Houd je van gezouten vis? Dan ben je waarschijnlijk geïnteresseerd om thuis te leren hoe je makreel kunt zouten. En met tips en de beste recepten maak je van jouw gerecht jouw signature dish.
Inhoud recept:
- Zoutregels, tips en subtiliteiten
- Ambassadeur van het hele karkas
- Droge ambassadeur
- Pittige vis in een potje
- Vissen onder onderdrukking
- Videorecepten
Makreel is een zeer gezonde vis en daarom wordt er zoveel aandacht aan besteed. Het is een waardevolle bron van omega-3 vetzuren, vitamine B12 en PP, mineralen zoals natrium, fosfor, chroom en jodium. Bovendien heeft ze een geweldige smaak. En als je makreel maakt met een goed beproefd recept, dan kan het niet alleen in zijn eigen vorm worden gebruikt. Met haar deelname krijg je heerlijke salades en hartige snacks.
Regels, tips en subtiliteiten voor het zouten van makreel
Kwaliteitsvis kopen
Voordat je thuis makreel gaat zouten, moet je de juiste vis kiezen, want het uiteindelijke resultaat hangt ervan af. De vis is dus geschikt voor zowel grote als middelgrote, kleine individuen zijn benig en vetarm. Het ideale visgewicht is 300 g.
Je kunt verse, diepgevroren of diepgevroren vis zouten. Als je er een koopt, kijk dan naar de kleur. Het verse product is lichtgrijs van kleur met lichte ogen. Als de zeevruchten strepen, een gelige huidskleur en troebele ogen hebben, wees dan waakzaam. Het is ontdooid en weer ingevroren, of het karkas is oud. Goede vis is stevig, gelijkmatig, glad, licht vochtig met een licht visaroma. De kieuwen zijn helderrood, soms lichtroze van kleur. Wanneer met een vinger op de stam van een vers exemplaar wordt gedrukt, keert de fossa onmiddellijk terug naar zijn oorspronkelijke positie.
Bij het kopen van een diepvriesproduct blijven de selectieprincipes hetzelfde. Let gewoon op het ijs, dat geen scheuren, verzakking en gele kleur mag hebben. Dit suggereert dat de makreel meerdere keren is ingevroren. Ontdooi karkassen op de onderste plank van de koelkast in een afgesloten bak.
Zoutomstandigheden
Het zoutproces vindt plaats op een koele temperatuur, in een koelkast of kelder. Omdat hete omstandigheden ervoor zorgen dat het voedsel bederft. Om makreel heerlijk te zouten, moet je gerechten nemen die niet oxideren. Bijvoorbeeld glazen, geëmailleerde, plastic containers.
Je kunt hele makreelkarkassen koken, in stukjes snijden of in filets verdelen. Dit heeft op geen enkele manier invloed op de kooktechnologie, het verkort alleen de zouttijd. De hele makreel duurt het langst om te koken, ongeveer drie dagen, de kleinere stukken worden in één dag gezouten. En voor extra aroma en volledige onthulling van smaak worden laurier, peperkorrels, koriander, kruidnagel, piment en andere kruiden aan de pekel toegevoegd.
Opslag van afgewerkte vis
De afgewerkte vis wordt met plantaardige olie gegoten en niet langer dan 5 dagen in de koelkast bewaard. Vries gezouten vis niet in, want na het ontdooien wordt het vlees zacht en waterig.
Deze tips helpen je snel makreel thuis te zouten zodat het lekker, mooi en geurig blijkt te zijn. En om het onderwerp voort te zetten, bieden we de beste stapsgewijze recepten met foto's van hoe je snel en smakelijk gezouten makreel maakt. Het materiaal presenteert een hele reeks verschillende pittige, verrukkelijke en verfijnde opties.
Hele Makreel Ambassadeur
Whole Carcass Ambassador is het meest voorkomende recept. Hiervoor hoeft de vis niet gestript te worden, maar kost de kooktijd meer tijd. Tegelijkertijd blijkt de afgewerkte vis lekker en ziet eruit als een gerookt product.
