Hoe wordt nantuasaus gegeten, wat zit erin? Nuttige eigenschappen van het product en contra-indicaties voor gebruik. Saus recepten.
Nantua of Nantua saus is een optimale aanvulling op visgerechten en zeevruchten. Het is relatief eenvoudig te bereiden, op basis van bechamelsaus. Verwijst naar de traditionele Franse keuken. Heeft een uitgesproken zeevruchtensmaak en een olieachtige basis. De saus is rijk aan veel voedingsstoffen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam, maar er zijn categorieën consumenten die hun inname tot een minimum moeten beperken.
Samenstelling en caloriegehalte van nantuasaus
De klassieke samenstelling van nantua-saus bevat de volgende ingrediënten:
- Garnalen, krabvlees of andere zeevruchten;
- Alcoholische dranken, wijn en cognac;
- Béchamelsaus (een mengsel van melk, bloem, boter en kruiden);
- Als extra ingrediënten kunnen allerlei soorten groenten, specerijen en verse kruiden worden gebruikt.
Het caloriegehalte van nantuasaus per 100 g is 439 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 3, 4 g;
- Vet - 6 g;
- Koolhydraten - 9 g.
De saus is rijk aan veel voedingsstoffen:
- Vitaminen - A, B1, B2, B5, B6, enz.;
- Mineralen - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu en meer.
Nuttige eigenschappen van nantuasaus
De voordelen van nantua-saus zijn grotendeels afhankelijk van de hoeveelheid zeevruchten die is gebruikt om het te maken. Garnalen, krabben en ander zeeleven zijn rijk aan eiwitten. Ze bevatten overigens veel meer van dit element dan in pluimveevlees of bijvoorbeeld runderen. Het is bekend dat een persoon eiwitten nodig heeft voor de gezichtsscherpte en de normale werking van het zenuwstelsel.
Ook groenten en zuivelproducten (boter, room, verse melk) leveren een grote bijdrage aan de bruikbaarheid van de saus. Het is bewezen dat gefermenteerde melkproducten rijk zijn aan calcium, wat gunstig is voor menselijke botten, nagels en tanden. Regelmatige consumptie van groenten leidt tot een verbetering van de conditie van het menselijk haar en de menselijke huid.
De belangrijkste gunstige eigenschappen van nantua-saus:
- Vermindert het risico op het ontwikkelen van kanker - de saus bevat zeevruchten die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren die de werking van het menselijk brein verbeteren en het cholesterolgehalte in het bloed verlagen.
- Normaliseert de stofwisseling, verbetert de werking van de schildklier - aminozuren, vitamines, mineralen en jodium hebben een gunstige invloed op de schildklier en het werk van het cardiovasculaire systeem. Ook versnellen de vermelde stoffen het metabolisme, wat leidt tot een afname van het risico op het ontwikkelen van allergieën bij mensen.
- Bevredigt snel de honger en geeft het lichaam energie - ondanks het feit dat de meeste zeevruchten die kunnen worden gebruikt voor het maken van de saus als dieet worden beschouwd, heeft het eindproduct een vrij hoog caloriegehalte. Door saus toe te voegen aan verse en magere vis, krijg je een bevredigend gerecht waarmee je snel en langdurig van de honger afkomt.
Contra-indicaties en schade van nantua-saus
De ernstigste schade die nantua-saus kan veroorzaken mensen met een allergiedie een individuele intolerantie hebben voor zeevruchten (dit type allergie komt vrij vaak voor).
Daarnaast is de saus een calorierijk product en kan gewichtstoename veroorzaken … Als je last hebt van extra kilo's, sla dan de reguliere consumptie van nantua over (in kleine hoeveelheden is de saus veilig voor je figuur).
Niet iedereen denkt hierover na, maar de zeevruchten die er deel van uitmaken, kunnen de saus schadelijk maken. Inwoners van de diepzee kunnen zware metalen en zelfs arseen in hun organismen ophopen. Koop daarom alleen kant-en-klare saus of zeevruchten bij vertrouwde verkopers.
Vergeet niet dat microscopisch kleine parasieten kunnen leven in garnalen of bijvoorbeeld in krabben, die, als ze het menselijk lichaam binnendringen, ernstige schade aanrichten. Zorg ervoor dat u dergelijk voedsel grondig kookt voordat u het gebruikt!
Hoe maak je nantuasaus?
Er zijn talloze technieken en tips om nantua-saus snel en lekker te maken. We presenteren twee recepten voor dit product: de gemakkelijkste optie voor beginnende koks en een ingewikkeld recept voor degenen die het niet erg vinden om ongeveer 1 uur vrije tijd te besteden aan het maken van de saus.
Stapsgewijs recept voor Nantois-saus volgens een vereenvoudigde versie:
- Bechamel moet eerst worden bereid. Smelt hiervoor 50 g boter in een waterbad of in de magnetron en voeg 2 el. ik. tarwe meel. Roer het mengsel goed door.
- Bak het mengsel in een koekenpan en giet er 500 ml koude melk in.
- Roer de inhoud van de pan goed door en verwarm tot de saus indikt.
- Nu moet het worden gecombineerd met 80 ml halfvolle room en onder voortdurend roeren in een waterbad worden gekookt.
- Koop 100 g krabvlees uit de winkel, kan worden ingeblikt (als het vlees rauw is, kook het dan).
- Hak 50 g vlees fijn en voeg toe aan de saus.
- Bereik een uniforme bechamelconsistentie met een blender.
- Hak de rest van het krabvlees fijn en voeg ook toe aan de bechamel.
- Stuur hier 30 g boter naar toe.
- Roer de saus door en serveer. Eet smakelijk!
Op een nota! Krabvlees kan worden vervangen door garnalen en andere soortgelijke zeevruchten.
Veel koks geven er de voorkeur aan om het standaard nantuasausrecept te verbeteren en er nieuwe en soms zelfs onverwachte ingrediënten aan toe te voegen:
- Was en handdoekdroog 1 kg rauwe, ongepelde garnalen.
- Bak de zeevruchten in olijfolie in een sterk voorverwarmde koekenpan, waarbij u het vuur geleidelijk verlaagt (de totale frituurtijd mag niet langer zijn dan 4-6 minuten).
- Laat de garnalen afkoelen en verwijder de koppen, schelpen en ingewanden. Houd er rekening mee dat u de schelpen en koppen niet moet weggooien, ze zijn nog steeds nuttig voor u tijdens de bereiding van de saus.
- Houd een deel van de garnalen apart en snijd het andere deel zo klein mogelijk.
- Combineer hele en gehakte zeevruchten, breng op smaak met zout, piment en een snufje nootmuskaat.
- Terwijl de garnalen marineren, maalt u hun koppen en schelpen in een blender. Om dit proces te laten slagen, zet u de maximale snelheid van de blender aan en voegt u een beetje water toe aan de kom.
- Schil en snijd 1 middelgrote wortel, 1 ui en 1 venkel.
- Bak de groenten in olie met behulp van de pan waarin de garnalen gekookt zijn.
- Als de groenten gaar zijn, schenkt u 70 g cognac in de pan en steekt u deze aan.
- Giet 400 ml droge witte wijn bij de groenten als de cognac volledig is opgebrand.
- Giet gemalen schelpen, een paar fijngehakte cherrytomaatjes en kruiden genaamd "garni bouquet" in de resulterende massa.
- Meng de resulterende massa en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.
- Wrijf de bijna klaargemaakte saus door een zeef en verwarm deze opnieuw in de pan.
- Smelt in een aparte koekenpan 4 el. ik. boter, meng het met 1 el. ik. bloem en bak ze goudbruin.
- Combineer de bloemmassa met groenten en gehakte garnalenschelpen.
- Kook het mengsel op laag vuur om het dikker te maken.
- Voeg 2 eetlepels toe aan de saus. ik. room en garnalen, die je liet marineren in de kruiden. Roer het mengsel goed door.
- De saus is klaar. Verwarm het op het vuur, maar breng het niet aan de kook.
Nantua Saus Recepten
Als je de inhoud van verschillende kookboeken over de Franse keuken analyseert, kun je tot de conclusie komen dat nantua meestal met snoek wordt geserveerd. Daarom hier twee recepten voor dit soort vis met nantuasaus:
- Snoek met julienne … Franse koks noemen julienne een set gehakte groenten die als ingrediënt in verschillende gerechten worden gebruikt. Snipper en fruit 1 ui. Voeg aan de reeds gouden ui 50 g champignons (champignons) toe, eerder in blokjes gesneden. Bak de champignons 3 minuten op middelhoog vuur. Schil 100 g garnalen en snijd ze in grote stukken (doormidden). Doe hetzelfde met 100 g mosselen. Voeg zeevruchten toe aan champignons, bestrooi alles met een paar takjes gehakte dille. Kruid de ingrediënten met een beetje zout en peper. Giet het resulterende mengsel met 40 ml room en laat het op het vuur staan tot het begint te koken. Zet daarna onmiddellijk de kachel uit. Julien is klaar, nu is het tijd om de snoek te pakken (we hebben 1,5 kg van dit product nodig). Snijd met een mes in de filet, bestrooi met zout en peper en overgiet met citroensap. Leg nu de ene helft van de snoek op een met folie beklede bakplaat. Snijd 400 g zalmpulp in dunne plakjes. Leg de helft van het resulterende vlees op een bakplaat bovenop de snoek. Leg vervolgens de julienne op de vis, bedek deze met de resterende plakjes en hele filets. De resulterende structuur moet met een draad worden vastgebonden en in culinaire folie worden gewikkeld. Bak het gerecht 30 minuten. Terwijl de vis in de oven staat, maak je de nantuasaus. Als het vlees gaar is, serveer je het warm met een vers bereide saus.
- Snoek knoedels … Ter referentie: dumplings met gehakt worden dumplings genoemd. Om de dumplings te bereiden, smelt u 100 g boter in een pan. Voeg 3/4 eetlepels toe aan de vloeibare olie. tarwebloem en 4 losgeklopte eierdooiers. Roer de inhoud van de pan goed door en giet er 200 ml melk in. Daarna zou je een massa moeten hebben die eruitziet als soezendeeg. Kruid de stoofpot met een snufje gemalen nootmuskaat, zout en peper. Kook op laag vuur gedurende 6 minuten. Stuur het afgewerkte gerecht enkele uren naar de koelkast (het is echter beter om het een dag in de kou te laten staan). Terwijl het deeg afkoelt, behandel de snoek. Snijd de visfilets (500 g) in blokjes en doe ze in een keukenmachine. Maal de vis fijn met 70 g boter. Het resulterende mengsel moet worden gecombineerd met het reeds afgekoelde deeg en alles opnieuw malen in een blender. Voeg 2 eieren, 2 dooiers, zout en peper toe aan de resulterende massa. Klop het deeg en laat het weer afkoelen. Vorm nu knoedels van de resulterende massa met behulp van dessertlepels en kook ze in een grote pan gedurende 15-20 minuten. Houd er rekening mee dat het handiger is om de dumplings uit het water te halen met een schuimspaan. Vergeet tijdens hun vorming ook niet om dessertlepels elke keer in kokend water te bevochtigen. Om te voorkomen dat het deeg eraan blijft plakken, droogt u de dumplings op keukenpapier en bakt u ze in de oven tot ze goudbruin zijn (bestrijk de dumplings voor het bakken met boter). Serveer de warme schotel met verse peterselie en nantuasaus.
Op een nota! Oude snoek kan de smaak van een gerecht bederven, dus neem het serieus in de winkel. Het is optimaal om levende vis te kopen. Als dit niet mogelijk is, onderzoek het dan zorgvuldig voordat u er geld voor betaalt. De kieuwen van de vis moeten de juiste kleur hebben - helder of donkerrood, de geur moet onopvallend zijn en de ogen moeten transparant zijn. Als de snoek niet aan de beschreven parameters voldoet, is hij oud en kan hij je lichaam schaden. De eenvoudigste manier om het te bereiden voor het bereiden van de bovenstaande gerechten is om bevroren filets in een winkel te kopen.
Interessante feiten over Nantua-saus
In kookboeken en diverse historische bronnen is slechts een beperkte hoeveelheid informatie te vinden over nantuasaus. Het is bekend dat het tot de traditionele Franse keuken behoort en is een afgeleide van bechamel. Dit is niet verwonderlijk, want bechamel is een moedersaus, dat wil zeggen een product op basis waarvan vele andere sauzen en snacks worden gemaakt.
Sommige historici geloven dat de zeevruchtensaus zijn naam heeft gekregen ter ere van de Franse gemeente, die Nantois wordt genoemd.
Hoe nantua-saus te maken - bekijk de video:
Nantua-saus is een delicaat product dat kan worden gebruikt om elk eenvoudig gerecht van vlees, vis of eieren speciaal te maken. Bereide saus kun je kopen bij een speciaalzaak, maar als je 20-60 minuten vrije tijd hebt, kun je deze gemakkelijk in je keuken bereiden. De saus wordt als heilzaam beschouwd in plaats van schadelijk voor de menselijke gezondheid. Het is belangrijk dat deze smaakmaker alleen hoogwaardige zeevruchten bevat die niet besmet zijn met pathogene micro-organismen en schadelijke chemicaliën.
