Beschrijving van uienchutney, kookmethoden. Energiewaarde, voordelen en schade aan het lichaam. Waar wordt Indiase kruiden mee gegeten en waarom is het zo populair?
Uienchutney is een dikke Indiase saus die vanwege zijn zeer originele smaak vaak jam of marmelade wordt genoemd. Het kan worden gekarakteriseerd als zoet-kruidig, rijk, omhullend. Met de juiste bereiding van de kruiden wordt het gevoel van het eten van het hoofdgerecht alleen maar intenser. Kleur - gouden karamel, bruinachtig; consistentie - zoals jam of confituur. Serveer in aparte kleine kommen.
Hoe wordt uienchutney gemaakt?
In de Indiase keuken wordt een pittige, zure groente, gemengd met hulpingrediënten en smaakmakers, zelden gekookt. Traditionele conserveermiddelen zijn zout, hete kruiden en suiker - witte of rietsuiker.
Om het probleem op te lossen hoe chutney te bereiden voor export, voor transport over lange afstanden, begonnen ze azijn toe te voegen aan de samenstelling - eerst appelcider en dan wit. Deze smaakmaker vervangt nu al traditionele recepten. Langdurige saus kan in de winkel worden gekocht, in plaats van tijd te verspillen aan de dagelijkse bereiding.
Het recept voor uienchutney is zo eenvoudig dat een beginnende culinaire specialist die niet alleen niet bekend is met de Indiase keuken, maar ook niet de vaardigheden heeft om gerechten met meerdere componenten te bereiden, het koken aankan. Als warmtebehandeling niet is gepland, kunt u de tijd die aan het toekomstige meesterwerk wordt besteed, verkorten. Grondig snijden is niet nodig. De saus wordt fijngemalen tot een gladde massa. Maar voordat u gaat koken (stoven), moeten alle ingrediënten grondig worden gehakt. Alle stukken moeten in één staat worden gekookt.
Manieren om uienchutney te maken:
- Traditioneel snel recept … Elke andere plantaardige olie dan olijfolie, 2 el. l., verwarmd in een pan en gebakken voor 1 theel. zwarte mosterdzaadjes, 2 theel. komijn (komijn), 4 peulen gemalen chili (als het te pittig is, verwijder dan de zaadjes). Voeg na 3 minuten, wanneer het mosterdzaad niet meer barst, 1,5 kg uien toe, snijd in dunne halve ringen en wacht al roerend tot het een goudbruin korstje heeft. Er wordt geen vloeistof toegevoegd, uiensap is voldoende. Zodra alle ringen een gouden korst krijgen, giet je 0,25 kopjes citroensap erin, voeg je suiker toe - 0,25 kopjes, 1 theelepel. zout en 2 theel. peper mengsel. Laat de vloeistof verdampen. Zet het vuur uit zodra de consistentie dik wordt. Het kan zowel warm als koud geserveerd worden.
- Indiase chutney … Uien worden gesnipperd, 16 stuks, je kunt ze eerst hakken en daarna vermalen tot pap, of je kunt meteen een blender gebruiken. Trouwens, huisvrouwen in India gebruiken nog steeds een mes. Giet de plakjes in een glazen pot, giet er 4 tl. gemalen ayovan (Indiase komijn) en rode peperpoeder, 2-3 el. l suiker en 2 theel. zout. Laat 10 minuten onder het deksel staan, giet dan in een brede kom en kneed alles met je handen. Snijd de schil van 6-7 citroenen, maal deze tot poeder en pers het sap uit de citrusvruchten. Alles wordt toegevoegd aan de ingelegde uien en opnieuw gemengd. De hoeveelheid citroensap wordt zo berekend dat deze de groentepap volledig bedekt. Sta erop, af en toe schuddend, gedurende 3 uur. 1 uur voor het serveren worden vaak plakjes rabarber, mango, wortel of zoete overrijpe pompoen toegevoegd, maar je kunt ook zonder toevoegingen. Als pompoen wordt toegevoegd, wordt de ingelegde uiensaus op smaak gebracht met kaneel. Aandringen is niet nodig.