- Calorische inhoud per 100 g - 194 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 3 dagen
Ingrediënten:
- Makreel - 2 st.
- Gedroogde dille - 1 eetlepel
- Suiker - 2 eetlepels
- Zout - 6 eetlepels
- Gemalen zwarte peper - 1 tl
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
Stap voor stap koken:
- Spoel de vis af en dep droog met een katoenen handdoek.
- Doe zout, suiker, dille en peper in een grote zak. Schud het om de kruiden te mengen.
- Wrijf elk karkas in met een uithardend mengsel, doe het in een zak met gemengde kruiden en bind het stevig vast.
- Zet vis 3-4 dagen in de koelkast.
- Was het na deze tijd met stromend water, droog het af, veeg het af met plantaardige olie en begin met eten.
Droge makreel ambassadeur
De gemakkelijkste manier om makreel thuis te zouten, is droog zouten. De vis wordt ingewreven met zout, dat het karkas zoveel als nodig opneemt.
Ingrediënten:
- Makreel - 2 karkassen
- Zout - 2 eetlepels
- Suiker - 1 eetlepel
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 5 st.
- Dille - klein bosje
Stap voor stap koken:
- Scheur voorzichtig de buik open en darm de vis. Verwijder de zwarte film van de buik, snij het hoofd af en was onder stromend water.
- Doe zout in een geschikte bak, doe pimenterwten, dilletakjes en hak het laurierblad fijn.
- Meng in een aparte kom het zout en de suiker en wrijf de binnen- en buitenkant van de vis in. Doe wat takjes dille, laurier en piment in de buik. Breng de vis over naar een container.
- Sluit de container goed af en plaats deze 2-3 dagen in de koelkast.
- Reinig de afgewerkte karkassen van overtollig zout door ze onder water af te spoelen of af te vegen met een servet.
Pittige makreelvis in een potje
Het mooie van pittige vis is dat je zelf een boeket specerijen en specerijen naar jouw smaak kunt kiezen door die kruiden toe te voegen, te vervangen en te verwijderen die vooral naar jouw smaak zijn.
Ingrediënten:
- Makreel - 1 karkas
- Uien - 1 st.
- Water - 0,5 l.
- Zout - 2-3 eetlepels
- Suiker - 1 eetlepel
- Pimenterwten - 4-5 stuks.
- Laurierblad - 2 st.
- Mosterdbonen - 1 eetlepel
Stapsgewijs koken van makreel in een pot:
- Haal de vis uit de darm, snij de kop eraf, spoel af en veeg af met een papieren servet. Snijd het karkas vervolgens in grote stukken.
- Giet zout en suiker in het water, doe laurier en piment. Breng aan de kook om het zout en de suiker volledig op te lossen. Haal de pekel van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Schil de uien, snijd ze in halve ringen en doe ze in een pot, afgewisseld met stukjes vis.
- Voeg mosterd toe aan de pot en dek af met pekel om de makreel volledig te bedekken.
- Sluit de container met een deksel en zet 12 uur in de koelkast.
Makreelvissen onder druk - een stapsgewijs recept
De essentie van dit recept is dat de vis enkele uren onder druk wordt gehouden. Als belading is een verzegelde zak ontbijtgranen of een literblik water geschikt.
Ingrediënten:
- Makreel - 2 st.
- Zout - 2 eetlepels
- Suiker - 1 eetlepel
- Pimenterwten - 1 tl
Stapsgewijs koken van makreel onder druk:
- Combineer zout, suiker en peper en maal door een molen.
- De makreel indringen, onthoofden, onder stromend water afspoelen en drogen.
- Leg het op een snijplank en snijd het langs de buik doormidden. Verwijder de ruggengraat, botten en schil het vlees.
- Snijd de filet in kleine stukjes, doe in een bak en bestrooi met het voorbereide mengsel.
- Druk op de vis en zet 8 uur in de koelkast.
Videorecepten:
