Alle details over de valoise-saus, de schade aan het menselijk lichaam, nuttige eigenschappen en recepten. Wat is inbegrepen in het tankstation? Hoe wordt Valoise-saus gegeten?
Valoise-saus (Valois) is een klassieke Franse boter- en eierdressing voor voor- en hoofdgerechten, met als hoofdingrediënten groenten en vleesbouillon. Ideaal voor vlees en eieren. Het is gebruikelijk om licht warm te serveren. Het zal zowel volwassenen als kinderen aanspreken. Elk gewoon gerecht wordt een restaurantgerecht als het wordt geserveerd met vakkundig bereide Valoise-saus. Probeer het eens in je keuken - volgens de kookboeken is het redelijk moeilijk.
De samenstelling en het caloriegehalte van valoise saus
De traditionele samenstelling van Valoise-saus bevat veel ingrediënten:
- Boter (het is belangrijk dat dit product veel vet bevat);
- Azijn (bij voorkeur 3%);
- Geconcentreerde bouillon van rood vlees;
- Witte wijn gemaakt van volledig gefermenteerde suiker (droog);
- Eidooiers (het is wenselijk dat de eieren niet in de fabriek worden gemaakt - ze hebben meer smaak);
- Groenten en specerijen: takjes verse peterselie, zwarte peperkorrels, rode pepers, uien, dragon (een soort alsem die als specerij wordt gebruikt) en kervel (een kruid dat op peterselie lijkt).
Het caloriegehalte van valoise saus per 100 g is 578 kcal
De chemische samenstelling van de vulling bevat veel voedingsstoffen:
- Vitaminen A, D, K, E, C;
- Mineralen: ijzer, magnesium, kalium, natrium, fosfor, mangaan, zink, selenium, enz.
Nuttige eigenschappen van valoise saus
De voordelen van valoisesaus voor het menselijk lichaam zitten in de rijke vitamine- en mineralensamenstelling van de vulling. Gezonde voedingsstoffen komen van azijn, bouillon en groenten. Dragon wordt ook als een zeer nuttige plant beschouwd, maar het wordt in een extreem kleine hoeveelheid in de saus opgenomen en kan geen volledig therapeutisch effect op het lichaam hebben.
Nuttige eigenschappen van valoise saus:
- Het is optimaal voor een uitgebalanceerd dieet en draagt niet bij tot snelle gewichtstoename - het is moeilijk om van de saus te herstellen, omdat het gebruikelijk is om het in beperkte hoeveelheden te gebruiken. Tegelijkertijd is het product behoorlijk voedzaam en verzadigt het het lichaam snel.
- Optimaliseert de spijsvertering. Voor de bereiding van valoise wordt vleesbouillon gebruikt, die de verhoogde productie van maagsappen in de maag stimuleert. Hierdoor wordt voedsel sneller en beter verteerd.
- Het verbetert de algemene toestand van een persoon, het werk van de bloedsomloop, in de valoise is er een kleine hoeveelheid dragon (een soort alsem), die rijk is aan nuttige vitamines en mineralen. Het werkt stimulerend voor het menselijk lichaam, versterkt en geeft energie.
Om valoise te bereiden, moet u de vleesbouillon koken en alleen de vloeibare component nemen. Maar haast je niet om het vlees dat je voor de bouillon hebt gebruikt weg te gooien, want een dergelijk product kan als behoorlijk dieet worden beschouwd. Feit is dat tijdens het kookproces bijna alle vetten en andere stoffen eruit komen die je lichaam kunnen schaden of een verhoging van het cholesterolgehalte in het bloed kunnen veroorzaken. Daarom kan gekookt vlees zonder angst worden gegeten.
Contra-indicaties en schade van valoise saus
De saus wordt in beperkte hoeveelheden gegeten, dus meestal kan het het menselijk lichaam niet schaden. Als u echter problemen heeft met de alvleesklier of de lever, beperk dan uw valoise-consumptie tot een minimum - het product heeft een vrij hoog caloriegehalte.
Ook kan de schade van valoise-saus worden gevoeld bij het gebruik van ingrediënten van lage kwaliteit. Bouillon kan bijvoorbeeld vol zitten met gifstoffen, antibiotica en zelfs hormonen. De vermelde schadelijke stoffen komen het binnen via het vlees van dieren die zijn grootgebracht met onnatuurlijk voer of in ecologisch verontreinigde gebieden. Zo'n saus zal je lever verstoppen en het spijsverteringskanaal verslechteren, en een verminderde spijsvertering leidt tot een verslechtering van het menselijk welzijn, broos haar, acne op de huid en meer. Daarom, als je vaak valoise eet, kook het dan zelf met bewezen ingrediënten.
Hoe maak je valoise saus?
Als je graag originele culinaire meesterwerken maakt van eenvoudige gerechten, moet je gewoon leren hoe je zelf Valoise-saus maakt. Even geduld, want de vleesbouillon heeft minimaal 2 uur nodig om te koken. Anders wordt de saus als gemakkelijk te bereiden beschouwd; om het te maken (afhankelijk van de beschikbaarheid van kant-en-klare bouillon), heb je ongeveer 40-50 minuten nodig.
Het makkelijkste stap-voor-stap recept voor valoise saus:
- Snipper een halve ui en een paar takjes dragon (2-3 stuks).
- Meng de resulterende ingrediënten en giet 70 ml witte wijn en 3 el. ik. azijn (kies 3%).
- Breng het resulterende mengsel op smaak met drie takjes kervel, een paar erwten zwarte peper.
- Laat de saus 30 minuten op laag vuur sudderen. Het mengsel is klaar als het volume 2 keer is verminderd.
- Zeef de resulterende saus door kaasdoek of een metalen zeef. Laat het mengsel op een warme plaats staan om te trekken.
- Meng in een aparte kom 3 eidooiers met een snufje zout.
- Giet de gezeefde saus in een kom met eieren. Doe dit geleidelijk en roer het mengsel de hele tijd door. Dit om te voorkomen dat de eieren gaan schiften.
- Plaats de container in een waterbad.
- Giet geleidelijk de voorgesmolten boter (200 ml) bij het mengsel.
- Kook en roer continu tot de saus indikt tot een dikke room.
- Giet 30 ml geconcentreerde bouillon bij de dikke saus.
- Roer het mengsel goed door. Als je van peterselie houdt, voeg het dan toe aan de saus in deze kookfase.
Een van de hoofdingrediënten van valoise is rode bouillon. Om een portie van zo'n bouillon te bereiden, heb je 1,5 kg vlees nodig, maar het is niet nodig om alleen de kruimel, de staart, de dij, enz. Te nemen. Het is beter als het vlees met bot komt, omdat de botten bevatten veel voedingsstoffen die nodig zijn voor het gezond functioneren van de lichaamspersoon.
De belangrijkste waarde van de rode bouillon is de heldere en rijke smaak, evenals een aanhoudend aroma. Door de bereidingswijze haalt u de maximale hoeveelheid voedingsstoffen en smaak uit vlees en groenten. Veel amateurkoks weten niet eens van het bestaan van zo'n gerecht af, omdat ze voornamelijk witte en gele bouillon bereiden. Om het voor u gemakkelijker te maken om valoise te koken, bieden we daarom een korte kookgids.
Zo maak je rood vleesbouillon:
- Voor het koken moet het vlees 15 minuten in de oven worden geroosterd.
- Giet het vlees en de botten met de optimale hoeveelheid water - 1,7 liter. Kook de bouillon in een pot met dikke bodem en wanden.
- Voeg middelgrote gehakte extra ingrediënten toe aan de bouillon: 1 kop ui en 400 g verschillende soorten wortelgroenten (wortels, prei, peterseliewortel, tuinselderij zijn geschikt). De vermelde ingrediënten worden aanbevolen om 10 minuten in de oven te bakken voordat ze aan de bouillon worden toegevoegd. Je kunt ze rechtstreeks aan de vleespan toevoegen om het proces te versnellen.
- Verwijder voortdurend het schuim dat zich tijdens het koken van de bouillon zal vormen.
- Kook het gerecht minimaal 2,5 uur op laag vuur. De optimale kooktijd is 3 uur.
- Dek de pan losjes af met een deksel zodat de stoom tijdens het koken vrijelijk uit de bouillon kan ontsnappen.
- Zout het gerecht een uur voor het koken naar smaak.
Belangrijk! Als een pan met kokende bouillon goed wordt afgesloten met een deksel, gaan eventuele condensdruppels terug in de soep en bederven ze de smaak.
Valoise recepten
Kortom, in de thuiskeuken wordt koken met Valoise-saus alleen tijdens de vakantie gedaan - dergelijk koken is niet geschikt voor een gewone doordeweekse dag, omdat het veel tijd en moeite kost van de huisvrouw.
Recepten voor Valoise saus:
- Kool braadpan … Dit recept omvat de bereiding van één portie van het gerecht, waarvan het totale gewicht 250 g is. Snijd 450 g uien in middelgrote stukken en bak ze in een pan met plantaardige olie. Als de ui bijna klaar is, voeg je er 120 g gesneden witte kool aan toe. Laat de groenten sudderen en pak de peterselie (10 g) en de appel (50 g) - hak de greens zo klein mogelijk en snijd het fruit in grote blokjes, nadat u ze heeft gepeld. Voeg de resulterende ingrediënten toe aan de kool en laat een paar minuten sudderen. Vet vervolgens een ovenschaal in en leg de bereide ingrediënten in lagen. De eerste laag is een koolmengsel, daarna 30 g valoisesaus. Bak het gerecht 6-8 minuten. Garneer de braadpan voor het serveren met rode paprikaschilfers, verse peterselie en schijfjes citroen. Eet smakelijk!
- Varkensmedaillons … Koop 2 varkenshaasjes en pel ze van vet en allerlei films. Snijd het vlees in ovale of ronde stukken, zodat ze niet dikker zijn dan je vinger (ongeveer 2 cm). Dit soort vlees wordt in de wereldkeuken gewoonlijk medaillons genoemd. Druk elk stuk vlees een beetje aan met je handpalm, of sla er heel licht op met een hamer. Kruid het vlees met peper en zout. Bak 600 g sperziebonen in een koekenpan met een beetje boter (dit ingrediënt kan voor het koken worden ingevroren en op kamertemperatuur worden ontdooid). Bak de bonen niet langer dan 10 minuten. Als het bijna klaar is, voeg je 25 g boter en een paar geraspte knoflookteentjes toe aan de pan. Laat de knoflook opwarmen en haal de pan van het vuur. Begin in een schone koekenpan met het braden van het vooraf bereide vlees (in plantaardige olie). Het is belangrijk om het niet te veel in brand te steken, de optimale kooktijd voor dergelijk vlees is 2 minuten aan elke kant. Serveer het varkensvlees met bonen en valoisesaus.
- Eggs Benedict (vereenvoudigd recept) … Dit gerecht is erg populair onder Engelse aristocraten. Het is gebruikelijk om het als ontbijt te eten. Voor deze snack heb je Engelse muffins nodig, een soort broodje. Het is echter vrij moeilijk om dergelijke broodjes in huishoudelijke winkels te vinden - ze kunnen bijvoorbeeld worden vervangen door zemelencakes. Om dergelijke cakes te maken, moet je 1 el mengen. ik. haverzemelen met een snufje tarwezemelen, voeg 1 eiwit en 2 el. ik. kefir. Breng op smaak met zout, voeg een snufje bakpoeder toe en bak een paar minuten in de oven. Leg op een kant-en-klaar alternatief voor Engelse muffins een plakje van je favoriete kaas, een plakje komkommer of tomaat, een plakje vlees of worst (je kunt zelfs vis gebruiken). Leg op zo'n broodje een sjalottenei of gebakken eieren die ons meer bekend zijn. Schenk een royale hoeveelheid valoise over het ei en serveer als ontbijt! Als je geen tijd hebt om tortilla's te maken, gebruik dan gewoon brood.
Opmerking voor de chef-kok! Vergeet niet dat de valoise warm geserveerd moet worden. Als je de saus lang geleden hebt gekookt en hij is afgekoeld, verwarm hem dan in een waterbad.
Interessante feiten over valoise saus
Moderne koks experimenteren het liefst met recepten van verschillende gerechten en sauzen, maar valoise wordt meestal bereid volgens het standaardrecept, zoals dat vele honderden jaren geleden het geval was.
Soms wordt Valoise-saus bereid met toevoeging van bottenbouillon, op dezelfde manier als Béarn-saus.
Veel Franse sauzen horen bij elkaar - voeg 2 eetlepels vleesbouillon toe aan een volwaardige bearnaisesaus en de vulling krijgt een nieuwe naam - valoise!
Valoise-saus is een vrij vette dressing die het beste past bij vleesgerechten of eieren. Je hoeft geen duur restaurant te bezoeken om de exquise Franse saus te proeven - bereid het in je eigen keuken! Minimaliseer de consumptie van het product als u lijdt aan ernstige gastro-intestinale aandoeningen.