- Recept voor zoete uienchutney … Dit is een voorbereidingsmogelijkheid voor de winter. Gemarineerde grote pitloze rozijnen, 150 g, met 150 ml warm gekookt water en 80 ml rode wijnazijn. Snijd op dit moment 1 kg rode ui in vieren, 6 teentjes knoflook in stukjes en 5 cm verse gemberwortel in reepjes. Houd gember 2 minuten in plantaardige olie, voeg ui en knoflook toe en bak alles op hoog vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 2 minuten. Sluit vervolgens af met een deksel, voeg 50 ml olijfolie toe en laat sudderen tot de inhoud van de pan een pasta wordt. Voeg ingelegde rozijnen toe zonder de vloeistof te persen, 1 eetl. ik. honing, gekruid met zout en kaneel, naar smaak. Stoof tot de vloeistof verdampt en een pasta-consistentie is verkregen. Ze worden opgemaakt in gesteriliseerde potten en opgerold met deksels.
- Recept voor grove uienchutney … Uien, 1,5 kg, in halve ringen gesneden, maar niet dun. De peul van gedroogde rode chili wordt geplet, niet geschild. Bak 2 tl in kokende plantaardige olie. komijnzaad en een mosterdzaadje, voeg ui toe en bak onder voortdurend roeren goudbruin. Het vuur is gedempt, maar niet veel. Breng op smaak met 60 ml citroensap, een kwart kopje bruine kristalsuiker, 1 tl. zout en wegkwijnen totdat het verdampt tot de gewenste dichtheid. Verspreid heet in schone potten, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast. Je proeft het niet eerder dan in een dag.
- Uienchutney Met Pompoen En Appels … Groenten - 400 g uien en 500 g pompoen - worden gehakt. Verspreid in een glazen pot, meng met 1 eetl. ik. zout en laat 8 uur staan. 3 teentjes knoflook worden door een knoflookpers gehaald, groene harde appels, 300 g, in niet erg kleine stukjes gesneden. Pompoen en uien worden in een vergiet gegooid, gewassen met koud water en gewacht tot de vloeistof is weggelopen. Kruidige groenteazijn, 125 ml, verwarmd in een diepe koekenpan, suiker erin oplossen, een half glas, alle groenten en kruiden tegelijk verdelen: 1 tl elk. mosterdzaad en poeder, zwarte peper, citroenschil; een snufje kaneel en geraspte gemberwortel; een paar gedroogde veenbessen. Als langdurige opslag niet is gepland, kunt u een handvol pepperoni toevoegen. Laat het minimaal 5-7 dagen brouwen, onder een goed sluitend deksel, op een koele plaats.
- Chutneysaus met ui en bosbessenjam Recept … Dit gerecht is aangepast aan de Europese maag en lijkt meer op marmelade. Pitloze witte rozijnen, 50 g, gewassen met heet water en uitgegoten over 2 el. ik. jam. Zoete rode ui, 6 stuks, in halve ringen gesneden en in boter 5 minuten bakken. Doe zoete rozijnen in een pan, 3-4 el. ik. suiker, een beetje zout en peper. U kunt andere kruiden toevoegen, maar u hoeft niet te overladen. Laat 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens rode azijn toe: 150 ml - als langdurige opslag gepland is, 50 ml - indien geserveerd 3 dagen nadat de smaakmaker is toegediend. Kook nog 5-7 minuten. De afgekoelde saus lijkt qua consistentie op confituur. Er moet echter voor worden gezorgd dat de boog zich niet uitbreidt.
Indiase koks gebruiken mosterdolie om ingrediënten te bakken. Maar u moet er rekening mee houden dat de smaak in dit geval enigszins bitter zal zijn, hoewel deze scherper zal worden. Om de ongewone smaak het hoofd te bieden, moet u meer suiker toevoegen.
De samenstelling en het caloriegehalte van uienchutney
De energetische waarde van de saus wordt voor elke bereidingswijze afzonderlijk berekend, rekening houdend met de hoeveelheid ingrediënten.
Het caloriegehalte van traditionele uienchutney is 296 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 6-7 g;
- Vet - 9,5 g;
- Koolhydraten - 53, 4 g.
