worden perillazaden geoogst om olie te maken. De olie wordt gebruikt bij de behandeling van dermatologische ziekten, inclusief infectieuze etiologie, om hypertensieve crises te voorkomen.
Extracten van de bladeren en perilla-olie worden toegevoegd aan medicinale cosmetica. Formuleringen met deze ingrediënten verlichten jeuk, ontsteking en irritatie en onderdrukken de ontwikkeling van acne. Op basis daarvan worden maskers, crèmes en lotions voor huidverzorging en therapeutische shampoos gemaakt.
De anti-allergische eigenschappen van perilla-extract zijn bevestigd door officieel onderzoek dat in het midden van de 20e eeuw in China is uitgevoerd en tot op de dag van vandaag voortduurt. Het is experimenteel bewezen dat het nemen van hooikoorts de verhoogde productie van histamine onderdrukt en de kenmerkende symptomen van de aandoening onderdrukt - irritatie van de bovenste luchtwegen en tranenvloed.