Het vitamine- en mineralencomplex is ook afhankelijk van het soort voedsel en smaakmakers. Maar als je kijkt naar het hoofdbestanddeel, zijn de belangrijkste voedingsstoffen: biotine, niacine, ascorbinezuur en foliumzuur, retinol en choline, kalium, calcium, zwavel, chloor, ijzer, boor en aluminium.
Uienchutney bevat aminozuren, een complex van suikers - sucrose, fructose, maltose en glucose, calcium-magnesiumzout - fytine, het polysacharide inuline, fytonciden, essentiële oliën, het flavonoïde quercetine. De laatste stof heeft een uitgesproken antioxiderende werking.
Er is een beetje cholesterol per 100 g van het product - 21-24 mg. Bij vervanging van plantaardige olie door boter neemt de indicator toe tot 26-28 mg.
Ook bevat de smaakmaker een hoog gehalte aan organische zuren, waaronder appelzuur, wijnsteenzuur, fruit, citroenzuur.
Natuurlijk is het onmogelijk om 100 g uienchutney te eten, de aanbevolen portie is 2-3 el. ik. voor een maaltijd. Maar deze hoeveelheid saus vult de noodzakelijke cholinereserve aan met 3,75%, met 33% ascorbinezuur, met 4% retinol, met 2,5% aminozuren.
Bekijk de samenstelling en het caloriegehalte van pindachutney
Gezondheidsvoordelen van uienchutney
Vedische geneeskunde Ayurveda kent helende eigenschappen toe aan deze smaakmaker. Traditionele genezers voegen het hoofdbestanddeel van de saus toe aan de formuleringen van veel geneesmiddelen.
Voordelen van Uienchutney:
- Het versnelt het darmmetabolisme en de voedselvertering, voorkomt constipatie, heeft een uitgesproken choleretisch en diuretisch effect.
- Helpt bij het verwijderen van gifstoffen en gifstoffen, verbetert de huidskleur.
- Bij regelmatig gebruik bij adolescenten wordt acne onderdrukt en bij volwassenen neemt de frequentie van exacerbaties van dermatologische aandoeningen af.
- Stopt leeftijdsgerelateerde veranderingen.
- Het stopt de activiteit van pathogene flora die met voedsel binnendringt.
- Verhoogt de algemene immuniteit, elimineert bloedarmoede, stimuleert de productie van hemoglobine.
- Het heeft een gunstig effect op de werking van het auditieve en visuele systeem.
- Stopt de productie van atypische darmluscellen.
Bij verergering van artritis heeft het een verdovend en ontstekingsremmend effect, vermindert het de zwelling in het probleemgebied en kunt u het bewegingsbereik behouden. Bovendien is dit product een afrodisiacum.
Houd er rekening mee dat Indiase huisvrouwen de saus vaak bereiden zonder warmtebehandeling en citroensap gebruiken in plaats van azijn, waardoor de gunstige eigenschappen behouden blijven. Bij langdurig koken vallen nuttige stoffen gedeeltelijk uit elkaar. De choleretische en diuretische eigenschappen nemen echter niet af, het effect op de darmen verandert niet.
Lees over de voordelen van mangochutney
Contra-indicaties en schade aan uienchutney
Men moet voorzichtig zijn bij het leren over een interessante smaak. Te hoog risico op allergische reacties door kruiden met meerdere ingrediënten.
Gebruik niet te veel saus, vooral rauwe saus, niet voordat u het huis verlaat of, nog meer, op een date, vanwege de uiengeur.
Weiger tijdelijk om uienchutney in het dieet te introduceren:
- Tijdens de zwangerschap - choleretisch effect, dat de peristaltiek aanzienlijk versnelt, heeft een negatieve invloed op de toestand van de baarmoeder. Ze wordt afgezwakt, wat een miskraam kan veroorzaken.
- Tijdens lactatie - melk begint bitter te smaken door uien en kruiden, de baby kan weigeren borstvoeding te geven.
Het gebruik van uienchutney is schadelijk voor mensen die lijden aan duodenum- en maagzweren, gastritis met hoge zuurgraad, refluxoesofagitis, nierstenen en urolithiasis. Versnelling van de voortgang van stenen veroorzaakt pijnlijke koliek.
Ondanks het feit dat Vedische genezers aanbevelen om uienkruiden in het menu op te nemen bij de behandeling van gewrichten, adviseert de officiële geneeskunde om een dergelijk supplement te weigeren vanwege het hoge gehalte aan purines, die een negatief effect hebben op kraakbeen en botweefsel en de kwaliteit van gewrichtsvloeistof aantasten.
Uienchutney Recepten
Dankzij de saus kan de meest voorkomende voedseltechniek worden omgetoverd tot een feestelijke maaltijd. Het is gebruikelijk om een pittige zoetige smaakmaker te serveren met vis en ongezuurde gebakjes - platte cakes. Het kan worden gebruikt als dessertsnack, de smaak past goed bij witte wijnen, beter bij zelfgemaakte.
Wat te eten met uienchutneysaus:
- Koninklijke eieren … Kook eieren, 4 stuks, Hardgekookt, en aardappelen, 6 stuks, Na het schillen van de knollen. Bereid aardappeldeeg, breng op smaak met boter, een losgeklopt rauw ei, een beetje bloem, zout en peper, je favoriete kruiden. Gekookte eieren worden geschild, bedekt met een dikke laag aardappeldeeg en in paneermeel gerold. Zonnebloemolie wordt gekookt - diep vet, ovale blanco's worden neergelaten. Kook tot goudbruin verschijnt. Geserveerd door in tweeën te snijden.
- Kaasschotel … Breng in een dikwandige pan een glas melk en room aan de kook, voeg 200 g geraspte harde kaas toe, maar beter dan Parmezaanse kaas, zet 30-40 minuten opzij. Klop 4 eieren los met zout. Ze worden bij het afkoelen in het melk-kaasmengsel gegoten. Maar de kaas moet opgelost blijven, dus na het combineren is het raadzaam om alles te onderbreken met een blender. Verwarm de oven voor op 100-120°C, vet de cakevormen van binnenuit in met boter en giet de omelet erin. Bak 35-40 minuten.
- Gebakken vis … Portie dunne stukjes zeer verse rode vis (forel, zalm of zalm) worden ingewreven met zout en peper, geweekt in citroensap of balsamicoazijn en 30 minuten op een koude plaats gelaten. Verwarm de oven voor op 220-240 °C. Een laag chutney met uien en rozijnen of druiven en vis wordt op een keramische mal uitgesmeerd en opnieuw bedekt met kruiden. Zet 5 minuten in een hete oven. Op deze manier gekookte vis heeft een speciale smaak. Ze is ongewoon delicaat, rood van binnen en roze van buiten.
Zie ook recepten voor appelchutney.
Interessante feiten over uienchutney
Al in de oudheid waren uien een van de belangrijkste componenten van de Indiase keuken. Geen wonder. Het warme klimaat en het ontbreken van sanitaire en hygiënische maatregelen zijn gunstige voorwaarden voor het ontstaan van darminfecties. En de toevoeging van uien aan voedsel verminderde de frequentie van exacerbaties aanzienlijk en verbeterde de epidemiologische situatie.
Ayurveda-aanhangers beschrijven de sensaties van het eten van chutneysaus met uien als volgt:
- rasa (in het begin) - zoet;
- virya (als het in de maag komt) - neutraal;
- vipak (na voedselinname) - maakt de spijsvertering moeilijker.
Maar het is onwaarschijnlijk dat gewone mensen hebben nagedacht over het effect op het lichaam. Voor hen was een goedkope smaakmaker met een minimum aan ingrediënten die niet eens gekookt hoeven te worden een geweldige manier om de smaak van eenvoudig en arm voedsel te verbeteren, om de vitamine- en mineralenreserve aan te vullen. Het is niet verwonderlijk dat de Indianen het falen van de ui altijd als een ramp hebben ervaren en het net zo hard hebben doorstaan als het falen van de linzen of rijst.
Tegenwoordig worden kruiden zelden bereid - het is veel gemakkelijker om uienchutney op de markt te kopen. In India wordt het per gewicht verkocht en in grote supermarkten in Europa wordt het verpakt in glazen of keramische potten. Het is interessant dat deze smaakmaker nu vaker niet door India, maar door Engeland wordt geëxporteerd. Een pakket van 100 g kan worden gekocht voor 300-400 roebel.
Bekijk een video over uienchutney:
